Ferment "etern"

Natasha, moltes gràcies per la teva atenció. El meu llevat té 2 anys i sempre aixecava el pa lentament.
Ahir a les 23.00 vaig agafar 1 culleradeta de massa fermentada + 100 g de farina + 100 g d’aigua.
A les 7.00, el llevat semblava així
A les 7.00 hi he afegit 100 g de farina, 100 g d’aigua. A les 12.00, el llevat tenia aquest aspecte



A les 13.00 agafava 320 g de massa fermentada, un fabricant de pa pastava 450 g de farina. A les 18.30 ha pujat la massa. Vaig plegar la massa només una vegada i la part superior no és molt bona. No sé el gust, fa fred. Mai he pres tant llevat.
aquest és el tipus de pa

Natasha, quant de temps triga a augmentar el pa de massa fermentada sense llevat? Vaig pensar que sense llevat aquest era el ritme normal de pujada, però al fòrum de la recepta que he llegit puja en 2 hores. Com també podria aprendre a aixecar la massa tan ràpidament, en cas contrari si després de treballar per posar la massa, aleshores s’ha de posar el forn a la nit. El pa de massa fermentada té un gust millor que el de llevat, però el procés no es pot adaptar de manera òptima.

Cuino sobretot pans de sègol i blat sencers amb massa fermentada. Puja el meu etern en 2-4 hores. Depèn del clima de la cuina. Suposo que la massa agra menja sègol i farina de gra sencer amb més gana que el blat de primera qualitat.
Per accelerar el procés, suggeriré alimentar la massa fermentada abans de coure d’una altra manera:
1a etapa + 50 farina / 50 aigua;
2a etapa + tota la resta.
Aleshores el llevat es "dispersarà". Sempre hauríeu d’alimentar un volum més gran que el propi arrencador.

És possible establir l’etapa 1 a la nit? Té massa de blat o de sègol o de gra sencer?

Menciono 1 o 2 graus, de vegades afegeixo c / z. Tota la farina de blat, per no acidificar el llevat.
Abans de coure sègol alimento sègol en diverses etapes.
Pot trigar molt a posar-lo a la nit, de sobte es torna àcid. Hem de provar-ho durant el dia, temps.

Gràcies, ho intentaré.

Noies, disculpeu si ja s’ha parlat en algun lloc. Però ahir vaig tenir aquesta pregunta per primera vegada que vaig posar el llevat i al matí em va cobrir amb una crosta. És normal o he fet alguna cosa malament?

Natalya, la vas cobrir amb alguna cosa? Si no, s’escorça.

Amb una tovallola humida, però encara la poso a la serp al bany. I què més puc fer?

La crosta es pot eliminar i llençar, i la massa fermentada es pot alimentar i continuar creixent. I la serp, què és això?

Assecador de tovalloles.

))) No fa molta calor per a massa fermentada? I, tanmateix, la pot tapar amb film transparent, fent diversos forats a la part superior perquè respiri.

Simplement, no hi havia un lloc càlid a l’apartament. Ara estava donant menjar, l’escorça s’ha desaparegut.

D’acord, el més important és no rendir-se. La dama és un llevat exigent.)))

Hola!!!! Vaig treure pasta de sègol en 4 dies, al final feia una olor molt agradable de pomes. però !!!!! al cap d’uns dies (tenim 2 setmanes :) va aparèixer una forta olor a vinagre. menja un cop al dia 1: 1: 1, tot sembla estar bé, però hi ha olor a vinagre (li faig respirar), emmagatzemo el llevat a temperatura ambient, quan ho necessito coure, el trec directament del pot, i després l’alimento així 1: 1: 1. Crec que estic fent alguna cosa malament. el pa de sègol i el pa de sègol de blat són àcids, el pa de blat sobre la massa de sègol en una màquina de pa i no està cuit ni àcid. Funciona més o menys en una màquina de fer pa amb poc blat. la massa no puja molt, però la molla és porosa. Com aconseguir elevar i reduir l'àcid? Sembla que ho he "estudiat" tot, però encara no he trobat una sortida: ((gràcies !!!

Ara estic cuinant en una pans de cervesa lukhovka segons la recepta Omela. alguna cosa serà ... baix. però fa olor !!! :)))) perdó si és àcid

menja un cop al dia 1: 1: 1

La tens famolenca. El meu menja 1: 5: 5 dues vegades al dia. Aviat acabarà la segona bossa de farina ...

Oyoshki, com diu el meu petit :)) està morint de fam, el que significa: Per cert, el pa és baix, el sostre s'ha "allunyat" al llarg de tot el diàmetre, però! El pa és tot porós, una mica agre i normal. Pel que sembla, aquesta recepta és "inassurable"))) És una llàstima que no s'hagi aixecat ...

O és necessari lliurar immediatament una "porció gran", igual que la vostra? I, tanmateix (perdoneu-me, si us plau per l’allau de prou preguntes estúpides, m’uneixo a l’enorme cor interpretant la cançó "Aquesta és la primera vegada!"): En les receptes em confon en les "etapes": madures, madures. amb humitat natural, sembla que em vaig assabentar del 100-100-1000, però !!! I si el meu animal menja 2 vegades al dia entre 1-5-5, QUINA HUMITAT és? I és suficient per a receptes on "madures i madures"?

Oh, 100-100-100, és clar :)) Tinc una "tècnica" molt incòmoda per escriure: ((

si el meu animal menja 2 vegades al dia 1-5-5, QUINA HUMITAT és?

Això significa un 100% d’humitat. Si preneu parts iguals de farina i aigua per a una part del llevat (com a mínim cinc, com a mínim tantes com vulgueu), quedarà 100% d'humitat.
El mantinc ara a temperatura ambient (cuina), de manera que l’alimento al matí: al vespre, 5 g de massa fermentada i 25 grams d’aigua i farina. Per a la següent alimentació, la llenço i deixo només 5 g per alimentar-la. Quan vull coure demà, deixo 5 g de massa fermentada per alimentar i la resta l’alimento segons la recepta perquè sigui suficient per coure.
Madures i madures són el mateix. Però el "primer" és el que vam treure de la nevera. Està pastant nizzzya, primer cal alimentar-lo i deixar-lo madurar (o madurar).

Benvolgut Viki !! gràcies a tu, la meva "nena" està contenta)) bombolles, tres vegades en volum i altres comoditats, olor deliciós :)) Alimento 1: 3: 3, un altre dia "rehabilitaré" i intentaré tornar a coure el pa. alguna cosa serà ...)) MOLTES GRÀCIES !!!!!!!!!!!!

Hola! Vaig preparar la primera massa fermentada, pa al forn, la resta de la massa fermentada a la nevera. Hem menjat pa, encara volem! pregunta: quant llevat ha de reposar a la nevera? El dia no és suficient?

No us preocupeu, si el llevat és bo, podeu coure’l cada dia))) De vegades em costa una setmana, i els dies festius vaig coure tres dies seguits i tot va bé.

Gràcies, però tinc dubtes sobre la qualitat del llevat. He fet 100 grams de farina i 100 grams d’aigua segons la recepta, però és molt gruixuda, difícilment es pot girar amb una cullera, no cau gens de la cullera. va bullir només el tercer dia i només al radiador (a casa meva a 19-20 graus) el primer pa amb llevat va tenir èxit. Però segons aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 el pa no creixia gaire i el gust més ofensiu era agre. Estaria cuit al forn, tot aniria bé, deliciós, però si només s’eliminés una mica d’àcid. Quin creieu que és el motiu? El meu llevat encara és molt jove i no està madur? O n’hi ha molt? I la pregunta més emocionant per a mi és la consistència del llevat? Sempre hi vull afegir líquid perquè la massa quedi més baixa, però què passa amb la relació farina-aigua? Al cap i a la fi, si he entès bé en moltes receptes a l’hora de coure, la quantitat de farina i aigua es redueix pel volum de massa fermentada? Espero la vostra ajuda!

Tinc uns 30 g de massa fermentada a la nevera. Al vespre el trec i l’alimento (no hi ha proporcions, cuino pa per experiència) la consistència resulta molt gruixuda, s’obté un monyo gruixut, el poso a prop de la pica per si de cas. Al matí, tota la massa és líquida i bombolla, l’afegeixo a la HP a tots els ingredients. Pastar-pujar-pastar i posar-lo en un motlle (coure al forn) -Aixecar (unes 2-3 hores) -enfornar. alguna cosa com això. I el pa agre també va resultar abans. O hi ha molta massa o ha quedat a la prova (((

És adequada una farina de massa integral comprada a la botiga?

És adequada una farina de massa integral de gra integral comprada a la botiga?

Ho faré. Però! En primer lloc, és car. (No sóc llaminer, sóc econòmic) i, en segon lloc, m’agrada molt la massa de farina de gra sencer per sortir del camí en algun lloc. És difícil cuidar-la.
Acabo de conservar blat (amb farina de 1c) i, abans de coure el pa, vaig agafar part de la massa fermentada i la vaig alimentar amb grans sencers o una barreja de diferents varietats de farina. Bé, a la massa ja voleu una mica de farina. I la resta es va tornar a alimentar amb farina 1c per emmagatzemar-la.
Ara mantinc el sègol, també amb farina pelada tot el temps. I just abans de coure, ja hi poso una altra farina.
Però això és tot, com he fet, i la vostra massa fermentada depèn de vosaltres. En fi - MOLTA SORT!

I quina diferència hi ha entre el sègol i el blat, el vesde i al principi del tema només s’esmenta el sègol.

Bon dia, porteu-me a les vostres files ... i immediatament una pregunta, si és possible, només llegeixo el tema fins al mig, però necessito una resposta urgent, i definitivament acabaré de llegir el tema ... Tinc un llevat etern de farina de sègol, cuino pa cada dia a KhP , digueu-me la millor manera d’alimentar la cultura inicial si surto de casa a les 7:00 i arribo a les 18:00? El guardo a la taula, la temperatura és de 19-20 graus. Vull coure al vespre.

[Irina]

Irina, alimentar-se en proporcions grans, de manera que no s’acidifiqui excessivament abans de la seva arribada.
Els caps de setmana, heu de practicar la quantitat de temps que necessiteu per a la vostra cultura inicial en les vostres condicions per entrar a la fase activa. Intenteu alimentar-los en contenidors diferents amb quantitats i temps diferents d’activació. Aleshores sabreu en quina proporció s’alimenta, de manera que, al tornar, rebreu un llevat a punt per pastar. Si a casa algú (fill, marit, veí ...) pot participar a les 12-13 hores, podeu alimentar-vos en 2 etapes, que "dispersaran" el llevat i acceleraran encara més l'augment de la massa.
Però sense "entrenar" el cap de setmana amb la vostra presència, difícilment serà possible predir i calcular alguna cosa.

Moltes gràcies per la resposta, intentaré el cap de setmana.

Bona sort!

Salutacions a tots !!!! Digueu-me, i el meu llevat? He llegit el tema fins a la meitat fins ara.
Avui és el quart dia de creixement del "llevat etern" de farina de sègol. Durant aquest temps, vaig alimentar tres vegades, ara 800 grams al banc
El primer dia va créixer més de 2 vegades, va caure, el vaig alimentar i es va calmar, creix però lentament
Ara ja fa olor de fruita, però després de la darrera alimentació només ha augmentat 1/4 del volum.
Probablement és hora de traslladar-la a un pot de 3 litres. Com s’entén que ja es pot coure? Quant de temps s’ha de trigar a doblar la mida?
Milions de gràcies a tots els treballadors d’aquest fòrum

Quant intenteu alimentar els vostres 800 g?

M’alimento, tal com s’escriu al principi del tema: cada vegada 100 farines i 100 aigua. Després que la massa dura estigui a punt, penso alimentar aigua + farina, tot i que la farina és la mateixa que la porció de fam. En algun lloc del tema, en resposta a un autor llevat, vaig llegir que en l’etapa de cultiu de massa seca eterna és permès alimentar una porció més petita que la pròpia massa fermentada. Al principi, hi havia un "embolic" al meu cap, potser ho vaig barrejar. Gràcies)))))))))

Només deixaria la meitat, o fins i tot 1/3, i continuaria creixent fins que funcionés.

[Arka]

Gràcies,Arkaprobablement ho faré. Vull coure pa sense llevat de gra sencer, expliqueu la recepta de la massa fermentada. Només gràcies a vosaltres, membres del fòrum, he decidit per tal cosa))))) Informaré

Va deixar 135 g de massa agra, va afegir 135 g d’aigua i 135 g de farina (segons la recepta, es necessiten 270 g de massa agra a la massa) va marcar el nivell amb una goma.
Segons el vostre consell, Arka, he deixat 70 g de massa fermentada + 135 aigua + 135 farina en un altre pot, per comparar quina funcionarà més ràpid i que ja pastar
És a dir, com puc cuinar el doble d’alt? Avui és el quart dia de creixement, probablement ja madur, ja que fa bona olor?

Estarà madura quan intenti escapar de la llauna i la atraparàs per tota la casa. Preneu-vos el temps amb pa fins que estigueu segurs del llevat

[Arka]

Arka, gràcies

Comptem quanta massa fermentada necessitem, és a dir, aliment per a massa fermentada perquè el pa es cou i quedi encara per emmagatzemar i no ho donem tot alhora, sinó que el dividim en 5 parts. Donem una cinquena part i el deixem menjar, després afegim la meitat del que queda i, mentre menja, la resta.

Viki És a dir, alimentem un volum més petit que el propi arrencador?

No, sempre ens alimentem amb un volum com a mínim igual a la pròpia massa fermentada i, preferentment, amb un volum gran, IMHO. Per obtenir finalment la quantitat adequada, inicialment heu de prendre força llevat

[Arka]

ArkaPer exemple, necessito 270 g de massa fermentada a la massa, l’enforno cada 3 dies, penso mantenir-la fora del fred, probablement caldran 5 apòsits .... I com?
Comencem amb 20 grams
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Vam sortir només per 3 menjars

O la segona opció correcta:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Vam sortir a menjar 4 persones
El cervell explotarà aviat)))
Com puc ser, ja he traduït tantes coses, és horrible)))) Quina raó,Arka, ?

El millor de tot és la primera opció, que va suggerir Vicki. Llegiu atentament. Ella va escriure: Dividiu-la en cinc parts, doneu immediatament aquesta cinquena part, després la meitat de la resta, i la tercera vegada ja la resta. És a dir, només 3 alimentacions. Només no cal tant a la sortida. Després de totes les manipulacions, necessiteu 270 g a la massa i deixeu de nou els mateixos 20 g.
Per tant, prenem una versió gairebé Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Com a resultat, 290 g de massa fermentada, dels quals 270 - a la massa, 20 - tornem a alimentar-nos en 3 etapes.

[Arka]

Avui encara estem cuinant a passos gegants, el termòmetre es va moure de la nevera al forn amb la llum encesa per mesurar el grau, el llevat s’hi mourà per escalfar-se, menjar i esperar la radiografia. Gràcies,Arka,

No hi ha motiu

Va criar el llevat de Luca. Moltes gràcies!
Va resultar fàcil i immediat. Fa quatre mesos que viu amb mi. Cuino pa cada dia. Gra de farina 1, blat, massa de sègol.
Abans de NG no hi havia farina de sègol, era interrompuda pel gra sencer. Ara torna a fer sègol.
Prova de pa durant 5-6 hores. El deixo a la HP i després encenc la cocció.
Gràcies de nou, Luca!))

Amfitriona, bona nit!
Una cosa que els meus experiments em porten a un carreró sense sortida: el meu marit ja té ganes de mirar-lo. sobretot perquè no cuino el seu pa cruixent blanc preferit, però faig pans estranys i puré ...
al principi vaig intentar créixer amb caqui: el vaig alimentar durant 10 dies, no vaig créixer, feia olor a alcohol de vi i després es va formar un líquid clar a la part superior
ara estic fent l'etern, tot i que potser no del tot etern: el llegeixo al bloc de l'Anna, cada vegada que alimentem la mateixa quantitat i no la llencem
Ahir vaig coure el primer pa amb llevat (0,5 cullerades), vaig ser estúpid: vaig configurar el mode de cocció del pa completament, vaig pujar malament, vaig coure una mica
avui pa de blat al forn per al sègol. massa fermentada sense llevat, pastada sobre la massa i posada a prova, va augmentar dues vegades probablement una mica menys,
quan s’amassa la massa en un kamok, aquesta no estava molt formada - va resultar algun tipus de líquid - és normal?
el pa està en principi cuit, però els porus són petits, la part superior és pàl·lida sense escorça (al forn sobre un pastís)
Però el més important és que el pa estigui àcid! Vaig pensar que hi hauria una acidesa quasi imperceptible, però clarament és àcida. noies com hauria de ser? i no és perjudicial? què fer ara amb aquests pans? No puc llençar-la
ara he dividit el llevat en 2, en vull sobrealimentar-ne un per al blat
digues-me quins són els meus errors? I hi ha cap necessitat de molestar-se si el llevat deliciós es cou al forn?

Quin és el vostre llevat? Sembla que has fet alguna cosa amb ella ... Ho vas fer tot segons la recepta?
No es recomana la sobrealimentació, és millor cultivar immediatament blat.
Pa: si la qualitat és dolenta, per què menjar-lo? Doneu els porcs a algú altre. O "alimentar" la galleda. No menjaràs productes deteriorats / caducats, i aquí tens el mateix cas.
Pa blanc: cuineu-ho a HP amb llevat fins obtenir un entrant madur fort.
Sens dubte ho aconseguiràs! Creure-ho! I no deixis d’intentar-ho. Si no esteu segur de com es va cultivar l’arrencador, torneu a començar.