Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricant de pernil)

Gràcies pel consell! Avui llegiré aquest tema des del primer moment. Ja vaig treure la carn al matí .. van picotejar .. el meu marit tenia gana al matí i li va agradar, però realment no ...
La bossa de forn, en què hi havia carn, a les mans d’alguna cosa estranya va començar a trencar-se.
Probablement ja no cuinaré a la bossa. Va resultar que no era carn o pernil bullits ... alguna cosa seca, bastant dura, pel que sembla a causa de les grans peces, cosa que es descompon en aquestes peces molt fortes. El podeu menjar al vostre gust, però la resta d’indicadors no valen res. Tal miracle a les plomes una vegada més no voldria que funcionés. Hem d’aprendre a cuinar un pernil normal.

[Ariadna]

Ariadna, el tema no farà mal de llegir, però repassar ràpidament les receptes. Escriviu el motor de cerca "pernil" i quedareu contents.

[Ariadna]

Ariadna, en llegir, presteu atenció a la temperatura de la carn durant la preparació abans de coure-la carn no s’ha d’escalfar per sobre de +12 graus. És molt important que la carn no desprengui suc. S'ha d'utilitzar el paquet, en cas contrari, es bullirà tot a l'aigua. La salsitxa encara no es fa sense closca.

[Anna]

S'ha d'utilitzar el paquet, en cas contrari, es bullirà tot a l'aigua. La salsitxa encara no es fa sense closca.

Anna, Ho faig en biovine sense paquets. Al meu entendre, no totes les noies utilitzen paquets a teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,de manera que els models de fabricants de pernil són diferents, Vetta, com Beloboka, necessita un paquet

a les noies de Teskom no tots fan servir paquets

A Tescom, el paquet no és necessari. El disseny és el següent.

[Catalina]

A Tescom, el paquet no és necessari. El disseny és el següent.

Així que aquí estic al respecte, no tots els fabricants de pernil necessiten paquets. A la meva Biovina, també, qui hi té molta feina, qui es troba còmode amb el paquet, però algú no ho necessita.

Vetta, com Beloboka, necessita un paquet

Catalina, sobretot si es tracta de Vette, no cal dir que la bossa és necessària per apretar, per què perforar-la ...

A més, aquestes peces tallades no van interferir amb el pastat, sense observar la temperatura (no superior a 12 * C, és un matís particularment important).

Per cert, quan malekho, bé, força, s’infla (hi ha una fina capa de gelatina), llavors m’agrada tant)) No em tireu sabatilles, sé que la inflor és un matrimoni.

quan malekho, bé, força, s'infla (hi ha una fina capa de gelatina), llavors m'agrada tant))

En primer lloc, recullo aquestes molles de gelea i immediatament el hàmster.

En primer lloc, recullo aquestes molles de gelea i immediatament el hàmster.

Ah-ah-ah ... així que no estic sol

[Ilmira]

Ilmira, El pernil Vetta és una còpia de Beloboka (la vaig veure viva), hi ha forats. Per tant, tot bullirà a l’aigua del pernil. El brou, per descomptat, sortirà bé, però no estem bullint brou.

[Anna]

Annasí, ho sé, i ja estava perplex: encara més, si Vetta, no cal dir que la bossa és necessària per atapeir-la, per què perforar-la ...

El més convenient és treure la bossa de la llet en envasos tous. S’adapten a la calefacció i la força és suficient. Ara, amb el pes de la llet, van començar a flipar, però abans el litre era just.
Vam discutir-ho aquí fa un parell d’anys. Aleshores em va agradar molt el pernil i ara només l’utilitzo a l’hivern. És més convenient que es mantingui la picada de gel a l’hivern, ja que la va abandonar a causa del fet que la vista passava a Su, on aquests problemes es tanquen a granel.

Per primera vegada vaig fer un pernil a Teskom.Tot va funcionar de seguida, però no sóc exigent, no necessito sabor comprat a la botiga i no necessito sal neta. Només hi ha una cosa que em preocupa i és la taxa de mort de bacteris. Està clar que cal mesurar la temperatura dins del producte, però al cap i a la fi, ningú no fa servir un termòmetre cada vegada? D'aquí ve la pregunta: si, després de bullir, cuini a una temperatura de 72-75 grams durant 3 hores, hi haurà un resultat garantit? He fet segons la recepta, que es publica aquí al fòrum i no voldria experimentar més. Per què s’indica aquest mode en particular és per a l’autor.

Salutacions a tots els fabricants de pernil! També em van regalar Belobok per l’any nou! He llegit tota la branca, ara esperaré fins que mengin tot el que he preparat per a les vacances i intentaré fer-ho tot bé amb el pernil. Porta a les teves files ..

D'aquí ve la pregunta: si, després de bullir, cuini a una temperatura de 72-75 grams durant 3 hores, hi haurà un resultat garantit?

El temps de cocció depèn del diàmetre del pernil / embotit. Hi ha una regla general: per cada mil·límetre de diàmetre: 1 minut de cocció a T = 80 graus, més 10 minuts més. La regla funciona per a diàmetres superiors a uns 45 mm. És a dir, si el pernil és dins d’una closca, per exemple, 65 mm, bulliu-lo durant 65 + 10 = 75 minuts.

[Chaga]

El temps de cocció depèn del diàmetre del pernil / embotit. Hi ha una regla general: per cada mil·límetre de diàmetre: 1 minut de cocció a T = 80 graus, més 10 minuts més. La regla funciona per a diàmetres superiors a uns 45 mm. És a dir, si el pernil és dins d’una closca, per exemple, 65 mm, bulliu-lo durant 65 + 10 = 75 minuts.

Chagaquin bon consell! Gràcies! I llavors sempre comences a cuinar i comencen els dubtes i els intents de recordar, però on he vist això?
M'agradaria poder posar aquest consell en una línia "vermella" a la primera pàgina. Ho preguntem al cap?

Demano consell! va fer la primera vegada un pernil de cara blanca, al forn a 80 graus durant 4 hores. Tot estava precintat en una bossa de forn (sense punxades). I què veig en 4 hores? La meva construcció no ha minvat ni de bon tros. M'ha impactat. el marit diu que cal perforar. El vaig perforar amb cura, el suc es va filtrar, les molles van començar a reduir-se. La vaig portar a la galeria i després a la nevera. Al matí ho vam provar, així que no és res, però esperàvem més. d'alguna manera sec. Composició carn picada (vedella, pollastre), cuixa de gall dindi a trossos, 10 g. gelatina. 100 ml de vi negre sense nitrits. Aquí teniu la pregunta: cal fer punxades i quan (he llegit molt el tema, sembla que no cal fer-ho abans de cuinar, sinó després ...). Vull provar de bullir en una cassola la propera vegada, però com assegurar-me que surti vapor i que no es formi suc, perquè si primer es perfora, tot el brou sortirà a l'aigua

[Svetlana]

SvetlanaEn primer lloc, no cal perforar. En segon lloc, cal observar el règim de temperatura per preparar la carn per cuinar. Aquells. en tallar, moldre, pastar i altres manipulacions, la temperatura de la mescla no ha de superar els 12 ° C. Després no hi haurà inflor i el pernil quedarà sucós.

però com fer sortir el vapor

No hi haurà vapor a 80 graus.

la temperatura de la barreja no ha de superar els 12 ° C. Llavors no hi haurà inflor

Gràcies pels vostres comentaris, demà tornaré a intentar-ho complint totes les tecnologies

No hi haurà vapor a 80 graus.

Bé, heu de fer-ho! A la darrera hora en vaig posar 85, l’he subratllat perquè no quedés cru.

Cuino el pernil al pernil Teskomovskaya en una cassola de la cuina. Quan l’aigua arriba a 80 *, marca el temps i compto a partir d’aquest moment. Després de 3,5-4 hores, el pernil ja està a punt. Només queda escórrer el suc per uns forats especials, baixar el pernil en un recipient amb aigua freda durant una estona, netejar-lo i posar-lo a la nevera perquè es refredi completament durant la nit. No m’agrada bullir a Belobok: el suc entra a l’aigua durant la cocció i el pernil es torna sec, tot i que no sembla que la bossa es pugui foradar quan s’estiren les molles.

[velli]

velli, digueu-me, per què heu escollit aquest temps de cocció? Si mesureu el nostre tesco, el seu diàmetre serà de 105 mm + 10 = 115 minuts. És a dir, el temps de cocció segons la fórmula anterior hauria de ser de 2 hores a una temperatura. 80 gr.El cas és que, sense molestar-me molt, vaig fer el meu primer pernil segons la primera recepta que es va trobar aquí al fòrum, és a dir, cuinar a 72-75 grams durant 3 hores. Ara vaig començar a llegir tot el tema i em vaig confondre. Quin és el punt de disminuir els graus i augmentar el temps, quin sentit té augmentar el temps a la temperatura indicada a la recepta del tescoma?

Pernil d'acer inoxidable amb una gran molla interior,
sense nanses sortints - Endever Skyline HM-008 .
Hi ha un model una mica més gran, l’HM-010, però no s’adapta
en un bol multicooker de 5 litres.

Còmode i fàcil de tancar la tapa amb un ressort, res a l’exterior
surt i no es ratlla, dins del paquet no es perfora.

No superi les temperatures màgiques:
- carn picada quan es barreja 12 graus,
- cuinar a 80 graus,
i no hi haurà edema de brou.

Dosi 20 gr. nitr. sal per 1 kg. la carn semblava massa gran,
planeja experimentar acuradament amb la reducció.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, per quilogram tot mescles (inclosa la carn): 18 g de sal, de les quals 9 nitrits.

[Countryman]

Countryman, tenia por de fer malbé alguna cosa,
aquest és el meu primer pernil casolà.

Dosi "... quantitat aproximada de sal de nitrit
per 1 kg. carn / carn picada és:
- 18-20 g per a embotits bullits
- 24-27 g Per a embotits fumats curats / no cuits
- 35-40 g. Per a pernil fumat curat / cru ... "
publicat aquí:

Preguntes més freqüents sobre salsitxes - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Amb el rave picant o la mostassa, la salinitat és gairebé invisible,
però en el futur, per descomptat, la reduiré.

Vaig comprar algun tipus de pernil xinès, un anàleg de Beloboka.
Tenint en compte el tema, vaig cuinar, observant la preparació de carn picada no més de 12 graus, barrejant-ho amb ganxos mescladors durant 15 minuts.

Ingredients: baquetes i pit, sal de nitrit 16 g per kg, nou moscada i alls granulats. Pebre búlgar.

La va embolicar en una fabricadora de pernil i la va guardar a la nevera durant 24 hores. Vaig cuinar al forn de gas, al principi la temperatura era més elevada (160, volia "agafar" les vores perquè no surti el suc de manera que es fes malbé l'estanquitat del paquet amb ganxos esmolats), després lentament la temperatura anava baixant, fins a un mínim de 100 graus. El suc va intentar vessar una mica pels forats i es va aturar.

Conservat durant 3,5 hores, començant per un forn fred. Al final, vaig ficar un termòmetre a la ranura lateral: mostrava 74 graus al centre del pernil. La va treure, la va posar sota aigua freda corrent durant uns 20 minuts i després la va posar a la nevera durant la nit.

Vull notar que es va reduir mínimament. Vaig ajudar a reduir la tapa sota l’aigua corrent, però no va funcionar molt bé: em vaig asseure aproximadament 1 cm.

Al matí el vaig treure, el vaig sacsejar: un pernil rosat, molt dens i sense cavitats amb aroma d’all-pebre vermell)) Suau, no sec, el suc va sortir mínim.
El primer pernil no és grumollós

(160, volia "agafar" les vores perquè el suc no fluís també, ja que amb uns ganxos afilats vaig espatllar l'estanquitat del paquet), a continuació, lentament, la temperatura va baixant, fins al mínim, 100 graus

Quan s’utilitza sal de nitrit, la temperatura de cocció no ha de superar els 80 * C.

No era dins. La propera vegada, si aconsegueixo no perforar la bossa, cuinaré en una cassola a l’estufa i observaré el règim de temperatura.
Com a resultat, el pernil va resultar correcte, cosa que significa que no heu de ser tan dogmàtics, heu d’adaptar-vos a les circumstàncies.

No era dins.

Això vol dir que no a l'interior, però en general el mitjà de cocció no supera els 80 * C. Riscar la salut.
Si el règim de temperatura no és tècnicament factible, cuini sense sal de nitrit.

Bona tarda!
Aconseguiu quin fabricant de pernil voleu comprar?
Venem principalment Redmond, però podeu trobar Teskuy, Biovin.

Primer vaig agafar un Redmond, després vaig comprar un quadrat Smilevskaya - no és diferent - parlo d’una "llauna de llauna"

Venem principalment Redmond, però podeu trobar Teskuy, Biovin.

Al principi tenia Beloboka (igual que Redmond). I després vaig comprar Biovin. M’agrada més la biovina, perquè no cal estrenyir les molles.És cert que Biovin té una mica menys de carn, però per a nosaltres és suficient.

A més de Biovin, no hi ha fabricants de pernil, però m’agrada que l’acer inoxidable s’utilitzi sense bosses. L’únic que em sap greu és que en vaig demanar un de petit, més de danses que el producte acabat. I per demanar-ne un de gran, les mans no hi arriben, sempre voleu una altra cosa.

L’únic que em sap greu és que en vaig demanar un de petit, més de danses que el producte acabat. I per demanar-ne un de gran, les mans no hi arriben, sempre voleu una altra cosa.

I poca quantitat de carn és?

Aquí teniu informació sobre Biovin

🔗

[Àrnica]

I poca quantitat de carn?

Àrnica, Sembla que tinc 1,5 kg, però en la naturalesa és menor, la massa entra a partir de la força de 1,2 kg. Si l’agafeu, agafeu-lo amb 3 kg, en cas contrari hi ha més ball i espera que menjar. No tingueu por d’un pes de 3 kg, sembla molt ... o el tinc ... D’aquesta manera, mengeu-lo ... nois al cap i a la fi

I vaig pensar que el petit és de 800 grams
Però tres són d'alguna manera molt per a dos. Potser després dos a 1,5, tot i que el preu no és rendible, és clar.

[Àrnica]

Àrnicaquan el pernil estigui a punt i en quedi una mica més del necessari per a dos, el congelador sempre estalviarà. Sempre que ho sàpigues hi ha estoc!
Però quan balla, després espera-cuina-espera, i a la sortida ... amb un nas de gulkin ...
Creu que és petit ... és realment petita! Alçada 16,5 cm i diàmetre 9,5 cm en total, de fet és un pot de litre.

Creu que és petit ... és realment petita! Alçada 16,5 cm i diàmetre 9,5 cm en total, de fet és un pot de litre.

Així que demanaré 3 kg.
Gràcies per l'ajuda en la tria.

[Àrnica]

Àrnica, bona sort!

[Ilmirushka]

Gràcies, Ilmirushka!

Hola noies. Fa molt de temps que faig pernils i salsitxes a Belobok. Les bosses que faig servir són aquelles que passen al buit, llises. Són ideals per a fabricants de pernil tant en diàmetre com en alçada. I el gruix és bo, no punxeu.

Si us plau, informeu quina pernilera comprar?

Teskoma és genial. Molt còmode, molt fàcil d'utilitzar. No cal empènyer cap paquet, no perforar res, tot està pensat de manera molt intel·ligent. Calculat per quilogram de carn i podeu establir una reducció de mig quilogram. Tot es prepara ràpidament, un quilogram de pernil per a una família de 3 persones durant una setmana per als ulls, ja no menjarem més, recentment he estat cuinant mig quilogram. El temps no necessita gens aquesta preparació. També us aconsello que compreu immediatament una tapa per a un fabricant de pernil en una paella, és més convenient suportar la temperatura, es cremarà menys gasos, resulta més econòmic.

Vaig buscar a la botiga 3 kg de BIOWIN, encara una mica gran per a dos.

Teskoma és genial. Molt còmode, molt fàcil d'utilitzar. No cal empènyer cap paquet, no perforar res, tot està pensat de manera molt intel·ligent. Calculat per quilogram de carn i podeu establir una reducció de mig quilogram. Tot es prepara ràpidament, un quilogram de pernil per a una família de 3 persones durant una setmana per als ulls

Ara, de nou, el turment de l’elecció ...
A Biovin, sembla que tampoc no són necessaris paquets, a jutjar pel disseny?

Olya, i en un pernil de metall es pot coure al forn. Un bol de 6 litres de Shteba conté 2 plats petits de pernil Biovin o 1 de 3 litres.

en un pernil metàl·lic, es pot coure al forn. Un bol de 6 litres de Shteba conté 2 petits plats de pernil Biovin o 1 per 3 litres.

I en un de 5 litres se situarà a 1,5?

[Àrnica]

Àrnicai situar-se en un litre de 5 litres. Els bols tenen la mateixa amplada i 6 litres més alts.

És més convenient per a mi si el producte acabat es troba en un paquet. S'adapta perfectament com una petxina. Fàcil d'emmagatzemar i tallar, les mans romanen netes, com l'embalatge original.



La foto falla

Per tant, durant els darrers tres anys he creat una bona quantitat d’offtopic (principalment: haminoides de peça sencera i rotllos, que no s’adapten al tema segons les garanties de E. I. V. Pakat). Passaré de nou. Per tant, a la base: grumella de porc picada finament. L'adob conté adjika casolana, salsa de soja, llúpol suneli i nou moscada.Un additiu important és la sal de nitrit (que finalment vaig decidir utilitzar i, confesso, estarà encantada). El material és un fabricant de pernil "Beloboka", dues bosses per coure peix, una paella d'esmalt de 12 litres, una estufa de gas i dos termòmetres digitals xinesos. Cronologia: un augment lent (tres hores i mitja) de la temperatura de l'aigua externa de 14 ° C a 78 ° C i mantenint-la fins a 76 ° C a l'interior del producte. A continuació, refredeu-vos amb un subministrament d’aigua corrent a 25 ° C i una exposició diària sota molls en un x-ke. El resultat va ser extremadament agradable. Es talla amb un gruix de 2 mm o més sense problemes, pràcticament no hi ha inflor (una culleradeta de gelea a la bossa), el sabor és excel·lent.