El més senzill arrencador de llúpol

[Esther]

Hola, estic molt content quan tinc pa :)) i no només pa, sinó sa i amb massa fermentada ...Esther, marika33, amb l'addició de malt, el pa es fa encara més saborós i més inusual))) Després d'haver-lo tastat una vegada, ara el poso gairebé cada vegada.

[Venera007]

Venera007, M’encanta el malt des de fa molt de temps i sé que no cuino pa de sègol sense ell, només dubtava de la tecnologia relacionada amb la substitució del llevat per massa fermentada, però tot va anar bé gràcies al vostre suport segur.

[Maria]

Maria, el més important aquí és no tenir por d'experimentar :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, on compres malt? Probablement només el pugueu comprar a la fàbrica de cervesa?
Avui hem anat a comprar i estàvem a l’hipermercat, no, i diuen que no tenen a la venda.

[marika33]

marika33, per primera vegada vaig demanar en una botiga en línia, pa casolà, sembla, no ho recordo. I ara comprem a Ashan, fa només una setmana que el meu marit hi va comprar un paquet més. Auchan és a Marfino i sembla que Auchan també era a algun lloc de Kaluzhka.

[marika33]

marika33Marina, entenc que això no t’ajudarà, però jo personalment compro només al supermercat, on compro tots els altres productes un cop per setmana: es diu Megamarket. Però tampoc no en tenim a tots els supermercats. I mires a través d’Internet, es troba, ho vaig veure d’alguna manera. Necessiteu malta vermella fermentada, de vegades blanca, però no és això.

[Marina]

Marina, venem malta on venen pa, panets, etc. d’una fleca. Envasen malta, farina de sègol, segó. Hi ha molts punts a la ciutat, principalment als mercats. Potser també teniu aquest sistema?

[marika33]

marika33, també es pot demanar a la fleca, que tenen les seves pròpies botigues

Vaig coure pa amb massa fermentada de llúpol. Es feia al forn amb sègol, el gust era llúpol. És així com hauria de ser?!

[Musenovna]

Musenovna, si s’hi afegeix molta llevat, al pa es pot notar una lleugera amargor. Tot i això, si en reduïu la quantitat, l’amargor desapareixerà i el pa continuarà pujant :))
I si ja heu obtingut pa amb amargor, podeu fer crostons, allà no se sent.

Tinc pa sense amargor, només sabor i aroma de llúpol

[Musenovna]

Musenovna, Poso espècies al pa de sègol: coriandre mòlt, comí i mesc. nou, bé, malt, la soca és clara. Per tant, tinc una gran quantitat d’aromes, que és embriagador, és difícil de dir, potser n’hi ha. T'agrada o t'agrada el sabor i l'olfacte del llúpol?

[Esther]

EstherDiguem que estic acostumat a un gust diferent. I si el forn de blat probablement no funciona, es notarà molt al gust

[Musenovna]

Musenovna, ja ho sabeu, també cuino una llauna de blat amb aquesta massa fermentada; recentment he intentat coure-hi pastissos; no sento cap sabor ni olor desagradables. Afegeix pebre dolç mòlt i nou moscada a les espècies de blat. noguera i herbes sicilianes. Els pastissos farcits eren diferents, així que també és difícil de dir. No ho sé, m'agrada tot d'aquest llevat. Però crec que ella, per descomptat, li dóna gust al pa, després del llevat em va agradar més el gust amb ella.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, gràcies per la informació! Ho buscaré!
Esther, Maria, a mi a "tu", gràcies buscaré vermell!
marina-mm,, Marish, gràcies! Tenim una botiga a la fleca, espero que hi hagi malt a la venda.
Ligrasí, la fleca té botiga, hi venen segó, potser també tenen malta.
Noies, gràcies per respondre i donar-me consells valuosos.

Vaig coure pa amb massa fermentada de llúpol. Es feia al forn amb sègol, el gust era llúpol. És així com hauria de ser?!

Katya, aquesta és la primera vegada que es fa aquesta pregunta.Potser teniu una intolerància individual al llúpol? El pa a base de massa fermentada de llúpol és molt aromàtic, la seva olor no és gens igual que amb el llevat. Però aquest és un aroma molt agradable.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Ho he trobat a Internet. Per cert, també podeu prendre concentrat de malta líquida. No hi ha vida per a un forner sense malta!

[Esther]

Esther, Maria, gràcies per l'enllaç! Definitivament ho miraré!

Tot i que cal escabetxar els cogombres, el marit va recollir tres cubs, però probablement no ho dominaré molt. El veí tornarà de casa de la feina, li proposaré. Ella no les tenia aquest any. A més, la carbassa de deu quilograms va començar a deteriorar-se, cal fer fruites confitades.

Em pregunto que estic en procés d’estudiar. Potser proveu una altra recepta. Encara no entenc la quantitat de massa agra que es necessita per a la massa de pa o de pastís

[Musenovna]

Musenovna,

Encara no entenc la quantitat de massa agra que es necessita per a la massa de pa o de pastís

La recepta conté la quantitat d’entrant que cal prendre.

Hola a tothom! Sóc nou aquí i no tinc màquina de pa.
Vaig acabar aquí buscant pa casolà per enllaços: volia coure al forn.
Demano consell: passa alguna cosa estranya amb el llevat,
cuinat segons la recepta "Fresh Hop", aquí es trobava en "altres versions":

1. Agafeu els cons de llúpol. Els posem en un cassó, omplim amb aigua calenta i bullim 1 hora.
2. A continuació, refredar, filtrar i afegir sucre i farina al brou, barrejar i posar en un lloc càlid durant 1,5 dies.
3. Afegiu un parell de puré de patates bullides a la massa resultant, barregeu-les i poseu-les durant 1 dia més al foc.

La cassola tenia 2 litres, 1 litre de brou, 1 got de farina i 0,5 tasses de sucre
(proporció segons la recepta, que vaig trobar, malauradament, anterior a aquest fòrum).

No va arribar a les patates, perquè el primer dia la massa fermentada no es va moure gens,
simplement estratificat en una decocció de llúpol i farina mullada.
Llavors vaig començar a escalfar-la, vaig decidir que feia fred.
Va passar el segon dia: va aparèixer la farina, semblava una mica inflada (no perquè fos clarament espumosa),
l’olor de fenc fresc es fa més forta, no hi ha cap olor agre.
Què vol dir això? Què fer després, què fer?
Hi haurà alguna cosa que valgui la pena sortir d’això?

[SweetAbril]

SweetAbrilPotser és millor que demaneu consell a l’autor de l’inici escollit?
També tinc preguntes sobre aquest llevat.
1. Bullir durant una hora. Crec que és molt llarg i innecessari.
2. Un litre sencer de brou és molt. Mai he fet servir tant líquid per començar.
3. Un cop vaig llegir que fan massa fermentada de patata, però no la vaig fer i, per desgràcia, no puc evitar.
Us proposo preparar una massa seca segons la nostra recepta, no us decebrà, us ho asseguro!
Si teniu cap pregunta, estarem encantats de respondre-vos i ajudar-vos.
Èxit per a vosaltres!

[marika33]

Gràcies, marika33,
Ara segueixo amb aquest, canviaré al vostre mètode:
aquí tot és detallat (ja he llegit el tema a la pàgina 30!)),
fiable i provada.

D’aquesta manera, és difícil trobar l’autor: la recepta recorre Internet,
no està clar qui ho va fer i qui l’ha acabat de reescriure.
I li va agradar el fet que no calgui assecar el llúpol,
Tinc problemes per assecar-me; hi ha nens i gats al voltant.
Esperava que faria un llevat "etern", hi hauria un lloc tranquil per a una peça.
Això significa que el llúpol farmacèutic és la meva versió ... Llàstima, aquí creix al voltant.

[DolçAbril]

DolçAbril, després espereu, potser el llevat funcionarà, poseu-lo en un lloc càlid i remeneu. No tanqueu bé, hauria de respirar.
Per descomptat, és millor collir el llúpol per vosaltres mateixos, perquè no sempre és possible comprar-lo a la farmàcia i, si el compreu, no es troba fresc, sinó que ha caducat. Llavors el llevat no està actiu.
A la primera pàgina de la recepta hi ha condicions per collir llúpol, ara és massa tard per collir-lo, els cons són marrons i oberts. El llúpol s’asseca prou de pressa, ja que es pot assecar al forn a baixa temperatura.
No sabia que als gats els encantava el llúpol, els vaig assecar en una assecadora, com si el gat no li mostrés cap interès.
De totes maneres, intenteu preparar el llúpol, que ja està sec, només cal que el recolteu i el poseu en un pot. Fins i tot a l’hivern es reunien les noies i s’obtenia el llevat.

No faré "amics" d'aquest llevat. Va coure pa de sègol, va prendre massa seca segons la recepta (solia fer servir el pa de sègol etern). El pa puja bé, però després de coure la sensació de pa sense coure, i cuit segons tres receptes i les tres vegades després de refredar-se completament, la molla és com sense coure, comprovo la preparació amb un termòmetre. Potser algú es va trobar?

Una vegada vaig tenir una mica sense coure, però em vaig afanyar a culpa meva. I sempre es cou bé.

[Musenovna]

Musenovna, Tenia això, fins i tot el pa era enganxós, a causa de la farina de mala qualitat.

[Marina]

Marina, no pot ser a causa de la farina, jo Pekla de tsz, de la qual cuino tot el temps, i també Pekla només de terra. Per tant, definitivament no es tracta de farina. Doneu-me alguna recepta provada de sègol o de blat de sègol. Voldria reviure les meves impressions sobre el llevat.

[SweetAbril]

SweetAbril, podeu plegar el llúpol en una bossa i penjar-lo o en dues bosses. Fa una olor molt fresca i fa bona olor. Podeu penjar-lo a un radiador o a una estufa.
Vaig llegir aquesta recepta de massa fermentada, però no em va agradar el rebombori amb les patates. En aquesta recepta, les patates tenen un paper important, he hagut d’afegir.

[Loksa]

Doneu-me alguna recepta provada de sègol o de blat de sègol.

Katya, sempre cuino pa de blat de sègol amb aquesta massa fermentada; fa cinc anys que no hi ha problemes. Les noies també couen pa segons aquesta recepta, tothom rep pa normal. Ni tan sols sé com us puc ajudar.
Tenia aquest pa quan encara el coia amb llevat, però després em vaig trobar amb una farina de molt baixa qualitat.
Loksa, Oksana, i jo la posem en una bossa i la posem al costat del coixí al llit. Gaudeixo de l’aroma del llúpol. M'agrada molt.

Per mi mateix, em vaig adonar que la massa de massa fermentada estima més la calor que el pa de llevat, encara no ofegem a la casa, em vaig asseure i no vaig aixecar-me gairebé un dia, al matí el meu marit va encendre la calefacció i la massa va començar a remenar, potser el pa sortirà, em pregunto si no va desaparèixer, l’olor no àcid, la fermentació va de les bombolles per tota la massa. Esperaré una hora més i posaré la massa al pa.
Es pot comprar un coixinet de calefacció especialment per a pa de massa fermentada. I després no tinc on aguantar-ho, el llevat simple és normal i la massa fermentada és freda.

[marika33]

marika33, i em feia vergonya escriure sobre el coixí. Volia omplir-me un coixí per a una posterior evisceració, però els meus bonys es van "marronar" ràpidament i no van caure al coixí. Reunits en una bossa de paper i penjats del sostre. Es van assecar amb èxit, de manera que cal separar-los dels pecíols, però a mesura que es consumeixin ho faré. I tampoc són molt enganxoses, al nord perquè, suposo. No esperava una olor tan agradable.

[Yunna]

Yunna, Natasha, hi va haver una massa durant molt de temps. Potser no puja, però vaga, funciona. Afegiu més sucre o mel quan pasteu, en cas contrari el pa es pot agrejar. No deixo reposar la massa durant més de 10-12 hores, a qualsevol temperatura que no li resulti còmoda.
El pa puja bé a temperatura ambient, no necessita condicions de calefacció addicionals, especialment quan la calefacció està activada.
Loksa, Oksana, els cons marrons probablement també siguin adequats per a un coixí, en ells es perden les propietats beneficioses, però l'aroma es manté.
Aquí hi ha una altra cosa interessant sobre el llúpol:

Les propietats medicinals del llúpol estan representades principalment pels seus cons. Contenen components que tenen un efecte positiu sobre la salut del sistema nerviós, que tenen un efecte beneficiós, ajuden a calmar i normalitzar el son.

Hi ha molts fitoestrògens al llúpol. Són les anomenades hormones femenines en la seva forma natural. Això fa possible utilitzar el llúpol per restaurar la salut de les dones. Sovint els metges aconsellen fer locions especials per a l’escot i la zona del bust. Els fitoestrògens s’afegeixen a les cremes i remeis homeopàtics, que ajuden a combatre la menopausa precoç.
I, per descomptat, no se’n pot abusar.

Va arrencar el llúpol del veí. Va destruir la seva.
Verge, cal assecar-la o l’omplim d’aigua i la bullim?

[OlgaGera]

OlgaGeraEl llúpol s’asseca per conservar-lo. El període de collita del llúpol és limitat i també primerenc i tardà.
Per a un ús únic, crec que no cal assecar-lo, podeu utilitzar-lo així, serà més eficaç. Quan s’asseca, sempre es perd alguna cosa.

[marika33]

marika33, gràcies
Intentaré fer-ho avui

Hola, aquí teniu les mesures dels gots, quins gots, de la màquina de pa (tinc Kenwood), amb facetes de 250gr., ....? Com prendre un got de cons, apretar, moldre, ....? Digue'm si us plau. Gràcies per endavant.

[OlgaGera]

OlgaGera, èxit en la cria de massa fermentada!

però, Hola!
Els gots se solen prendre en receptes de 250 grams.
Els cons de llúpol s’aboquen en un got sense compactació. Si els cons comprats a la farmàcia, ja no són aixafats i es preparen amb les seves pròpies nanses.

Van escriure quant me n’havia anat! Respondré sense noms, demano disculpes, no recordo qui va preguntar què. En primer lloc, sobre el temps d'ebullició del llúpol: he creat accidentalment un experiment. Vaig posar el llúpol a bullir i, oh, horror, vaig anar a mirar la televisió, quan em vaig ficar a la cuina al cap de 45 minuts; hi havia líquid al fons del cassó, és bo que no es cremés. Bé, què he de fer? Vaig recarregar una mica d’aigua, ho vaig bullir tot, el vaig apagar, el vaig tancar amb una tapa i el vaig posar sota la tovallola per infondre. Això és tot, crec que el meu brou embriagador s’ha desaparegut. Però no n’hi ha cap altra, hi he posat la massa fermentada, i a casa, a més, hi ha aigua freda: no s’ofegava ni amb nosaltres. Escolteu com es va inundar: només vaig tenir temps de molestar-me, menys d’un dia després el vaig posar a la nevera i normalment el vaig a caminar durant 1,5 dies. És a dir, una ebullició prolongada millora les propietats fermentatives del llúpol, en el meu cas, almenys. A més, he posat 2 pans diferents a aquest llevat, tots dos han pujat més alt de l’habitual i la massa ha pujat molt més ràpid.
Algú va demanar una recepta provada, jo la puc donar: per 250gr. farina (prenc mig blat i farina de blat) 180 ml de líquid (sempre tinc kefir o sèrum de llet) 1 cda. l. rast. mantega, 2 cullerades. l. massa fermentada, 1 culleradeta. mel, dissolta en aigua tèbia, 1/2 culleradeta. sal. Afegeixo espècies: pebre vermell mòlt, mesc. noguera, herbes italianes seques, cuino en una fabricadora de pa a l’entorn francès SENSE OPARA. Just abans de pastar per accelerar l’acció de l’arrencador, hi afegeixo una mica de llevat d’acció ràpida.

Hola, em podeu dir si us plau, heu de posar aquesta massa fermentada en aquest pa?
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

Esther, Maria, hola! Ja estàveu de vacances, no hi va haver temps per examinar el tema?
Maria, gràcies per compartir la teva experiència, potser serà útil per a algú, amb molt de detall i entenedor.
però, Hola! La recepta fa servir 400 ml d’aigua, la meva recepta per a 1 litre d’aigua és de 5 cullerades de massa fermentada. Per tant, heu de prendre 2,5 a 3 cullerades. culleres de llevat. No vaig coure pa exclusivament amb farina de sègol, sempre vaig coure la meitat amb farina de blat. He llegit que la farina de sègol és un pa pesat. Per tant, és millor prendre 1 cullerada de més llevat, no acidificarà el pa i hi haurà més força. Només assegureu-vos de posar la massa.
Èxit per a vosaltres, escriviu-nos sobre el resultat, si us plau!

Només assegureu-vos de posar la massa

Moltes gràcies per la vostra resposta, mai he cuit pa de sègol, si us plau, expliqueu què significa posar una massa? Hi ha llevat o confon alguna cosa?

[però]

però A la primera pàgina tinc detalls sobre la massa i el pastat de pa, si us plau llegiu!
En resum, per a aquest pa cal prendre 300 ml d’aigua, escalfar a 30 graus, afegir massa fermentada - 3 cullerades. cullera i farina de sègol, crec que n’hi haurà prou amb 210 grams, remeneu-los i poseu-los en un lloc càlid, però no a la bateria, de manera que no superi els 30 graus. I deixeu-ho entre 10 i 12 hores. Passat aquest temps, afegiu mel, sal a la massa, prepareu malta amb aigua bullent de 100 ml d’aigua, deixeu-la refredar i afegiu-la a la massa, així com tota la farina restant, és a dir, 120 grams de sègol i 170 grams de blat. + espècies.És bo pastar-ho tot, com a mínim 30 minuts, si amb les mans i si està en x / n, segons el programa. Deixeu-la reposar durant aproximadament una hora perquè la massa pugi, pasteu-la i poseu-la en la forma en què coeu. Quan augmenta 2-2,5 vegades, passa en una o dues hores, poseu-la al forn.
Jo no vaig coure amb malta, les noies al forn, ho fan i reben bon pa. Espero que tingueu èxit. Si alguna cosa no està clara, pregunteu, ajudarem tots junts.

La massa fermentada va madurar el dia 3, tenint en compte la temperatura ambient de 18-20 ° C, va augmentar magníficament 3 vegades.
Pràcticament no hi havia bombolles durant la fermentació. També em vaig començar a preocupar per la capacitat del llúpol, però, entès el motiu de la temperatura insuficient, ho vaig arreglar tot i el resultat va sorprendre i em va fer feliç. Gràcies per la recepta.

Explica’m un moment tan controvertit per a mi.
Aquest llevat es pot utilitzar per a aquelles receptes on s’indiqui el llevat, independentment del sègol o del blat?

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery, m'alegro molt que hagis fet un bon llevat, felicitats!
La massa de llúpol es pot utilitzar per a qualsevol pa, en lloc de llevats, així com en lloc de diverses masses de llet. Només cal que busqueu, segons la recepta, quant de líquid: quant necessiteu per prendre la cultura inicial.
Us desitjo èxit al forn de pa i l’alegria del seu gust!

Marina Gràcies per la vostra comprensió. L’èxit serà un bon aliat per a nosaltres.
Afegiré a la tecnologia.
Llúpol fresc (collita d’aquest any, casolà), assecat a la sala.
Bullit durant min. escalfar durant uns 30-40 minuts. refredar, filtrar i extreure tota la massa.
Més segons la recepta. (és desitjable controlar la temperatura, té un paper important)

[marika33]

marika33,
Hola Marina, gràcies per la teva paciència i aclariments. Vaig pastar la massa, han passat 2,5 hores i s’ha més que duplicat, encara necessiteu reposar durant 10-12 hores? I una altra pregunta d’aquest tipus, es pot il·lustrar en aquest pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 necessiteu 350 gr. massa fermentada, en aquest pa que ara faig només 3 cullerades. l., una mica no entenc una diferència tan gran?

[però]

WolfsAngel, Valeriy, el seu propi llúpol casolà és la clau de l’èxit de la cocció, perquè de vegades el llúpol caducat i fallit es troba a la farmàcia. L’hivern és llarg, el temps serà lliure, farem pa junts!
però, Hola!

Escriviu el vostre nom sota l’avatar, és molt incòmode comunicar-vos; contacteu!

Entenc la vostra impaciència, però cal suportar la massa durant almenys 5 a 6 hores. Durant la fermentació, els bacteris creixen a la massa i com més n’hi hagi, millor.
Vaig mirar la recepta del pa a l’enllaç, on es pren la massa fermentada del sègol i la nostra és de llúpol, de manera que hi ha tanta diferència. Si cuineu pa, agafeu 3 cullerades de massa fermentada. Compteu sempre amb la quantitat de líquid, 5 cullerades per litre. Hi ha moltes cultures d’inici diferents i funcionen de maneres diferents.
Esperarem una foto del vostre pa, vull que el feu airejat i saborós. El vostre llevat és actiu i fort, tot hauria de sortir genial. Només cal pastar bé la massa!

[marika33]

marika33,
Probablement he fet una estupidesa, el llevat ha augmentat unes 4 vegades, l’he baixat una mica per les vores, no ho pots fer?

[Anatolia]

Anatolia, tot està bé, la massa es pot barrejar, serà per al seu benefici, s’enriquirà amb oxigen. Doncs bé, per no fugir, cal que la “derrueixi”. No es podrà tocar la massa quan ja sigui al plat de forn, no truqueu, no sacsegeu, en cas contrari caurà.

[però]

però, Anatoly, bona tarda! Miro al correu, esperant un missatge teu sobre pa al forn. Silenci. No va funcionar?