Ferment "etern"

[Amidala,]

va resultar molt, gairebé la meitat de l'esperit d'una llauna de litre

Sí, coure’l per tot el pati

Amidala, si no hi ha manera de fer un reportatge fotogràfic, informem amb detall amb paraules.
quina hora van alimentar, quant del que van prendre
l'aspecte, l'olor i el gust de la massa fermentada al cap de 12 hores i després d'un dia
en general, obrim un laboratori de proves
però encara millor amb una foto

i encara no està clar com es mesuren 60 g de farina amb un got de mesura? aquí amb més detall

Bé, com estàs allà? Ha crescut alguna cosa? o es va congelar temporalment, com la majoria?

Gràcies per preocupar-vos))) El tercer dia, com hauria de ser, es va duplicar (de seguida vaig posar-ne una mica a la nevera i vaig posar-ne una altra al negoci - per sorpresa meva), el meu jove llevat va aixecar la massa sense llevats ... i com va augmentar ... ogogo)))
Aquí em vaig adonar de què és quan la casa fa olor de pa)))

Vaig treure aquesta meitat de la nevera l’endemà al matí i vaig començar a alimentar-la de nou, en teoria, demà tornaré a agafar un pic)))) En paral·lel, a partir d’avui poso massa fermentada de llúpol a la bateria que hi ha al costat i el llevat de llúpol encara fermenta. Hi ha tot un laboratori a la bateria; mai no vaig pensar que tan emocionant és tot això)))

Faig tots els primers cultius amb granats de blat integral.

Olyusya, felicitats !!!

en teoria, demà tornarà a tenir un pic))))

El pic de la massa fermentada acabada pot arribar en poques hores, així que no us ho perdeu.

Paral·lelament, a partir d’avui poso massa de llúpol a la bateria que hi ha al costat i el llevat de llúpol encara fermenta. Hi ha tot un laboratori a la bateria; mai no vaig pensar que tan emocionant és tot això)))

vaja! Obriu la producció?

Olyusya, felicitats !!!

El pic de la massa fermentada acabada pot arribar en poques hores, així que no us ho perdeu.

Moltes gràcies!!! No m'estranya que pernocti aquí al fòrum i llegeixi tots els consells dels vostres forners principals))))

Això és tot el que corro cap a ella - comprovar - vaig a córrer - li diré alguna cosa bona - i al següent vaig córrer))))

Aviat no tindré prou bateries per a totes a la casa (independentment de l’habitació que entris, fa olor de pomes àcides a tot arreu)))))
Vull provar tant)

També tinc un pot complet de dos litres. El deixaré una mica de costat i el posaré a la nevera sobre un punt mort. la massa fermentada no té cap tap espumós a la part superior. però a l'interior tot en porus tan grans. i l’altra part l’alimentaré durant dos o tres dies. a temperatura ambient 25 graus. per guanyar força heroica. Arka escriu si us plau. Què passa si abans de posar-lo a la nevera l’alimento i el poso a la nevera amb un punt mort.

I una altra pregunta? Arka, he llegit en algun lloc de tu què passaria si utilitzessis tot el llevat. a continuació, rasqueu les parets del pot que queda. afegiu-hi aigua, hi ha tants grams de farina que barregem tota aquesta aigua. llavors resulta que es tracta ja d’un nou llevat nou. I ha de tornar a alimentar-la i torna a estar feble?

Si us plau, em podeu dir per què el meu "etern" llevat s’acidifica constantment, tot i que cuino pa de sègol gairebé cada dia? El llevat s’emmagatzema a la nevera, però literalment al cap de 5-6 dies comença a fer olor de vinagre. Potser tinc farina de sègol molt "neta"? No entenc què és. Ajuda!

assegureu-vos d’alimentar-vos davant de la nevera

wasabi
assegureu-vos d’alimentar-vos davant de la nevera

wasabi, les restes de l’antiga massa fermentada només s’enforteixen quan s’alimenten, no es tracta d’una massa nova, però continua sent la mateixa

poglazova
Prengui 1 cullerada de cultiu d’arrencada i alimenti-la 2-3 vegades al dia fins que surti l’àcid
la resta del llevat de la nevera no és necessari.
Quan s’alimenta una massa fermentada per pastar, s’ha d’extreure una petita part de la massa actual, alimentar-la de nou i guardar-la a la nevera fins a la següent cocció. per coure-ho, agafeu-ho tot, alimenteu-lo, després de pujar-lo, poseu-lo a la massa, deixant una petita part, introduïu-lo a la nevera.
i així successivament en un cercle per sempre. comprensiblement? no cal emmagatzemar material a la nevera. apreneu a calcular la cultura inicial mínima que necessiteu per coure.
de manera que obtingueu un llevat fort que no s’acre actualitzat constantment

L'Arka està sincerament agraïda de tot cor !!!!!!!

Arka, moltes gràcies, en cas contrari les teves mans queden planes. Quant lluito amb aquest llevat: el final és el mateix. Només ara vull aclarir: vaig treure el llevat de la nevera, el vaig alimentar i l’excés immediatament a la nevera, o el vaig deixar créixer i només el vaig treure? (Ho sento, però aquest és el tipus de tetera que sóc.)

deixar créixer = donar-ho tot per menjar
el que significa que passarà gana de nou a la nevera i començarà a acumular àcid acètic.
Jo el trec, l’alimento sota el pastat, a mesura que creix, el poso a la massa i torno a alimentar les restes al fred, i allà també menjarà i creixerà

Vaig llegir en algun lloc que en pastar la massa, s’afegeix oli per darrere. és cert? i per què?

Arka, digueu-me si us plau. Emmagatzemo una part de l’arrencada en neveres i una altra a temperatura ambient. la que a temperatura ambient alimento una culleradeta de massa fermentada -50-50. després d’alimentar-se quan s’aixeca un punt mort s’ha d’alimentar immediatament? O és possible l’endemà a la mateixa hora? o si no l’alimenten fins l’endemà, començarà a agafar àcid?

I que està a la nevera. Si no vull cuinar, aleshores l’heu de menjar i tornar immediatament a la nevera? o aconseguir que es deixi escalfar per alimentar-lo per deixar-lo créixer i després tornar-lo a alimentar i anar directament a la nevera?

Noies petites, llenceu-me una recepta per a una massa de kulebyaki amb massa fermentada. Per tant, voleu "zabatsat" una cosa així, però l'experiència no és suficient. Ajuda, sou unes artesanes !!!

Vaig llegir en algun lloc que en pastar la massa, s’afegeix oli per darrere. és cert? i per què?

És millor llegir-lo en els conceptes bàsics de la cocció, allà mateix al fòrum.
Amb aquest pastat, la qualitat del pa és millor, primer deixeu que la farina s’infli amb líquid i després afegiu-hi la mantega.

la que a temperatura ambient alimento una culleradeta de massa fermentada -50-50. després d’alimentar-se quan s’aixeca un punt mort s’ha d’alimentar immediatament?

En general, sí. Des de llavors, comença el procés de recollida d’àcid acètic i no es pot eliminar l’àcid en una sola alimentació.

I que està a la nevera. Si no vull cuinar, aleshores l’heu de menjar i tornar immediatament a la nevera? o aconseguir que es deixi escalfar per alimentar-lo per deixar-lo créixer i després tornar-lo a alimentar i anar directament a la nevera?

Si la deixeu créixer després d’alimentar-se, tornarà a tenir gana. Tan càlid, alimentar-lo i enviar-lo a la nevera, que mengi allà.

El principi és el següent.
Quan alimentes el llevat, comença a menjar i créixer.
Tan bon punt s’ha menjat de tot, el procés de creixement s’atura, el llevat ha arribat al seu punt àlgid: és hora de posar-lo a la massa, que començarà a menjar-hi amb entusiasme.
Si el llevat no rep aliment nou (a la massa o es realimenta), començarà a assentar-se, morir de fam i produir àcid acètic. Com més temps mantingui la gana, més vinagre es formarà.
Si no es cou al dia, però, per exemple, un parell de vegades a la setmana, té sentit guardar-lo a la nevera, ja que en fred el llevat es menja lentament i l’alimentació és suficient durant 3-4 dies.

OMS. Digueu-li al lloc "fer kvass de sègol sense llevats"

En general, també va ordenar viure molt de temps. N’he posat un altre: aquest és sens dubte l’últim !!!!! farina 50 gr. Així doncs, és com mesuro la farina per correu electrònic. escates, aigua 50 ml. mesura de vidre. Una cosa del radical no carrega fotos, probablement pesades.
Tota aquesta acció té lloc a les 17.30 (ja que torno de casa), de manera que puc avaluar la situació al matí i, en conseqüència, al vespre. Després de pastar, en 12 - 24 hores no va passar res, era molt espès, una mica dispers.Després de 1 alimentació en 12 hores (al matí) no va canviar res, i al vespre també. Avui hi ha hagut una segona alimentació a les 16:00, hi ha unes bombolles al fons de la llauna. Si mireu des de dalt, com si no hi hagués canvis. Fa olor de massa de sègol, res d’especial (sense pomes). És una llàstima que no es puguin carregar les fotos.

Per tant, no amenacem!
Tothom ha crescut i tu creixeràs!
La foto es pot reduir pel propi radical, allà podeu limitar la mida abans de penjar-la, per exemple, fins a 600, ja n’hi ha prou.
Què va passar amb l'últim llevat?

No li va passar res: està allà, ni amunt ni avall, ni reacciona a l'alimentació.

[Amidala]

Amidala, doncs potser no té prou menjar?
Com sap i fa olor ara? potser només és peròxid

l'alimentació hauria de ser més en relació amb el propi arrencador
pesa 40 g de llevat
afegiu-hi 40 g d’aigua, farina
després de pujar, afegir 60 g cadascun.

com no és suficient si necessiteu alimentar 1: 1?

N’he posat un de nou, ja que ja vaig escriure en 50 grams. I alimento 50 grams.

Llavors, què tenim? Aquest llevat acaba de néixer.

Es tracta de bombolles al fons després de la primera alimentació.

Aquesta és una vista superior després del primer feed.

Es va alimentar 2 vegades.

Vaig fer tota la pàgina amb les meves fotos

Amidala ho aconseguiràs, no et preocupis. primer, els primers 4 dies fins que obtingueu el llevat. Cal fermentar-lo en un lloc càlid perquè quedi de 30 graus. Durant els dos primers dies vaig alimentar de 100 a 100 el tercer dia, vaig alimentar 200-200 estancament durant dos dies més. cadascun dels dos dies següents vaig prendre del llevat 100gr. Vaig tirar la resta. I aquí, aquests 100 grams de massa fermentada alimentats amb 100 per 100. La massa fermentada va resultar ser gruixuda - més gruixuda que per a les creps. bé, llavors, quan puja, es liqua. Tampoc tenia escuma bombollant ni bombolles a la part superior. tot i que el llevat va augmentar dues o tres vegades i l’interior era tot en grans porus. i encara no fa olor de pomes. I fa una olor a massa agra. (Tingueu en compte que no es fa amb àcid acètic!) Ara encara estic experimentant. En guardo un a la nevera i l’altre a temperatura ambient. Guardo un pot de mig litre. Heus aquí la que conservo a temperatura ambient, la vaig provar del pot, vaig treure tot el llevat. va abocar cinquanta grams d’aigua al pot, va esbandir bé les parets del pot, ho va barrejar tot: va batre fins que va aparèixer escuma amb pat, només hi va afegir 50 grams de farina. Vaig barrejar tot això bé i el meu llevat va augmentar 2,5-3 vegades sense problemes,

I us aconsellaria abans de la propera alimentació de l’arrencador que alimentareu, primer aboqueu aigua. i barregeu bé l’arrencada amb aigua, intenteu obtenir una massa homogènia. només després afegiu-hi farina i barregeu-ho tot bé.

Per evitar que el llevat s’assequi, agafeu una bossa de plàstic i talleu-la. i cobriu el coll de la llauna amb una sola capa a la part superior i assegureu-ho amb una banda elàstica. agafeu un escuradents i enganxeu petits forats a la pel·lícula. És dolent cobrir-lo amb una tovallola perquè els gèrmens no penetren fins al llevat.

[edita]

Amidala, hi ha bombolles, així que el procés ha començat.
Sobre la foto. prem el botó edita per sobre de la vostra publicació. Ressalteu el codi de la foto i seleccioneu una de les files superiors amb codis Sp... Això amagarà i mostrarà imatges.

Aquí vaig fer un retall de la secció "Conceptes bàsics per coure".

Després dels dos o tres primers refrescos, l’olor serà desagradable, inusual per a una prova normal. Al cap de tres dies, s’obté una massa agra sobre la qual es pot fer pa normal. Tot i això, aquest llevat encara no és prou àcid. Al cap d'1-3 dies més, el cultiu inicial adquireix acidesa normal. Es requereixen un total de 6-10 refrescos. En cultius d’inici espès, l’acumulació d’àcid és més intensa. En els cultius inicials gruixuts i càlids, es forma més àcid làctic (té un sabor no àcid amb un aroma més agradable) i en els cultius inicials líquids freds es forma més àcid acètic, tenen un sabor més àcid amb un aroma més agut.

Hola! Ajudeu-me a esbrinar la meva situació amb el llevat:
a partir del primer dia de mescla, fins i tot després de tapar els plats amb una tovallola mullada a la part superior, es va començar a formar una escorça dura (segons tinc entès, que interfereix amb l’accés a l’oxigen). Tenint en compte fins i tot el fet que es mantenia a una temperatura no superior a 25-26 graus! Tot i que no era massa espès, com la crema agra normal. Han passat 4 dies. Amb aquesta "gorra" dura i seca no vaig poder fer res (vaig intentar mullar la tovallola diverses vegades al dia), només la vaig remenar cada vegada que estava alimentant, juntament amb tota la massa fermentada. No va augmentar de volum, tot i que hi havia bombolles febles a la part inferior .. I quan vaig arribar a alimentar-me 4 vegades, vaig tenir la idea de tapar els plats no amb una tovallola, com s’aconsella a tot arreu, sinó amb paper film, fent-hi diversos forats. I quin miracle! Quan em vaig llevar el cinquè dia del llevat de peu, vaig veure una imatge fins ara sense precedents: el llevat s’havia duplicat, tot estava impregnat de grans bombolles i no hi havia cap tap sec a la part superior, però hi havia un “tap exuberant” característic del llevat de sègol. Van passar 9 hores després de la quarta alimentació, la vaig barrejar ràpidament i la vaig deixar reposar. però aquí teniu la pregunta: què he de fer ara? Tenint en compte que TOTES les vegades anteriors no vaig veure cap resultat (pràcticament), i que el procés de fermentació, potser, no va tenir lloc al nivell requerit, per dir-ho així, molt malament. ¿Voleu continuar creixent? o tenint en compte que avui ja és el 5è dia de la massa àrea, intenteu pastar la massa? I si encara no ha assolit el "pic foria"? què podeu dir dels forners experimentats?)

py. sy. Et prego, no et deixis sense resposta (ja que ja he passat diversos intents fallits de formar el llevat i tinc tanta por que, després d’aquest intent fallit, el desig no pugui sorgir en absolut ... (((((

UmmuSafiya com entenc el vostre ESTAT !!!! Aniré a cobrir la meva pel·lícula

noies. Disculpeu-me, no hi ha temps per cercar a 77 pàgines, quina llevat he de posar a la pestanya de la massa i el llevat no hauria de ser?

[fronya40]

noies. Disculpeu-me, no hi ha temps per cercar en 77 pàgines, quina llevat he de posar a la pestanya de la massa i el llevat no hauria de ser?

fronya40, el llevat no és necessari si el llevat ja és fort. I qui té quina quantitat. Per exemple, faig servir 60-80 g.

Voleu continuar creixent? o tenint en compte que avui ja és el 5è dia de la massa àrea, intenteu pastar la massa? I si encara no ha assolit el "pic foria"? què podeu dir dels forners experimentats?)

Utilitzar per lots. Alimentar 100 g de massa fermentada 100 + 100 farina d’aigua i, quan creixi dues vegades o més, enviar-la a la massa
I sobre la pel·lícula amb forats, com si ningú aquí hagués llegit mai ...

[Com emmagatzemar la cultura inicial]

La primera meitat és el nostre llevat etern. Ho posem en un pot amb una tapa de plàstic amb forats (per respirar) i el posem a la nevera fins a la propera vegada.

I posem en acció l’altra meitat ...

Com emmagatzemar la cultura inicial - tema = 41,0

Fa dues setmanes que cuino, he posat el llevat segons la vostra recepta, han passat dos dies, s’acosta el tercer i després tinc una pregunta: ho posaré tot al negoci i la primera meitat del llevat, que es troba en un pot i a la nevera fins a la propera vegada, amb ella llavors què fer? Quan tingueu ganes de coure pa nou, què hi ha a fer després, traieu-lo de la nevera, afegiu-hi farina i aigua, deixeu-lo reposar al doble?

Segur que tots vosaltres ja us heu torturat i esgotat. La meva estimada està de peu (avui és el cinquè dia), a la part inferior, com de costum, hi ha petites bombolles, no hi ha augment de volum, l’olor de la massa àcida. (AIX happened va passar amb tots els anteriors). El nombre total és de 250 + 250. Què he de fer avui, deixar 100 grams, alimentar, llençar la resta? La setmana que ve tinc 2 torns a la feina i no puc seguir aquest horari d’alimentació. Què passa si el moveu un parell d’hores abans? Així és com es veu ara, però així es veia fa un parell de dies!

Segur que tots vosaltres ja us heu torturat i esgotat. La meva estimada està de peu (avui és el cinquè dia), a la part inferior, com de costum, hi ha petites bombolles, no hi ha augment de volum, l’olor de la massa àcida. (AIX happened va passar amb tots els anteriors).El nombre total és de 250 + 250. Què he de fer avui, deixar 100 grams, alimentar, llençar la resta? La setmana que ve tinc 2 torns a la feina i no puc seguir aquest horari d’alimentació. Què passa si el moveu un parell d’hores abans? Així és com es veu ara, però així es veia fa un parell de dies!

Potser té fred? Només podia cultivar un entrant normal quan el posava al forn a la temperatura més baixa. I mai va créixer enlloc: ni amb bateria ni amb fabricant de iogurt.

Al meu forn com a mínim 40. Serà massa. I així, a la vida, es queda al costat de la bateria, sota la jaqueta. El pot és calent.

Al meu forn com a mínim 40. Serà massa. I així, a la vida, es queda al costat de la bateria, sota la jaqueta. El pot és calent.

Una altra opció: al vespre encara no hi ha fermentació, al matí ja no. I sembla que res no vagava. Si esquitgeu una mica d’aigua tèbia i una cullerada de farina, podreu veure immediatament si hi ha vida o no. Si comença a fer bombolles, tot està bé, podeu alimentar-vos completament, si no, sovint tenia falta de temperatura, tot i que també l’embolcallava i la posava a la bateria.

Les instruccions per a la meva estufa tenen com a mínim 70 graus. Si hi hagués aquesta temperatura, el llevat probablement moriria allà. Intenta reduir-la al mínim i comprova si cobra vida o mor. Si teniu una olla de cuina lenta, podeu provar de fermentar el iogurt al programa (no en tinc un de multi, això és un supòsit).

[Amidala]

Amidala, feu el següent.
Agafem 100 g del vostre de 5 dies i n’alimentem altres 50 g + 50 + 50 i els posem a la nevera un parell de dies (teràpia de xoc), la resta està fora.
afegir 100 ml. aigua tèbia (30 graus) fins a 100 g de massa fermentada, sacsegeu-la bé amb una forquilla, de manera que el nostre caprici capturi més aire
afegiu 100 g de farina (per cert, quina és la vostra farina?), pasteu bé
segellar el pot amb paper d'alumini, fer 3-5 forats amb un escuradents
poseu-lo a la bateria (busqueu una distància així de 27-30 graus). Espero que tingueu un termòmetre? si la temperatura de la bateria és insuficient, engegueu el forn durant almenys 40-60 segons, apagueu-lo, poseu un pot a la reixa, podeu deixar la llum encesa.
sense jaqueta a la part superior, ha de respirar pels forats i atraure els bacteris que necessitem.
si hi ha algú a casa a part de vosaltres, deixeu-lo mirar.
potser creixerà fins que estigueu a casa, així que almenys solucionarem aquest esdeveniment
no us preocupeu una estona, si l’alimenteu unes hores abans, no passarà res terrible.
Si creix, no espereu un dia més tard per alimentar-la de nou, però, mentre caigui, preneu 50-100 grams i alimenteu-la amb el doble pes
Demà us espero amb un informe

D'alguna manera, també tenia una massa dura tossuda que es va congelar durant 8 dies, però després la vaig agafar per tota la cuina
........................ .

Amidala! Per què estàs en silenci? Ja estava esgotat i fins i tot vaig treure el llevat sobre una base nerviosa, de la nostra farina antediluviana.
Escriu com estàs.

Arka, disculpa’m per haver entrat, vull agrair-te el consell. Vaig tenir la mateixa situació que Amidala, el meu llevat va estar a la bateria el quart dia sota una tovallola i no va créixer, l’olor de la pasta àcida i ja està. En general, vaig deixar 100 g de massa fermentada, la vaig alimentar, la vaig tapar no amb una tovallola, sinó amb una pel·lícula i la vaig enviar al fabricant de iogurt, la vaig alimentar 50 g més i la vaig posar a la nevera, la resta a la brossa. Em preguntava quina sobreviuria. En general, el que hi havia al fabricant de iogurt no presentava signes de vida al principi, però al cap d’un parell d’hores va començar a créixer, es va duplicar i fins i tot va coure pa. Bé, vaig tirar la "dama freda" de la nevera, ja que no presentava signes de vida.
Vaig fer créixer la cultura d’inici per tercera vegada, la primera experiència no va ser molt bona, la segona va tenir èxit (tot va sortir de seguida amb una bateria sota una tovallola), aquí només va fallar, però el vostre consell va arribar a temps

Hurra! Almenys algú ha crescut

Tot es va canviar durant un dia. Avui sortiré de la nevera (avui és el segon dia), una mica més tard. I un cop alimentat, hi ha un de nou a la bateria (no va complir la seva paraula, la va tornar a posar). Em donaré de baixa el vespre

[Amidala]

Amidala, el més important de la segona alimentació (3r dia) és no perdre l’aparició d’un nou cultiu inicial, això pot passar 6-12 hores després de l’alimentació.
Procedim amb el llevat de la nevera com amb el de dos dies. Alimentem i observem quan creix.
Quan creix qualsevol cultiu inicial després de l'alimentació, ja està a punt. Quant es necessita segons la recepta, poseu-hi pa, alimenteu la resta i refrigereu fins a la següent cocció.

el més important de la segona alimentació (3r dia) és no perdre l’aparició d’un nou cultiu inicial, això pot passar 6-12 hores després de l’alimentació.
Per què és important, al cap i a la fi, alimentar-se per tercera vegada? Ja han passat 8 hores, ni l’una ni l’altra ni tan sols creuen que augmentaran
Dia 3
Per regla general, ara no hi ha preguntes: no només hi ha bombolles a la superfície del llevat: creix molt en mida i consisteix en un tap d’escuma. L’alimentem per última vegada.
Si ahir va ser el tercer dia, el segon aliment, no passa res del descrit. Una massa fluixa és visible al pot (des de baix) però no augmenta el volum. Continuem alimentant?

el més important de la segona alimentació (3r dia) és no perdre l’aparició d’un nou cultiu inicial, això pot passar 6-12 hores després de l’alimentació.
Per què és important, al cap i a la fi, alimentar-se per tercera vegada? Ja han passat 8 hores, ni l’una ni l’altra ni tan sols creuen que augmentaran
Dia 3

el primer dia ho pastem
a la segona - alimentem la primera vegada
a la 3a: alimentem la segona vegada
després d'això, hauria de començar a bombollar així

a més, si mireu des de dalt, és possible que les bombolles no siguin visibles

Si ahir va ser el tercer dia, el segon aliment, no passa res del descrit. Una massa fluixa és visible al pot (des de baix) però no augmenta el volum. Continuem alimentant?

Què solta és la massa, què s'entén per això? Hi ha forats / bombolles?
si s’alenteix, en traiem 100 g i alimentem 50 aigua + 50 farina
l'endemà alimentem 100 aigua + 100 farines

però segur que no hi ha traces de creixement del llevat al pot? potser té temps per instal·lar-se abans de la teva arribada?