Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

així que ara per ara començaré amb l'olla a pressió i després al forn. Una cuina lenta és una llàstima

Probablement haureu de cuinar menys a l’olla a pressió que a les receptes. Si voleu algun consell: heu de fer alguns trossos de carn i d’altres amb carn picada. Si només és a trossos, es pot esmicolar en tallar. Resulta una carn premsada, molt saborosa, que no es pot comprar en una botiga. Bona sort.

així que ara per ara començaré amb l'olla a pressió i després al forn. Una cuina lenta és una llàstima

Per què? Tens por de ratllar, de manera que es pot col·locar una estora o una màniga per coure a la part inferior. Ho he fet a tot arreu, excepte l’assecador d’aire, a causa de la seva manca, i encara no he decidit on és millor.

Estic d'acord amb la Lika. La qualitat del producte no depèn d'on s'ha elaborat, sinó del que se suposa.

Aquí poso ara carn de pollastre (del pit i les cuixes, juntament amb la pell), un parell d’alls d’all, un parell de cullerades de maionesa, gelatina - 1 cullerada. l., sal, pebre, un parell de cullerades d’aiguardent. Ho vaig barrejar tot, vaig posar la màniga de cocció a la fabricadora de pernil, en ella tota aquesta massa, va resultar que estava "atapeïda". Ara el pernil es cou a l'olla a pressió. Però no és per res que vaig ofegar completament els fabricants de pernil a l’aigua? Falten 20-25 minuts per esperar

Quins 20-25 minuts més per esperar! Es cuinarà durant aquest temps! I és necessari que el producte al pernil es refredi, sense desmuntar-lo. I és millor posar-lo a la nevera en estat muntat fins al matí! Aleshores segur que no es desfarà. I personalment no em va agradar l’addició de cognac. Però! Gust i color ... com es diu

[Alícia!]

Alícia! Ho vas fer tot bé. Només el suc de la carn es transferirà a l’aigua de l’olla a pressió (la bossa interior tendeix a trencar-se) i la carn serà suau del que s’esperava. Per tant, cal afegir almenys sal a l’aigua. I és millor posar la pernilera en un paquet més extern. Lligueu-lo i col·loqueu-lo en un cassó.

[Anna 1]

Tard, Anna 1 La bossa ja està esquinçada, el pernil probablement ja estigui cuit. L’únic que queda és esperar que l’he salat bé i que quedi una mica de sal! Ara el vaig treure i el congelaré fins demà al matí. Informaré demà.

Al principi, ho feia tota l’estona al forn, posant-lo en una plata de forn amb aigua al fons, i la darrera vegada ho vaig provar per consell d’Admin en dues bosses i en una cassola amb aigua. Com va dir l’Administrador, la carn va resultar ser tendra i sucosa i + mig litre més de brou clar. que no es va perdre com de costum, sinó que va romandre al paquet extern. Cuinat sota una tapa a foc lent amb control de temperatura. No vaig tenir temps de fer una foto del pernil, però estava boníssim !! IMHO: tan sucosa que al forn

I el termòmetre mostra quina velocitat: aigua o carn

A jutjar pel termòmetre, és aigua. La temperatura dins de la carn ha de ser de 70 * C; aleshores el pernil ja està llest i no està massa cuit

Per tant, hem provat una altra opció, perdó, no ens queda cap tros al tall

I el termòmetre mostra quina velocitat: aigua o carn

Temperatura de l'aigua. Alguna cosa que no vaig trobar cap forat a la fabricadora de pernil on posar el termòmetre, així que el vaig cuinar a raó de 50 minuts per 1 kg. producte. Gràcies administrador Va ser molt sucós (cal confiar en la nostra paraula)

Hi ha ranures a la coberta superior del pernil, que arriben fins al centre. Inseriu les molles a la vora i el terme. inseriu-lo més a prop del centre a la ranura.

[Administrador,]

Hi ha ranures a la coberta superior del pernil, que arriben fins al centre. Inseriu les molles a la vora i el terme. inseriu-lo més a prop del centre a la ranura.

Administrador, la sonda del meu termòmetre no entra en aquests forats, no en els superiors. ni al lateral

[Tia Besya]

Tia Besya, demaneu als vostres homes pràctics que perforin els forats existents amb un diàmetre lleugerament superior a la sonda del termòmetre. O perforar nous forats al centre de les cobertes ...

[Packat!]

Packat! No parlem del trist que tinc humanitari: no teníem res més pesat que un bolígraf

Com he promès, estic informant del resultat. El pernil va resultar saborós, bastant sucós, tot i que una part del brou ha fluït a l’aigua, fins i tot hi ha prou sal. Els homes amb rave picant se’l mengen avui ... L’únic que no m’ha agradat és que no he hagut de posar-hi la pell de pollastre: l’olor no funciona, però ningú, excepte jo, no ho ha entès, se l’ha menjat i no s’ha arrufat. Vaig cuinar a l’olla a pressió durant 45 minuts, això és segur

Un altre exemple de rotllo de pollastre.



Ingredients: pollastre, porc magre, espècies, prunes prunes.
Preparació: en màniga resistent a la calor i en doble caldera.

Jo també la tenia. Un amic va anar a Moscou i el va comprar. Per tant, si ho desitgeu, podeu sortir a Israel (sovint van a Sant Petersburg i Moscou) Què pot ser més saborós que els embotits casers no kosher?

Ahir vaig provar aquest miracle. Una pregunta per als professionals: com aconseguir un producte similar a la salsitxa de Dolktor? El que tinc s’assembla més al porc bullit. Molt saborós, però m’agradaria obtenir un producte que s’assembli més a salsitxes bullides o salsitxes: vermell: És possible?

I ho aconsegueixo SU-HA-Ya !!! Tant a l’assecador d’aire com a l’olla a pressió !!! I a les botigues NO és SU-HA-Ya !!!

Torne a llegir totes les pàgines (així passa la vida). Intentaré afegir concentrat de magrana. aigua i midó (excepte les espècies, és clar). Lògicament, hauria de ser més sucós i tendre. Per cert, si hi ha un mesclador gran i un fitxer adjunt de "guitarra", la mescla és molt homogènia. Intentaré afegir llet en pols, però malauradament augmentarà el contingut de greixos. Tot i que el gust hauria de guanyar. : wow: I ho vaig fer en dos paquets (interior i exterior), va resultar que no estava sec, però no puc comparar amb la botiga: '(Tot i això, heu d'omplir la carn amb líquid (salmorra o vi). Vaig veure un programa sobre salsitxes i pegats de cotó, de manera que aquest últim ha de passar aquesta etapa.

I greix !!!

una mica trist. Fins ara, el porc bullit ha resultat (deliciós, no puc dir res), i la segona versió de carn picada desprèn clarament costelles. Intentaré fer rodar la carn picada en una batedora. Normalment, la carn canvia el seu sabor més enllà del reconeixement després d’aquest processament (en el sentit de batedora), però el color rosa no funcionava ni amb el concentrat de magrana. Sens dubte, afecta el gust (tot i que és àcid), però no el color. Amb la percepció del color, estic bé. (y) La química s’afegeix als productes industrials per obtenir un color rosat (es veuen els productes acabats d’una altra manera) i, en principi, es pot negar un color rosa pronunciat a favor de la salut: :) o afegir pebre dolç mòlt. Intentaré aconseguir una consistència "salsitxa". 8) Vull fer alguna cosa similar al que menjava de petit

La salsitxa al pernil no funcionarà, per molt que ho intenteu. La salsitxa picada es cuina en una carcassa, amb l'addició de tot tipus d'additius i conservants, i en una fabricadora de pernil, la cocció es realitza sota la forta pressió dels molls de compressió. Per tant, fins i tot si afegiu aigua o vi a la massa de cocció, encara els "esprem". Tot i així, el fabricant de pernil no produeix pernil ni salsitxa, sinó carn premsada. Molt saborós, molt inofensiu, fins a quin punt pot ser inofensiu. I resulta millor si no ho feu a partir de carn picada, sinó a partir de trossos separats, aleshores resulta que no s’expressa tant.

gràcies per la informació :) Ara sé en quina direcció treballar i experimentar. Sembla els additius vegetals tenen un efecte significatiu en la diferència de gust, ja que la carn és carn

Probablement haureu de cuinar menys a l’olla a pressió que a les receptes. Si voleu algun consell: heu de fer alguns trossos de carn i d’altres amb carn picada. Si només és a trossos, es pot esmicolar en tallar. Resulta una carn premsada, molt saborosa, que no es pot comprar en una botiga. Bona sort.

Així és amb mi. El rotllo de pollastre va sortir genial. I de carn en trossos: tot es va trencar en tallar.Tot i que a la pel·lícula, que estava enganxada al pernil, eren les peces les que es posaven dins. Cuinat en una olla a pressió en mode "vedella". En general, és un fracàs amb la carn. Vaig intentar fer salsitxes en paper film. també cuinat en una olla a pressió. La nit penjava al balcó. Res a tastar, però el color és gris.

[Shurshun]

Acabat de rebre de Shurshun un pernil (gràcies de nou) i cuit un pernil per a les vacances.

La recepta va resultar estar prefabricada, tant en la composició com en el nombre de receptes i consells utilitzats (vaig tornar a llegir tot el tema).

La vedella es va tallar a daus i es va marinar en salmorra: aigua, sal, suc de llimona, llorer, pebre, clau.

Talleu el porc i enrotlleu-lo al condiment de la barbacoa.

Un dia després, vaig tallar la carn de dues potes de pollastre, i després vaig fer carn picada d’una part de carn de pollastre, una part de vedella, cebes i pastanagues, hi vaig afegir 2 clares d’ou, pebre vermell sec, 1 cullerada. una cullerada de sèmola, una mica més d’espècies, i barrejada amb trossos de carn preparada.

Pernil remenat i farcit (amb paper d'alumini). Els bolets i els festucs ja no hi cabien. Els vaig deixar per al següent experiment.

El poso en un bol d’aigua de ferro i al forn. Això és el que va passar.



Res es va desintegrar, no es va observar el gust de les costelles, va resultar gens sec, les taques lleugeres no són de llard de porc, sinó de pollastre. Ens va agradar. El més important és que no hi hagi soja, colorants i altres "desavantatges".

Per als residents a Ucraïna
És possible demanar pernils a Rússia. Tenim alguns problemes amb això, però realment volem pernils. Com més gran sigui la comanda, més barats costaran. I realment vull estalviar diners. Em faré càrrec de tots els problemes d’enviament a diferents ciutats d’Ucraïna

[Ucraïna]

Fora de tema!
Ucraïna! Si demaneu fabricants de pernil a 7 turons, agafeu una ampolla de fum líquid. Una ampolla costa entre 80 i 90 rubles, però ... una cosa molt interessant. No l'he vista enlloc, com a 7 turons. I el resultat fa una forta impressió als convidats.

[AIXÒ ÉS]

I ho tenim AIXÒ ÉS és al mercat en safates!

Forquillai com s’utilitza aquest fum líquid? Intuïtivament, entenc donar sabor a pernil fumat i, més concretament, on, quan i quant?

Compreu demà per a nous experiments.

[Luysia]

Luysia , un parell de gotes a la barreja de carn abans de farcir-les a una fabricadora de pernil i remeneu ... No degoteu molt, quedarà amarg ...

O 1-2 cullerades (si no tan llaminera com Pakat)
I no és broma, després pren-ho i experimenta. No necessàriament pernil. Fins i tot al forn. Si els hostes estan bojos per l’olor, el fum és bo. El meu marit no el posa al cafè!

Gràcies, bona gent: repartiu-vos de 2 gotes a 2 cullerades!

I després d’això creieu que em va quedar més clar?

I 1,5 kg de carn de llima als nostres preus equival a un delicte!

[Luysia]

Luysia , Forquilla, fum líquid, pot ser diferent si sóc propietari
Afegiré 2 cullerades, serà impossible prendre-ho a la boca, per amargor ...

[Pakat]

Pakat, ara tot està clar, a l’estranger i el sucre és més dolç!

I què passa amb la "inútil" d'aquest additiu, de què està fet?

[Luysia]

Luysia, Tinc fum líquid de Moscou ...
Es tracta d’una tintura de fum a l’aigua, que no perjudicarà una mica la salut ...

[Luysia]

Luysia, Tinc fum líquid de Moscou ...
Es tracta d’una tintura de fum a l’aigua, que no perjudicarà una mica la salut ...

I el fum de la pàtria ens resulta dolç i agradable ...

I la tintura de fum a l’aigua, com sona!

[Pakat]

I a Sant Petersburg s’ha venut fum líquid a gairebé totes les botigues durant diversos anys. I abans van ser transportats des d’Amèrica. (Pakatprobablement més a prop que de Moscou?)

[dopleta]

dopleta, ara també hem aparegut, abans no, però des de Moscou, de vegades, l’oportunitat és més fàcil que des d’Amèrica ...

D’alguna manera vaig veure un programa sobre l’areng fumat a la televisió, de manera que van dir que ara els fabricants no el fumen, sinó que utilitzen fum líquid per estalviar diners, i aquest fum no és saludable, perquè d’alguna manera consisteix en alguna química (no me’n recordo) ... No sé si m'ho crec o no

També vaig llegir sobre els perills d’aquest “fum” i vaig llançar una nova ampolla sense un toc de consciència. Des de fa tres anys ni tan sols penso a comprar. Encara que abans, en gairebé tots els plats, va abocar ~ 1 culleradeta.l.

En aquesta vida, tot és perjudicial ...
I la vida mateixa és perjudicial: les persones en moren ...

[Pakat]

Pakat

La vida és un vaixell. I l’ompliment d’aquest vaixell depèn en gran mesura de nosaltres.

En primer lloc, hi ha una diferència en quin estat físic coneixerem la tardor de la vida ... D'acord, aquells que no tenen fanatisme, però segueixen vigilant la seva salut, semblen més atractius i sans que els que la descuiden?

I les persones en edat fèrtil no tenen dret a oblidar que són pares potencials i en depèn en gran mesura la vida i la salut dels possibles futurs fills.

Qualsevol motorista sap que és impossible fer ús de combustible i lubricants. El cotxe no durarà molt, es doblegarà.

Per què la gent tendeix a llençar al seu "forn" tot allò que convencionalment es pot anomenar relativament comestible?

Qween ,

També vaig llegir sobre els perills d’aquest “fum” i vaig llançar una nova ampolla sense un toc de consciència. Des de fa tres anys ni tan sols penso a comprar. Encara que abans, en gairebé tots els plats, va abocar ~ 1 culleradeta.

Et vaig respectar encara més. El menjar no només ha de ser saborós, sinó també saludable.

Per cert, podeu aconseguir un gust "fumat" posant una mica de poda.

[Qween]

Qween ,

Et vaig respectar encara més. El menjar no només ha de ser saborós, sinó també saludable.

Per cert, podeu aconseguir un gust "fumat" posant una mica de poda.

Gourmet , gràcies.
Puc dir amb orgull que a la meva nevera no hi ha productes "de botiga" com el salsa de tomàquet, maionesa, crostons, Coca-Cola i altres "delícies".
I respectem el nas negre.

Ketchup ... crostons ... mayo no ... Jo personalment no afegeixo maionesa al te i al cafè ..... Des de fa temps se sap que el millor és immoral o il·legal o provoca obesitat

Vaig anar al lloc de Beloboka. Segueixo mirant la pernilera i entenc que realment vull això !!! Això és el que he trobat al lloc web del fabricant:

Portal BREAD Maker, l’únic lloc web a Internet rus, dedicat completament a fabricants de pa casolans,

Les discussions de BELOBOKA es van veure als fòrums:

- Pernil casolà >>>

Aquest fòrum està completament dedicat a BELOBOKA, que és el mèrit de la moderadora del lloc ElenaBo.

ElenaBo, reverència!

Sí, fins i tot vam deixar de comprar capelí fumat, tot i que m'encanta molt, i després de tot no vaig poder rentar-me els dits immediatament ... del fum líquid "no molt nociu". Eren de color groc intens.
Disculpeu-me, això mateix (fums líquids), ni tan sols vaig comprar per provar-ho. I al cap i a la fi, comprem Belobok per no menjar-se, no se sap el que s’anomena una salsitxa de la botiga, per què encara es desconeix un producte natural que una ampolla ... Amb una mica d’experiència, tot pot resultar molt saborós de totes maneres, però per als hostes serà inusual ja que es prepara a casa amb les seves pròpies mans.
Disculpeu-me, fanàtics del "fumar ampolles", no volia ofendre ningú amb la meva actuació !!! Però va parlar per aquells que encara pregunten: ¿és molt perjudicial aquest producte?
Crec que és perjudicial i molt, sobretot per a les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i els nens ...
He tastat el pernil dues vegades ... Normal, saborós, però per les vacances acabo de coure un tros de carn, marinat, com era d’esperar, amb paper d’alumini al forn, no puc dir-ho pitjor ... A tothom li va agradar molt. I les esquitxades al voltant de la peça estaven totes al seu lloc, és a dir, el pa. Per tant, aquells que, per alguna raó, no es poden comprar un pernil, no es desanimen, això és bo, però lluny de ser necessari ...

Aquí teniu la resposta a la meva carta. Algú ja ha comprat un fabricant de pernil d’aquesta manera? Em confon el 100% de prepagament. I què passa si no envien cap casament?

No he comprat, però crec que no hauríeu de tenir por del prepagament. Jo mateix veno molt a Internet a les subhastes i la gent em transfereix diners: sempre els enviava tot. I després l'empresa, no poden deixar d'enviar.