Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricant de pernil)

[Anna]

Anna, sí ... els principals només penso en prendre o no prendre O simplement un caprici.

Afegit el dimarts 5 d'abril de 2016 13:09

Ludmila, gràcies :)

L'he vist al lloc :) només es pot trobar en una botiga txeca?

Ells (a Teskoma) tenen articles nous cada mes, Déu n’hi do que ens arribin en sis mesos. La seva nova premsa de formatge em manté despert. També vaig veure la tapa fa un parell de mesos. Però realment no el tenim enlloc.

I el lloc de l'empresa conjunta es porta a la República Txeca?

[Miranda]

També vaig veure la tapa fa un parell de mesos. Però realment no el tenim enlloc.

Miranda, també cuineu als fogons?

I el lloc de l'empresa conjunta es porta a la República Txeca?

oh, no ho sé ...

també cuines als fogons?

Als fogons, sí.
Vaig comprar una simple cassola d'alumini a Ashan (no me'n recordo del preu, 250 + rubles), no és ampla i alta, just per sobre de la vora vermella del pernil Teskomovskaya.

Estufa de gas, torç la llum quan 80 + -. Em vaig acostumar a torçar-lo perquè la temperatura canviï de 1-2 graus. Un cop per hora hi passo per afegir una mica d’aigua.

No veig cap dificultat per fer-ho als fogons. Segons la meva modesta opinió, no té cap sentit comprar un multicooker especialment per a això.

No veig cap dificultat per fer-ho als fogons.

És el mateix per a mi. Encara faig servir el divisor.

[Miranda]

Miranda, Anna, tenim gasolina a la plaça, de manera que és més rendible per a mi als fogons, és clar. Fins i tot si hi ha una olla de cocció lenta. gràcies

Cuino embotits exclusivament als fogons.

És el mateix per a mi. Encara faig servir el divisor.

i genial als fogons!
I en una pernilera i només una salsitxa en closca.

Però he vist les respostes que no es poden fer sense un multicooker.
No comparteixo aquesta opinió.

Però he vist les respostes que no es poden fer sense un multicooker.
No comparteixo aquesta opinió.

Però no el tinc i difícilment el tindré. No hi veig cap sentit. Estic més que satisfet amb l'estufa de gas I la salsitxa del metge, cuita a l'estufa, es va menjar en menys d'una setmana 1,5 kg. I això som nosaltres 3 persones en total

I els meus 15 copecs ... I estic als fogons.
"Oh, quants d'ells van caure en aquest abisme obert a la llunyania".
M. Tsvetaeva (noble fabricant de pernil)

Oh, quants descobriments meravellosos tenim ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
I Botkin, un amic de l'artista ...

No hi veig cap sentit.

Bé, pel pernil, sí.
Però la resta li agrada molt el multicooker
Però això ja no està disponible en aquest tema.

I la salsitxa del metge, cuita a l'estufa, es menjava en menys d'una setmana 1,5 kg. I això som nosaltres 3 persones en total

Aquí hi ha el mateix. La salsitxa només es pica al camí.
I poseu-hi el pernil per sobre

Em vaig comprar una xeringa de salsitxa a l'Ali, ara no puc esperar

Gràcies (arcs), va ser inesperat)

Em vaig comprar una xeringa de salsitxa a l'Ali, ara no puc esperar

llença’m un enllaç

llença’m un enllaç

Aquí en vaig escriure, però la venda ja ha finalitzat
Vull dir que hi ha xeringues, però no hi ha descompte. Potser el venedor té el cupó o una mica més barat a l'aplicació mòbil, no ho sé.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, També em va agradar molt la nova premsa de Tescoma, és realment només d'aquí a sis mesos

és que només apareixerà d'aquí a sis mesos?

En algun lloc que s’arrossega cap a nosaltres, sí

També vull un termòmetre, que tingui un agitador de silicona (desmuntable) i que s’acobli a una paella i un senyal, diuen, que no badalleu, aquí teniu la temperatura establerta. Fins i tot en vull dos, un només per a llet i el segon per a la resta, salsitxes i altres carns. Per tant, ha estat des de fa gairebé sis mesos. I no tots els articles nous de la primavera i l’estiu passats es presenten aquí. No tothom

Fins i tot si aneu a la República Txeca, compreu-hi. No és una mala idea, per descomptat, també podeu obtenir un reembossament de l’IVA europeu, però tota la resta, la carretera que hi ha, etc., és cara

[Miranda]

Miranda, i no hi ha cap compra a la República Txeca a Bread Maker? Curiosament T.A.no es pot comprar allà? Quan hi va haver un boom de pernil, sembla que hi va haver algun tipus de compra, només aquí qui va comprar

i no hi ha cap compra a la República Txeca amb Bread Maker?

Sembla que no. Vaig buscar, vaig mirar les seccions.
I discutit en detall.
Fins ara, aquesta és la situació.

llença’m un enllaç

També vaig mirar. Em va agradar.
Sembla que no m’ho puc permetre quan i amb un descompte. Fins i tot amb accessoris de plàstic. Però poseu-lo a la cistella.

Digueu-me si us plau, podeu conservar la carn amb nitrit al pernil a la nevera durant més de 48 hores? Per exemple, si carro la carn al pernil dijous a la nit i la cuino dilluns al matí.

[Elvira]

Elvirasi no funciona de manera diferent, ho faria

Gràcies, Lyudochka! Sí, em temo que no funcionarà d’una altra manera. Treballaré tard durant tres dies, no per cuinar-lo a la nit.

Missatges: 4303
Gràcies
He agraït 944 vegades
Nom: Pavel
Ubicació: Canadà, Toronto


Pernil casolà (col·lecció de receptes de pernil) "Resposta # 3250 29 de març de 2016, 16:25"

Aficionat amb pollastre de pollastre

Pavel, moltes gràcies !! Després de llegir tota la graella, vaig intentar fer pernil a l’aigua, però em vaig aturar a LH (és a dir, el vostre mètode). Tot és senzill, convenient, etc. Poso a prova les vostres receptes. És una llàstima que el nostre xai sigui molt car, fins que es balanceja. Només en tenia prou per un tros de cua grassa, que (picada) vaig afegir al pernil de vedella. Saborós-oh-oh-oh. GRÀCIES PER PARLAR LES TEVES RECEPTES !!

Afegit el dimecres, 6 d'abril de 2016 a les 15:27

... LLEGINT tota la BRANCA (del fòrum), no la "quadrícula", un error tipogràfic

I també vaig rodar un rotllo a Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, això és un miracle !!! (somni, somni).

I també vaig rodar un rotllo a Teskiy

Ben fet! Accepteu que els rotlles d’una pernilera estiguin bé!

Sí, tot hi passa! I pernil diferent, i embotit bullit, i rotllets
En algun lloc tenia una foto de la darrera salsitxa, ara la miraré

Afegit el dijous, 7 d'abril de 2016 a les 20:31

I també vaig rodar un rotllo a Teskiy

Lyudmila, l’has salat abans? si és així, com? Sec o mullat? Quina sal?

Salat sec. Sal + nitrit per la meitat. També vaig ruixar amb cardamom i nou moscada per donar sabor. I més enllà del molet, la va girar i la va tancar a Teskiy. durant 48 hores a la nevera, igualant les temperatures a la taula, cuinant a 80 g durant 3,5 hores, refredant i envellint a la nevera

Salat sec. Sal + nitrit per la meitat. També vaig ruixar amb cardamom i nou moscada per donar sabor.

Moltes gràcies. DE

I avui tinc tal embotit

Ksenia, bellesa! Com un doctorat? Porc? algunes espècies són visibles

[Esperança]

Esperança, pollastre amb farigola.

bullint a 80 gr 3,5 hores

Què vol dir: cuinar a una temperatura exterior d’aigua en una cassola de 80 ° C o quan la temperatura interior arriba a 80 ° C?

a temperatura exterior de l'aigua

Poc clar
Poso un termòmetre a dins i me’l llevo quan la temperatura interna arriba als 82C. Al mateix temps, l’aigua no bull a la paella, és clar, però a la zona 95C es manté molt a prop. I passa, cosa que suposa un notable període de 3,5 hores. D’alguna manera no ho entenc realment (l’experiència, l’experiència no és suficient). Com es prepararà en aigua externa 80C en 3,5 hores? No estarà cru. Crec que la temperatura interior serà de 66-68C en aquestes condicions. AJUDA !!!!!

Hi ha una zona vermella al termòmetre, més enllà de la qual passen els 95C
I cuino els meus salchichas i els productes de la vitrina a una temperatura que no superi els 85 ° C

No estarà cru

No alimentaré la meva família amb carn crua. Si no aconseguís el resultat requerit, es canviaria la tecnologia de cocció
El meu consell, repassa els temes del "pernil". Cada autor de receptes descriu detalladament el procés de cocció. Al quadre de cerca del lloc, escriviu "pernil". Hi ha tantes receptes que surten alhora

Som escites i asiàtics i ens fa molta mandra llegir ...
Temperatura per a pernil
Merda, quina és la temperatura de l’aigua o al forn
més important és la temperatura del nucli, tota la resta és vanitat ...

Duc, em vaig adonar que el 80C hauria de ser a dins. al producte. Però si l'exterior és de 80 ° C, al cap de 3,5 hores a l'interior, bé, tampoc no es pot convertir en 80 ° C. Això és completament poc realista. L’augment de la temperatura a l’interior del producte segueix una exponencial negativa, és a dir, com més petit s’ha de superar el gradient delta t, més temps triga. Si a la primera hora passem de 10 ° C a 35 ° C, és a dir, el delta és de 25 ° C, llavors a la segona hora aconseguirem un augment de temperatura de només 20 ° C. Etc.
Per a "escites i asiàtics" ... No som ni l'un ni l'altre, som jueus, ens encanta llegir))))

El Tsar Bell és silenciós, mig embolicat,
El Tsar Cannon no dispara, mare i fill;
i és clar que els culpables són els jueus,
només queda trobar la crònica.

Per a "escites i asiàtics" ... No som ni l'un ni l'altre, som jueus, ens encanta llegir))))

Podeu mirar un llibre i veure una figa ...
Llegiu atentament el que he escrit més amunt ...

Sí, sí, recordo que a l’hora de dinar l’activitat es desenvolupa i l’aurèola es trenca una mica.
Està bé, continua ensenyant generosament, mira cap avall,
saluda una mica de grolleria. Això no us traurà habilitat, però el vostre personatge us acompanyarà
i quedarà. Gaudeix. M’interessa el pernil, no tu.

Poc clar

Aquí.
Allà vaig treure els gràfics de temperatura. Des de llavors he estat controlant constantment la temperatura en dos punts., però a l'ordinador perquè la interfície no registri automàticament la interfície i l'ordinador estigui lluny de la cuina.
Tot i això, sovint passa que s’arriba al 80C al centre fins a hores senceres després de les 5. I fins i tot els 7. Encara no he pogut esbrinar els motius.
Per això, vaig entrar aquest hivern durant 8 hores.

Una opinió purament personal ...
Els companys que escriuen aproximadament 3,5 hores (aquest és només el meu criteri de valor i no pretenc ser res, no em matin), probablement diuen que si cuineu pernil durant 3,5 hores, la temperatura dins del producte serà tal que assegureu-vos que el pernil estigui cuit. En aquest cas, l’aigua de la paella (olla de cocció lenta) no hauria de bullir, sinó que hauria de ser com “quasi bullir”. Jo crec en això. perquè a "gairebé bullir" la temperatura de l'aigua serà de 92-95C i delta t, és a dir, la diferència entre la temperatura de l'aigua i la temperatura dins del producte serà de 10-15C. Fora 92-95C dins 82-85C. Gran diferència. Acabeu d’arribar-hi en 3-3,5 hores (depenent de la temperatura del producte des de la qual partiu). Hi ha altres mestres del seu ofici, argumenten (i estic més inclinat al seu enfocament) que no importa quina sigui la temperatura de l'aigua en la que es bull el pernil, però la temperatura del pernil és important. Hi ha una taula de temperatures recomanades en funció del tipus de matèries primeres utilitzades. Amb aquest mètode, no importa el temps que passi, és important que obtingueu la temperatura central que necessiteu.
He observat una característica interessant aquí. Com més alt és el delta t (la diferència entre les temperatures exteriors i interiors), més inflor. Vaig començar a fer això: carregava el pernil en una olla amb aigua i l'escalfo (aigua) a 80 ° C. El tinc així, el mantinc així fins que la temperatura dins del producte arribi als 60C. Després augmento la temperatura de l’aigua a 92-94C. I espero que la temperatura dins del producte pugi a 82-84C (porc). Per tant, no faig que la diferència de temperatura sigui gran i no obtingui una gran inflor per això.
Tot això és una tonteria privada i no pretenc ser omniscient. Ho acabo de dir.
Felicitat a tothom!

He observat una característica interessant aquí. Com més alt és el delta t (la diferència entre les temperatures exteriors i interiors), més inflor.

informació valuosa

Gràcies (arcs)

Per tant, hi ha una altra cursa de construcció de pernils en una cassola i amb termòmetres. Mantinc la temperatura de l’aigua en el rang de 79,5-81,0 graus. La pregunta (per no cavar durant molt de temps) a la gent. Voleu aturar el procés després d’arribar als 80 al centre del producte carni o mantenir-lo a aquesta temperatura durant un temps?

[Sumerk]

Sumerk,
Si el mantingueu, tal com està escrit 79.5-80C, l’assoliment de 80C al cos del producte es produirà després d’un període de temps generalment desconegut. Com és això?

[Botkin]

Botkin, no del tot, però a prop d’això.El més curiós és que no vaig mirar els deu comentaris anteriors, que realment van respondre a la meva pregunta. En general, vaig arribar a la conclusió de mantenir l’aigua en el rang de 85-90 graus i, després d’arribar als 80 a l’interior, apagar-la.

Afegit el divendres 8 d'abril de 2016 a les 23:34

Només per informar. Temperatura de l'aigua 86 ° C, farciments 80,6 ° C. Actualment apagat, refredant-se bruscament. A continuació, anirem a descansar a la nevera. Demà informaré de l’autòpsia amb totes les descripcions degudes.

[Gràcies de nou Pavel]

Demà informaré de l’autòpsia amb totes les descripcions degudes.

A jutjar per la foto, part del suc del pernil va sortir a l'aigua? Potser per això estarà una mica sec ... escriviu, posh, què va passar.
Comparteixo la meva experiència. He llegit aquest fil del fòrum, l'he analitzat. Sobretot em van agradar els resultats del Packat (foto i descripció de la tecnologia). Simplement, sense discutir amb ningú, vaig fabricar 1 pernil segons el seu mètode a la DS. I ara per la cinquena ... mai no vaig tenir inflor, tot és sucós i saborós. El que desitjo per a tothom. Intentaríem coure-ho igual, tal com aconsella ell. Gràcies de nou Pavel