L’arrencador de llúpol més senzill

[marika33]

marika33, Em dedicava a tasques de reparació, Marina ,: udarilsya: així que no hi havia temps per no examinar el tema, però finalment no hi havia temps per viure. Bé, ara sembla que tot funciona, fins i tot faig massa fermentada, cuino pa. : girl_dough: Per cert, encara tinc la mateixa massa fermentada, de manera que el pa realment puja més ràpidament. Estic pensant, potser s’ha de coure uns 45 minuts en algun lloc en un foc petit? Ho provaré la propera vegada.

[marika33]

marika33, Marina, va venir a donar-vos les gràcies per la recepta de la massa dura! Durant molt de temps vaig anar a buscar-lo. Al principi, va haver-hi una experiència fallida en la fabricació de llevats líquids, però a causa del fred es va haver d’ajornar tot i, tan bon punt es va donar escalfament, es va iniciar el procés. Vaig començar amb el llúpol i, sorprenentment, tot anava com un rellotge, sense desviacions, posava la massa durant la nit, posava una cassola amb un pot a la bateria, al matí vaig veure que la massa havia augmentat i ja havia caigut, preocupada que la massa no pujés, sinó pastada, posada en un motlle 1/3 i engegat el forn per preescalfar la cuina. I vaig posar el motlle amb la massa a l’estufa i el vaig tapar amb una tovallola. Em vaig preparar per esperar 2-3 hores i, al cap de 45 minuts, vaig mirar el motlle i la massa ja havia augmentat. El poso al forn per coure. Quina olor que hi havia quan es couia el pa, les paraules no poden transmetre-ho! Es guanya un home guapo i esponjós. Deliciós! Només la propera vegada afegiré més sal. Ara a la botiga de pa, no ....... només el vostre! Sí, no tinc cap equip aquí, així que tot és manual.
Noies, encara no he dominat tot el tema, així que disculpeu-me si hi ha alguna resposta a la meva pregunta. Vaig llegir d'algú la frase "He sobredimensionat el llevat a la farina de blat", explico com és, vull coure pa blanc amb aquest llevat.

[Esther]

Esther, Maria, la teva absència és comprensible, ara és lliure, has acabat la renovació?

També a la primavera, si Déu vol, viurem. Ah, com no m'agrada aquest negoci, la brutícia, la pols, els desconeguts de la casa. És reconfortant que això sigui temporal, però després la bellesa de la casa.

Maria, fa temps que no he bullit el llúpol, va ser un parell de vegades durant uns 25 minuts, també ho vaig oblidar, hauria d’intentar bullir el llúpol a propòsit. Això síWolfsAngelValery va bullir durant gairebé 40 minuts i va fer una massa aclàrica meravellosa. I això confirma una vegada més les excel·lents qualitats de la massa fermentada de llúpol.
Nadyushich, felicitats per coure un pa fantàstic! Estic molt content que tot hagi resultat "com un rellotge". Després d’aquest pa casolà, la botiga deixarà de funcionar.
Nadia, no cal alimentar massa la massa fermentada per coure pa blanc. Aquest llevat és ideal per criar farina blanca. Mireu el post 25, Oksana hi va exposar pa blanc. O aquí aquí la seva recepta. Vesc també es cou blanc sobre aquest llevat. Us donaré un enllaç una mica més tard, ara no puc.
Nadya, no tenim una màquina de pa, no la vull i fem el pastat a mà. M’agrada més el pastat manual, és més correcte.

Marina, gràcies, he trobat la recepta d’Oksana i la porta als teus punts de llibre. Demà intentaré coure pa blanc. Puc imaginar-me el deliciós que serà! És una llàstima que no pugui presumir d’una foto, vaig a Internet des del telèfon. Una vegada més, GRÀCIES!

[marika33]

marika33,
Salutacions a Marina i tots els forners. Ahir no vaig poder publicar cap foto, però avui estava a la feina, això és un miracle que vaig fer.

I ara una mica sobre el procés en si, la massa es va pastar en una màquina de fer pa, la massa era molt líquida, vaig afegir unes 3 cullerades. l. farina de blat i sègol, però la massa seguia sent aquosa, no hi va afegir més farina. El pa té bon gust, però una mica dens. Pel que tinc entès, no hi hauria d’haver un kolobok, però quina és la consistència, almenys aproximadament?

P.S. Vaig dividir un lot en dues formes, un pa per a mi, el segon per a la meva sogra, li agrada aquest pa i només es pot menjar per motius de salut.

[Anatolia]

Anatolia, pa preciós! Entenc que el pa és sègol pur? Si això és segons la recepta d’Arka, llavors la Natàlia va mostrar una imatge en una galleda d’HP: "La massa no és fresca, sembla una pasta gruixuda i de plàstic".
La massa de sègol sempre és una mica "argilosa".
Aquí teniu un article sobre el pa de sègol
"Cuinar pa de sègol té les seves pròpies característiques. No hi ha gairebé gluten a la farina de sègol; i aquest és un altre motiu per afegir-hi una mica de blat. La manca de gluten significa que la massa de sègol no s'ha de pastar molt i bé com la farina de blat. la massa de sègol en una màquina de fer pa fa servir espàtules serrades especials i, si preferiu pastar manualment, unteu-vos les mans amb mantega. La massa no s’enganxa a la mantega, i això és important, ja que la massa de sègol sempre és enganxosa, per molta farina que afegiu. És millor no exagerar amb la farina: el bon pa porós sortirà abans d’una massa més fina ".

[marina-mm]

marina-mm,
Hola Marina, no, aquest és un pa lituà d'AXIOMA, he mirat el que has aconsellat, sí, la meva massa era lluny de ser ideal, era líquida, però bé, crec que serà millor la propera vegada. I, segons tinc entès, cal afegir només farina de blat?

[marika33]

marika33,
Hi ha una altra pregunta en aquest pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 es pot substituir per la vostra cultura inicial, per quina quantitat. Encara no vull fer-ne un altre, m'ha agradat molt el teu.

[Anatolia]

Anatolia, Hola. Per a mi sobre tu.
Vaig mirar, el lituà és pa de blat de sègol. La farina de blat s’aboca a la farina de sègol per augmentar el gluten. El sabor no es farà sentir, però el pa pujarà millor, serà més inflat.
La farina és diferent per a tothom, més seca o amb més humitat, de manera que pot ser necessari un additiu, no necessàriament només la farina de blat. Però sempre hi afegeixo blat, en sègol pur, 1-2 cullerades. culleres. També m’agrada afegir 1-2 cullerades. cullerades de sèmola, es pot afegir sèmola en lloc de part de la farina de blat.
Llegiu Característiques de la massa de sègol Admin i per exemple Consells de "sègol" de Gasha
Hi ha una secció molt informativa Consells útils i ajuda per coure pa

[però]

peròAnatoly, gràcies per la foto del pa, sembla preciós, però la molla és difícil de veure per treure algunes conclusions. Entenc que el pa està cuit al forn, no cru? Si la massa era líquida i el pa resultava dens, llavors no hi havia prou temps per provar-lo. Quant va augmentar i quantes vegades va augmentar?
La massa va resultar líquida, tot i que ho vau prendre tot segons la recepta? Pot haver-hi un motiu perquè la farina, amb la seva elevada humitat, requereixi més farina. Les masses molt fines es poden "assentar" quan es couen.

I, segons tinc entès, cal afegir només farina de blat?

... Si, segons la recepta, porteu tota la farina de sègol a la massa, afegiu-hi només farina de blat quan pasteu.
Segons l’última recepta, heu de prendre 360 ​​ml d’aigua, la nostra cultura inicial necessitarà 3-4 cullerades. culleres.
MarinaGràcies per la vostra ajuda, ja teniu molta experiència en coure pa a la màquina de fer pa i amb malta. Encara no he comprat el malt. Aquí no hi ha enlloc i encara no hi ha temps per fer la comanda. Ara filtrava el vi de raïm. Sí, tot i que el temps és normal, s’ha de netejar tot al jardí, encara que no s’han plantat els bulbosos.

[marika33]

marika33, Marina, A mi mateix m’interessa compartir el que he dominat. Cuino pa principalment en una màquina de fer pa, i l’he escollit com a ajudant, el temps i l’atenció al treball requereixen altres preocupacions. És una llàstima que no hagueu trobat malta, tenim una demanda molt elevada de pa de malta. I la temporada de cases rurals d’estiu està tancada, hi ha neu i mar, les temperatures ja són negatives durant el dia.

[marika33]

marika33,
Hola, Marina, aconsella la publicació # 1357, demà vull provar-la.

Segons l’última recepta, heu de prendre 360 ​​ml d’aigua, la nostra cultura inicial necessitarà 3-4 cullerades. culleres.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, és tan d'hivern amb tu, com no vols un refredat? Vam tenir una gelada de fins a 4 graus, però ara fa més calor. El nap encara és a terra, sota cobert, el van plantar tard, perquè el de juliol no va pujar.
però, Anatoly, dues vegades cuinaràs pa i tu mateix experimentaràs, cuinaràs el pa al teu gust.
No he cuinat sègol pur, potser no es pot pastar durant molt de temps, però amb l’afegit de farina de blat s’ha de pastar bé. L’amaso fins que deixa d’enganxar-se a les mans, es converteix en un monyo tan uniforme. Com millor es barreja, més saborós i airejat és el pa.

Aconseguiu la publicació núm. 1357, vull provar-la demà.

Et vaig respondre al missatge # 1359 i marina-mmMarina també va mostrar: n'hi haurà prou amb 3-4 cullerades. culleres de llevat.
Et desitjo èxit!

[Marina]

Marina, ja tenim temps de novembre i l’estiu va ser de dues setmanes en total. Un any així. Així doncs, gaudiu de la calor tot el temps que pugueu. I el nap creixerà, l’últim l’hem recollit abans del Pokrov.
El sègol pur no s’amassa durant molt de temps, sí, i no és fàcil, però molt saborós, ens encanta. El blat de sègol resulta molt bé, és més fàcil treballar amb la massa i el sabor encara és de sègol. Molt sovint ho faig al forn.

Si algú està interessat, afegiré un punt important, sobre la recollida de cons de llúpol.

Al Kuban, quan el pa es couia a casa gairebé a tot arreu amb llevats casolans (principalment intoxicats amb segó), el llúpol es recollia abans de les vacances de l’església = Exaltació (Exaltació de la Santa Creu) = segons el calendari, és a dir, el 27 de setembre.

Per cert, aquesta vegada he fet just això, he tingut temps.
I els cons de llúpol en aquest moment ja estan gairebé madurs i a punt per collir. No espereu el groc dels cons, ja que s’esmicolaran durant la recollida. Han de ser de color groc verdós.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, gràcies per la informació. A la primera pàgina, al final de la recepta, tinc consells per collir cabdells.
Vam recollir a principis de setembre, al sol ja eren massa madurs, marrons, ja no es prenien.

Marina, gràcies per la recepta de la massa fermentada i la recepta del pa d’anís, que he fet avui i estic molt satisfeta, tot i que em preocupava una mica la massa fermentada, però no va decebre, tot i que em va fer tonificar tot el dia, però va valer la pena.
Aquí teniu el resultat del llevat, els vostres consells, consells i el meu desig i perseverança.

🔗

🔗

🔗

Marina gràcies

[Valery]

Valery, Felicitats !!! No teniu ni idea del content que estic del vostre èxit. Ben fet!!!! El primer pa i així, tan bonic, alt, preciós, amb una molla excel·lent! I no tinc cap dubte que és fragant i saborós.
Gràcies per la foto, pel vostre treball, paciència, constància, destresa! Excel · lent!

Hola, aquí teniu el meu pa d’Arka en una màquina de fer pa amb la massa més senzilla i fresca. És cert que el barret es va fer malbé una mica

[Valery]

Valery, pa meravellós Enhorabona, s'ha fet el primer pas, ara hi haurà pa deliciós, aromàtic i saludable.

[Anatolia]

Anatoliaque meravellós va resultar! Ben fet, un barret és poca cosa. Potser l’escorça és seca, podeu untar-la amb aigua abans de coure-la.
Feliç aniversari! Èxit, salut, alegria i pa deliciós!

Afegiré al fons de les fotos superiors.

A la foto hi ha 2 pans d’una massa de recepta.
Vaig decidir esbrinar per mi mateix, abans de posar-lo al motlle per a la prova, si cal aixafar-la o simplement limitar-la a la motllura, perquè la massa estava airejada i fluixa.
Total = panell esquerre es va arrugar i es va oxigenar.
El correcte es va convertir ràpidament en rotllo i en forma.
I van sortir tan diferents com a la foto. La forma de l’esquerra és ventilada i la dreta una mica densa, la diferència de pes és de 50 g.
Això significa que el pastat és necessari per a aquesta prova.
Com això.

[però]

però, Anatoly, un gran pa "d'home"! Enhorabona pel vostre primer pa, per un bonic i reeixit! Ben fet!
Quin gust té? Què volíeu aconseguir? Et va agradar?
I el fet que el sostre no tingui èxit del tot no és per a una exposició. Estic molt content que ho hàgiu aconseguit! Gràcies pel reportatge fotogràfic!

[Valery]

Valery, pa meravellós Enhorabona, s'ha fet el primer pas, ara hi haurà pa deliciós, aromàtic i saludable.

Sí Marina, pel bé del pa saludable val la pena treballar, però el resultat val la pena.

[marika33]

marika33,
Bon dia, Marina. El pa és bo, però pel que fa a mi, afegiré una mica de sal la propera vegada i voldria fer-lo més tou, probablement necessiteu fer una massa més fina?

[WolfsAngel]

WolfsAngelSí, Valery, estic d'acord amb aquesta conclusió, de manera que deixo la massa a l'aixecar, la pasto i l'envio al motlle.
El vostre pa va resultar igual que jo. T’ha agradat la teva família?
Treball - sí, però quin plaer d’aquest treball! I després hi haurà ganes de coure pa cada dia i, lamentar que això sigui impossible.
però, bon dia, Anatoly! No necessiteu molta sal al pa, la sal inhibeix una mica l’augment de la massa, abans que el sègol s’enfornés sense sal i el pa acabat fos salat. És possible que tinguéssiu una massa espessa i la segona raó no fos el temps suficient per demostrar-ho. No es va aixecar amb tota la força i, per tant, va danyar el sostre.

Anatoly, et felicito pel teu aniversari! Us desitjo salut, prosperitat i més èxit en la cocció. Tot el millor!

El vostre pa va resultar igual que jo. T’ha agradat la teva família?
Treball - sí, però quin plaer d’aquest treball! I després hi haurà ganes de coure pa cada dia i, lamentar-ho, és impossible.

A les mascotes els agrada, sobretot això és evident per l'absència de crostes en qualsevol producte.
El plaer d’aquest treball no és gaire comparable.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, gairebé gairebé també, a casa nostra, els geperuts no sobreviuen ni mitja hora després que el pa s’hagi refredat. Però quin plaer és moldre una gepa fresca, càlida i perfumada! Ja fa tres anys que cuino en una màquina de fer pa i no me n’he penedit mai, però no menjo gens pa de botiga; em resulta malament.

Estic a favor d'aquests escarabats d'escorça, de vegades faig baguetes modelades a la francesa com la cua d'un drac, etc. Hi ha una zona per a l'excés.

[marika33]

marika33,
Gràcies per la felicitació.

[Valery]

Valery, pa meravellós Enhorabona, s'ha fet el primer pas, ara hi haurà pa deliciós, aromàtic i saludable.

Sembla tan apetitós, ja baba. I el pa d’anís anterior també és fantàstic. Les receptes són receptes i, quan veieu el resultat final, hi ha un incentiu per coure aquesta bellesa.

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, gràcies per visitar el nostre tema.
Comenceu la massa fermentada i cuineu el mateix pa meravellós, saborós i saludable.

[marika33]

marika33,
Hola, Marina, aquí he cuinat 2 pa segons la teva recepta, però només la farina, tant de blat com de sègol, he posat el mateix tipus, crec que no em vaig molestar una mica, però aquests són els meus primers passos.

[Anatolia]

Anatolia, els vostres passos són excel·lents! Enhorabona, bon pa, la molla ja no és tan densa, amb forats grans i uniformes. El sostre va caure una mica, és probable que el pa estigués sobreexposat a la prova o que la massa fos líquida. Em passa quan sobreexposo el pa.
M'agrada el teu pa, estic molt content del teu èxit!
T'ha agradat?

[marika33]

marika33,
Té un gust dolç, però com fer-lo àcid?

[Anatolia]

Anatoliaheus aquí que escriuen que el pa és àcid amb massa fermentada, però no amb llúpol.
Si us agrada el pa amb amargor, proveu de posar la massa a 15 hores. Després de pastar la massa, poseu-la a prova, quan pugi, pasteu-la, pugeu-la, torneu-la a tombar, després de dues vegades poseu-la al motlle, quan pugi, coeu-la. Potser a causa de la fermentació perllongada, hi haurà acidesa. Bé, posa menys mel.

[Marina]

Marina, gràcies, la propera vegada ho faré.

[Anatolia]

Anatolia, els vostres passos són excel·lents! Enhorabona, bon pa, la molla ja no és tan densa, amb forats grans i uniformes. El sostre va caure una mica, és probable que el pa estigués sobreexposat a la prova o que la massa fos líquida. Em passa quan sobreexposo el pa.
M'agrada el teu pa, estic molt content del teu èxit!
T'ha agradat?

El pa cuit a mans de l'home és probablement el més deliciós. )) Excel·lents fotos, us felicito Anatoly. Viouslybviament, no és la primera vegada que cuines.

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia, en general, m’encanten coure pastissos, sobretot m’agrada Kíev segons la tecnologia GOST, mmmmmm deliciós, disculpeu el tema OFF.

DeFchenki i nois, permeteu-me que també posi cinc cèntims
Ja fa 4 anys que cuino pa amb tal llevat i, en conseqüència, el llevat es manté a la nevera tot aquest temps (un cop a la setmana hi afegeixo aigua i hi afegeixo farina de sègol). I ja us diré que amb el pas del temps millorarà. Bé, aquí teniu un parell d’imatges de pa, cuites ahir

[Denis]

Denis, tens un pa excel·lent! Moltes gràcies per compartir imatges de pa amb nosaltres! Quatre anys ja són una gran experiència!
Tens pa de blat de sègol? Guapo, gran molla i sostre preciós!

[Marina]

MarinaBé, afegeixo un got de farina de blat integral a un pa d’algun lloc (per experiència ens agrada més aquest pa). A més, recentment he trobat malt de sègol torrat a la botiga, dóna un color preciós i l’escorça s’ha millorat notablement.

[Denis]

Denis, pa meravellós! Només una festa per als ulls i demana un bocí :)

Només una festa per als ulls i demana un bocí :)

Ei, sí

DeFchenki i nois, permeteu-me que també posi cinc cèntims
Ja fa 4 anys que cuino pa amb tal llevat i, en conseqüència, el llevat es manté a la nevera tot aquest temps (un cop a la setmana hi afegeixo aigua i hi afegeixo farina de sègol). I ja us diré que amb el pas del temps millorarà. Bé, aquí teniu un parell d’imatges de pa, cuites ahir

Atordit! Hi ha pastissers masculins actius! I entenen les complexitats de la tecnologia i els matisos millor que qualsevol mestressa de casa. Respecte a tots els que intenten les seves dones i les seves famílies.

Ben fets homes, seguiu així!
I ho experimento tot i reporto honestament els resultats dels experiments.
Així, es va confirmar completament el resultat del primer experiment aleatori amb llúpol bullent durant 45-50 minuts a foc lent sota una tapa de chuuut. Ahir al matí (a les 9 del matí) vaig alimentar el llevat amb aquesta decocció, de manera que ja a les 16 de la tarda va sortir, estimada, d’un pot de litre i després va pujar tota la nit i la mitjanit; al matí la va recollir d’una safata on la va col·locar tota la nit. I el meu pa de blat sense parell va pujar en 2,5 hores i es va coure molt bé.

Atordit! Hi ha pastissers masculins actius! I entenen les complexitats de la tecnologia i els matisos millor que qualsevol mestressa de casa. Respecte a tots els que intenten les seves dones i les seves famílies.

Bé, bé, em ruboro

amb llúpol bullent durant 45-50 min a foc lent

mmmm no ho entenc ... Per què? No pasteu la massa, però feu immediatament chtoli sobre la massa fermentada?

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, per què quedar-se bocabadada? una acció molt noble per als homes: coure pa! És fantàstic que els homes no toquin danses, sinó que es deixin portar per una bona acció.

I el meu pa de blat sense parell va pujar en 2,5 hores i es va coure molt bé

Maria, tens un experiment molt reeixit! I va pujar bé el pa sense massa?
Denis, La llarga ebullició de Maria amb una decocció de llúpol va ser casual, va succeir.