Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

Sembla molt saborós, només cervesa ... Tota la meva vida adulta no em va agradar.

Gràcies a tots els que heu respost!
Aquí teniu el resultat de la meva creació.
🔗
això és en el context
🔗

Recepta Dalala de l'administrador. Peça sencera. remullat de cervesa durant un dia.
El pernil té gust de cervesa.

Molt bona bruixa!

Llegeixo, estic llegint aquest tema, però no tinc pernil i aero grill, però també faig pernil i embotit (en tripa natural). També vaig decidir mostrar les meves fotos.
Així es desprèn d'una canya magra de porc (podeu afegir una llengua bullida o una altra cosa saborosa):





La canya no està seca i les peces s’enganxen molt bé. No cal gelatina.

[Qween,]

Qween, per a aquells que són especialment "intel·ligents": la part superior de la pota de porc està farcida i cuita al forn?

Si no, com? Sembla molt apetitós!

Qween
Aquest klaass, em va treure l'alè ...
La recepta de l’estudi

El resultat és meravellós! I on són les carcasses naturals (i què cal prendre?)
Puc embolicar-lo amb una pell?

[Luysia]

Luysia , no, no és tota una canya.
En general ho faig de manera diferent. T'ho diré.

I va ser així:
Es bullen 3 canyes de porc (davanteres) fins que l'os estigui separat. Refredat i tallat a trossos, afegit all, pebre i una mica de brou.

Compro panxa de porc al mercat. Ja està tractat i perfectament net.
Jo, per si de cas, el remull amb aigua i vinagre.
Després, cal girar-lo de cap a fora, farcir la canya amb trossos. Cosiu el tallador i deixeu-ho coure 30 minuts per una banda i 30 minuts per l’altra. Al mateix temps, es comprimeix la closca i es premsa el farcit.
Després, poseu-lo sota opressió. I quan es refreda, es veu així:



També podeu demanar a les carnisseries del mercat aquestes cobertes: cianosi i cecum. Si cal, us puc explicar més.

Disculpeu aquests detalls.

[Luysia]

És clar, en diem saltison: és quan s’utilitza l’estómac.
Records de la infància: la meva àvia ho va fer.

És saborós, però definitivament no ho faré (estic molt content quan el meu marit desmunta un pollastre per a "recanvis" i no ho he de fer)

Però les potes de la carn de gelatina només les netejo jo mateix i només puc menjar la meva pròpia carn de gelatina (bé, i la de la meva mare, quan solia cuinar).

Luysia , no, no és tota una canya.
En general ho faig de manera diferent. T'ho diré.

Per tant, és necessari, digueu-nos-ho!

[Luysia]

Luysia , i fem saltison amb un cap de porc. No puc menjar això. Resulta atrevit i, en general, ...

I a partir d’un artell com aquest:
Cuino els artells anteriors fins que l’os quedi enrere.
Llanço l’os i froto la canya per dins (on era l’os) i per fora amb una barreja d’all, herbes, pebre i una mica de sal. El poso sota opressió fins que es refredi.
Tot. Resulta una "salsitxa" tan deliciosa.

També podeu demanar a les carnisseries del mercat aquestes cobertes: cianosi i cecum. Si cal, us puc explicar més.

Demano detalls a l’estudi

Qween
Sens dubte, és deliciós, però probablement no m’atreviré a fer-ho ... Podeu erigir un monument, però amb la intel·ligència que es pensa comprimeix la carn comprimint l’estómac!
És més fàcil per a mi en un fabricant de pernil

I vaig fer pernil de dues maneres: el vaig bullir i el vaig coure al forn. El resultat és el mateix. Així que tothom?

I vaig fer pernil de dues maneres: el vaig bullir i el vaig coure al forn. El resultat és el mateix. Així que tothom?

Acabo de fer-ho al forn, però em pregunto: el resultat és el mateix per a vosaltres, però quin és el resultat?

Noies i qui va fer aquell pernil a l’assecador?

Ho vaig fer. Sec.Jo, però, estic sec a l’olla a pressió, però a l’assecador d’aire és sec.

[Alim]

Alim, estómac de porc, cec de porc, cianosi de vedella (intestí): són closques de diferents diàmetres. L’embotit de carn casolà requereix intestins prims de porc.
Tot això es pot comprar ja preparat, pur, al mercat.
En aquestes carcasses, el suc no surt, sinó que queda dins. I la carn no quedarà seca. Al mateix temps, tot es comprimeix per si mateix.

No puc decidir si he de comprar aquesta pernilera o no. Com si tot funcionés bé. I el pernil apareix en els meus pensaments tot el temps.

[Qween]

No puc decidir si he de comprar aquesta pernilera o no. Com si tot funcionés bé. I el pernil apareix en els meus pensaments tot el temps.

Qween , si obteniu pernil i salsitxes de la mateixa manera que teniu l'oportunitat de comprar nabius i altres delícies de salsitxes, no necessiteu en cap cas un fabricant de pernil, el resultat no és el mateix: sembla així, però no és així
Vaig jugar i el vaig treure.

Tot i que, per descomptat, cadascú té el seu

[Administrador]

Oh, Administrador, Havia de compartir els meus dubtes abans! Heu estat jugant completament aquest pernil. Per tant, després de la vostra resposta, tots els dubtes m'han desaparegut

Avui he fet un segon pernil. Aquesta vegada ho he fet a partir de peces, com al vídeo per a cares blanques. Té un gust millor. però encara una mica sec. Cuinat durant 90 minuts. Crec que puc intentar bullir menys, però em temo que o bé no bullirà o no estarà ben premsat
Crec que heu d’intentar fer pernil picat amb additius, potser us agradaria més.

Feu el pernil picat i els trossets de cansalada.
La proporció de carn picada: trossos de carn: cansalada = 2: 1: 0,5
També hi afegeixo 0,5 culleradetes. agar-agar, prèviament remullat en 100 ml de llet (aigua).
Els trossos de carn es pre-marinen en salsa de soja o en adjika georgiana molt picant (0,5 culleradetes per 400 g de carn).
El resultat: un pernil dens i no en descomposició. El tallo a trossos molt prims: es talla en una sola capa. M’agrada més aquesta proporció i el més gust.
Ahir vaig intentar posar un parell de rodanxes de pebre búlgar fresc al mig: el gust no em va agradar

I aquí teniu la meva primera "Obra mestra".


Només ara, no tot encaixa a la fabricació de pernil. Algú pot fer-se una idea d’on i com aplicar aquesta barreja de carn (amb sal, espècies, ou, maionesa) que no encaixava?

Quina bonica!
I a partir de la barreja extra, faig costelles, mandonguilles, després d’afegir panets mullats amb llet (per a mandonguilles) o arròs bullit (per a mandonguilles)

Només ara, no tot encaixa a la fabricació de pernil. Algú pot fer-se una idea d’on i com aplicar aquesta barreja de carn (amb sal, espècies, ou, maionesa) que no encaixava?

I vaig congelar el que quedava (encara que bastant) en una safata petita i el vaig afegir al següent pernil.

Noies, també he provat el meu pernil avui, això és el que ha passat, és saborós, però una mica sec i probablement he estat maltractat, per això es desfà per llocs

En la meva barreja, una part es torça en carn picada i una altra en trossos. Però estic confós per la congelació de la barreja, si ja s’hi barreja un ou, espècies, maionesa, midó, sal. No interfereix d'alguna manera?

Noies, també he provat el meu pernil avui, això és el que ha passat, és saborós, però una mica sec i probablement he estat maltractat, per això es desfà per llocs

Bellesa i deliciós
I va quedar molt malament, perquè les peces són grans.

A la meva barreja, una part es torça en carn picada i una altra en trossos. Però estic confós per la congelació de la barreja, si ja s’hi barreja un ou, espècies, maionesa, midó, sal. No interfereix d'alguna manera?

Podeu congelar-lo i afegir-lo al següent pernil o torneu a torçar-ho tot en una trituradora de carn a la reixeta del mig i afegir-hi un fil o un rotllo o patates, qui afegeixi alguna cosa per a les costelles ... Ja he fregit sense afegir res més - molt resulta deliciós ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oh, i realment, tan incòmode que no em vaig donar de baixa del resultat completament.
M’agrada el meu pernil, faig principalment carn picada barrejada, hi afegeix un ou, xampinyons, pebrot dolç, quan es fa midó, quan es fa sèmola (a mi m’agrada menys el midó) i espècies (a més, si poso només pebre negre, sense altres condiments, de nou M’agrada més el resultat).
Acabo de decidir preguntar a qui cuinava de diferents maneres, teniu el mateix resultat, sabor o diferent (per descomptat, dels mateixos ingredients)?

Hola a tothom ! Vaig llegir sobre el pernil, el meu marit el va comprar, així que ahir vaig decidir provar-lo. Elaborat segons la recepta del llibre "Moulin Rouge". Alguna cosa es va molestar ahir, el primer panell va resultar grumollós: una part del pernil es va trencar i es va assecar una mica. Va pujar a la tarda al fòrum, llegiu. Sembla que s’hagi trombosat ... Potser hauria d’haver afegit maionesa, no ho sé. Només una vegada més em vaig adonar que tot resulta per prova i error. (com amb el pa). Bé, no desespero gens: intentaré de nou llegir els vostres comentaris, que són abundants aquí.

[Luysia]

Luysia i coure 30 minuts per una banda i 30 minuts per l’altra.

Necessiteu omplir completament d’aigua? O només la meitat? Va resultar molt apetitós, també voleu provar de fer alguna cosa similar

Fa un mes que faig servir el pernil. Què puc dir. No m'agrada l'opció de forn. Sec. El mateix rotllo des d’una canya o des d’un flanc és més saborós i millor per a mi. Recentment només ho faig en una cassola (cuinar). Hi ha una màniga de cocció dins i per fora del pernil. en aquest cas, el suc no surt tant i no es barreja amb aigua. A continuació, quan trai el pernil de la paella mentre es refreda, aboco el suc acumulat a la bossa exterior directament a la tapa superior del pernil. No tot, per descomptat, però se’n absorbeix part. DE carn aturada sobre carn amb potes + pollastre picat. Pre-marinar la carn amb cervesa amb espècies, després espolsar-la amb gelatina + una mica de sèmola, afegir-hi bolets (els que més m’han agradat) i prémer. Tan rosat i sucós que al forn. Però, segons el meu parer, el fabricant de pernil es complau.
I la darrera vegada que la mà va relliscar per la paret grassa en tirar de la molla, el resultat del desplegament de la mà és molt, molt específic
Per tant, els ciutadans tenen més cura. I l’esforç de l’estómac sí: un record de la infància. De vegades sí.

I la darrera vegada que la mà va relliscar per la paret grassa en tirar de la molla, el resultat del desplegament de la mà és molt, molt específic
Segons t’entenc ... ho vaig fer el cap de setmana per primera vegada i em vaig tallar totes les mans, encara no s’ha curat

El pernil el vaig fer només 2 vegades, fet en dues bosses, una interna i una externa. Per tant, no només el meu interior està esquinçat (tan bon punt tanco la tapa), sinó el de l’exterior durant la cocció. S’elabora, bull com si tot estigués en ordre, el trec, i s’hi aboca. Què fer?

DJ
Ho faig al forn. Hi ha paper d'alumini a la fabricadora de pernil i després a la màniga. Una mica d'aigua en un bol. Temps 1 hora 10 minuts. (això és sense vedella). Resulta gelatina sucosa i alhora saborosa. El paper d'alumini, per descomptat, es trencarà una mica amb els ganxos de la molla, però la màniga no hauria de fer-ho.

[krapivka]

Necessiteu omplir completament d’aigua? O només la meitat? Va resultar molt apetitós, també voleu provar de fer alguna cosa similar

krapivka , l’aigua s’ha d’omplir completament.

[tuskarora]

I no l'omplo del tot, en algun lloc de 3-5 cm i m'asseguro que no bulli. L’experiència encara no és fantàstica: ho vaig fer 2 vegades. La darrera vegada que la composició és la següent: vedella de 0,5 kg a trossos, carn de porc picada, cogombres en vinagre, espècies. Interior: paper d'alumini, a la part superior de la màniga. Va resultar deliciós.
tuskarora , ho sento. També em vaig tallar les mans específicament per primera vegada.

gràcies :) Definitivament intentaré fer-ho ... Ja vaig demanar porcs al basar. estómac

L’altre dia vam comprar un pernil a una botiga, aquí teniu una vista al tall

Quan vam preguntar al venedor per què es desborda, la noia va respondre que és normal que la carn brilla "- És pernil fumat cru!" No ho va acceptar, tot i que el cost per quilogram és de més de 100 UAH.
Era l’última palla, ara només pernil casolà.

Ahir vaig fer pernil: carn picada, trossos de carn, cansalada, va afegir gelatina. Ella no va fer cap foto, tot es desintegra. Però el progrés ja no és sec.

Ja tinc la mà al pernil.
Per no desintegrar-se, cal posar molta carn picada, triturada amb una batedora en una massa homogènia.
Tinc les proporcions següents: 400 g de carn de porc i pollastre picat, 400 g de carn de pollastre picada finament. Afegeixo 2h. l. sal, 1/2 culleradeta. adjika georgià picant i 1/2 h. l. Herbes provençals (condiment de filets), 1/2 tassa de llet.
Ho barrejo tot bé (5-10 minuts). El poso en una pernilera amb màniga de forn. Cuino 1h.
Ho refredo a temperatura ambient, i després durant la nit a la nevera, sense treure’l del pernil. Al matí el pernil ja està a punt per menjar

[Lyulёk]

Lyulёk Aquesta és la vostra recepta completa o encara afegiu trossos de carn i llard de porc?
Es necessita un quilo i mig per fer un pernil. de carn, i en teniu 800 gr. no n’hi ha prou?
La carn a la batedora anirà a la trituradora?
El vostre pernil sembla una bellesa comprada.
Vull el mateix!

[Lyulёk]

Lyulёk Aquesta és la vostra recepta completa o encara afegiu trossos de carn i llard de porc?
Es necessita un quilo i mig per fer un pernil. de carn, i en teniu 800 gr. no n’hi ha prou?
La carn a la batedora anirà a la trituradora?

He descrit completament tot el marcador a la fabricant de pernil:
Em queden 1,2 -1,3 kg de carn: 400 g de pollastre, 400 g de porc picat, 400 g de cuixes de pollastre, trossejades finament. No hi afegeixo llard de porc, perquè prenc porc picat de greix.
No n’hi haurà prou amb torçar la carn picada només a través d’una trituradora, cal que sigui una massa homogènia. Potser hauríeu de torçar-lo un parell de vegades a través d’una reixa fina.
Vaig tallar la carn de les cuixes de pollastre finament.
Tots els components, inclosa la llet, es barregen durant 5-10 minuts. Vaig escoltar que algunes es barregen en una pa (mescladora), però no ho he provat. ...

[Lyulёk]

Lyulёk i en què es cuina en un cassó? Es trenca la màniga exterior? El diposites o el poses?
Disculpeu el gran nombre de preguntes

Vaig posar la màniga només a dins. Per descomptat, hi ha petites pauses, però la carn picada encara conté el suc.
Vaig posar la pernil en una cassola alta (per 6 litres). He llegit que, encara que el posis (per exemple, en un ànec), també surt bé. ...

Noies, puc fer servir una bossa senzilla en lloc d’una màniga (avui m’he oblidat de comprar-la)?

Noies, puc fer servir una bossa senzilla en lloc d’una màniga (avui m’he oblidat de comprar-la)?

La màniga no es fon a causa de l’alta temperatura, sinó un simple paquet ...

hurrau-me també avui que portaran pernil!

Ahir ho vaig fer segons una recepta diferent, vaig prendre la recepta del bressol com a base. Cuixes de pollastre (amb els ossos era de 850 g, però quant se’n va fer quan el vaig tallar no sé), pollastre picat 300 g, carn de porc picada i vedella 350 g, sal 2 culleradetes, pebre, all, anet, 3 unitats. xampinyons (grans) 1 cda. l sèmola i 1 cullerada. És gelatinós. Ho vaig barrejar tot bé, el vaig posar en una pernilera amb una màniga de forn i el vaig coure durant 1 hora i 30 minuts (el vaig aguantar més temps, per si de cas. Va resultar molt saborós i sucós. Ara ho faré sempre

i mentre arrencava el dit sobre aquest Freddy Krugger, vaig abandonar el pernil. La cicatriu es va curar durant molt de temps, però la por es va mantenir ...
Aquest pernil de Cradle with Mushy és apetitós És probable que sigui hora de rehabilitar el meu Belobok i també de provar aquestes receptes. Demanaré al meu marit que tiri les molles

Quan ho vaig fer la primera vegada, també em vaig tallar malament, però som uns menjadors de carn, però aquesta vegada tot va sortir tan ràpid i fàcilment.
Així que, vinga Zest, uniu-vos a nosaltres i busqueu el fabricant de pernil.

Ahir ho vaig fer segons una recepta diferent, vaig prendre la recepta del bressol com a base. Cuixes de pollastre (amb els ossos era de 850 g, però quant se’n va fer quan el vaig tallar no sé), pollastre picat 300 g, carn de porc picada i vedella 350 g, sal 2 culleradetes, pebre, all, anet, 3 unitats. xampinyons (grans) 1 cda. l sèmola i 1 cullerada. És gelatinós. Ho vaig barrejar tot bé, el vaig posar en una pernilera amb una màniga de forn i el vaig coure durant 1 hora i 30 minuts (el vaig aguantar més temps, per si de cas. Va resultar molt saborós i sucós. Ara ho faré sempre

[/ URLSuslya digueu-me què heu fet bullir el pernil, quina temperatura i quanta aigua?