L’arrencador de llúpol més senzill

[Evgeniya]

EvgeniyaQuina forma tens? Així es pot veure pel tall que la massa s’ha mogut amb normalitat i que el pa és normalment porós. Com he escrit a la recepta, ho faig tot el temps. L'última vegada que vaig decidir canviar alguna cosa, és a dir, després de pastar la massa en una màquina de fer pa, la vaig traslladar immediatament al formulari per provar-la, de manera que la massa va quedar (rosa) no de 2,5 a 3 hores, sinó de 4. El pa va resultar bo, però la part superior arrugat una mica (abans de coure-ho, vaig notar forats a la part superior de la massa, probablement es va aturar i va començar a esquinçar-se). Ara no trencaré el procés, llavors obtindré el bon pa que s’obté segons aquesta recepta.

Digueu-me la millor manera de fer panellets amb massa fermentada de llúpol?

[shlyk_81]

shlyk_81, el temps de prova de la massa també depèn de l'activitat del llevat, és possible que encara no sigui tan fort per a vosaltres, per tant, tot el procés es retarda.

Vasyutka agafeu la quantitat d’arrencada segons el líquid que hàgiu pres. Poseu-hi una massa durant 2-3 hores i, a continuació, afegiu-hi ous, mantega, una mica de sucre o mel, en algun lloc d’aquesta hora la massa hauria de pujar amb escuma i podreu coure panellets.

[Kobo]

Avui al forn amb massa fresca. (En el cas que va romandre a la nevera una setmana, la massa no va augmentar.)

En fresc i la massa va augmentar en 6 hores i la massa va augmentar a la meitat o una mica més d’una hora en 2,5, bé, un màxim de 3.

Aquesta vegada el pa té molt bon gust! Exactament! ) Vaig menjar gairebé una quarta part del pa alhora).
Recepta de picot Kobo "Pa de sègol 100% integral amb llavors i massa fermentada al forn"

Només en lloc de 350 g de farina de sègol quan pastava la massa, vaig afegir 150 grams de sègol i 200 g de farina de blat.

L’única advertència: el pa va resultar més semblant a un pastís que a un pa. És a dir, es va aixecar, però sense cúpula. No hi ha cap cúpula perquè aquesta recepta conté massa poca farina per pastar la massa. No sé per què hi ha un maó semicircular a la foto. Semicircular probablement només s’ha d’obtenir a partir d’una massa més dura que es pugui pastar a mà? I més líquid, que s’interfereix amb una cullera, pot donar aparentment només una superfície plana.

No sé si és possible canviar la recepta original afegint molta més farina per fer una massa amb una cúpula.

Però el gust és fantàstic aquesta vegada.

[aton4]

aton4, felicitats, el pa va sortir genial! Molla genial, forats grans i molt! Sergey, no hi ha més olor a massa agra al pa?
Segur que un arrebossat no pot tenir una bona cúpula. Podeu afegir farina, la massa serà més gruixuda i el sostre serà convex. Només pastar amb cura la massa.
Estic molt content pel bon resultat! Èxit en el futur.

No hi ha olor a massa agra, hi ha gust. Intentaré afegir farina fins que la massa quedi espessa. Vull provar amb una cúpula).

Evgenia, quina forma tens?

Tinc una forma de vidre de 7 cm d'alçada. Aquí teniu el meu pa en comparació amb l'estàndard habitual de la botiga.

Tinc una forma de vidre de 7 cm d'alçada. Aquí teniu el meu pa en comparació amb l'estàndard habitual de la botiga.

I vaig pensar que la forma és la cocció d'alumini, com la meva. La part inferior és més ampla en relació amb els laterals del formulari. El vostre pa a la foto és sens dubte millor que el de la botiga (entenc que el vostre es troba a l’esquerra), així que us felicito per l’èxit de la cocció de la massa fermentada. El més important és que obtingueu un pa saborós i sa que li agradi a la família.

[Maria]

Maria, gràcies! Sí, estic molt content que tinc un pa deliciós! Tot i que ni tan sols voleu experimentar amb receptes, tot us convé a la versió bàsica.

[Lagri]

Bon dia!
Ahir per primera vegada en una forma no estàndard cuita a Panasonic - sèrum de llet a 1 grau segons la recepta Lagri Mary i Darnitsky! El sostre no ha caigut, però no és especialment convex ...El pa és meravellós! (Ahir també vaig coure la meva Panasonic nativa amb llevat, una recepta familiar per a casa, el meu marit va queixar-se que menjarem pa durant una setmana! Aha, per molt que sigui !!! Queda només per avui: girl_haha :)
això és el que tenim:


Però, de fet, vaig córrer aquí per mostrar el resultat de l’experiment. Ahir em quedaven uns 20 grams de massa després de Darnitsky: no malgastis el bé! La vaig donar de menjar a la nit i avui he començat la massa: he decidit coure uns paets com sandvitxos. Vaig decidir, si la massa no funciona, la convertiré en pizza o pa planer ... Després de provar, la massa es va estendre i, al meu parer, les barres eren planes / no eren prou bones ... La vaig posar sobre productes de forn al vapor. Passat el temps establert, vaig mirar al forn i hi ha homes guapos. En general, satisfet! No vaig poder resistir-me, vaig trencar una peça ... I el bar va entrar, encara calent, així que hi ha un tallador ...
Aquí està:


Per tant, no deixo mai d’alegrar-me de trobar-me amb aquest Temko !!! Cada cop i de nou, i de nou, dic: GRÀCIES!

Benvolgudes noies (noies, tinguis l'edat que tinguis))))), et felicito sincerament per les properes vacances. Que faci sempre sol a la dutxa i a la casa, independentment del temps que hi hagi fora de la finestra!

Noies, estimada, digueu-me: on és la recepta del pa de sèrum? Gràcies.

Estudio, cuino, llegeixo ... crec que ... el llegeixo. Va resultar que el paper del llúpol en la massa fermentada i en general en la massa és completament diferent. És a dir, sense ella es pot obtenir el mateix llevat. Expliqueu: no ho puc suportar i és una llàstima per l’època. Tampoc vull criticar el llevat i no mereix cap crítica.
Donaré enllaços a aquells interessats, investigadors, amants de la veritat:

🔗

Informe CTN 🔗

[ninza]

ninza, podeu substituir el líquid de la massa per sèrum de llet o afegir-lo per la meitat amb aigua; aquí teniu el pa a base de sèrum de llet.

tallar una barra, aquí hi ha molts forats, pastishta chabat:

el sèrum pot substituir el líquid de la massa

I el salt també és possible.

[Maria]

Maria, gràcies! Sí, estic molt content que tinc un pa deliciós! Tot i que ni tan sols voleu experimentar amb receptes, tot us convé a la versió bàsica.

Evgeniya, i jo també. Cuino aquest pa i m’alegro que a la meva família li agradi molt i que faci falta més ...
Llumquants pans i baguettes cuits! Sí ... el llevat és inspirador! I les baguettes són tan perforades, bellesa i deliciós! Els pans tenen una molla meravellosa.

[Lagri]

Lagri, gràcies pel vostre suport, amables paraules!

Llum, gràcies. Ho provaré amb sèrum.

[Llum]

Llum, tens un pa preciós! Ben fet!
Gràcies per la felicitació!
Aquesta setmana també he tingut un resultat com el vostre. Vaig deixar la massa pel pastís, però no hi va haver temps i la massa va romandre durant una setmana. Vaig obrir la paella: l’olor agra. Però llençar-lo no és regla meva. Vaig afegir suc de tomàquet, mel i una mica de farina. la massa va resultar ser líquida i no hi va haver temps per pastar, va abocar-la tota a una pizza. El vaig deixar per provar, vaig encendre el forn i al cap de 15 minuts vaig tenir un pastís increïble. Forats sòlids, igual que els vostres, enormes. Va resultar molt saborós.
Avui he cuit panellets amb massa fermentada, han resultat meravellosos, tot i que no amb llet, sinó amb saba de bedoll.
I ara només el pa del forn, també amb saba de bedoll (avui he obert la llauna). Vaig posar la massa abans de sopar.

alçada del pa 14 cm.

[Llum]

Llum, pa preciós i un pa d’ulls adolorits!

Noies TOTS TOTS Em felicito per les vacances !!! Felicitat per a tu, amor, alegria. compliment dels somnis

Especialment en honor de les vostres vacances (PER VOSTÈ)))) ahir va coure el primer pa sobre una massa escarpada











La massa es va mantenir durant 5 hores i es va barrejar durant 30 minuts. Va augmentar amb la forma d'una hora 2. Abans de posar-ho, vaig untar la part superior amb aigua, vaig escampar-la al forn d'una ampolla de polvorització abans de posar-la i 30 minuts després de començar la cocció.

Per descomptat, mentre les esquerdes han augmentat, però encara fresques. Hi ha un feble sabor o olor a massa dura. Remot. El pa en si és una mica dolç. Tot i que només una cullerada de sucre, com a la recepta. Els porus són petits i molts.

[Loksa]

Loksa, gràcies!
aton4al meu entendre, la forma és massa petita per al pa. i el pa és bo !!!

Les noies, realment volien posar aquesta massa fermentada, van buscar a les farmàcies més properes, no hi ha salt, no em diuen on aconseguir llúpols a Moscou?

[Loksa]

Loksa, gràcies!
aton4al meu entendre, la forma és massa petita per al pa. i el pa és bo !!!

Gràcies). Avui buscava una altra forma, més alta. Però de tot el que ofereixen: maons d’alumini. Simplement no vull alumini. També buscaré un motlle de vidre i un de fang. En principi, fabriquem prou ceràmica per al forn.

Afegit el dimarts 8 de març de 2016 a les 17:14

No hi ha herbolaris als mercats? Aquí els prenc als herbolaris del mercat.

[Sedne]

Sedne, A la farmàcia.

[Konstantin]

Konstantin, Ho entenc a la farmàcia, però en què, vaig escriure a la nostra, però vaig fer moltes voltes.

Afegit el dimarts 8 de març de 2016 a les 18:55

El meu marit ho va trobar per a mi, no a la farmàcia, sinó a la botiga "Menjar en viu" de Kurskaya. Ara posaré el llevat

Bé, si és realment difícil trobar cons de llúpol. Això es pot escriure aquí des d’aquest lloc: 🔗

[Konstantin]

Konstantin, Ho entenc a la farmàcia, però en què, vaig escriure a la nostra, però vaig fer moltes voltes.

Afegit el dimarts 8 de març de 2016 a les 18:55

El meu marit ho va trobar per a mi, no a una farmàcia, sinó a la botiga "Menjar en viu" de Kurskaya. Ara posaré el llevat

No hi ha herbolaris als vostres mercats? La nostra herba sempre es ven lliurement al mercat. Hi ha molts herbolaris. Comptadors sencers.

Vaig posar el llevat, a veure què passa.

Afegit el dimarts 8 de març de 2016 a les 20:31

No hi ha herbolaris als vostres mercats? La nostra herba sempre es ven lliurement al mercat. Hi ha molts herbolaris. Comptadors sencers.

No ho sé, fa molt de temps que no hi vaig estar, quan no em vaig adonar. Però sempre no me n’adono fins que em ve de gust. Normalment només noto el que necessito.

[Sedne]

Sedne, hi ha una botiga en línia Es diu botiga d'estiu, vaig demanar allà la primavera passada. L’auto-recollida és possible, sembla que des d’algun lloc de Sviblovo ... em podria equivocar, però en algun lloc en aquesta direcció ho són. I després el vaig comprar un parell de vegades a la farmàcia, però és difícil de trobar, em vaig ensopegar per casualitat i lluny de la nostra zona. El llúpol es va notar a Zaraisk i Uvarovka.

Ahir a les 20-00 ho vaig posar, ara a 17-30, el llevat es va fer més prim, ahir era més aviat espès, hi ha poques bombolles, però són petites, si inclines el pot s’inflen i rebenten, hi ha alguna activitat, oi? Tan emocionant aquest negoci

[aton4]

aton4, gràcies per la felicitació!
El pa és bonic, tria la forma adequada i tot anirà bé! M'alegro que tot hagi tornat a la normalitat! Més èxit en coure pa deliciós i sa!

Sedne és massa aviat per avaluar el llevat, però no hi ha dubte que ja és viu. Les bombolles el primer dia de la seva vida, això és meravellós. Paciència i confiança, tot anirà bé!

[Marina]

Paciència i confiança, tot anirà bé!

Hi estic completament d'acord, Marina! Sense això, el llevat no funcionarà.
Jo mateix ho vaig viure.

[Maria]

Maria, Marina, Estic d'acord que necessitem paciència i confiança, però sempre em preocupo i faig quan faig alguna cosa

[Svetlana]

Svetlana, ja que han aparegut les bombolles, definitivament funcionarà: potser ràpidament, o potser haureu d'esperar, però espereu igualment. El llevat és súper! (y) Jo no estic molt content. Preocupeu-vos, no cal esperar, ho necessiteu!

[aton4]

aton4, gràcies per la felicitació!
El pa és bonic, tria la forma adequada i tot anirà bé! M'alegro que tot hagi tornat a la normalitat! Més èxit en coure pa deliciós i sa!

Gràcies))).

Cal pastar la massa durant exactament 30 minuts o menys?

[aton4]

aton4per descomptat, menys de 30 minuts. Però, segons la meva experiència, encara és millor no menys de mitja hora i, si és més, encara millor. Al cap i a la fi, la massa, com més la pastis, millor serà.
La paraula "massa" significa esprémer, pastar.

Vaig tornar a mirar el llevat, van aparèixer moltes i moltes bombolles petites, però fins que puja, fa una bona olor.

[Svetlana]

Svetlana, tot està bé, deixeu-lo jugar per ara.
És possible que el cultiu d’arrencada no pugi amb força si el recipient és gran. M’agrada molt quan fuig, així que sempre la porto en una llauna de litre i la poso en un contenidor. Si fuig constantment, que ni tan sols es pot mantenir remenant, tot està bé.
El meu llevat fa olor de mel. Vam comprar mel molt saborosa, floral, molt perfumada i el ferment resulta fragant: mel de flor.

I la meva massa fermentada no va fugir del pot de litre per última vegada, ni tan sols va pujar al límit com feia habitualment, però encara funciona. Avui a les 8 del matí poso la massa i ara el pa airejat es refreda, demà ho provarem :)

Digueu-me, cal afegir mel a la massa?

[Tatyana]

Tatyana, Sempre fuig de la llauna. I a les darreres cultures inicials hi afegeixo una decocció de llúpol, que jo mateix he preparat. Així, en aquest salt, gairebé tot surt fora de la llauna.
Svetlana, assegureu-vos d’afegir mel a la massa fermentada, però si no hi ha mel ni al·lèrgia, llavors sucre. Però la mel és definitivament millor.
No cal afegir res a la massa; és millor afegir mel o sucre en pastar la massa.

[Marina]

Marina, gràcies. Durant la nit, mentre dormia, el meu llevat va pujar fins a la gola d’una llauna d’1,5 litres, el vaig remenar perquè no fugís, el puc posar a la nevera o deixar-lo passejar?

[aton4]

aton4per descomptat, menys de 30 minuts. Però, segons la meva experiència, encara és millor no menys de mitja hora i, si és més, encara millor. Al cap i a la fi, la massa, com més la pastis, millor serà.
La paraula "massa" significa esprémer, pastar.

Gràcies!) Digueu-me, jo cuino segons la recepta kobo "Pa 100% de sègol .......", afegeixo un 30-40% de farina de blat només al 60-70 per cent de farina de sègol.

Si, en pastar aquesta massa, en lloc de dues cullerades de sucre, afegiu dues cullerades de mel líquida, això substituirà dues cullerades de sucre? O necessiteu més / menys mel?

Gràcies)!
(Faig mel líquida perquè s’obtinguin exactament dues cullerades, perquè amb aquestes "amb un portaobjectes sense portaobjectes" es pot exagerar fàcilment).

[Svetlana]

Svetlana, genial i us felicito per aconseguir un entrant actiu!
Deixeu-lo encara calent, quan ja no s’elevi activament, aleshores el podeu posar a la nevera. Mentrestant, deixeu-lo complaure amb els seus brots.
aton4, la mel pot ser equivalent a la quantitat de sucre. La quantitat que afegiu depèn del vostre gust. Si no us agrada el pa dolç, poseu-ne menys. Però cal tenir en compte que la massa necessita aliments per augmentar i això és sucre o mel. Si no n’hi ha prou, la pujada serà dolenta.
Mengem pa dolç, de manera que per un litre de líquid agafo una cullerada de mel amb un portaobjectes gran.

[Marina]

Marina, i la vaig entendre correctament per alimentar-se sense res encara?

[Svetlana]

Svetlana, no, no. Ja al vespre hi podeu posar massa a la nit. Caldrà alimentar-se quan quedin 2-3 cullerades.

2 vegades el llevat va pujar molt ràpidament als penjadors del pot, de nou no puja més, ho va remenar amb una forquilla, oh, quina olor agradable, ja no fa olor de mel, fa olor de pa o alguna cosa així, l’hauria olorat tot el temps, posaré la massa per la nit d’avui.

[Svetlana]

Svetlana, si el llevat encara és d’escuma, amb bombolles, preneu-ne més per una cullera o dues a la massa.
Èxit!

Per tant, em queden un parell de culleres de llevat. La va treure de la nevera. Va posar el brou a bullir. A continuació, només cal afegir el brou, la mel i la farina al mateix pot o transferir-ne un de nou? I esperar 2-3 pujades?

Alguna massa de 12 hores no va pujar i es va haver d'abocar. Potser ho he fet massa líquid, no ho sé.
Tot i que per ser justos, amb la recepta habitual, segons la qual sempre faig - 2 cullerades. l. massa fermentada, un got i mig de farina: no puc dir que pugi amb mi.

La massa que s’hi barreja puja bé, però la massa en sí no.

Una vegada, quan barrejava més o menys gruixuda, ni molt més gruixuda que la crema agra de la botiga, però tot i conservar la capacitat de fluir d'alguna manera, va augmentar una mica per formar una barreja porosa esponjosa al seu interior. No va ser possible repetir-ho fins que no fos possible fins i tot amb una consistència similar amb els nous fermentadors i no els nous.

D’una manera o altra, no puc dir que la massa (fins i tot amb massa fresca abans de la nevera) pugi almenys una vegada i mitja, no en parlo de dues. Però la massa hi puja bé. No sé amb què està connectat.
La recepta és bàsica des del començament d’aquest tema. Llúpol, mel (diferents varietats), aigua.