Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricant de pernil)

[Leska]

Leska
Marinochka, quin pernil meravellós! Es va tallar tot el procés de cocció i es va adoptar

quin pernil meravellós! Es va tallar tot el procés de cocció i es va adoptar

Andreevna,

Sasha, el pernil és realment saborós ... va ser així. I per estar més armats ... quan bombeu carn amb vi o un altre líquid, sempre heu de subjectar l'agulla de la xeringa a la base amb la mà, en cas contrari hi haurà un esprai ... com la meva

Una cosa que estic completament confosa ... Al manual de Belobok hi ha escrit amb lletres grans que només es tracta de posar la carn picada directament al pernil sense paper d'alumini. Ho faig en un assecador d’aire i aboco un got d’aigua calenta al fons. No recordo on es va escriure, però en algun lloc es va escriure exactament (i es va copiar a aquest Temko). És a dir, l’aigua augmenta la humitat relativa i absoluta i augmenta la pressió dins del bol de l’assecador d’aire. Quanta humitat es necessita ... Si els productes estan en paper d'alumini, podeu comptar amb la mida de les ranures de paper d'alumini per no deixar sortir el líquid del producte, però deixar que la humitat entri a l'interior ... no, no pot ser així. Però l’excés de pressió, probablement, sigui necessari perquè el producte es comprimeixi millor ... Llavors la màniga exterior interferirà amb això ... I per què s’escriu al manual que la carn picada s’ha de posar sense paper d'alumini ... Aniré a Belobok, potser respondran ...

És difícil dir què pretenien els productors de pernil quan van escriure les instruccions, però els millors resultats s’obtenen en preparar pernil casolà exactament de la mateixa manera que el de Leska.
També n’estava convençut, es desprèn de les meves publicacions anteriors.
Acabo de fer pernil en una cassola normal.

[Forquilla!]

Forquilla! Tampoc entenc per què s'ha de posar carn picada sense paper d'alumini. Encara no ho he fet amb carn picada. Però amb la carn tot és clar: no es requereix un augment de la pressió a causa de l'aigua externa, ja que el premsat es duu a terme per fonts. La màniga de la pel·lícula a l’interior del pernil evita que la carn s’enganxi a les parets i, per tant, és més fàcil rentar i extreure el producte acabat. La màniga exterior evita que surti el suc, de manera que el producte es torna més sucós i saborós, ja que tots els condiments hi queden.
L’únic inconvenient del pernil bullent en dues mànigues és l’augment del temps de cocció.

Potser seré pionera ... La faré amb carn picada en paper d'alumini i sense ... Prendré carn de porc picada (tot i que no sóc un fan del porc, però ja estic fart de pernil sec). Bé, amb suc de magrana ...

L’únic inconvenient del pernil bullent en dues mànigues és l’augment del temps de cocció.

Sempre cuino el pernil en una olla a pressió i quasi el cuino al vapor; no cobreixo tot el pernil amb aigua. 30-40 minuts: el pernil ja està a punt.

[Leska!]

Leska! Pregunta sobre la màniga exterior: teniu un pernil a la màniga exterior a la part inferior del multicooker? No el tinc, el cuino en un cassó. Es fundirà el cel·lofà en contacte amb el fons de l’olla?

Pregunta sobre la màniga exterior: teniu un pernil a la màniga exterior a la part inferior del multicooker? No el tinc, el cuino en un cassó. Es fundirà el cel·lofà en contacte amb el fons de l’olla?

Anna1,
Aquí hi ha una bona informació 🔗 sobre mànigues i tancaments. La màniga no es fondrà, també està dissenyada per a altes temperatures en forns i microones. I com que l’olla MV és estimada per mi, he posat un drap antiadherent a la part inferior, només es pot tenir un tovalló, una tovallola.

[Leska!]

Leska! Gràcies per la resposta!

Hola estimades hostesses.

Havent vist prou de la vostra bellesa en el tema, també em vaig encendre per fer pernil casolà.
Ahir vaig intentar fer pernil en una llauna, perquè a la ciutat no hi ha cap pernil.
1.He cuinat carn segons una de les vostres receptes (porc + vedella + olives + pebrot vermell + espècies, tot tallat a daus).
2. en una llauna, posar una màniga en una màniga, farcint. Vaig fer forats a la part inferior de la llauna. Vaig tancar la part superior amb una tapa d’una llauna i vaig posar runes en una olla de ceràmica com a opressió. Vaig posar la llauna sobre el ressalt del ressalt i vaig vessar aigua.
3. Durant la cocció, la màniga va començar a sobresortir de la llauna i la meva opressió va caure al fons del forn, tots els enderrocs es van despertar: '(Vaig haver de coure sense opressió.
4. Després de cuinar, vaig treure el pernil del forn i vaig fer una nova opressió i el vaig posar al balcó perquè es refredés.
5. Aquest matí, traient la màniga de la llauna amb seguretat, ha alliberat el pernil.
6. A l’hora de tallar pernil, totes les peces es van trencar. El resultat és goulash.
És una llàstima i molest.
El motiu de la novora és que no hi va haver cap opressió ??
Però, malauradament, no hi va haver cap opressió normal a la casa

Però el principal desig d’experimentar continua sent!

I vaig rebre una resposta de Beloboka. Crec que val la pena publicar-lo complet aquí:

1. Pregunta: Per què s'ha d'aplicar la picada sense paper d'alumini?
Resposta: En realitat J! Si cuinem en un assecador d’aire o al forn, és millor fer servir paper d’alumini o una bossa de forn. Cal fer-ho perquè la carn sigui més sucosa i no s’enganxi a les parets del motlle. A més, més endavant us serà més fàcil treure el producte acabat. Només sortirà per si mateix J. Si cuinem en una cassola, podeu utilitzar una bossa de forn.
2. Pregunta: Per què posar un got d’aigua a l’assecador si el producte està en paper d'alumini?
Resposta: Si cuinem en un assecador d’aire, és millor abocar 0,5-1,0 tasses d’aigua al fons de l’assecador per crear l’efecte d’un bany d’aigua i per obtenir una major suculència del producte acabat.

I si voleu, per experiència personal. No tinc aire condicionat, així que no hi afegiré res "pel meu compte" J. Si cuino al forn, sempre faig servir una bossa de forn. Hi faig forats per tots els costats perquè l’aire pugui escapar. Vaig posar la forma en un plat de forn en un bol d’aigua (0,5-1,0 tasses d’aigua). Si cuino, no faig servir res. O faig servir una bossa de forn si la recepta necessita afegir líquid o salsa a la carn.

I una mica més "de mi". Katerina, no tinguis por d’experimentar. En tots els casos, podeu (com a mínim una vegada J) cuinar la carn sense tot, en paper d'alumini o en una bossa de forn, cosa que us permetrà entendre quina és l'opció més adequada per a vosaltres. L'única cosa és que no s'ha de cuinar al forn sense tot, però es pot experimentar tant amb paper d'alumini com amb una bossa.

Us desitjo molta sort en el vostre camp culinari. El nostre lema és "Cuina amb plaer J"!

[Iskra!]

Iskra! Si decidiu fer un pernil casolà, haureu de proporcionar totes les petites coses.
1. Cuinar carn picada: si la talleu a trossos, és millor afegir gelatina seca, sobretot perquè la barreja inclou productes que no obliguen la carn (olives, pebrots).
2. Intenteu fer els primers pernils en una cassola amb aigua bullint, és més fàcil: podeu controlar ràpidament el procés, però obrir un forn calent i deixar que es faci alguna cosa més és més difícil. El nivell de l’aigua no ha de ser superior al nivell de la carn. A mesura que bull, s’ha d’escorrer l’aigua sobrant.
3. A la màniga a la part superior necessàriament cal deixar forats perquè el vapor s’escapi.
4. També és millor posar l'opressió en una bossa, de manera que, en cas d'alguna cosa, no s'esfondri. A més, si es troba en una bossa, es pot deixar la tapa superior.
5. A mesura que bull, també s’ha d’escorrer el suc secretat per sobre. I és millor fer diversos forats al costat del pot i col·locar-lo en una màniga exterior més. A continuació, estalvieu el suc i la carn es farà més sucosa. Cal posar un pot amb màniga exterior sobre un suport perforat o simplement sobre un drap.
Però tot això, és clar, és teoria. Hem d'intentar millorar!

[Els fabricants de pernil van sortir a la venda a Moscou, a l'oficina de vendes de]

Els fabricants de pernil van sortir a la venda a Moscou, a l'oficina de vendes de

El cost és de 690 rubles.

El kit inclou un llibre d’instruccions de receptes per a 7 receptes i un disc.

[Disposem la part inferior i els laterals del formulari amb paper d'alumini, una bossa de plàstic.2. Col·loqueu bé els ingredients al motlle.3. Doblegueu les vores del paper d'alumini, el polietilè cap a l'exterior, deixant forats perquè s'escapi l'aire.4. Col·loqueu el motlle en una olla a pressió, una cassola, un assecador d’aire, un forn i altres recipients, horitzontalment o verticalment.]

Vaig mirar el nou llibre de receptes (7 receptes en total) per a pernil.

Novetats escrites:

1. Disposem la part inferior i els laterals del formulari amb paper d'alumini, una bossa de plàstic.
2. Col·loqueu bé els ingredients al motlle.
3. Doblegueu les vores del paper d'alumini, el polietilè cap a l'exterior, deixant forats perquè s'escapi l'aire.
4. Col·loqueu el motlle en una olla a pressió, una cassola, un assecador d’aire, un forn i altres recipients, horitzontalment o verticalment.
A partir d’una conversa amb un consultor del Centre de Vendes 7 Hills, vaig aclarir que:

1. Podeu cuinar el pernil en qualsevol recipient convenient, en aigua, vapor, sec, etc.
2. Podeu situar el formulari en qualsevol posició, vertical o horitzontalment.
3. El formulari es presenta amb paper d'alumini, pel·lícula i altres materials que no passen líquids i poden suportar temperatures elevades.
4. El motlle en si només és necessari per comprimir els ingredients amb l'ajut de molles mentre es cou el pernil.


Però, a jutjar per les fotografies publicades en color, el pernil tampoc no és homogeni, sinó trossos esmicolats.

Però, a jutjar per les fotografies publicades en color, el pernil tampoc no és homogeni, sinó trossos esmicolats.

Per uniformitat, afegiu gelatina ...

Dijous (12.02.09) vaig estar al recinte firal rus. Les retallades de pernil eren al pavelló de la salut. Pujar les escales i immediatament a l’esquerra. Un petit racó on es venen graelles aerodinàmiques.

[Anna1]

Anna1, el preu de l'estudi ...

[Pakatu]

I he evitat alguna cosa amb un pernil, però avui ho he vist. El podeu trobar en algun lloc d'Ucraïna? I a Pakatu la pregunta és: com està la vostra unitat, va funcionar? Funciona? Si això ja s’ha comentat en algun lloc, envieu-me.

Però la meva amistat amb el pernil no va funcionar. Ja s’obté una costella o simplement es bull la carn bullida. Aquest tipus de menjar només per berenar és bo per a mi a la taula festiva, però a la taula quotidiana hi ha alguna cosa que està malament. Vull pernil de debò, ja que solia estar sota el Consell de Diputats, o com el pernil espanyol: saben com fer-ho! A més, és clar que el pernil espanyol no prové de química, ja que té gust pur de carn.

[Anna1]

Anna1, el preu de l'estudi ...

Igual que al missatge d'administrador: 690 pàg.

[Freken Bock]

Freken Bock, definitivament no tenim pernil. Com ja diuen, ja he tractat aquest tema de prop.

[Zubastik]

Zubastik, és una vergonya. Fa quasi un any que no comprem embotits a la botiga ... No ho vull. Només ocasionalment fumat o curat en sec. I després, si comprem una barra de 500 g, sovint s’enganxa ...
Encara cal experimentar. Packat ha escrit correctament: afegiu gelatina. O un ou. La carn i les aus de corral s’han de tallar molt finament. És bo afegir llard de porc al pernil de carn o simplement porc gras. En el pernil d’aviram: afegiu la carn d’una cuixa o una baqueta, d’un pit net estarà sec. També és bo llançar all, abocar-hi "fum líquid" (sé que és perjudicial, però 1 cullerada. L. - només per a l'olor). Pebrots de colors, pastanagues, festucs, simplement es veuen molt bé quan es tallen.
Cal triar el millor mode de cocció. Si hi ha convecció al forn, és millor que hi estigui.
Per tant, no et rendeixis, també serà deliciós per a tu

[Freken Bock]

Freken Bock, el pernil està gairebé a punt, hi haurà molles, funcionarà de seguida ... Si estigués ajustat, el trobaria, però no es crema, ho faig a la cuina lenta i no sé el dolor ...
A tothom que no tingui pernil, el pernil es pot cuinar a la cuina lenta o en una cassola amb tapa - veure el tema
Resulta no menys saborós que en un fabricant de pernil ...

[Mams]

Mams, tot és correcte, es pot posar el pernil, tot el que estigui a la mà, no hi ha límit a la imaginació ...
Simplement no ho tritureu massa, a partir de trossos de mida mitjana, obtindreu una estructura de pernil més bonica ...

[Pakat]

Pakat , Jo, com en aquest tema, he estat capaç de fer-ho des de fa molt de temps, però no en una cuina múltiple, en una bossa de suc, hem parlat amb vosaltres, segons sembla, sobre això. Em vaig adonar de la fabricació de pernil que allà el conglomerat surt precisament per esprémer i no amb l’ajut de gelificants. Bé, el cas és que aquesta alegria és inaccessible per a nosaltres, tan inaccessible ...

[Freken Bock]

Freken Bock, si els ingredients del pernil no contenen prou substàncies gelificants pròpies, aleshores no es premsarà, el pernil s’esmicolarà. Per això, si la carn és seca o hi ha molts additius que no gelifiquen, s’afegeixen ous i gelatina.
Per tant, començo a cuinar amb els ossos, separant-los per obtenir prou material d’unió sense pressionar.

Madur per cuinar el meu propi pernil, cuinat a foc lent durant 2,5 hores. Vedella, pollastre, olives, pebrots congelats, alls granulats, sal i gelatina posen 15 grams a aproximadament 1 kg de productes carnis (no hi va haver temps de pesar la carn). Va resultar molt saborós, només el gruix del pernil és de 6 cm. Tot i la quantitat suficient de gelatina, el pernil es va esmicolar una mica al tallar-lo, però això no va fer malbé l'estat d'ànim. I avui! HORA! el meu marit em va regalar una pernilera !!!

[Mams]

Mams, moltes gràcies per la vostra participació! Estaria encantat de provar-ho si em donessin la recepta exacta, segons la qual no es pot obtenir una costella premsada, ni una delícia de carn casolana, sinó alguna cosa similar a un HAM de l’època soviètica. M’agradaria que el producte final tingués almenys alguna cosa de salsitxa al gust.
És que tot el que es mostra en aquest fil no és pernil, sinó delicadeses de carn! És súper saborós, no discuteixo, és que la meva delícia de carn no funcionarà cada dia, necessito una llonganissa.

[Zubastik]

M’agradaria que el producte final tingués almenys alguna cosa de salsitxa al gust.
És que tot el que es mostra en aquest fil no és pernil, sinó delicadeses de carn! És súper saborós, no discuteixo, és que la meva delicadesa de carn no funcionarà cada dia, necessito una llonganissa.

ZubastikRecordeu el pernil soviètic fumat i això, per descomptat, és simplement un producte bullit. A més, després d’haver estat propietari d’una pernilera des de fa molt de temps, crec que no té sentit utilitzar-lo per cuinar pernil a partir d’un tros de carn sencer. En qualsevol cas, abans de l’aparició del pernil, havia preparat el mateix plat, després d’haver processat i farcit la carn d’espècies i després l’havia envasat i bullit en aigua. La diferència, com heu entès, és només en la forma. Però quan es cuina el pernil de diferents components, és necessari. I aquí, segons la recepta, podeu preparar una deliciosa delícia. Però, per desgràcia, no hi ha gust de salsitxa fumada

[dopleta]

dopleta, em sembla que, fins i tot si cuineu lleugerament el pernil i acabeu de fumar-lo, per exemple, en un fumador casolà, continuarà sent una delícia de carn, que en realitat és bona, però no és la meva opció.
Què és el que més t’agrada d’un fabricant de pernil? Quina és la recepta?

I vaig fer carn de porc picada amb trossos del mateix porc, trossos de pebre i alls. Va abocar 5 cullerades de suc de magrana Nar i ... De totes maneres, és gris (i el suc era pàl·lid, potser només treia d’una magrana ...) i sec. Fet en paper d'alumini i aero grill. Ara ho provaré per la màniga i ... potser compraré una olla a pressió. Potser sempre està seca a l’assecador d’aire i al paper d’alumini ...
Vaig comprar una màniga per rostir, però ... allà la temperatura màxima és de 200 graus. I he posat l’assecador a 260 graus ...

I vaig fer carn de porc picada amb trossos del mateix porc, trossos de pebre i alls. Va vessar 5 cullerades de suc de magrana Nar i ... De totes maneres és gris

L’IMHO, al cap i a la fi, el suc de remolatxa és adequat per tintar. Aquí, al meu parer, en el tema hi havia fins i tot una foto d’un pernil tenyit de suc de remolatxa.

Anastasia, recordo els teus consells. És que la remolatxa conté vitamines del grup B (i no ho puc suportar), i el suc de magrana conté ferro (i en tinc falta). Per tant, el volant en la direcció del suc de magrana. Entenc que la quantitat de suc de remolatxa al pernil no pot donar cap reacció, però ... Vaig comprar 1 litre de suc de magrana, 5 cullerades. l. al pernil, i la resta ... només vam beure. Per tant, vull buscar un suc de magrana més concentrat.

[Forquilla]

Forquilla, o potser intenteu afegir salsa de magrana Narsharab (narshrab): és concentrada i molt saborosa

[Forquilla]

Forquilla, però per a mi, el pernil de la cuina lenta és massa gros.
Per tant, estic fent un pernil, potser hi estarà més sec ...

[Lenusya]

Lenusya... la similitud dels noms que espanta Nar i Narsharab ... Potser vaig prendre alguna cosa falsa. Veuré altres sucs. I prestaré atenció a Narsharab.

Pakat, No ho vaig fer en una olla de cocció lenta ...És una llàstima que estiguis tan lluny. Sembla que la mitjana daurada es troba exactament entre els nostres resultats (coqueteig).

[Forquilla]

Forquilla Narshrab és el nom de la salsa i els fabricants poden ser diferents.
Es prepara a partir de suc de magrana bullit amb addició d’espècies

Avui he demanat un fabricant de pernil a Internet, el volia molt de temps. Digueu-me experts, és útil o no? Qui ho té, el feu servir?

[tatulja12]

tatulja12, de manera que llegiu el tema, veureu quanta gent cuina menjars. I l’amor es desenvoluparà amb un pernil o no, el temps ho dirà. Estic a la meva disposició, però per a la taula festiva és només un regal de Déu, la gent es sorprèn d’una delícia tan carnosa.
P.S. ... i no espereu el pernil comprat a la botiga, no resulta una salsitxa, sinó una delícia de carn.

Moltes gràcies per la ràpida resposta. Espera i veuràs.

Bona sort !!!

Què és el que més us agrada d’un fabricant de pernil? Quina és la recepta?

No nomenaré cap recepta específica, perquè no m'han repetit mai i no les he comparat entre elles. Però tot estava deliciós. Potser perquè, independentment dels ingredients principals (i això és per a mi: carn, all, gelatina i variacions d'altres farcits), haig d'afegir a cada ració: a) una mica picat ja sigui basturma picant o sujuk (només pel gust fumat);
b) adjika; c) el xaman és una espècie tan seca, que també proporciona un agradable gust i una olor fumada. Basturma també fa olor de chaman, perquè l’escorça amb què es cobreix consisteix en una barreja de chaman, pebre, farina i all. Jo faig basturma a casa, resulta molt més saborós que comprar.

Puc tenir una recepta de basturma?

Jo faig basturma a casa, resulta molt més saborós que comprar.

És possible des d’aquest lloc amb més detall? Podeu compartir una recepta? Sobre fumar també! Benvingut!!!

Jo m’hi afegeixo! I basturma es pot distingir com un temko separat!

Jo també, per un tema a part sobre basturma!

Si us plau noies: basturma casolà https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Vaig preguntar a les olles a pressió, però ningú no va respondre. : (Algú ha fet / ha provat de fer pernil al pernil a l'olla a pressió LandLife?

Fa poc vaig comprar una pernilera. A tothom li agrada tot deliciós. Provo coses diferents i gaudeixo.
Però el meu gust no és suficient, encara vull aconseguir l’estètica del pernil. Quina creieu que és la millor manera de processar els costats del pernil perquè siguin apetitosos? Per exemple, en un pernil de botiga car, els costats estan ben esquitxats de pebrots multicolors. Què pot substituir això? Com s’aconsegueix un efecte similar?