L’arrencador de llúpol més senzill

[pawllena]

pawllena, Lena, Benvingut!
Assegureu-vos de provar-ho. Aquest llevat és molt sense pretensions

[RepeShock]

RepeShock, Irina, quin pa tan bonic, una obra mestra! Gràcies per la foto i per compartir el vostre mètode de cultura inicial.
Estic molt content que immediatament hagueu aconseguit un resultat excel·lent. Enhorabona!
Venera007, Tatyana, cada cop tens millor pa! : bravo: Myakish és encantador de veure, és clar que és molt ventilat. Excel·lent resultat!
liberiam, gràcies per la revisió detallada i positiva de la cultura inicial. Gràcies per compartir amb nosaltres la vostra opinió i mètode per obtenir-la. El llúpol és molt diferent, de manera que heu d’aplicar exactament el que funcionarà amb el llúpol que heu comprat.
Gràcies per les vostres amables paraules i deixeu-vos tenir una recepta per a la salut i per l’alegria de totes les llars en rebre pa casolà deliciós i saludable.
Anastasia, també coureu pa a la nevera? Vaig arribar accidentalment a aquest mètode, vaig començar a posar la massa a la nevera perquè no s’agregués i el pa fos fresc per als nens. Em va agradar molt, la molla és més magnífica després de la nevera.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, noies, no hi ha una recepta separada per a pa pla. Vaig posar una massa sobre mig litre de saba de bedoll, hi afegeixo 2-3 cullerades de massa fermentada. Després pasto la massa, però la faig una mica més prima que per al pa. En una pizza, s’obtenen 2 coques. Unteu liberalment la paella inferior i afegiu-hi una capa de llavors. Nivelo la massa amb espàtules, hi aboco més llavors per sobre. Puja en una hora i es cou al forn en 15 minuts. Sí, i pasto la massa amb un alegre, en una cassola, de manera que tinc un mínim de plats bruts i mans netes.

Publicat el divendres 15 d'abril de 2016 a les 09:03

pawllena, Lena, si el llúpol és amarg, no podeu afegir la seva nova decocció. I afegiu-hi aigua, mel i farina. En aquesta proporció, el llevat també funciona. Èxit per a vosaltres!

[marika33]

marika33Marina, gràcies pel tema i el llevat
Quant al pastís, em vaig adonar que ho provaré.

pasta de pasta amb alegre

Què es?

[Sergei]

Sergei, espàtula de fusta! - divertit!

I què passa per la nevera? Sembla que ho he llegit tot, però no ho recordo. Digueu-nos-ho de nou.

[Sergei]

Anastasia, també cous pa a la nevera?

Sí! Més sovint . Al principi, a causa de la manca de temps per pastar / provar: al vespre d’un dia poso tota la massa o la massa (com a mínim la meitat de la farina), deixo que el llevat s’activi una mica, infli el gluten i el posi a la nevera durant la nit i al vespre el següent. un dia després de la feina, de seguida vaig treure, vaig arrugar (o vaig afegir la resta d’ingredients) i em vaig formar immediatament al motlle per a la prova. I a la calor durant una hora o dues. I després coure. Hi surt un pa molt més perfumat i esponjós, no apagat, ni mullat, ni esmicolat, sinó olor!

Cita: marika33 d’ahir a les 08:58
pasta de pasta amb alegre
Què es?

Sergei, i vam trucar a un pont fet de cables en forma de moll.

i vam trucar a un pont fet de cables en forma de moll

Ho sospitava intuïtivament.

Afegit el dissabte 16 d'abril de 2016 a les 08:19

Sembla que ho he llegit tot, però no ho recordo. Digueu-nos-ho de nou.

El meu enllaç s’ha perdut. Allà s’escriu amb gran detall sobre tots els matisos. I ara no la puc trobar jo mateixa. Però molta gent en va parlar. A la pàgina després de 100 vegades, 30 en van parlar.
PD: es troba en un altre tema sobre la massa fermentada. Fermentació de la massa a la nevera: 🔗 Tots els processos, des del llevat al pa, estan molt ben descrits. I el lloc és molt interessant per al pa, resulta!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Noies, el pa és súper!)))))

Sergey_A, no només això), sinó que també la ciabatta anterior també tenia una consistència de classe.I ara el feia generalment airejat, però durant la cocció va prevaler la temperatura de 150 a 155 ° C, en lloc dels 170 requerits, potser això era suavitat).

potser això és suavitat i va donar).

Acaba el bigoti! :-)

[marika33]

marika33,
Bona tarda a tothom. Fa molt de temps que no vénen.

Podríeu dir-me algunes receptes de Pasca fresca amb massa fermentada de llúpol?

P.S. No tinc cap novetat a la meva pastisseria. Fins ara només faig ciabatta. Senzill, amb formatge, amb formatge i anet, cruixent, no cruixent

Ara vull coure Paski amb aquest llevat, però vull receptes provades, sense proves ni intents. Què es prova. )))

Nois ... hi ha algú? ...

Per descomptat que n’hi ha! No hi ha pastissos de Pasqua

Nois...

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Bé, aquí podeu triar:

🔗

PD: els llevats realment no són trencats

Jo també vaig fer una massa agra. Tot és segons la recepta, sense desviar-se. Però que és tan amarga, amarga! Ara crec que puc provar de coure-hi .. Hi ha realment amargor al pa? O marxarà? Quant per deixar-ho? I fa bona olor, bombolla, va augmentar diverses vegades, fins i tot va fugir una vegada. Però amarg!
En general, vaig tirar tots els ingredients a la màquina de fer pa, val la pena, s’insisteix. La massa no és amarga, sinó d'alguna manera enganxosa i pesada. Es pot deixar infondre tota la nit? En cas contrari, em sembla que el pa no pujarà. O posar més llevat? Vaig prendre 1 cullerada. l. 400 gr. farina.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) està preparant un pastís de massa fermentada, espereu, potser entrarà a respondre la vostra pregunta o li farà un missatge personal.
* Tanya *, llegiu les darreres pàgines d’aquest tema. Hem parlat molt de llevat amarg, potser aquests consells us ajudaran.
Si deixeu la massa durant molt de temps, es pot acidificar. Seguiu les recomanacions al començament del tema. Et desitjo èxit!
Ho sento per les respostes tardanes, molt ocupat.

On presumir d’èxit?:

Sourdough 100%. La veritat és que ja no sé quin, ja que interfereixo en tot, alimento a tothom i mantinc on funciona.
Alguna mena de pa tartí de Chad Robertson ... ho intento tot, sense saber quin és el més deliciós i suau.
PD: Qui pot dir, tots els pans de massa dura també són durs o tous?

[Sergey_A]

Sergey_A, hi ha suaus i ventilats :)

[Sergey_A]

Sergey_A, hi ha suaus i ventilats :)

: umnik2: Per què la meva no és així ??? Ja ho veieu, no és dens, hi ha molts forats, s’esmicola ... Però l’heu de mastegar com un xiclet antic. Suposo que això és bo: es digereix mentre es mastega. Però vull alguna cosa suavitat, lleugeresa ...
: mail1: Confesseu com fer "suau i ventilat"?

[Sergey_A]

Sergey_A, tot és molt senzill. Segueixo la recepta inicial del tema. De la resta de llevats només en tenia eterns, però com que el vaig haver de renovar més sovint que cuinar pa, vaig haver de separar-me’n. Ja no vaig fer altres llevats. L’excepció és la massa fermentada de llúpol, que pot viure sola a la nevera. I és sobre això que el pa resulta ser airejat.

O-pa-nki !!
1. No segueixis. 2. El meu és més proper a l'etern. 3. Jo també rarament cuino, però el pa també va pujar bé al meu! 4. També el guardo al Hol-ke. 4. He llegit sobre el llúpol: no afecta les propietats de la massa fermentada i del pa. Els científics escriuen sobre els seus beneficis per a la "disbiosi": afecta els bacteris nocius. I sobre el gust. 5. Vaig llegir sobre la influència més gran en l’augment de la massa agra de llet agra. 6. Resulta d’alguna manera estrany: hi ha un augment, no hi ha airejat. 03 !!! Onades !!! Ai !!! On ets???
Això és el que fa el meu! Era a l'etiqueta, es va convertir en:

Doncs bé, si afecta la disbiosi, també és bo).) Em va fer mandra cultivar massa fermentada amb llet àcida, ara encara més.

Jo també sóc mandrós. Però, què passa amb l’airejat?

Si entenc bé, l’airejat depèn dels ingredients i del mètode de cocció.
Tant se val si el pa és llevat o massa fermentada.

Si entenc bé, l’airejat depèn dels ingredients i del mètode de cocció.
Tant se val si el pa és llevat o massa fermentada.

Crist ha ressuscitat! Bones festes a tothom! Amor, alegria i felicitat!
Vaig intentar fer la massa àcida que vau escriure sobre llúpols àcids amb mel. va resultar súper.

En dos dies llúpol amb podkis de mel. Al matí del tercer dia, vaig tirar unes cullerades de farina, al vespre que em quedava sense la llauna de litre, semblava pujar més de tres vegades. Acabo de tirar i ja està. Resulta que en un dia va reaccionar amb farina de sègol, es va fermentar i es va enfonsar. Olor súper malt o de cervesa.

[aton4]

aton4Veritablement ressuscitat!
Felicito a tothom per les grans festes de Setmana Santa! Pau, bondat, alegria, prosperitat, felicitat i amor!

[marika33]

va resultar súper.

Classe! Enhorabona!
marika33, Marina, gràcies! I Bona Pasqua a vosaltres! Tot el millor

Digue'm que haig de fer. El llevat ja ha costat dos dies, hi ha poques bombolles i no puja del tot. Va fer tot segons la recepta, el llúpol de la farmàcia. Per què es va fer més prim del que era originalment, puc afegir farina? Tinc por d’espatllar, aquest és el meu primer llevat

[una mica]

El llevat fa dos dies que està en peu, hi ha poques bombolles i no s’aixeca en absolut

Això és normal. Mantingueu-ho durant un altre dia i, o bé puja o torna a començar. Hi ha molts factors que influeixen. Ai. Intenta fer-ho tot. I sobre quin líquid s’inicia el llevat no és tan important.
El fet que el llevat s’hagi diluït és normal. No cal afegir farina. IN extrem Caixa una mica alimentar-se amb dolçor. I després demà.

[Sergey_A]

Sergey_A, moltes gràcies, esperaré.

del

Hurra !! La massa fermentada va resultar, continua creixent fins i tot a la nevera, però el pa segons aquesta recepta va resultar ser àcid, probablement per a nosaltres molta farina de sègol, m’agrada la proporció de blat i sègol 2: 1 més. És possible substituir el sègol en aquesta recepta? O digueu-me la recepta d’un pa de sègol amb aquesta massa fermentada ...

És possible substituir el sègol en aquesta recepta?

Llauna. Quota estable de hw. farina en receptes del 10-30%. És possible i 100% de sègol, però això no és un aficionat als metges. Canvieu-ho amb valentia si es nota el gust. Amb prou feines ho noto en un 30%. Per alguna raó.

[Lenok0302]

Lenok0302, felicitats per criar la massa fermentada!
El pa agre és possible si heu pres molta massa agra, si heu sobreexposat la massa o massa massa poca mel. Espero que en la pròxima cocció estigueu bé.
Sergey_A, gràcies per la teva ajuda!

Fa temps que no mostro pa, blat primerenc, he perdut la foto, ara la trobaré

[Loksa]

Loksa, Oksana, moltes gràcies per la foto del pa!
Bonica, molt bona pujada!

I tinc una tristesa. La meva massa fermentada gairebé va deixar de funcionar. A l’etapa de cocció, va escapar repetidament de la llauna i fins i tot a la nevera va escapar dues vegades més. I el pa agafa molt malament. Durant 2 dies cal esperar pa. La massa puja un dia i després el pa durant 10 hores. I després una vegada i mitja. Resulta maons densos i ordenats (((Hi ha moltes masses fermentades, aquesta vegada he fet una taxa doble de seguida, perquè em vaig quedar sense llúpol per un got de llúpol. Potser hi podeu fer alguna cosa?)

Potser podeu fer alguna cosa amb ella?

Desenvolupar. Dediqueu més temps a eliminar. I una cosa més: la base del llevat és la farina.

Ja la tinc eliminada. Vaig afegir farina, sense cap efecte positiu

I amor? Afegeix, mira.

Tinc un llúpol molt amarg. La meva massa fermentada, fins i tot amb una quantitat reduïda de llúpol i un procés de cocció modificat segons la recepta d’Irina RepeShok, encara era molt amarga.
Al meu gust, l’amargor es feia sentir molt al pa. Em va lamentar llençar el llevat i vaig decidir afegir-lo al kvass. Fan cervesa per al llúpol. He afegit 2 cullerades a una llauna de 3 litres. l. Al meu marit li va agradar molt el kvas. Aquest any, sens dubte, recolliré jo mateix cons de llúpol, ja he trobat un lloc on creix, però ja no compraré més.

[pawllena]

pawllena, Lena, hi ha moltes varietats de llúpol. Crec que hi ha algun tipus de salt amarg per fer cervesa. Aquí, probablement, es troba amb un amarg tant.
Sí, el kvass és excel·lent amb l'ajuda de la massa fermentada de llúpol. Ara estic cuinant les restes de remolatxa, de manera que el meu marit beu 2 litres al dia

Hola a tothom! Tenia moltes ganes de donar les gràcies a tothom per aquest llevat, especialment a la Marina. Fa un mes i mig que viu amb mi. Molt còmode. No necessita alimentar-se contínuament, per pensar on eliminar les restes. En general, és encantadora. Hi cuino només pa de blat de sègol segons la recepta d’HPPanasoniq. He canviat una mica la recepta, ja que està sobre massa fermentada i hi afegeixo massa llevada (el kvass també està sobre massa de llúpol).Si algú està interessat, puc escriure una recepta. Gràcies de nou pel llevat.

[Oksana 72]

Oksana 72, per descomptat, escriviu una recepta de kvass, em pregunto com ho fa. Sembla que la recepta és la mateixa, però tothom resulta diferent. Nosaltres esperem.

Respecte a la recepta de kvass, faré una reserva de seguida: no puc donar un enllaç a la recepta d’on la vaig obtenir, ja que no recordo de quin lloc la vaig obtenir. Així doncs, la recepta d’una llauna de 3 litres. 5 molles de pa de sègol, ben torrades al forn, fins i tot lleugerament cremades, 1 cullerada de farina de sègol, 100 g de sucre, 100 g de massa agra al màxim. Aboqueu aigua bullent sobre el pa amb sucre i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. A continuació, tot en una ampolla i barrejar. Aboqueu aigua no bullida (tinc aigua de font) perquè 2 cm no arribin al coll. Tapeu l'ampolla amb una tapa de vidre i col·loqueu-la en un lloc càlid per madurar. A l’estiu n’hi ha prou amb un dia. Després, filtro i aboco en una ampolla. Afegeixo 5 panses i 100 g més de sucre. El poso a la nevera durant 3 dies com a mínim. Pel que fa al sucre: si tan bon punt afegiu 100 g de sucre addicionals, us sentiu dolç, després de la fermentació del kvass a la nevera, l’excés de dolçor s’aconsegueix i el kvass s’obté com abans en barrils. Però després, com de costum. Es van retirar alguns motius i es va fer tot segons la recepta, excepte la massa fermentada, la vam posar només la primera vegada. El procés del pa kvass és circular: pa de massa fermentada amb llevat llevat (es pot guardar a la nevera) i kvass sobre aquest pa. Voldria aclarir el malt. Només compro malt de Rogamalt austríac. Això no és en cap cas una publicitat. Aquest malt té una olor i un sabor completament diferents. Vaig prendre malt bielorús, no em va agradar, és a dir, tenia alguna cosa amb què comparar. Si alguna cosa no està clara, pregunteu. Deliciós i vigorós kvass per a tothom!

[Oksana 72]

Oksana 72, gràcies per l’amable comentari sobre la massa fermentada i la recepta del kvass!
M’alegra molt que us hagi agradat i l’utilitzeu no només per coure pa, sinó també per fer kvass. També cuino tot el kvass d’aquest llevat. Confirmo que són molt més saborosos i saludables que amb el llevat.

Voldria aclarir el malt

Gràcies pel kvass, per cert. I deixeu-me que us pregunti, on feu servir el malt? Per què m’interessa: el cas és que també faig servir carn, pasta, vodka i catifes ...

Confirmo que són molt més saborosos i saludables que amb el llevat.

Marina, ensenya'm a definir els beneficis?

[Sergei]

Sergei, Saltaré la ironia i aclariré: la malta s’utilitza per coure pa i el gust del kvass depèn directament del gust del pa.

5 carns de sègol

la malta s’utilitza per coure pa

Gràcies per la resposta. Ara tot està clar. Penso en uns 0,06 g de malt amb 100 g de massa fermentada (espero que no hi hagi malt), ni tan sols esmentar.

Marina, ensenya'm a definir el benefici?

Sergei, no sóc metge ni biòleg ni tan sols químic. Però si el meu marit, després d’haver fet kvass amb llevat, va caminar primer per l’estómac i després per l’intestí i va sentir molèsties, crec que això no és útil. Té gastritis, de manera que fa molts anys que no faig quass amb llevat, des que vaig començar a coure pa amb massa fermentada. Però no hi ha tal cosa del kvass sobre la massa fermentada. I prenc força massa fermentada, a la primera porció. Ara faig kvass amb la resta de remolatxa, vaig agafar la massa fermentada només per al primer pot, després no només pel meu pot, hi ha bacteris de llevat que fan un treball excel·lent amb el seu paper assignat. Una llauna de tres litres no té temps de madurar, beu a l’instant i el seu nét també l’ajuda