L’arrencador de llúpol més senzill

Marina va afegir a la massa, però va resultar poc, el pa agre al final, i tant el blat com el sègol. Però els meus menjadors no se’n van adonar realment, així que se’l van menjar.

Tampoc sempre afegeixo mel a la massa. Si el llevat està actiu, la massa fermenta bé sense dolç. Però sempre poso la massa a la farina de sègol.

Sí, fa temps vaig notar que la farina de sègol té una massa molt activa, però no la de blat. La suor de blat, quan surt la massa, es posa al dia.
Aleshores, potser durant molt de temps ho tenia tot, de manera que tota la dolçor es va tornar àcida? I el llevat no és tan actiu, ja que demana alguna cosa dolça?

Marina, el llevat ha de contenir sucre o mel, en cas contrari tindrà gana. No pot suportar i peroxidar massa. No vau informar de sucre, per això va resultar agre.

[Vesc]

Noies, avui he fet pa de mostassa amb recepta Vesc.
Els meus homes van dir que el pa és meravellós i ho van confirmar amb el fet. El pa s’ha anat. També em va agradar, els grans de mostassa francesa donaven al pa un gust picant.

en lloc de cervesa, he utilitzat saba de bedoll.

Marina, tinc mel en massa fermentada, no és àcida, ho he intentat
Així que l’he acabat de coure una vegada. Vaig anar a posar la massa, demà necessitem pa.

Vaig anar a posar la massa.

Això és bo! Bona sort, Marish, perquè el teu pa sigui airejat i saborós!

[Marina]

Marina, gràcies!

[marika33]

marika33, Marina, pa preciós!

[Loksa]

Loksa, Oksana, moltes gràcies, no només és bonic, sinó que també és molt saborós.

Marinochka, el pa és un espectacle encantador! Tinc preguntes per a vosaltres de seguida: els grans de mostassa són sòlids al pa, digueu-me que aquest pa va bé amb el te i ho heu fet tot segons la recepta de Ksyusha?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, el pa va resultar molt i molt bonic! Ho estàs fent tot, per què et sorprendràs?

Hola noies!
Moltes gràcies per compartir aquí la vostra experiència, els vostres èxits i fracassos.
També he fet massa fermentada de llúpol i pa de sèsam al forn amb llet amb recepta Vesc. Vaig seguir exactament la recepta, fins i tot amb el temps tot va coincidir exactament. I el pa va resultar exuberant, alt (per desgràcia, no vaig tenir temps de fotografiar-lo; el meu marit el va emportar en un viatge de negocis, el corregiré la propera vegada)
Només hi ha un PERUT: el pa és agre. Quin és el motiu, digueu-me, si us plau! Molt probablement en massa fermentada ... la tinc funcionant, però lenta, ja que el llúpol no va ser "la primera frescor". La massa dura viu a la meva nevera durant aproximadament un mes. I tots els pans que vaig intentar coure eren àcids. Per al pa negre això encara és acceptable, però per al pa blanc no és molt bo
També teniu pa amb amargor, o només sóc jo?

[ninza]

ninza,

Tinc preguntes per a tu de seguida: les llavors de mostassa són dures al pa

Ninochka. les llavors de mostassa del pa no són dures i fins i tot s'han tornat una mica més suaus que abans de coure-les.

diguem que aquest pa va bé amb el te

Nina, tenia una mica de dubte de si seria adequat per al te, també vaig preguntar a Ksyusha. De fet, vam beure te amb pa i crema agra per pa. Els grans no van interferir ni afectar el sabor, la combinació és acceptable.

ho va fer tot segons la recepta de Ksyusha?

Acabo de substituir la cervesa per saba de bedoll.
Dana_N, Dana, encara no he cuinat pa segons la recepta de Ksyusha, però el seu pa definitivament no era agre.
És possible que tingueu diversos motius, el llevat és àcid, no hi ha prou mel ni sucre. Si hi havia una temperatura elevada i la massa es tornava àcida.
En els meus casos de coure pa, no hi ha acidesa al pa. I amb la massa de llúpol, el pa poques vegades és àcid.
Actualitzeu l’entrant, més d’un mes ja n’hi ha molt, podeu refrescar-lo amb mel, farina i una nova decocció de llúpol.Es tornarà més actiu i, en cas de peròxid, l’acidesa desapareixerà.

Marinochka, gràcies per la ràpida resposta.
Podeu dir-me més, si us plau, amb quina freqüència s’ha de tornar a omplir el llevat perquè no quedi àcid?
No cuino molt sovint, aproximadament 1-2 vegades a la setmana, de manera que encara hi ha força llevat.
Resulta que cal descartar part de l’antiga massa fermentada i afegir una nova decocció de cons de llúpol, farina, mel a la resta, deixar-la fermentar i després posar-la a la nevera?

No, Dana, no cal llençar res, si encara hi ha molta llevat, afegeix-hi mel o sucre, deixa-ho calent perquè fermenti, refresqui, i després el pots posar a la nevera.
També en tinc prou durant gairebé un mes, però no fa però peròxid a la nevera. Podeu donar menys temps perquè la massa faci que el pa sigui menys àcid.

Marinochka, i estic fent una mica malament per evitar l’àcid de la massa. Pego un tros de cada massa (abans d’afegir ingredients que no siguin farina, sucre, aigua), hi afegeix sucre, aigua i l’ajusto.
I ara, en lloc d’aigua, afegeixo llevat líquid amb llúpol i mel.

El gran pot de massa dura em fa una mica de por: sempre tinc por de fugir! I encara sento acidesa. I no entra a la nevera, per això he posat una petita quantitat d’entrant en un pot de 0,5 litres. Després alimento 2 cullerades. l. llevat de llúpol líquid, farina i afegir a un lloc càlid en pujada. Just en peu ara, s’està activant.

Nastya, estàs ben fet per trobar el teu mètode per fer llevat.
Nastya, estic molt contenta amb aquest llevat perquè no requereix atenció addicional. Veig que el pa s’acaba, poso la massa per la nit, coure el pa al matí. No creo condicions especials per a la massa, però per criar pa, per descomptat, cal calor.
Un pot de massa fermentada ha ocupat el seu lloc a la nevera des de fa molt de temps, ja ha encaixat en la nostra vida.

Felicito a tothom per les festes més brillants, el dia de la victòria!
Pau, amabilitat i alegria per a tots nosaltres! Perquè nosaltres i els nostres fills no sabem el pitjor de la terra: la guerra!
Vam veure la desfilada amb un sol alè: amb alegria, orgull i gratitud! Dia de la Victòria, unes festes alegres, però les llàgrimes sempre són aquest dia ...
Es pot exhalar, sempre estic molt preocupat perquè no es trenqui, perquè no hi hagi provocacions, perquè tot surti bé!
Dia de la Victòria, unes festes alegres, però les llàgrimes sempre són aquest dia ...
Bones vacances!

Les noies, llegint sobre la massa fermentada de llúpol, van llegir el següent: atès que la fermentació és eterna, una part de la massa fermentada de farina, mel i massa fermentada després d'arribar a afegir la massa fermentada a la pròpia massa fermentada i barrejar-la, cosa que determina l'eternitat (no pot acabar a causa d'aquesta alimentació) )

[Ligra]

LigraSí, és possible mantenir la massa fermentada d’aquesta manera, però, suposo, no serà tan activa i forta com si s’afegeix una nova decocció de llúpol.
Hi ha bones crítiques, però, què tal si aixeca la massa?

[marika33]

marika33Sí, l'home petit descriu que fa uns anys que coure bé, ella no va mantenir l'enllaç on la va llegir.

Noies, estimades, totes amb unes bones vacances! Salut, alegria, èxit en totes les bones accions! Marinochka, em queden cultures inicials per a un pa. Ara estic pensant en la fase de continuació. Marinochka, per tant, heu de prendre la meitat de l’art. cons i una mica més d’art. aigua, bullir durant 15 minuts, afegir 1 cullerada. l. mel i afegir la resta de la cultura inicial. Barregeu-ho tot bé, però després: poseu-lo immediatament a la nevera o deixeu-lo calent i espereu que bulli i només el poseu a la nevera? He d’esperar 2 dies de nou? Gràcies per endavant!

Ninochka, gràcies per les felicitacions!
Sí, Nina, és cert, afegiu-ho tot i deixeu-lo sobre la taula o poseu-lo en un lloc càlid perquè el llevat comenci a fermentar. Quan el pic de fermentació hagi passat, poseu-lo a la nevera. El temps dependrà de la força del llúpol, el podeu treure en tres hores, el podeu treure en 5. Però no cal deixar-lo durant 2 dies, s’acidificarà. Mireu la seva activitat. De vegades netejo a la punta de la seva fermentació, encara està a la nevera intentant escapar.No vaig notar la diferència en la pujada de la massa, en tot cas el pa puja perfectament.

Marinochka, estimat, ho va entendre tot. Gràcies.

Hola noies. Ha dominat el tema a la meitat. Ahir vaig començar aquest estimat llevat. I llavors m’he llevat avui amb la idea que no era correcte posar farina de blat de sègol al brou. Necessitaveu el sègol habitual? O és correcte?

[arrossegar]

Bon dia arrossegarHo vas fer molt bé, la millor opció és la de sègol, i fins i tot sense pelar.
Mai he vist a la venda aquesta farina, la CZ és la farina més útil.
Esperarem el vostre resultat; el llevat hauria d’estar actiu en aquesta farina. Et desitjo èxit!

[Vesc]

Noies, i vaig coure pa de llet per recepta Vesc Va resultar un pa molt exuberant, tenia un gust de pastís de Pasqua. Potser perquè tenia bullida llet del país. El pa era tan airejat que era impossible tallar-lo, així que no el puc mostrar.
Vaig coure tres pans alhora. Un sobre aigua, el segon sobre llet i el tercer va ser de 50/50. Ara estem sols, hi ha menys pa, així que vaig congelar 2 pans. Ja n’hem descongelat un i l’estem acabant. No esperava aquest efecte del pa descongelat, que era tan fresc, com si només fos al forn, només l’escorça no era cruixent. És només una manera meravellosa de sortir de la situació quan no hi ha temps per coure el pa i el podeu congelar durant aquest període.

Marina, ja fa dos anys que gelo, mantinc el meu lloc al congelador.)

Ksyusha, et vaig mirar, volia anar a donar-te les gràcies per aquesta idea. Quan vaig llegir que congelaves el pa, vaig pensar a preguntar-te’n. I em vaig oblidar de fer una pregunta.
Per tant, ara us estic molt agraït per aquesta forma de conservar el pa fresc!
Em va agradar molt. Això serà especialment cert a l’estiu, quan fa calor i no hi haurà temps.

Aquí teniu el més important de la casa: el congelador. Marina, pa preciós! Aya buscant una forma per a un pa petit, encara no us heu decidit per un rodó o quadrat-rectangular? Estic més inclinat a la rodona!

[Loksa]

LoksaGràcies Oksana! el pa és molt saborós.
I el congelador, sí, el correcte. En tinc tres i 2 neveres més grans. Ara vaig apagar un petit congelador i el vaig traslladar al compartiment congelador de la nevera a la galeria d'estiu. Ja és hora de traslladar-s’hi, però fa tant de fred, que només és horror. Les meves plantules van ser teletransportades primer pel vent del nord, després pel sud, ara per l’oest. I no només un vent, un huracà el segon dia. Tot es troba a terra.

Estic més inclinat a la rodona!

També m’agrada més el pa rodó. Com un pa primerenc. Oksan, tens una forma de vidre, per què no et convé?

Es pot coure aquest pa sense motlle? Tinc motlles per al pa i d'alguna manera em sento més familiar per modelar les barres.
El llúpol em va ser entregat, hurra! Un d'aquests dies faré llevat.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, per descomptat que podeu coure pa de qualsevol forma o sense. Jo i els rotlles, cuino pastissos en una plata de forn i també pans.
Enhorabona per la compra del llúpol, resulta que no és tan fàcil comprar-lo.
Bona sort i èxit en la preparació del llevat!

[Marinochka]

Marinochka! Quin pa tan bonic! (y) Podeu mostrar el tall?

Marinochka, estimat pa va resultar meravellós! Fa temps que no em comunico amb vosaltres i ja us trobo a faltar. Demà posaré una mica de pa sobre una massa fermentada refrescada - comí a base de vesc - Ksyusha. La cultura inicial va resultar ser molt activa: el 3er dia intenta escapar a la nevera.

[marika33]

marika33, Marina, gràcies! La tasca realment no és fàcil, a les farmàcies locals, quan se'ls pregunta si hi ha llúpol, pregunten: "Què és això?" Així que vaig haver de demanar en línia. Si tot funciona, continuaré comprant-ne.
Així que guardeu-vos els punys, informaré del resultat.

Quin pa tan bonic! Es pot mostrar el tall?

Sí, sí, tallador i prova una peça)))

També volia preguntar-me, i quin volum de contenidors per fer el llevat és millor prendre perquè no s’escapi?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Encara busco un vaixell còmode per a la meva miserable nevera petita ...
Tot és incòmode: ara és feixuc, ara no n’hi ha prou i el llevat s’escapa, ara els pots tenen el coll estret i després una altra cosa. Estic inclinat a comprar un pot transparent de parets gruixudes per a productes a granel amb un coll ample a IKEA. Però quina tapa per cabre perquè no s’assequi i el llevat no s’ofegui, encara no ho sé.

Marinochka, ja hem comentat aquest tema, recordo que teniu ofertes especials. hi ha un lloc a la nevera. I el contenidor? Conserveu la massa fermentada en pots normals de tres litres?
He rellegit el tema i he vist: està escrivint tant sobre el banc com sobre el contenidor en què el banc representa l’assegurança. Eh, simplement no hi cabré!

I en general, Tanya, Venera007per què patim? Hem d’estalviar en neveres grans de 2 metres!

[Anastasia]

Anastasia, sembla que tinc una tasca difícil d’estendre impusable a la nevera.

Nastya, Ninochka, gràcies per les teves amables paraules!

Es pot mostrar el tall?

Sí, sí, tallador i una peça per provar

El tall de les noies no és del tot reeixit, desigual, ja que era impossible tallar-lo, rebotava sota el ganivet.
Veure quina no és exposició.



Tanya, no puc tallar un tros per provar, el vam menjar ràpidament.

La cultura inicial va resultar ser molt activa: el 3er dia intenta escapar a la nevera.

Ninochka, així que tens un bon salt. Hauríeu de tenir un pa esponjós.
Ahir també vaig afegir brou de llúpol fresc a la cultura de massa fermentada sobrant. El llúpol era fosc, no com de costum, groguenc, la massa agra s’acabava tot el temps. Avui hi faré pa, en 15 minuts, ja m'he llevat.

Així que guardeu-vos els punys, informaré del resultat.

Mantenim, mantenim i esperem amb un bon resultat! Us desitjo molta sort i èxit!
Nastya i Tatiana, el meu llevat és en un pot de litre i, per motius de seguretat, el poso en un recipient de plàstic sobre la seva zona. Però faig servir molt de llevat per al pa, per al quass. Si no coureu pa sovint, podeu posar el llevat en una cassola i, a continuació, abocar-lo en un pot on us convingui, n'hi ha prou amb un pot de mig litre.

Marinochka, estimat, molta sort!

[marika33]

marika33, Marina, tall fresc! La meva forma és molt bona i m’agrada arrissar-me, però no estic satisfet amb la mida gran. Però encara no compro, estic pensant i escollint i vull que el nadó el posi en una màquina de pa.
Podeu coure un pa molt bo sense forma, però a mi m’agrada la massa suau, que creix millor en la forma i la forma ha de ser alta, de manera que en posar la massa ocupa tot el fons i creixi fins a la part superior (ho he llegit en un llibre intel·ligent). Messy va escriure: girl_pardon: com Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, moltes gràcies!
Oksana, ho has escrit tot amb claredat, també he llegit sobre aquesta condició. Vaig coure panets i panets, però per tal que conservessin la seva forma, es necessita una massa prou espessa. També vaig llegir que abans de la massa per coure el pa s’abocava literalment en un motlle i no s’aplicava. El pa és més exuberant si la massa és fina, però aquí s’ha de sentir intuïtivament que no és tan líquid, en cas contrari la cúpula caurà.
Avui he cuit al forn a casa, perquè a fora hi fa fred i la calefacció estava engegada. A l’estiu, haureu de recollir alguna cosa, perquè el forn de la cuina d’estiu és més petit que a casa i no inclou cap formulari per a tres pans. I a la vinyeta ja no vull coure.

[marika33]

marika33, gràcies. Probablement, intentaré posar-lo en un pot de litre i després ja ho veurem.
I el pa vol dir que era molt bo, ja no)))) tampoc intenteu coure’l d’alguna manera.

Marika33, gràcies per la resposta ràpida, però ho vaig fer. Ara fa fred, però l’aigua calenta estava apagada. Vaig posar l’entrant al forn amb la llum encesa i amb una tassa d’aigua bullent, com en la prova. Hi és des del matí. Al matí hi havia bombolles a sobre. Però ara no. Hi he posat un termòmetre -30,7. Cuit? Vaig afegir una culleradeta de massa fermentada de sègol i la vaig posar a la nevera. I si cobra vida?

[arrossegar]

arrossegar, també hem apagat l’aigua calenta, a fora és humida i freda. I la casa també és fresca. Començaré el llevat quan es faci més calor fora, no es subministrarà aigua calenta aviat.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, quan conreu el llevat per primera vegada, no està tan actiu, no fugirà. Si ho intenteu, podeu posar el pot en un bol o recipient.
arrossegar, quina llàstima que hagi passat. Per sobre dels 28 graus, el llevat mor. Si hi afegiu massa de sègol, pot ser que prengui vida. Si no cobra vida, feu una decocció fresca de llúpol, almenys mig got, afegiu-hi mel i farina i barregeu-ho tot. Funcionarà. No us desanimeu, tot funcionarà, només caldrà més temps.

Va venir amb "GRÀCIES" a l'autor!
Vaig començar la massa fermentada amb farina de blat, penso alimentar-la massa amb sègol, just al moment de l'establiment no trobava farina de sègol enlloc a prop. Sí, els cons de llúpol tenien la forma d'una pols, un quart de paquet de 100 grams no l'utilitzava.
Per tant, vaig pastar, vol dir, que la massa fermentada, amb mel, decocció de llúpol i farina, la vaig cobrir amb una tapa de diàmetre més gran, només la vaig tapar i la vaig tenir durant gairebé 3 dies. Hi havia bombolles, però el llevat no va pujar i va fugir, i l’olor era tan específic ... Gairebé em vaig desesperar, però el 3r dia el llevat es va liquar i va escumar una mica, el vaig tapar amb una pel·lícula, vaig perforar els forats i el vaig posar a la nevera. Ahir vaig coure pa amb una barreja de sègol pelat, farina de blat de primera qualitat amb addició de malt. Va pastar la massa, va estar dues hores dret, es va aixecar !!! Vaig pastar la massa, afegint una solució de sucre salat i farina, la massa va pujar una mica, la vaig donar forma neta, va estar allà una hora més i ja no volia créixer. Vaig coure 2 pans, l’olor durant la cocció és preciosa, incomparable. Per descomptat, es van menjar l’escorça calenta! L’endemà, el pa va adquirir una molla lleugerament goma (m’encanta) i, en general, va resultar fantàstic per al pa de blat de sègol. Tinc els mateixos passos, si no pitjor.
El marit va dir: "Oblideu-vos de la paraula" llevat ", només es posa amb massa fermentada!"
Us adjunto una foto de la secció!