Pa de blat de moro

[la llavor de chía]

Pa de blat de moro

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
massa madura amb un 100% d'humitat	40 g
farina	140 g
aigua	180 aC
Mochka:
Llavor de lli	63 g
aigua	190 g
Massa:
farina de blat	698 aC
farina de sègol	74 g
llevat	306 aC
llavors de gira-sol fregides	110 g
llavors de sèsam torrades	55 g
sal	20 g
aigua	312 aC

Mètode de cocció

• 
• Cultiu inicial (contingut d'humitat 125%):
• Les proporcions de la massa dura són condicionades, la meva està dissenyada perquè la massa dura estigui madura durant el dia, en 10-11 hores i estigui llesta quan torni de la feina. Si sabeu què podeu esperar del vostre entrant, barregeu-lo en la vostra proporció habitual.
• Mochka:
• Poseu les llavors de lli en remull amb aigua freda 12 hores abans de pastar la massa. Ha de prendre tota l’aigua.
• Massa:
• 1. Combineu tots els ingredients en un bol mesclador i pasteu amb una espàtula fins que quedi la massa. Poseu el ganxo i pasteu a la segona velocitat durant 4 minuts. La massa hauria de tenir un gluten moderadament desenvolupat, és a dir, hauria de ser moderadament elàstic, amb fils de gluten evidents, però res més.
• 2. Fermentació: 2,5 hores. Doblegueu la massa un cop al mig de la fermentació. Si la massa sembla massa feble, la podeu plegar dues vegades després de 50 minuts i 1 hora 40 minuts.
• 3. Dividiu la massa per la meitat, uns 900 g cadascuna, formant dos batards o dos pans rodons. Traieu-los immediatament a la nevera; la prova final es realitza a una temperatura de 5 ° C durant 12-18 hores. La prova de fred proporciona el màxim aroma, però en cas de pressa, podeu fer una prova regular, un parell d’hores a temperatura ambient.
• 4. Traieu el pa de la nevera, gireu-lo sobre un tros de pergamí, talleu-lo i poseu-lo al forn preescalfat a 240 C (460 F). Cuini al vapor durant 45 minuts.
• 

El plat està dissenyat per

2 unitats

Nota

Vaig afegir una mica al lòbul la llavor de chía, potser no hi havia prou roba de llit.
Després de provar a la nevera, el pa resulta molt olorós !!!

Recepta de crucide - Misha a LJ
🔗

Jo, el primer amb pa deliciós!
M’encanten les receptes no complicades!
Gràcies, sens dubte!

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies, segur que us agradarà el pa !!!

Gulya, pa genial! Així que ens coneixem des de fa diversos anys ...

[Vasilisa]

Vasilisa, resulta que sí))) gràcies de nou))