Ferment "etern"

[Iraya]

Iraya, Ira, fes una ullada al primer ministre.

Elena, moltes gràcies!

[Viki]

Viki, i a tothom que creixi, estimi, alimenti i doni aigua a les nostres estimades masses))))) Tinc una pregunta d'assessorament: quina farina l'alimenta? el meu se sent bé quan menja farina integral, llavors les bombolles són bones i pugen bé. Però a partir de la farina de primera qualitat, és essencialment refinada, després d’un parell d’aliments després del c / c es torna molt feble, amb prou feines viu. I ara, des del matí, ja no hi ha ningú. L’he alimentat amb sègol orgànic (amb tota mena de racions exuberants) ... espero recuperar-me al matí. I per al pa de blat blanc voleu un 100% de blat. Potser faig alguna cosa malament? Digueu-me, pl., ....... i, a més, té 3 mesos ... potser encara és jove ...

Estimats forners!
Gràcies pel fòrum. Fa molt de temps que llegeixo, estudiava, feia forn i no em canso d’admirar-vos a tots.
Sempre ho expliques i ho expliques amb cortesia, pacientment.
I per això vaig decidir compartir la meva experiència.
Ferment etern.
Ja fa dos anys que intento treure-la. No va funcionar. Tant turment traduït, expectatives i esperances.
Però aleshores el fòrum s’inspira i comença a arremangar-se.
Farina de sègol barrejada amb aigua. Alimento el dia, el segon, el tercer. Res realment no canvia. Però vaig decidir que l’acabaria (en bona manera). El cas és que casa nostra és genial. +15 en algun lloc del dia i encara més fred a la nit. Ja hi estem acostumats, però el llevat és fred.
El vaig posar al forn preescalfat durant la nit, però com que la temperatura inicialment era baixa, encara es va refredar durant la nit.
I després vaig descobrir un lloc complicat a la casa que manté una temperatura una mica càlida tot el temps. Es tracta d’un mòdem del televisor.
I hi vaig posar el pot. I, heus aquí, el llevat va cobrar vida! Gairebé la vaig besar al matí))
Vaig deixar la meitat de banda, la vaig alimentar de nou i la vaig deixar madurar.
Per tant, tothom que tingui dificultats per criar la massa fermentada no us desespereu! Sigues persistent i al final et delectarà)) Bona sort!

Això és un enginy! Bravo !!!

[Alyona]

de quina farina la menges?

Alyona, Alimento sègol pelat de sègol i normalment, però mantinc el blat en farina durant 1 s. Va comprar una bossa de 25 quilos de forma econòmica. Abans de coure, ja alimento amb el que necessito, però deixo la cullera per separat per alimentar-la per emmagatzemar-la i de nou el primer grau.

devulechki! noies guapes! He llegit sobre el llevat, em podeu trucar a prop, però no entenc com fer-lo, com emmagatzemar-lo i com despertar-lo
qui ho explicarà a la rossa dels dits?

[nen]

nen, la massa fermentada és un exercici pràctic. Per començar, seleccioneu un moment que us convingui (10-15 minuts al dia) i a la mateixa hora del dia en què cultivareu la cultura inicial. Contràriament als 3 dies descrits a la recepta, pot trigar més de 5 a 7 dies. La recepta està dissenyada per fer créixer la cultura inicial en condicions ideals i estables que la majoria de la gent no pot proporcionar.
Proveïu-vos de farina de sègol pelada i escates. Les escates són necessàries per suportar les proporcions correctes de la massa de 100 grams d’aigua per cada 100 gram (no ml!) farina.
Després durant 3 dies ho fas tot segons la recepta de la primera pàgina. Observeu el comportament de la massa, que passarà per diverses etapes de maduració i canviarà de tempestuosa a tranquil·la i de nou a tempestuosa.
Si no passa res en 3 dies, vingui a obtenir més assistència. Mentrestant, no hi ha res de què parlar, ho hem de fer.

T’han enfosquit una mica els cabells?

[Arka]

Arka, avui començaré a provar)) pot enfosquir))

Bona tarda, digueu-me si és possible transferir el cultiu inicial durant el procés de creixement a un altre contenidor. Crec sègol, avui és el segon dia. L’he alimentat a la tarda i cap al vespre una llauna completa de 700 g. I què passarà demà?! I defensarà un altre dia. Canvi? I quin és el volum òptim del contenidor?

Encara la vaig ficar en un pot de litre i des de llavors es va congelar, hi havia bombolles lleugeres i no més, la vaig alimentar durant 2 o 3 dies a una hora determinada. Posa a la bateria, hi ha 25-30 graus. El quart dia, no vaig tornar a haver canvis, vaig tirar la meitat i els vaig alimentar. Avui és el cinquè dia. Si abans almenys les bombolles eren petites, es notava el moviment per dins, però ara silenceaaaa .....))))) només una massa lleugerament inflada. En aquest sentit, la pregunta és: tornar a alimentar-se avui? Torneu a llençar la meitat i alimenteu-vos?

I ara són 6 dies per al meu llevat, està latent ... Una mica de bombolles i ja està, no puja. Netejo i alimento una peça. L’olor de fermentació ja em sembla. Creus que té alguna oportunitat o que ja és més fàcil de llençar? I digueu-me, qui va fer créixer l’etern i el kefir de llet, el comportament i la reacció en cultivar aquests primers són els mateixos? O encara es comporten de manera diferent, perquè no hi ha aigua al kefir, potser madura millor a causa dels productes lactis fermentats?

[Anastasia]

Anastasia, De ben segur que no sóc un professional de la massa fermentada, però permeteu-me que us recomano: de quina farina l’alimenteu? AC? en cas afirmatiu, proveu de triturar en gruix o c / w. La meva massa fermentada l’estima molt, i les bombolles dels i / s també són molt petites i es queda en mode de repòs)))) i també em preocupa pel seu estat de vitalitat)))))

[Bulka]

Bulka, Tinc pelat de sègol, és com si no fos d’alta qualitat?

[AGrechka]

AGrechka, alimenta, no desesperis. Esteu remenant? A quina temperatura es troba? Si no hi ha motlle, hi ha esperança
I és millor alimentar-vos amb paper pintat / gra sencer / farina de sègol sencera, adequat per a vosaltres Bulka, va escriure. En aquesta farina hi ha substàncies més útils per als vostres microbis de mà. Però si no n’hi ha cap, feu-ho amb el que és, només heu de jugar una mica més.

Uraaaa !!!!! El procés ha començat. Vaig trigar 6 dies al meu etern sègol. Només al gust em va semblar àcid, probablement fermentat igual. Fins i tot el podeu utilitzar a la cuina? L’únic moment en què encara va madurar: em vaig allunyar de l’esquema estàndard i vaig experimentar. Paral·lelament, el meu àcid làctic va créixer i va créixer molt bé, recta segons l’esquema, i va estar a l’etapa 3 dies i va augmentar perfectament. Així que vaig agafar una cullerada d’àcid làctic i el vaig afegir a l’etern al vespre, i el matí del dia 7 la meva rosa eterna. Així que ho podeu fer en absolut?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, em sembla que es pot fer molt amb llevat, fins i tot quelcom que ningú no ha fet mai))))) el principal és que el pa puja i el gust del pa us convé.
I el vostre etern, després de l’addició d’àcid làctic, va començar a bullir, em sembla, perquè hi queda poca gent viva i aquí hi heu afegit aquells residents que hi van trobar menjar i van començar a treballar activament. Li alimentes més farina + aigua, si bull, tot està bé.

[ira_lioness]

ira_lionessera tan àcida que la va llançar amb una mà inquebrantable. Va deixar àcid làctic, aquí fa una olor impressionant. Després de tornar a llegir un munt de tot, vaig arribar a la conclusió que acabava d’escalfar el meu etern.

[AGrechka]

AGrechka, Volia suggerir aquesta opció quan vaig llegir que la manteníeu a la bateria. Però heu indicat una temperatura de 25-30 graus, això és normal per a massa fermentada. Per exemple, tinc una bateria de 40-42. Em sembla que qualsevol cultura inicial es manté millor a temperatura ambient. Fins i tot el llevat de Chad Robertson es cultiva a 18-20 graus. Així que a l’habitació o a la cuina segur que no passarà fred.

Hola, desitjo a tothom un feliç any nou i bon Nadal. Us demano que no pateu massa per la meva pregunta. Fet "etern" ajornat 60 gr. per al pa, tinc previst posar la resta al congelador (vaig tirar l'anterior, el vaig guardar a la nevera, em vaig posar floridura per algun motiu), explicar com puc fer servir el llevat la pròxima vegada que cuino el pa, el puc treure del congelador, escalfar-lo i utilitzar-lo, o l'he de donar de menjar? Necessito 60 gr per a dos pans. Gràcies.

[però]

però, per a mi, és tan imprescindible alimentar-se fins i tot després de la nevera, no com després del congelador. Al principi també vaig intentar coure sense alimentar-me, però la diferència es nota molt!
Si necessiteu 60 grams de massa fermentada activa per coure, no cal guardar aquests 60 grams al congelador i alimentar-los al mateix volum. Hi haurà moltes coses innecessàries, però no les voleu llençar. Normalment emmagatzemo 3-5 grams. L’alimento 2 vegades abans de coure. La primera vegada que em llevo, l’escalfo una mica i afegeixo 5 grams d’aigua i 5 grams de farina, deixeu-ho durant 6-8 hores. El resultat és 15 grams d’arrencada refrescada. A continuació, hi afegeixo la quantitat d’aigua i farina necessàries en la quantitat necessària per a una recepta específica. En el vostre cas, serà de 30 grams d’aigua, 30 de farina. Obtindreu 60 grams de massa fermentada activa i 5 grams fins a la propera vegada.

[Anatolia]

Tinc previst posar la resta al congelador (vaig tirar l’anterior, el vaig guardar a la nevera, em vaig posar floridura per algun motiu), explicar com faig servir el llevat la pròxima vegada que cuino el pa, el puc treure del congelador, escalfar-lo i fer-lo servir, o l’he de menjar?

Anatolia, No aconsello matar el llevat amb un congelador.
Millor llegir sobre civilitzats mètodes de conservació de la massa dura, tria el teu i viu feliç per sempre!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Gràcies estimats per les respostes útils. Definitivament no el congelaré.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Gràcies estimats per les respostes útils. Definitivament no el congelaré.

Utilitzeu aquest mètode: Com "conservar" el llevat

TREBALLA AMB CREMES, LLEVATS I ESTRELLES https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Hola, Feliç Any Nou, tot el millor. Vaig fer una pregunta sobre el tema del perfil, però fins ara no hi ha resposta, i és hora d’assecar el llevat, encara faig una pregunta aquí. Així que vaig decidir assecar el llevat, però hi ha por que es pugui enganxar al paper sulfuritzat i simplement no el pelaré. Tinc un tros gran de plàstic brillant, si l'unté amb oli de gira-sol i el poso "etern", puc fer això, la mantega no espatllarà el llevat? Gràcies.

Ja heu respost al tema del perfil

La primera vegada que em llevo, l’escalfo una mica i afegeixo 5 grams d’aigua i 5 grams de farina, deixeu-ho durant 6-8 hores. El resultat és 15 grams d’arrencada refrescada. A continuació, hi afegeixo la quantitat d’aigua i farina necessàries en la quantitat necessària per a una recepta específica. En el vostre cas, serà de 30 grams d’aigua, 30 de farina. Obtindreu 60 grams de massa fermentada activa i 5 grams fins a la propera vegada.

Hola, amb el passat i l’arribada, després d’afegir 30 grams cadascun. aigua i farina, es pot pastar de seguida la massa o ha de reposar durant 8-10 hores?

[però]

però, gràcies i bones festes!
També és imprescindible sobreviure. El llevat s’hauria d’activar, és a dir, pujar almenys 2 vegades. El temps és aproximat, depèn de la maduresa i la força del llevat. Centreu-vos en l’augment de volum.

Centreu-vos en l’augment de volum.

No sembla que augmenti per a mi, es torna porós, potser necessiteu afegir més aigua?

No sembla que augmenti per a mi, es torna porós, potser necessiteu afegir més aigua?

Quant costa un rellotge?
Al principi, bombolla activament i després comença a augmentar gradualment. Normalment em poso a la nit, les hores del 10 al 12

Tinc una massa agra de consistència espessa com una crema agra de mercat molt gruixuda (pot ser que s’hagi de diluir), després de la segona alimentació ja ha costat 6 hores, la vaig veure augmentar.

[però]

però, la meva també és gruixuda i puja perfectament. Podeu fer-lo encara més prim, només es pren la recepta del pa per a massa fermentada, no amb un 100% d’humitat, sinó més. O compta la quantitat de farina i aigua per pastar la massa tu mateix

No cal aprimar el llevat. Vostè, com a principiant, no entendrà el grau de la seva activitat. Al gruix, tot és com un rasclet, bullit, aixecat, a punt per començar. I tastar-lo. Pot no augmentar bé si el material original és peròxid. Àcid normal com en la fruita o el kefir. Si l'àcid és acètic, s'ha d'eliminar amb molts apòsits al gust normal.

Digue'm si us plau! Al final del primer dia, el llevat va augmentar. I després d’alimentar-se, es va duplicar molt ràpidament.Fa una temperatura alta, eh? Ho llenceu ara?

[Aliya83]

Aliya83, tot està bé, nodreix-te. Durant 3-4 dies, potser, al contrari, hi haurà una pausa

[Aliya83]

Aliya83, tot està bé, nodreix-te. Durant 3-4 dies, potser, al contrari, hi haurà una pausa

No es torna amarg així? Puc deixar-lo a l'habitació T?

[Aliya83]

Aliya83, i a quina temperatura es troba? Vaig créixer tot el llevat a temperatura ambient

Ah, no, estic calent. Al forn sota una bombeta. Allà fa prou calor ...

[Aliya83]

Aliya83, al meu forn sota una bombeta 32-33, especialment mesurada. A la cuina a l’hivern, amb calefacció del 28 al 29, el que és més

[ira_lioness]

ira_lioness, gràcies per les vostres respostes. No vaig mesurar al forn. I a la sala 23-24. Què fer amb ella ara? La vaig treure, la vaig remenar perquè caigués, mentre la deixava a temperatura ambient per si de cas. O no calia interferir? La tornes a posar al forn?
P.S. Ara vaig mirar: torna a créixer a la sala T ...

[Aliya83]

Aliya83, hi ha especialistes en aquesta matèria, però em sembla que a una temperatura més alta (més de 30 graus) es pot tornar agre. M'hauria deixat a l'habitació. Una vegada vaig créixer la cultura inicial segons Chad Robertson, de manera que recomana cultivar-la a tots els 18-20 graus. En el vostre cas, crec que creixerà, possiblement més lentament. Però potser serà millor, no caldrà alimentar-se amb tanta freqüència)) Ara alimento el blat dues vegades al dia i després tinc temps de caure per la següent alimentació, va resultar golafre))))

Per tercera vegada vaig posar la massa fermentada a la farina de sègol integral. Tres vegades el mateix ... Al final del primer dia, comença a fer bombolles. En algun lloc del mig del segon dia, puja dues vegades. Després d'això, ja no puja. Les dues primeres vegades vaig pensar que estava sobreescalfat. La tercera vegada definitivament no. Però el llevat ja no es va aixecar. Ja ha valgut la pena 6 dies. Fa olor agre i alcohol. No sé què fer. He de canviar la farina?
I una altra pregunta: encara hauria d’olorar a alcohol? En algun lloc està escrit que sí, però en algun altre lloc que no

Preneu 100 g del vostre cultiu d’entrada i alimenteu-lo amb 100 grams d’aliments, és a dir, 50 g de farina + 50 g d’aigua. En general, continueu alimentant-vos un cop al dia a la mateixa hora. Es pot remenar periòdicament, saturant-lo d’aire, però no cal.
És gruixut?
El fet que es "congelés" és normal, ara els bacteris necessaris hi barallen amb els innecessaris, quan guanyen els "nostres", el llevat tornarà a créixer i després ho agafarà. Abans trigava 8 dies a "crear" el llevat, aquí tot és individual. Mentre no hi hagi motlle, tot està bé. Només cal tenir paciència

[Arka]

Arka, vaja! 8 dies!
El meu llevat és prim. Però també hi ha una mica més d’aigua.
En general, no tenia prou paciència. Ahir el vaig vessar. Tornaré a començar.
gràcies per la resposta
El vostre llevat fa olor d’alcohol?

En un moment determinat, quan es produeixen els processos de fermentació, el llevat fa olor de puré / alcohol, però només fins que el llevat estigui a punt. Tan bon punt estigui cuit, tindrà una olor afruitat i àcid (no a vinagre, sinó afruitat).
El meu llevat no fa ara olor de res, perquè el vaig assecar i el vaig conservar de moment. Ara només puc coure pa en KhP, tal és el meu període de la meva vida

Vaig tenir una bèstia així el primer dia. Pastós com la crema agra, sí. Així és com vagarà, el temps ho dirà.

A la primera fase, el meu llevat és espès, com la massilla o la plastilina. Naturalment, no hi ha dubte de cap augment. Avui alimentaré. A quin estat alimentar? Fins a espès o sèmola com a mínim.

Alimentació per recepta de la pàgina 1
100 grams de farina i 100 grams d’aigua
Encara no hi ha improvisació.
Aquí creixes un animal, el sents i, a continuació, regularàs la densitat per tu mateix. Fins llavors, no sacsegeu el vaixell

No hi ha roca del vaixell!
Parlo del petit animalet. Va agafar un pot. Res especial, la plastilina és com la plastilina a l’interior. I mira des de baix! aquí està la fermentació! Petites bombolles. Va obrir la tovallola - aha! l’olor no és saborosa. Hurra! Així que vaig pel bon camí. La reacció va començar els seus fills ... Ella va alimentar. Estic esperant.

Dia tres.Això és el que vaig fer.

A la part superior hi havia una densa escorça. Quan es va perforar el llevat, va dir: "Pshshsh". No diré sobre l'augment. Ahir no vaig posar marca. Tinc un diari d’alimentació. Es troba a la bateria, no sé quina temperatura. Agafo el pot a les mans, és una mica calent. Crec que alimentar-lo unes quantes vegades més. Llavors, què diran els llevadors?