Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Digueu-li a pzhl: podeu barrejar carn picada en una pa? Entenc que això és pitjor, però la meva batedora està sense ganxos i la mescladora fa 1000 anys que està trencada. Potser una espàtula de sègol?

I no pachimu, només ajudeu l’omòplat a remenar la carn picada ...

Per tant, aquests fils també haurien de funcionar, simplement interfereixen més? O és millor buscar una batedora amb ganxos? Llavors aviseu pzhl, quina potència del mesclador és suficient?

[Sasha]

Sasha, sense fils no hi haurà monòlit. I només hi haurà carn premsada / carn picada. Per tant, són absolutament necessaris.
I pel que fa al mesclador, només tinc 150 watts, però la veritat és la RDA. El pastat sol trigar entre 3 i 5 minuts per a la carn picada i uns 10 minuts per a les peces. Per tant, qualsevol que us convingui pel preu ho farà.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, només podeu fer servir les mans, remenar amb una cullera.

Ho entenc, però probablement només tinc carn per ballar amb panderetes, si parlem de pernil. Però no hi ha sortida, ho intentaré. Encara no puc comprar una batedora, excepte els regals de cap d’any, ara tinc 4 aniversaris a la meva família i també vaig gastar diners el Black Friday.

Afegit el dijous, 1 de desembre de 2016 a les 01:06

Llavors, com es pot barrejar amb cotó si totes les receptes s’afegeixen amb gel? Doncs aquesta coberta es farà malbé.

[Pernil, pollastre farcit 100%, dieta.]

Xandra, és impossible substituir el gel per aigua gelada?

Afegit el dimarts, 6 de desembre de 2016 a les 22:20

Pernil, pollastre farcit 100%, dieta.

[Pakatu]

Bona nit, estimats embotits. Després d’un llarg estudi del tema i, de sobte, a un preu fabulós de pernil de Tescom, em portaré un reportatge fotogràfic sobre el meu primer pernil. Moltes gràcies per la vostra capacitat de resposta a PM Pakatu Pavel i Elena Tim Lenochka
El pernil de porc i pollastre va resultar ser molt saborós, de bonic color i amb una olor increïble.

Xandra, és impossible substituir el gel per aigua gelada?

Ho vaig fer, però no hi va haver fil ni homogeneïtat. Vaig agafar una pala per al sègol. Heu de triar algun altre mesclador.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Per obtenir "fils" en pastar en HP, heu de triturar la carn picada amb una batedora i, si la carn està en trossos, el procés s'allarga sense parar. Després, realment, més ràpid amb les mans (millor en guants de silicona, més calents) o amb una cullera.

notka_notka, Natasha, quina bellesa! _{No poso midó, sense ell també queda ben premsat.}

[Natàlia]

Natàlia, amb un inici. Va resultar un pernil molt bonic. Només vull agafar una peça

[Pernil, 100% indi, farcit, dietètic.]

Pernil, 100% indi, farcit, dietètic.

: Hola Hola. Em porteu a les vostres files? Vaig venir a dir a tothom que comparteix els seus secrets, un enorme agraïment. En tinc 0. Fa un any vaig comprar una fabricadora de pernil Redika i un cop la vaig provar en una olla multipressió de la mateixa empresa, va resultar que era una carn premsada seca, no era deliciosa .... i així el vintchinnitsa es va quedar a la caixa fins que vaig veure el vostre fòrum. estudiat des de la primera pàgina, vull provar moltes coses, el meu primer pernil com a part de porc (coll + filet + poma es tallen a trossos). No sé què és "edema" i no ho he entès, però espero que el meu no el tingui.? La meitat es va aspirar , massa per a nosaltres. la filla no menja això, ja ho veieu, no li agrada (heu dit cent vegades que encara hi ha més greix a l’olla bullida, simplement no ho veieu ...), perquè el següent serà carn picada (segur que no hi veurà res. per coure, però no són especialment còmodes perquè són massa grans. Vaig veure que era possible utilitzar cartrons de llet (vaig començar a recollir-los, però fins ara el meu fill, en veure el paquet, estava indignat: "no ho pensis" i no hi va haver arguments (en general, cal cuinar en secret en una bossa.Cuinant en DSH mitjançant la tecnologia Pakata (no hi ha lloc per inserir un enorme termòmetre merci enorme a Redica, així que vaig intentar observar tot el que vaig llegir que utilitzava sal de nitrit, va resultar que era fàcil comprar-lo a nosaltres (el vaig trobar per casualitat a Avito, venda del tipus de fàbrica). kg van pujar i van comprar a la porta del darrere
queda triar condiments al vostre gust, GRÀCIES per ser-ho

[Svetlana]

Svetlana, l’edema és la separació del fluid de la carn durant la cocció de les salsitxes de pernil. Si es infringeix la tecnologia, s’allibera molt brou
Va resultar un bonic pernil I amb experiència, recolliran els seus condiments

destaca molt de brou

gràcies, si no, m’estava traient el cap que hi havia inflor, no en tenia, així que un parell de culleres de mb, (per ser sincer, vaig pensar que com s’obté ja envellit al fred, és a dir, amb pernil, per exemple, amb sang cuita ... bé, com hematomes

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, has fet un pernil molt bonic! Faig servir bosses congeladores d’1 litre, només s’inclouen al pernil, també s’utilitzen per cuinar, en algunes he escrit fins a 90 graus i en altres fins a 115. Així que mireu a les vostres botigues, potser també en teniu.

Faig servir bosses de congelador d’1 litre

Gràcies pels comentaris i pels consells, em vaig afanyar a revisar els meus paquets, hi ha diferents empreses per congelar (: girl_red: ho faig perquè ho faig per congelar, quan veig les existències i les agafo .... però d'alguna manera no sabia que siguin de diferents volums n’hi ha, he mirat el meu 3l per tot arreu .... eh .... ho miraré, i també es venen en rotllos?

Són adequades les bosses d'aliments amb una mida de ~ 18 x 36 cm, preferiblement més denses ...

I tinc un edema etern
Durant sis mesos vaig llegir tota mena de fòrums, vaig intentar seguir totes les tecnologies i consells, no passa res.
Llançament de productes per traduir
Aparentment no el destí

I tinc un edema etern

Al principi, també tenia edema. Però a partir de 4 vegades he agafat el règim de temperatura i m'he adherit estrictament. La resta de la tecnologia del procés també és important: sal, fils de proteïnes, aigua gelada o nata. Intenta-ho. Aconsegueix-ho

[Samopal]

Samopal, Crec que ja s’ha provat tot
Els fils són sempre gelats, es mantenen a la nevera, es couen amb termòmetres a tots els llocs, s’incrementa gradualment la temperatura de cocció, etc.
Com a resultat: carn (de composició diferent) trosca i un litre de brou. Després de 20-25 intents, el meu fusible ha desaparegut

Després de 20-25 intents

Vaja, bé jo també
I al principi ho feia amb pollastre, després amb porc, ara es tracta de vedella. A les receptes també hi ha receptes vegetarianes, heu de provar ...

[Samopal]

Samopal, Tinc de qualsevol matèria primera, en qualsevol proporció, amb tecnologies diferents, sempre el mateix resultat.
La coherència és un tret distintiu de l’habilitat

Ho faig tot sense porc, realment no observo la temperatura, el més important és la temperatura a l’interior del pernil segons la taula, surt automàticament ...

[cuina]

augment gradual de la temperatura cuina

I entre la nevera i la cocció, la temperatura augmenta gradualment? Quant costa l’habitació?

[Rarerka]

Rarerka, sí, ja per a tothom, i amb el temps (fins a 3 hores), i mesurar la temperatura a l'interior de la carn picada, de manera que la temperatura de l'habitació i l'aigua es va elevar lentament fins a 30 graus, tan bon punt no ballés amb panderetes

Va portar carn, o carn picada, a la gana, no hi ha cap estat d'ànim immediatament ... Després, en una batedora amb tots els objectes personals, després de barrejar-ho, vaig omplir un pernil i passar gana durant dos dies. Aleshores, immediatament, a la cuina, tant freda com calenta, no vaig veure la diferència. S'escalfa durant 3,5 hores, es refreda a la nit, amb fred. Al matí per esmorzar, deliciós pernil ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, són de diferents mides. Tant en rotllos com individualment en sobres.
Tinc aquests.

Així és com va resultar ser una foto invertida ...

cocció amb termòmetres a tots els llocs, augment gradual de la temperatura de cocció, etc.

i no vaig trobar un termòmetre, no el vaig poder trobar a Redmond, per molt que ho intentés, però al LH ..al principi ho vaig posar, bé, per decència, però gairebé va morir a l'interior, després vaig pensar: a les figues allà es necessita, és que la temperatura elèctrica de DSh mostra la sonda que no tinc ... resulta que vaig tenir la sort de cuinar sense edema al primer intent pah-pah

Afegit el dimarts 20 de desembre de 2016 a les 15:20

Tant en rotllos com individualment en sobres.
Tinc aquests.

bé ... no en tenim ... el corrent es va arrossegar de dos grans mercats, va remenar per tots els prestatges: perdó: i no era massa mandrós sortir fora de les gelades per sota de -30 i buscava paquets

i no vaig trobar un termòmetre, no vaig trobar on posar-lo a Redmond, per molt que ho intentés, però a DSh .. al principi el vaig posar, bé, per decència, però gairebé va morir a l'interior, llavors vaig pensar: a les figues hi cal, només la temperatura elèctrica de DSh així es mostra

Redmond i altres similars, cal modificar, sota el termòmetre, les ranures de les cobertes o perforar un forat al centre de les cobertes, sota el diàmetre de la sonda del termòmetre.
No cal guardar el termòmetre al forn, treure el fabricant de pernil i ficar-hi immediatament el termòmetre. Es pot descuidar l'error de refrigeració, la inèrcia.

practicar un forat al centre de les cobertes, perquè coincideixi amb el diàmetre de la sonda del termòmetre.

Gràcies, ho faré: perforaré, és més fàcil per a mi que serrar I, de nou, moltes gràcies pels vostres consells i receptes, després de LH ni tan sols vull experimentar amb el mètode de cocció

Pernil de porc picat 50% + 50% cuixa de gall d’indi en trossos + 2% sal de nitrit, 2 grans d’all ratllats, una mica de pebre vermell i negre, 0,5 culleradetes de gelatina + 70 grams d’aigua gelada. Pastar amb una batedora, ganxos de massa.
Durant 2 dies en fred, carn picada madurada en una fabricadora de pernil. Cuinat a una temperatura de 80 graus - 2,5 hores, en 2 bosses, una en un pernil i l’altra a la part superior. És molt convenient cuinar en una cassola tan gran a gas, la temperatura es manté idealment al cremador més petit. Després de bullir, es va refredar en aigua molt freda durant mitja hora. A continuació, a la nevera durant 12 hores. Saborós. No una costella, pernil, però una mica sec. També reduiria la sal.
La foto mostra que hi ha inflor, però no amb greix, sinó amb gelatina transparent i transparent que després es va desprendre des de dalt.

[puel]

puelVa resultar molt bonic. No retiraria la sal, reté aigua.

[puel]

puelVa resultar aquest deliciós pernil! No ho sé, però sempre en tinc, fins i tot amb una cullerada de gelea ... fins i tot quan comprem pernil o salsitxa en pots a la botiga, sempre hi ha gelea també! Vaig veure un anunci del pernil Teskomovskaya i allà, després de cuinar, s’aboca la gelea separada, cosa que no faig ...

No tinc fotos d’Elena BO, places buides, no s’obre!

Afegit el diumenge 25 de desembre de 2016 a les 12:18

Noies, cal sal de nitrit? La meva filla em va regalar un pernil, encara no l'ha portat, demà m'arribarà. Vull cuinar, però no hi ha nitrit, què recomana?

[Lucília]

Lucília, podeu fer-ho amb sal normal, llavors no cal que l’elimineu, ja que el podeu cuinar immediatament.

... i menjar en dos dies

Bé, no té cap sentit guardar-lo més temps, ho guardarem tot alhora.

... i menjar en dos dies

bé, estàs enganyant a una persona. costelles i fins i tot llavors mengem més temps. i menteix durant 5 dies. es pot congelar tranquil·lament.
i tenim prou receptes. mira'm també

[Tumanchik]

Tumanchik, bé, les costelles es couen a una temperatura més alta, a diferència del pernil. Però encara hi ha 4-5 dies per menjar. Ens estirem tant, no ens espatllem.

Sou senyoretes arriscades ...

Ets senyoretes arriscades ...

els que mengen tant nitrit arrisquen més

[Irishkina]

Irishkina, No parlo de la seva quantitat. I sobre la vida útil

Noies, compreu pernil i embotits comprats a la botiga? Estem comprant aquí (és car per a una delícia de qualitat, però), però tot és amb nitrits ... i ni tan sols ens preocupa massa (no hi ha temps per pensar-hi) que correm un gran risc. És que no hi ha manera de fer el vostre propi constantment, el ritme de la vida no us permet sovint relaxar-vos i fer de mestressa de casa.

Noies, tingueu en compte el "tema". Vaig llegir tot el tema i vaig comprar un fabricant de pernil Teskiy. Un nen de 8 anys està a dieta. No es pot comprar res. Vaig decidir fer-ho jo, només sense sal de nitrit. Es menja en 2 dies i no només per ells. Faig uns 300-400 gr de vedella i 700-800 gr de filet de pollastre. 30%: carn picada, la resta, trossos. M'ha encantat amb llavors de fenigrec i una mica d'all sec. El resultat és dens i tallat prim. M'agradaria aclarir el règim de temperatura, no ho puc entendre. Quant per cuinar-lo, què seria segur?

[Benvolguts amics, ajudeu-vos amb consells.]

Benvolguts amics, ajudeu-vos amb consells.

Acabo de cuinar, no sé què. Vaig tallar la meitat de la carn i la vaig fer amb carn picada. Va treure un pernil, el va posar en una cassola amb aigua i es va refredar a la lògia. Allà fa fred.
Després a la nevera fins demà?
He cuinat durant 2,5 hores sense aquesta cosa nova (termòmetre). La primavera va esprémer força la massa, ja que la massa de carn es va carregar molt fort alhora (crec, a causa de la carn picada). Espero que la carn no estigui mullada.
Encara vull comprar aquesta pribluda, que mostra la temperatura a l'interior de la carn. Esteu guiats per aquesta temperatura i no per la temperatura de l’aigua?
Doneu, pliz, un enllaç a algun lloc, per no comprar una eina incorrecta.

Tots els membres del fòrum amb les properes vacances!

per no comprar l’instrument equivocat.

Depèn de la posició del pernil que cuineu.
Està estirada amb tu o de peu?

Countryman, gràcies per una atenció tan ràpida a la meva pregunta.
Cuinava mentint

Publicat el divendres 30 de desembre de 2016 a les 22:41

Vull dir, ella mentia i jo ballava al costat

[Altres opcions.]

Aleshores, per mesurar la temperatura a l’interior de la carn, no es pot prescindir del poder masculí brut en la seva delicada aplicació. El refinament es requereix petit, però serraller. Cal forar un forat a la tapa i empènyer el sensor cap a la carn. (Si us animeu, us ho explicaré amb detall, jo mateix ho faig.)
Altres opcions.
A. Col·loqueu el pernil en posició vertical. El forat encara és necessari, però serà més fàcil amb el termòmetre mateix.
B. No s’ha de mesurar la temperatura a l’interior de la carn, sinó que només s’ha de controlar la temperatura de l’aigua, mantenint-la a 80 ° C i, després d’arribar-la, mantingueu-la durant uns 3 - 3,5 hores. Això es va discutir en detall fa un parell d’anys.