L’arrencador de llúpol més senzill

[marina-mm]

marina-mm, Marina, gràcies! Intentaré afegir sucre a la massa i deixar-la a la vostra manera. Potser realment no tenia prou sucre (ho comprovaré empíricament)), tot i que primer heu de menjar crostons de pa espatllat i després un forn nou.
Em vaig adonar que si una mica de pa no funciona, els crostons sempre són molt saborosos))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, em sap molt greu que el pa no hagi sortit. Estrany, un llevat tan actiu i, en conseqüència, un pa sense èxit. La massa fermentada no té la culpa aquí, segur.
Ligrai marina-mm, va intentar explicar el fracàs, gràcies a ells. Sovint passa que el primer pancake és grumollós, i després arriba l’experiència i tot millora. Estic d'acord amb tots els arguments de les noies. A jutjar per la foto, la part superior del pa augmenta i la part inferior no ha augmentat del tot. això pot ser degut a la manca de calor, a la manca de sucre o a la insuficiència de pa.
No em centraria del tot en el pa de Ksyushin. Té una x x fantàstica, potser aquest és el motiu. I la vostra forma és molt baixa i la superfície és gran. El millor és coure’l en un motlle on la massa puja.
Tatyana, si us plau, tanca la sessió per tornar a coure pa, com anirà? èxit i molta sort!

[marika33]

marika33, malauradament, no tinc un plat de forn fort. Treballaran amb el que tenen i experimentaran amb sucre i farina. La propera vegada provaré gra sencer. La propera setmana informaré dels resultats repetits. Marina, gràcies al suport del diputat. I gràcies a tots per ajudar-me a buscar la raó per la qual us estimo a tots

[Marina]

Marina, va mirar el pa de Tanya i tots volien escriure un comentari, però a la dacha Internet no va dirigir-se realment. Potser necessiteu apretar la massa amb una pel·lícula i fer un parell de punxades a la pel·lícula i decidir el sucre. La massa creix millor sota la pel·lícula i la massa és més adequada.

[Loksa]

Loksa, Oksan, sempre estrenyo la massa amb una pel·lícula i hi faig punxades. Crec que és sucre. Moltes gràcies pel consell!

Hola a tothom!
Vaig coure el pa, però la meva massa fermentada no va cobrar vida, no va sortir res de bo del llúpol vell, primer vaig haver d’afegir una altra porció de la massa fermentada, no va passar a la nit, va trigar tres hores, no vaig esperar més, vaig afegir una culleradeta de llevat ràpid, i això va passar

[tati-ana]

tati-ana, busqueu llúpols frescos i tot funcionarà.
No m’agrada fer una massa àcida amb llúpols vells, el resultat és gairebé sempre incòmode i fins i tot arriba la decepció. A més, es va perdre temps i treballar en aquest tema.
Però, el sabor i l’olor del llúpol al pa difereixen del llevat?

Estic completament d'acord amb vosaltres, no val la pena començar amb vells llúpols. Però el pa es diferencia del llevat, per estructura i sabor, és més proper a la massa fermentada. Vaig provar l’entrant, bàsicament em va bé i em va agradar, així que buscaré llúpols frescos. Faré servir aquest entrant amb una addició mínima de llevat.

[tati-ana]

tati-ana, Vesc afegit llevat a tal llevat, va criar un bon pa. Però quan Ksyusha va preparar la massa amb llúpol fresc, va dir que ni tan sols havia de començar a cuinar amb l’antiga. Perquè són dos llevats diferents.
El vostre pa té una bona molla, es pot veure que és esponjós, els forats són uniformes i n’hi ha molts. Bon resultat per a petites quantitats de llevat.

[Loksa]

Loksa, Oksana, la meva massa sempre es manté al mateix paell esmaltat. Només hi poso massa. I sempre el torno amb una tapa, mai el cobreixo amb paper d'alumini. La massa sempre funciona bé.
Noies, ja vaig escriure diverses vegades que la qualitat de l'aigua és molt important per al pa. En clorats, crec, no funciona. Serà pitjor a la dura també. Sempre comparo tant la massa com el pa amb la saba de bedoll i l’aigua. Molt gran diferència.

I a la nostra aigua no hi ha lleixiu, la duresa és moderada, a més de filtrar-la sempre. I quan hi ha sèrum de llet, normalment hi cuino pa.

Tinc una altra vegada una pregunta: no la vaig coure, probablement durant una setmana amb aquest llevat, només la puc tornar a provar diumenge. Quant de temps pot mantenir-se a la nevera?
La pregunta va sorgir perquè avui vaig decidir revisar-la i tenia una olor lleugera a acetona. Potser va menjar tot el sucre? Ho vaig fer amb sucre, ja que alguns membres de la família són al·lèrgics a la mel.

Afegit sucre, barrejat. Una hora més tard fa olor a massa agra. Potser semblava?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, el llevat pot durar per sempre, no mor i no es torna agre.
No hauria d’olorar a acetona, no faig servir sucre, no puc dir res sobre el comportament de la cultura inicial sobre el sucre. Potser hi ha tanta química que l’olor d’acetona ja hi és?
Fa calor, la massa hauria de pujar bé, la temperatura és favorable per a ella. Bona sort al forn de pa!

[marika33]

marika33gràcies Marish! Diumenge firmaré els resultats. I crec que imaginava aquesta olor. Mai se sap, potser no tenia prou aire o potser fa fred a la nevera? 6 graus no li fa fred?
En general, l’ensumaré cada dia.
Si començo alguna cosa més tard, no donaré pa a algunes persones. Tot i que el meu sogre i la meva sogra segueixen comprant pa, malgrat que cuino. Bé, els encanta el seu pa gris saludable ...

Si el llevat té una olor a acetona, no s’ha de consumir. No hi havia prou medi nutritiu, va començar la fermentació de l’àcid acètic i va començar a destacar l’acetona, aquesta és la següent etapa. La propera vegada intenteu augmentar la quantitat de sucre i observeu estrictament les regles de preparació, humitat i temperatura.
Marish, perdó, i després et vaig conèixer avui ...

Si vull fer pa per a 400 grams de farina, aproximadament, quin percentatge de massa dura hauria de prendre per a la massa?

[Venera007]

Venera007,

6 graus no li fa fred?

Tanya, no fa fred, tinc 5 graus a la nevera.

I crec que imaginava aquesta olor.

No hauria d’oxiderar fins a tal punt, és probable que us equivoqueu.

Bé, els encanta el seu pa gris saludable ...

Ens vam acostumar al llevat i al pa blanc. Els costa reconstruir-los, no us fixeu.

Si vull fer pa per a 400 grams de farina, aproximadament, quin percentatge de massa dura hauria de prendre per a la massa?

2 cullerades incompletes.

paramed1, Veronica, gràcies per la vostra atenció i aclariments.

[marika33]

marika33, Marina, gràcies. Acabo de prendre dues culleres))

Noies, he llegit, he llegit el tema, però no trobo cons de llúpol. Ja a 3 farmàcies hi havia - no, diuen!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, vaig demanar a través de la botiga en línia. A les nostres farmàcies em miraven amb els ulls rodons ...

[marika33]

marika33,
Continuo l’experiment amb llevat. El vaig coure tres vegades més amb massa fermentada més una mica de llevat, i la massa fermentada estava gairebé acabada, vaig afegir una decocció de llúpol / tot caducada i mel i de nou per madurar un parell de dies. O el clima era càlid i la temperatura era còmoda, o el residu de la massa vella ajudava, però madurava com hauria de ser aquesta vegada, bullit, rosat, escumós. Avui he cuit pa, com hauria de ser des de la massa del vespre, amassant al matí, la primera vegada que la massa va pujar durant una hora i mitja, després de pastar, aproximadament dues i mitja a un cubell ple, cuit al cotó, pastat la massa amb sèrum vell, no hi va afegir llevat. Al meu marit li va agradar molt el pa, en general, ho va disminuir tot, va tornar a començar una massa. Tinc moltes gràcies

[tati-ana]

tati-ana, Tatiana, estic molt contenta que el llevat no us hagi decebut i justifiqués el seu propòsit: coure pa deliciós! Estic segur que no us en separareu ara, té un pa molt saborós i és còmode i senzill. L’únic problema és comprar llúpol.
M'alegro sincerament que el pa hagi agradat al meu marit, però per a nosaltres això és el més important?

Vaig turmentar el pa, vaig fer la massa en dues etapes, en total la vaig coure durant gairebé un dia i el pa va pujar durant 6 hores després de pastar la massa, va resultar no el que necessitava, sinó millor, i més suau, no com un maó.Encara no hi havia prou temps per fer proves, però tenia por de deixar-ho durant la nit. Ella feia productes de forn en una pa.

En general, no puc entendre què passa ...
Però el pa té un gust màgic :)
En general, seguiré conjurant)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, i què significa una cervesa en dues etapes? I el dia de la massa és molt, molt. Potser ja ha fermentat i ha perdut la força? el millor moment per a la massa és de 12 hores. Intenteu posar la massa durant la nit i, al matí, pastar la massa i coure-la a mesura que pugeu.
Els forats de la molla són molt bons, però el temps per a aquest pa és molt llarg: 30 hores.
Si de sobte se m’acaba el pa, suporto la massa 3-4 hores, pasto la massa i al cap de tres hores tinc el pa llest. I puja perfectament.

[marika33]

marika33, Vaig fer la massa en dues etapes de la següent manera: vaig agafar dues c. culleres de massa fermentada, 50 grams d’aigua i tsz de farina prou per obtenir la consistència d’una crema agra espessa, afegit una mica de sucre i deixat durant la nit, al matí hi havia bones bombolles, a la segona etapa hi vaig afegir més farina i aigua, i va ser quan aquesta barreja va passar a dos vegades, vaig pastar la massa.
Marina, i quina consistència tens?

Potser realment intenteu mantenir la massa menys ...
Al matí intentaré fer trampa.
PS Tot i el gust excel·lent, no estic content amb el meu pa, però el meu marit lloa i devora els "maons" resultants)))

[marika33]

marika33,
Així és com ho he aconseguit. deliciós i esponjós

[tati-ana]

Marina, i quina consistència tens?

Tanya, no m’adhereixo estrictament a la recepta, puc pastar la massa tant líquida com gruixuda, però mai la vaig fer en 2 etapes, la vaig pastar immediatament amb la quantitat de líquid necessària.
Com que al meu marit li agrada, el pa no és tan dolent, amb experiència encara serà millor. És una pena que el llevat estigui actiu, el pa ha de ser excel·lent en aquest llevat.

tati-ana, Tanya, felicitats per l'excel·lent pa, la foto mostra que hi ha molts forats a la molla i són uniformes! Bona sort a la vostra cocció addicional!

El següent informe, posat al matí al començament de la 9a massa sobre farina de gra sencer, va decidir abocar tot el líquid a la massa alhora. Durant 4 hores va bombollar lleugerament, però vaig pastar la massa, afegint farina blanca ja llisa. Després vaig treure una pala (mesclador) de HP i la vaig deixar a 35 graus durant unes 5 hores. El sostre es va esquerdar una mica, es podria aguantar una mica més la massa.
Avui no el tallaria, però el petit va demanar una crosta ... Li pots dir que no? I això és el que va passar)))

En general, vaig fer la següent conclusió: Durant la nit la meva massa cessa i ja no pot aixecar la massa. Corregiu-me si m’equivoco.
I el pa en si és incomparable! Deliciós, delicat, fragant!

És una llàstima que haguem perdut el contacte amb el nostre passat, el mètode primordialment rus de coure pa. Malauradament, poca gent sap que el pa més deliciós i saludable a base de massa fermentada de llúpol

: bravo: Expliqueu-nos tot el que sabeu sobre el rus natiu, no només és útil, sinó que també és molt interessant.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, m'alegro que hagi sortit el pa. Es pot veure que la molla és bona, es va pujar uniformement, al forn, tot està bé! Tot i això, 5 hores són moltes per provar-ho.

va decidir abocar tot el líquid a la massa alhora.

Tanya, la massa s’ha de col·locar sobre tot el volum de líquid; en pastar la massa, s’afegeix mel o sucre i mantega. No s’afegeix cap líquid durant la mescla. Potser aquest és el vostre major error en coure pa.

En general, vaig fer la següent conclusió: Durant la nit la meva massa cessa i ja no pot aixecar la massa.

No hi ha massa per nit que no s'aturi. He llegit que posar massa a la nit és el millor moment. Diuen: la massa estima el silenci, no li agraden els cops i els cops forts.
Espero que arribi l’experiència en el futur i coure el pa amb massa fermentada només aportarà alegria i salut.

[marika33]

marika33, Viu i aprèn
La propera vegada intentaré posar la massa sobre tot el líquid durant la nit.
I si feu pa de blat, cal aixafar-lo després de pastar? O simplement deixar-ho i després coure?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, gràcies per la vostra atenció a la recepta.
Sí, també m’interessa la nostra història, intento trobar receptes antigues per elaborar no només pa, sinó també plats.
Tinc una recepta Pastís de pomerània
El lloc té moltes receptes antigues de panets i panets.
Sergey, cuines pa? Els homes ho fan bé.

[Venera007]

Venera007, Tanya, quan tinc temps, ho deixo a l'alça, durant aproximadament una hora, ho pasto i després poso la massa a la paella. Més sovint, immediatament després de pastar, el poso a remuntar i al forn quan puja. No veig molta diferència en el pa acabat. En tots dos casos, el pa és airejat, esponjós i saborós.

coeu pa? Els homes ho fan bé.

I sí i no encara. Més aviat, només hi vaig perquè intento canviar de llevat. Mentrestant, segons la meva experiència, només Brioche i no més d’un parell de vegades sègol.

Pastís de pomerània.

L'enllaç no funciona.

Cita: marika33 d’ahir a les 10:32 pastís de pomerània. L'enllaç no funciona.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

llimona de llúpol

Sobre les preguntes que tinc (la publicació és gran i no l’he dominat fins al final, de manera que les preguntes continuen entrant en el meu gir, he de buscar respostes a Internet) he trobat informació interessant relacionada amb enllaços a la patent per a la preparació de la massa fermentada. Resulta que és més correcte no bullir el llúpol, sinó vaporitzar-lo al bany. A qui li importa: llegiu: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, va corregir l'enllaç.
Mila1, Lyudochka, moltes gràcies per l'enllaç.
Sergey és una publicació important, però tot és molt, molt detallat i es mostra allà, i tot és molt senzill de fer.
Vaig a fer una ullada, és interessant conèixer qualsevol informació sobre el tema de la massa fermentada de llúpol.

Resulta que és més correcte no bullir el llúpol, sinó vaporitzar-lo al bany.

Vaig escriure sobre això que també creia que seria més correcte no bullir el llúpol, sinó coure-ho al vapor com l'herba. El llevat va resultar amarg i el pa tenia un gust molt amarg. Els que no van seguir les recomanacions i no van bullir el llúpol van rebre el mateix resultat.

Vaig escriure sobre això

I vaig escriure que encara no ho havia llegit tot. Ho tornaré a llegir, no m’empitjorarà.
De nou no ho vaig entendre: és a dir, és millor bullir que cuinar al vapor? No m'importa, només digue'm el millor. (per cert, ja bullit)

Marinochka, estimat, he llegit aquest tema tot el temps. Es va fer estimada i estimada per mi perquè vaig rebre molts bons consells i noies fantàstiques aquí. I avui m’he adonat que m’equivocava sense afegir tot el líquid a la massa. Marinochka, i quan coureu pa amb saba de bedoll, hi poseu massa massa? Ho he entès correctament, cal enviar tot el líquid a la massa?

[ninza]

és millor bullir que cuinar al vapor?

Sí, Sergei, el llúpol s’ha de bullir.
ninzaNinochka, per descomptat, la massa s’ha de col·locar sobre tot el líquid necessari. En pastar la massa de la massa, ja no es pot afegir líquid.
Sí, prenc tanta saba de bedoll com necessito per a la massa, i després afegeixo oli vegetal, sal i mel a la massa acabada.

Sí, Sergei, el llúpol s’ha de bullir.

Acceptat!! Encara no he tingut temps d’utilitzar conclusions “intel·ligents” i segueixo el camí de l’experiència popular: he bullit. Mercibo pels ensenyaments !!!!

Sergey, èxit i molta sort per aconseguir massa fermentada i coure pa deliciós!

Gràcies, Marina !!! Per a mi, ell (l'èxit) ja s'ha format: ahir a la nit es barrejava i preparava, ja s'ha escapat. Estic buscant una resposta al que he de fer després.
Ja barrejat 4 vegades: tot puja. A la nevera?

Sergey, és meravellós que vaig fugir, m'agrada molt un fugitiu.
Ara ja podeu coure pa. Si teniu temps de coure demà al matí, haureu de posar la massa durant la nit. Si no teniu aquest temps al matí, podeu posar la massa al matí i, al vespre, pastar la massa i tenir temps de coure el pa abans d’anar a dormir.

Ho tinc. Ho posaré per la nit.
I comprovar l’olor?

L’olor ja no es pot comprovar, es comporta bé amb vosaltres, heu tingut un bon salt, l’heu comprat a la farmàcia?

Karaull !!! Ha tornat a pujar !!!
Sí, farmàcia, "fresca". 13/02/15 Aparentment, el dia és feliç.

necessitat de posar massa

I quina massa d’aigua cal donar a la massa per 1 pa? Alguna cosa em canso amb aquests detalls, sense trobar la resposta a les descripcions.

Agafa, aguanta, torna! Aquest llevat no s’ha d’alliberar.
Sergey, depenent de la quantitat de líquid que prengui.La meva recepta mèdica diu que si necessiteu prendre 5 cullerades per 1 litre d’aigua (sèrum, suc) per a la massa. culleres de llevat. Resulta tres pans d’un litre.
En conseqüència, durant mig litre cal prendre 2,5 cullerades. culleres de llevat. Encara ho tindreu tot airejat, podeu agafar més amb una cullera.