Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Alaska - torna!

Aquesta és la primera vegada que faig autocetting.
No vull anar a la cambra criogènica, aquest cicle de gelades i descongelacions, aquesta transició de fase ... Això no és per a mi.
Gràcies per les amables paraules (arcs).

Si no hi ha caça a la cel·la, l’haureu d’escampar amb nitrit i fer massatges amb Et perquè el tema sigui

Proposo saltar "espolvorear amb nitrit" i anar directament al massatge. I encara estarà en el tema

Afegit el dilluns 11 d'abril de 2016 a les 12:26

Pendents

aquesta fase de transició ... no és per a mi

Diuen que només és difícil durant els primers tres-cents anys. Aleshores t’hi acostumes.

Hi havia una pregunta.
Algunes dones afortunades tenen una unitat d’aspiració al garatge d’aparells de cuina. I amb aquest pernil. És a dir, és important tenir dos dispositius alhora. Important. Hotzza realitzarà (amb les mans equivocades) un experiment culinari, l'essència del qual és el següent:
- hi ha aquesta tecnologia de cocció a baixes temperatures sota vídeo, l'essència de la qual és col·locar el producte preparat al buit i la seva cocció posterior a baixes temperatures;
- els règims de temperatura per cuinar el pernil són condicionalment similars als règims del sous vide;
- es suggereix una recopilació d’aquestes dues tecnologies;
- es pren la carn picada preparada per cuinar-la (ja tota escabetxada, refrigerada, etc.), es posa en una bossa de buit i s’evacua;
- a continuació, s’empeny perfectament a la fabricació de pernils i es col·loca sota la molla;
- després es prepara sense perforar la bossa amb un termòmetre (per temps, convencionalment 3,5 hores;
- es refreda i es degusta.
La qüestió és que la carn picada col·locada al buit no donarà edema, ja que (edema) simplement no té on destacar, la bossa de buit no té espai lliure per destacar el suc. Al mateix temps, la bossa de carn picada és força plàstica de manera que (espero) es pot introduir (perdoneu-me el francès) a una fabricadora de pernil.
Es preveu produir un pernil molt sucós amb un mínim de pèrdues.
Entenc que proposo experimentar per a altres persones, que això pot generar costos innecessaris, però si, de sobte, algú vol aprofundir en la ciència i decideix experimentar, serà molt interessant conèixer el resultat.
I així segueix

["tothom té el seu, el més progressista mètode "]

la bossa de buit no té espai lliure per escapar del suc.

El suc no necessita espai per destacar. Es pot produir la redistribució habitual amb acumulació i localització de líquids.
**************
Però en general - "tothom té el seu, el més progressista mètode " (c), com es deia al Departament de Física de la Universitat Estatal de Moscou en els anys molt antics de la meva vida estudiantil.

[Botkin]

Botkin, alguna cosa semblant ja ho he fet.

Un altre punt: al fòrum de salsitxes vaig veure el consell de deixar anar les barretes de salsitxa primer a aigua bullent i, després de 2-3 minuts, afegir-hi aigua freda per reduir la temperatura. A continuació, cuineu com de costum.

Ho faig quan estic en un obús.
Excel·lents salsitxes i altres salsitxes.

Hi ha un buit per a Teskoma sense molla, però va arribar un SMS per recollir la xeringa de salsitxa que va demanar a Ali. Per tant, Teskom sense molla s’ajorna fins que provo la xeringa.

YYEESS !!!
Benvolgut Gala10, gràcies. Vaig rebre una resposta a la meva pregunta i molt ràpidament. Vaig pujar, mirar, llegir. Això és el que pensava.
Haurem de comprar una aspiradora.
Gala10, de nou, moltes gràcies (llaços)

Afegit el dilluns 11 d'abril de 2016 13:23

Senyors, aconselleu una aspiradora. No ho consideris per feina

[Botkin]

Botkin, sota l'avatar de tots els membres del fòrum hi ha un bon botó "gràcies". Galina estarà satisfeta

[Botkin]

Botkin, aquí teniu un dels temes sobre equips de buit https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Espero que ja la vaig fer sentir bé, almenys vaig prémer el botó per al qual vaig escriure.

Aspirador? !!

[Botkin]

Botkinsi us plau, sempre a punt per ajudar-vos.
Un aspirador, sí, és molt necessari, sobretot en el nostre difícil negoci de fleca.

[gala10]

gala10, Galina, per què? evacuador ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... i molt, molt més. I els cogombres en vinagre i els tomàquets al buit són una cançó ...

[Botkin]

Botkin, aneu als vostres missatges, heu enviat la carta.

Miro el fòrum sobre l’aspiradora. Tot i això, no tinc experiència en l’elecció d’electrodomèstics. És possible esbrinar quines ressenyes sobre aquest o aquell model, per no passar ballant amb una pandereta des de zero? M’agrada molt la idea de comprar una casa amb aspiradora

Vaig prémer el botó, per al qual vaig escriure.

Ah sí Bootkin, ah sí ... Ho sento, ho repeteixo

Ho sento, ho repeteixo

Això és bastant normal ... o vaig fer el correcte o diametralment oposat, cosa que en el meu cas significa el que vaig fer i vaig fer, i quin resultat (ho descobrirem més endavant))) GY-Y-Y
Per què la noia és tan vermella?

[Botkin]

És possible esbrinar les ressenyes d’un model concret

Botkin, aquí taula comparativa per equips de buit. I les preguntes al respecte s’han de fer en aquest tema.

Es pot produir la redistribució habitual amb acumulació i localització de líquids.

Molt assenyat ... Pensaré (arcs)

[Aficionat amb pollastre de pollastre]

Aficionat amb pollastre de pollastre

Això. certament no pernil. És més aviat un sous-vide. Preparat com a sous vide i en aparença com a sous vid. Però no és una mica com el wetchen, així que ho estic difonent.
El primer són els estómacs de porc i pollastre. Va sortir una mica sec, però solucionable, només volia veure com estava allà. El segon el va fer un tecnòleg, hi havia porc, pollastre, una mica de pollastre picat, gelatina i espècies. Pel que fa a l’edema, és bo, és a dir, n’hi ha poc, pel que fa al gust, he guanyat el primer. Però, i això és el principal, creiem que va funcionar.
Aquesta és la primera



Aquest és el segon


Vam menjar tots !!!

Botkin, va resultar molt bonic, només cal utilitzar rajoles decoratives per a les parets
I podeu parlar del segon amb més detall escriu en segons i en quin vestit amb el que va fer Armani.

Em donaré de baixa de la segona recepta, però per a això necessito interrogar substancialment una noia més senzilla. Passarà una mica de temps. Ho faré.

Això. certament no pernil. És més aviat un sous-vide. Preparat com a sous vide i en aparença com a sous vid. Però no és una mica com el wetchen, així que ho estic difonent.

Ja heu comprat un segellador al buit?

Nooo ... Està treballant.
Li vaig dir al nostre tecnòleg de Glana: bé, ens hem embolicat. Ella és la seva recepta, sóc meva. ITS va resultar ser més interessant. El meu més sec. però tots dos tenen bon gust.
Tinc aquest rar cas clínic, tant a la feina com a casa, amb la mateixa afició

Tinc aquest rar cas clínic, tant a la feina com a casa, amb la mateixa afició

i un cop a la feina i a casa ... Així que ets especial? Estaven jugant amb nosaltres (per burlar-se)?

[Vigília]

i un cop a la feina i a casa ... Així que ets especial? Estaven jugant amb nosaltres (per burlar-se)?

Ho sento per interferir Vigíliaperò Botkin bé, no es burla del tot; sobre el fet que és un especialista que va escriure durant molt de temps, he estat estudiant aquest tema durant molt de temps, ja que recullo tota la utilitat. És un especial creatiu

És un especial creatiu

Moltes gràcies, en cas contrari, estava totalment estupor ... realment gràcies (arcs)
I no sóc especial, m’encanta aquest negoci

Al meu entendre, fins i tot els especialistes més interessants d’aquí a HP esperen molts dels descobriments més inesperats ...

AQUÍ !!! AIXÒ ÉS TOT!!! LA RESPOSTA PRINCIPAL A LA PRINCIPAL PREGUNTA !!!!
Podeu ser tant com vulgueu, quina mena d’especialista en convex (considereu-vos una opció), però sempre hi ha una mestressa de casa tranquil·la que, en un parell de moviments curts, farà el que vosaltres, amb tot el vostre despatx i les galtes inflades, no només faràs, sinó també ni tan sols podeu entendre com (KAAAAK) pot fer això. Aquí hi anem (jo en concret) per buscar trucs, variacions, moments.
Noies-nois ensenyen, mostren, donen consells !!!!
Aquest va ser el meu millor discurs dels darrers tres dies. Tingueu en compte (arcs)

[Botkin]

Botkinbé, el més important és que us diverteixin.
Bé, deliciós, és clar. Però el més important és la diversió.

))) Sí

Perdoneu interferir, Eva

ja està ... vaig fer broma. pel que sembla usat i no a la vostra adreça.

[Vigília]

ja està ... vaig fer broma. pel que sembla usat i no a la vostra adreça.

(Ho sentim, moderadors, per fora de tema, però ...)

Tens una broma, Vigília, ni per un somriure, ni per una frase, fins i tot sota una lupa, no és visible.
I només vaig ajudar a aclarir la situació. Si algú m’ajuda així, només m’alegro. Ja no hi ha interferències amb les seves aigües territorials
Homes, són febles; qui més que nosaltres, dones, per protegir-les

La teva broma, Eva, no és visible ni per un somriure ni per una frase, fins i tot sota una lupa.

Amb tot el respecte infinit per VOSTÈ, només insinuo: la publicació no era per a vosaltres. Per què en va córrer a buscar una lupa ... És MITJÀ veure els teus defectes

Afegit el dimecres 13 d'abril de 2016 a les 21:56

I només vaig ajudar a aclarir la situació.

no semblava demanar ajuda. I sense vosaltres ... com ho podem entendre nosaltres mateixos, no llunyans ...

[posetitell]

posetitell,

Tot anava bé (llaços)

però sempre hi ha una mestressa de casa tan dolça, oh-oh-oh-oh-oh,

En resum, Botkin, per culpa de tu, van caure dues dones (i tu, per descomptat, assumeixes el resultat ... ...) Aquí. O ens reconciliaràs o em decebrà

Afegit el dimecres 13 d'abril de 2016 a les 22:27

Però a la vida encara és més fàcil que en virtual ... Es pot mirar als ulls ...

Bonica, Eva. Difícilment puc obtenir perdó pel meu estúpid i desenfrenat acte. No tenint cap inclinació a pensar, vaig decidir que se’m permetia, però per sort va resultar que no. Perdoneu-me la ingenuïtat i la insolència, però, pròpies dels homes en general. Però encara espero la vostra generositat i disposició amable, per tant, cada cop us demano més que em perdoneu, que perdoneu i que accepteu els meus més sincers.
Meravellós, Posetitell, tot anava bé, vaig entendre el que significa ser cavaller, ara tinc un objectiu i m’esforço per aconseguir-ho.
Belles senyores, cadascuna de vosaltres vau tenir l'oportunitat de llampar i estic contenta de caure i pegar-me.
Gràcies, estic agraït, agraït i animat. El que, de fet, se li exigeix ​​a una dona.
(arcs)

I un cop de barret amb una ploma a terra ...

Gràcies, estic agraït, agraït i animat. El que, de fet, se li exigeix ​​a una dona.

Bé, finalment ... no a la cella, sinó als ulls .... Ben fet! continua així !! Personalment, he fet les paus i estic orgullós de tots nosaltres !!

Afegit el dimecres 13 d'abril de 2016 a les 23:05

I un cop de barret amb una ploma a terra ...

Bé, Pavel, i pots ser molt bo per a tu mateix ... NO colpeïs a tothom amb sabatilles i caputxa a la corona ... El mateix passa amb la nostra, des de la URSS ... Aquí tinc una petició per a tu: escriu els mateixos graus en centígrads, en cas contrari estic boig pel teu F / no és difícil per a tu. i el grup de suport = agradable

moderadors, em podeu prohibir obstruir el tema, però ...

a la primavera, després de llegir delicioses receptes i confondre el fòrum, introduir-hi estranys farcits, en lloc de, com ho fa tothom, dir gràcies per aclarir la situació, diversos ciutadans comencen a ser grollers (És MITJÀ veure els teus defectes; I sense tu ... on ens ho podem entendre nosaltres mateixos, de mentalitat estreta..)

Disculpeu la riuada! Ja no ho faré. També demano disculpes personalment des de posetitell

[Esperança]

Bé, Pavel, i pots ser molt bo per tu mateix ...

Esperança, us puc donar algun consell?
Si feu clic a la casa situada al costat de l'avatar de l'usuari, se us dirigirà al seu Perfil... Hi ha una opció "Mostra les publicacions dels usuaris".
Així, per tal que vosaltres, com a persona nova aquí, no feu conclusions precipitades sobre algú i, a continuació, demaneu perdó per les vostres declaracions, us ho aconsello.
Abans d’iniciar tot aquest guardaespatlles, us recomano recórrer la totalitat d’aquests missatges. La persona a qui vau culpar inicialment pot resultar (i gairebé segur) ser bastant decent per a si mateixa.

Una vegada més, els moderadors tenen perdó, però ...
Accepto les disculpes d’Eva i li sap greu la lupa, que “va encendre el foc” (tot i que això forma part de la seva funció) (les dones, finalment, van compartir Botkin de manera equitativa i honesta).

no feu conclusions precipitades sobre algú,

gràcies pel consell

Tornem al tema? Aquí, per exemple, tinc, per exemple, una peça sencera (1,3 kg) d’un llom de porc picat amb salmorra (1,1 litres d’aigua, 80 g de sal de taula, 2 culleradetes. Amb un portaobjectes d’adjika, 1,5 cullerades. per a porc, 0,25 culleradetes de llúpol-suneli, bullir durant 10 minuts, refredar a 277K) en un volum d’uns 150 g, farcit de restes, triturat amb lingots d’1,5 kg i instal·lat a la nevera. Qui i què en pensa?

[Anatolia]

AnatoliaI quin tipus de xeringa van injectar, per a carn o mel. El vull comprar jo, però no sé quin.

I amb quina xeringa van injectar - per a carn o mel

Ahir la meva dona va veure a la farmàcia una xeringa mèdica de 50 cubs amb una agulla de 1,3 mm (què els fan aquests monstres?) I no es va poder resistir. L’únic és que s’ha de filtrar la salmorra per injecció. El sediment es pot retornar a la resta de salmorra per abocar-lo.