L’arrencador de llúpol més senzill

[Omela]

Noies, no he intentat transferir massa fermentada de sègol al blat, perquè no hi veig la necessitat. Al cap i a la fi, 2-3 cullerades de massa fermentada de sègol no afectaran negativament el sabor del pa de blat. I Ksyusha (Omela,) correcte, el blat pot no suportar molt de temps a la nevera. I sègol sense problemes durant molt de temps.
LigraSi queden 100 ml de cultiu d’entrada i tinc temps, puc afegir un brou fresc, el cultiu d’entrada serà més ràpid. De vegades l’aprenyo, queda a la part inferior, només hi ha dues culleres rectes i, després, costa més, perquè no hi havia prou arrencador. Per tant, trieu l’opció que més us convingui i sigui més convenient.

Noies, estic amb un pa nou


Pa de sègol de blat noruec amb massa fermentada (Omela)

Ksyusha, aquest no és el vostre pa, sinó una obra d’art. Vaig anar a veure la recepta.

Avui hem tingut convidats que ni tan sols saben que hi ha un pa tan fermentat. Em sentia molt de pena ...

Gràcies, Marish. També em van dir aquí l’altre dia amb total confiança: bé, a casa no es pot coure pa normal. Fins i tot vaig estar sense paraules durant 5 minuts, després em vaig indignar 5 minuts més, després vaig agafar paraules decents durant 5 minuts ... després vaig començar a parlar tant de pastadores com d’HP. i sobre llevat i pa sense pastar ... al final, va resultar que la persona no volia fer-ho. És més fàcil dir que no es pot coure pa. que intentar fer alguna cosa per això.

Sí, Ksyusha, també teníem la mateixa categoria. La gent no vol menjar menjar casolà normal. Compren pa i tots els productes del forn a la botiga.
Ni tan sols em vaig preocupar d’explicar res i no em van preguntar com i què, perquè ells i jo sabem que no cuinaran. Tot i que van dir que el pa és deliciós.

[ninza]

ninza, Nina, Pasto la massa sense igualar les temperatures durant 2 minuts lentament i 8 minuts a ritme normal, només 10 minuts. Ajudo el sègol amb una espàtula, de vegades dubto i, en general, 10 minuts no són suficients. I 15 n’hi hauria de ser suficient, a la vostra estufa n’hi ha prou amb un lot.

[Omela]

si voleu gaudir del plaer estètic amb la contemplació del pa adequat, sí. Però per a l’ús quotidià crec que això no és important.

Omela, per què és això de "tu" amb mi?
No, és clar, no afecta el gust, no importa, però sento que no he acabat els estudis en cap altre lloc.

Omela, el pa és un altre home guapo.

per què estàs "tu" amb mi?

Sóc jo per respecte a aquells que contemplen: tu i la teva llar.

Gràcies!

[ninza]

Irin Ah, estimada, puc demanar una recepta completa per al teu pa?

ninza, Nina, gràcies per la qualificació.
La recepta és la següent: 275 ml. aigua, 0,5 cullerades. farina de sègol, 3 cullerades. farina 1s, 1,5 hores l sal, 1 cullerada. l. sucre, 2 cullerades. l rast. olis. Afegeixo més llavor de lli i 2 culleradetes de fibra. Si es fa amb llevat, llavors 2 culleradetes seques o 8-10 grams frescos.
Ho faig: a última hora del vespre (ho podem dir ja a la nit) faig una massa per 0,5 normes d’aigua + aproximadament 2 cullerades. l massa fermentada + farina de sègol i farina 1s abans de la massa, com per a les creps. A la tarda, vaig afegir la resta d’aigua i una mica més de farina. Una vegada més tot va deambular. Al vespre aboco HP en una galleda, hi afegeixo sal, sucre i la resta de farina. Encenc el programa "Bàsic" i mentre es barreja, hi poso oli. I miro el monyo. A la massa, cal afegir-hi farina, 3,5 cullerades. no n’hi haurà prou. Afegeixo una mica. Com que el pa no s’enganxa a la galleda, així que deixo en pau HP, ella farà la resta ella mateixa. Jo sempre el faig segons aquesta recepta, però el pa és diferent. Aquest rotllo va resultar ser més airejat, saborós !!!
Aquí teniu una secció d’aquest rotlle. Només va sortir una mala foto del telèfon.

[Omela]

Omela, Marina, de fet, es pot traduir en una porció de pa? Una vegada em vaig quedar sense farina de sègol i vaig afegir CH, però després vaig utilitzar ràpidament la massa fermentada. Va coure pa, on la recepta necessitava 200 grams de massa fermentada. Després va alimentar de nou el sègol.
Quan arribi el moment dels cons de llúpol, provaré ara d’utilitzar la massa seca de llúpol, cuino molt poques vegades.

Ksyusha, per descomptat que pots. Però vosaltres mateixos escriviu que necessitaven 200 grams de massa fermentada, que és molt.
D'alguna manera també em vaig quedar sense farina de sègol i vaig afegir CH, però la base era sègol, hi havia poc blat en la seva composició.

No es llegeix tot el tema, per desgràcia, no és suficient per a tot el temps. Vull provar de fer aquesta massa lleugera aviat, tan aviat com pugui trobar llúpols. Però alguns membres de la llar, tot i que no mengen pa molt actius, són al·lèrgics a la mel. Puc substituir-lo per sucre o melassa?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, per descomptat, podeu substituir la mel.

Això és genial! Gràcies per la ràpida resposta))
Definitivament informaré del resultat.

I gràcies per prestar atenció a la recepta de la massa dura! Estem esperant un resultat positiu i èxit en l’obtenció del llevat!

Irin A Irochka, gràcies per la resposta. I quant de got té el got, quants grams de farina conté?

Estimades noies, estic molt preocupada: el pa no ha funcionat. Al vespre vaig posar la massa, realment no va pujar. A les 11 hores hi vaig afegir tot segons la recepta i el pa encara està dret, quasi no va pujar. Ni tan sols sé quin és el motiu. He posat el meu entrant a la nevera massa d'hora? La va treure, la va barrejar. embolicar-lo i tornar-lo a col·locar a la bateria. No sé si ho he fet bé? I amb el pa que queda dret, no sé què fer: esperar-ne més, coure què menjar o alguna cosa més? Espero el vostre consell.

Nina, la teva massa fermentada et va funcionar bé, fins i tot va fugir, el pa hauria de pujar si la cuina no està freda.
Poseu la massa fermentada ja feta a la nevera.
Ara hem de crear condicions càlides per a la massa, esperar que augmenti. Si la temperatura de la cuina és fresca, enceneu el forn i poseu-lo a la cuina.
A la massa no li agraden molt els corrents d’aire, tot ha d’estar tancat i calent.

Marinochka, he de tornar a posar el llevat a la nevera? I encara espereu l’augment de la massa fins al vespre? No s’aixecarà fins al matí? Sí, Marinochka, tot va anar bé amb el llevat. Simplement no puc entendre quin és el meu error.

Nina, ja tens el llevat a punt, deixa-ho a la nevera. La massa no sol pujar molt, hauria d’estar tota en bombolles i la massa és d’escuma per sobre.
La temperatura de l'aigua de barreja no era calenta? La massa pot ser freda al cap i a la fi? Crear-li condicions d’hivernacle.
El temps més llarg per pujar pot trigar fins a 2 hores.
No tingueu por que s’oxidi, és millor esperar a que pugi.

Marinochka, l’aigua era calenta. Vaig embolicar encara més la massa, esperaré fins al vespre i espero. Moltes gràcies per la seva ajuda! Vaig posar el llevat a la nevera. Gràcies!

[Nina]

Nina, potser l'aigua tenia més de 40 graus? Una vegada vaig espatllar el pa, però no va pujar del tot (va resultar que l’aigua estava massa calenta, des de llavors utilitzo un termòmetre) i, si no hi ha moviment, puc afegir una cullerada de massa fermentada? Marina, què et sembla?
Nina, pots posar un bol de massa sobre una galleda d’aigua calenta o sobre una cassola, i després la massa es mou amb més força.
Ara, quan afegeixo aigua a l’esponja, perquè tingui la mateixa temperatura que el cos, és a dir, per a la mà, no hi ha calor ni fred!

La vora ha pujat una mica, però no hi ha cap moviment particular. Afegiu una cullera de massa fermentada, com és això? Ara mateix, afegiu una cullerada de massa fermentada de la nevera a la massa, torneu-la a pastar durant 15 minuts i deixeu-la en augment fins demà?

Simplement no puc entendre quin és el meu error

Intenta llegir 🔗 d'aquesta recepta, publicada el 2012, us pot ajudar a trobar l'error.
A més, hi ha una opció interessant per preparar massa fermentada de llúpol sec i diverses receptes de pa.

Yuri, moltes gràcies per la vostra atenció i consells.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, moltes gràcies per l'enllaç. És possible que ajudi les noies a trobar respostes a les seves preguntes, on rebran consells d’especialistes reals.
Vaig començar a coure pa amb massa fermentada de llúpol una mica abans i segons la recepta del LiveJournal del senyor Sterligov.

ninza, Nina, si, no obstant això, el pa no puja, fins i tot hi afegiria 2 cullerades de massa fermentada, una mica de farina i ho deixaria llevar tota la nit fins al matí.

Una cosa que la meva massa no puja avui

Branca, simplement no s'aixeca avui? Ja heu fet pa de massa fermentada?
La meva massa, si cuino una líquida, no puja, sinó bombolles, però en volum no augmenta molt. Per a la massa, el més important és la calor i la manca de corrent d’aire.

[Nina]

Nina, Ho sento, he perdut el comentari, jo també treballava a la cuina. Marina, També afegiria dues cullerades de llevat! Ja vaig escriure, un cop va ser així: es manté uniformat i no es mou, vaig tirar-ho tot a la pica, vaig barrejar el llevat i el vaig tornar a posar a la pica amb aigua tèbia, la massa va sortir i vaig coure pa. El pa va resultar no ser molt airejat, una mica més dens (no volia esperar i posar-lo al forn després d’augmentar 1,5 vegades), però saborós! I no agre! Nina, quan cuines, intentes posar-la al forn fred i tapar-la amb alguna cosa? Si és possible.

[marika33]

marika33, sí, just avui. Vaig coure diverses vegades sobre la massa, la vaig posar a la nit, vaig fer la massa amb sèrum i pa de sègol, vaig fer bombolles i escuma al matí, després vaig afegir farina de blat i la massa va aparèixer ràpidament, fins i tot a la nevera va créixer bé (bé, la vaig posar a la nevera després del pastat, no la vaig coure de seguida )

Però ahir a la nit, com de costum, el vaig posar, només amb farina de blat, sobre aigua. Afegit segó i mel. I alguna cosa per a la nit, no gugu
Al pot, la massa dura sembla estar viva, la vaig alimentar amb mel, hi vaig afegir una mica de farina, bombolles.
Vaig afegir una altra cullerada de llevat a la massa, de nou d'alguna manera apagada.
(potser són dies crítics per a mi i la massa no vol ser amiga de mi?)

[falcó]

falcó, Twig, molt possiblement.
Potser afegiu una mica de farina de sègol?
Des de fa molts anys que cuino pa amb aquesta massa fermentada i el meu pa és diferent cada vegada. És cert, ho faig tot aproximadament, mai no compleixo la recepta exacta. És possible que el pa no funcioni si no hi ha estat d’ànim, si es posa la massa "de passada" i no es fa amb propòsit ...

Marish, mira el mirador, hi ha una altra "consulta"

Ja vinc, Lenochka, gràcies! Acabo d’anar al fòrum, recordo l’aniversari d’aquella Verònica.

Estic pensant, potser el problema està en la farina?
Aquesta és la primera vegada que cuino pa, recentment he comprat 2 bosses, es diu farina de blat normal sense OMG N5.
He afegit llevat (sec) ara, han passat 2 hores i de nou cap guogu

Noies, Marinochka, Oksanochka ahir a la nit i després d'esperar una resposta van decidir coure aquest pa. No va pujar ni durant la cocció, només es va formar una cúpula i ja està. Em va semblar agre amb amargor. Ho havia de donar als ocells. La primera, encara que no sigui del tot exitosa, continua sent una experiència. Vaig llegir la resposta anterior i em vaig adonar que no hauria d’haver afegit farina de sègol al pa. A més, tinc experiència a coure amb massa fermentada de sègol, encara la tinc a la nevera. Només volia canviar-ne completament per fer massa fermentada. Dimarts al vespre posaré una nova massa tenint en compte tots els meus errors. No ho poso dilluns perquè la meva àvia (el regne del cel per a ella) des de la infantesa em va ensenyar bones accions dilluns a no començar. Puc continuar en contacte amb vosaltres per obtenir ajuda i consell? Gràcies, estimades noies.

[falcó]

falcó, Branca, ni tan sols sé ajudar-te, ni tan sols puja amb el llevat. Potser la culpa és la farina, ara se li pot afegir qualsevol cosa. La propera vegada intenteu fer una massa afegint farina de sègol.
ninza, Ninochka, estava ocupat i vaig anar al fòrum només a les 22:00, vaig respondre, la meva resposta és el # 475.
És una llàstima que el pa no funcionés, però el llevat hi és, espero que la propera vegada tot acabi bé.
Per descomptat, Nina, poseu-vos en contacte amb nosaltres, si us podem ajudar amb consells, estarem encantats. Al cap i a la fi, junts podem trobar la solució adequada. Et desitjo èxit!

Marishka, prengui també el meu informe. Recordeu els meus experiments amb llúpol d'hivern? Després vaig fer el llevat, el vaig ficar a la nevera i gairebé me’n vaig oblidar, i després hi va haver experiments amb llevats líquids. Ahir la vaig treure, vaig pastar la massa, la vaig deixar tota la nit, vaig pastar la massa al matí. Es va allunyar, es va aixecar una mica, es va posar a coure.
Què puc dir: funciona, aquest és el meu llevat d’hivern equivocat. Vaig fer menys de la meitat de la norma de la recepta, ho vaig pastar tot a ulls, el sostre estava completament trencat, la molla era àcida i humida (la massa era líquida), però molt saborosa, les meves filles i jo vam fer la meitat del pa petit. per alguna raó, el fitxer no es carrega, intentaré descarregar-lo més endavant.

Marinochka, ara va examinar la seva cultura inicial a la nevera. Es queda tan tranquil·la, tranquil·la, que no hi ha bombolles. Això és normal?

Helen, et felicito! Això vol dir que el llúpol d’hivern funciona, potser no del tot, però sí. El sostre es va esquinçar, potser ho vau posar d’hora, no vau deixar pujar la massa? Si la molla és àcida, podeu afegir més mel o sucre. La propera vegada, podeu personalitzar-ho tot al vostre gust. La molla refrigerada també estava humida?

El sabor de la mel es nota, el pa fins i tot és dolç per a mi, molla, sí, humida. Potser no hi ha prou farina?

Es queda tan tranquil·la, tranquil·la, que no hi ha bombolles. Això és normal?

Sí, Nina, està bé. Quan la massa agra es calma, fins i tot es pot assentar, apareix aigua a la part superior. Abans d’utilitzar aquest llevat, s’ha de barrejar bé.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, pot haver-hi una molla humida de l’arrebossat i, si es canvia la mel, pot resultar una mica enganxosa, en aquest cas és millor restar la mel.

[Nina]

Nina, podeu alimentar la massa amb farina de sègol i aigua una vegada, veureu com es comportarà. Com alimentar-la una mica? Què et sembla, Marina? Com tornar a carregar-lo o carregar-lo serà més correcte.
I si en poseu una de nova, podeu posar 1 cullerada de massa fermentada de sègol, és més ràpida.

Noies, el segon dia intento fer un llevat segons aquesta recepta. No el tinc tan actiu com escriuen aquí, sinó molt bombolla (es pot veure quan es barreja) i l’olor de cervesa amb una nota de mel (potser puc obtenir alguna cosa més)

Oksanochka, necessiteu alimentar tot el llevat en un pot de litre ara mateix, o només el que anirà a la massa de pa, que posaré dimarts? Llavors, el llevat de la nevera hauria d’estar en bombolles o no? Responeu, he començat a preocupar-me per la meva cultura inicial. La meva massa de sègol a base de kefir, oi? Gràcies.

[Nina]

Nina, el meu primer llevat inicialment era tranquil i tranquil, el segon el vaig fer segons la recepta original amb l’afegit del primer, tenint en compte els meus errors, i el llevat va començar a jugar, va intentar córrer a la nevera i després el vaig treure per coure, el vaig barrejar, ara torna a estar tranquil i tranquil, però quan poses la massa, s’activa, em vaig adonar que hauria de ser així.
Quan el llevat estigui tranquil, cal prendre immediatament més de 2-3 cullerades per 0,5 kg de farina (es recomana 1 cullerada per 0,5 kg de farina).
En general, quan vaig començar a posar més llevat, tot va començar a funcionar molt bé. El pa és lleuger, amb forats uniformes i una cúpula uniforme.
I després de pastar el pa, també deixo trossets de la massa anterior i la guardo a la nevera, poso la massa i hi tiro aquesta massa vella, pessigant-la en petites porcions. Cuino pa aproximadament un cop a la setmana, o una mica més sovint, la massa vella costa molt a la nevera.

[Ligra]

Ligra, tot surt bé. Tothom té llúpols d’activitat diferent, el més important és que el llevat bull. I tots descriuen l’olor de manera diferent, és individual, però al meu entendre el procés va bé.

[Nina]

Nina, No faria res amb massa fermentada fins dimarts i, quan poseu la massa, s’alimentarà
Oksana i Marina hi diran la seva.

Marinochka, gràcies! Em va calmar, en cas contrari em vaig començar a preocupar del meu llevat. El tros de punta de massa és fantàstic. Vaig a fer això.

Marinochka, cuines pa al cotó? Puc demanar una recepta completa per al vostre pa? Gràcies.