Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Receptes de pernil

Receptes de salsitxes casolanes


TAULA DE CONTINGUTS
Fabricant de pernil: aspecte i principi de funcionament Forner autodidacta

Fabricant de pernil: instruccions d’ús Administrador

Fabricant de pernil "DIY": una variant de fabricar un pernil a partir d'un colador inoxidable Pakat

Fabricant de pernil Fes-ho tu mateix: una altra opció per fabricar un pernil a partir d’una llauna Anna1
Diversos desenvolupaments experimentats Anna1

Instruccions per fer pernil a partir d’un tros de carn sencer Administrador

Com inserir paper d'alumini en una pernilera. Classe magistral. Elena Bo, administradora

Com tancar un pernil (classe magistral) Lyulёk

Funcionament per a un pernil Mams

Informació útil: matar temperatures per a bacteris nocius a la carn Anna1

Cuinar carn picada per a salsitxes Administrador

Correspondència de Studs amb Beloboka: respostes a preguntes sobre la màniga Forquilla

Intentar decorar els costats del pernil (opció de recerca) Anna1

Resum del llibre de receptes i Seven Hills Administrador

Alguns consells generals Mams

Preparació de carn (emmagatzematge a llarg termini) Forquilla

Adquisició de carn (emmagatzematge a llarg termini) - versió especificada Forquilla

Collita de carn (emmagatzematge a llarg termini): història en imatges Forquilla

Preparació de carn (emmagatzematge a llarg termini) Qween
Receptes

Pernil "Assortit" (sense gelatina) Elena Bo

Assortit de pernil (vedella, porc, pollastre) amb bolets Luysia

Pernil variat (vedella, porc, pit de pollastre) marysichca

Pernil variat (vedella, pit de pollastre) amb bolets marysichca

Assortit de pernil (porc, vedella, pollastre) amb bolets Suslya

Pernil variat (porc, pit de pollastre) NatalyMur

Pernil variat (porc + pollastre) Lyulёk

Pernil en llaunes d’espadat: opcions de varietat jadan2

Pernil a la cuina lenta Alexandra

Pernil a la cuina lenta o al cassó amb tapa (enllaç) Pakat

Pernil a la cuina lenta Severyanka

Pernil d'olla a pressió (amb suc de magrana) MariV (una foto)

Pernil "hongarès", "picant", "comerciant", carn premsada, cansalada casolana, rotllo de pollastre (de gall d'indi), filet de peix, vedella picant Administrador

Pernil de coll de vedella LaraN

Pernil casolà "Yum-yum" irusya

Pernil de gall dindi amb bolets LaraN

Pernil de gall dindi i pollastre amb rovellons bullits LaraN

Pernil de pota de pollastre tatulja12

Pernil de pollastre Mams

Pernil de pollastre Misha

Pernil de gallina i gall dindi amb bolets patinar

Pernil de pollastre amb xampinyons Anna1

Pernil de porc gran picat (sense gelatina) Elena Bo

Pernil d'un pernil: una recepta del llibre "Embotits, pernil, patés" Administrador

Pernil de peix Mams

Pernil de peix Alexandra

Pernil de porc: enllaç a Good Cook Leska

Pernil de porc: foto del producte acabat Leska

Pernil de porc (debut) kava

Pernil de porc i vedella (sembla un embotit de metge) Katyushka

Pernil de porc i vedella de la revista "Gastronom" Forner autodidacta(una foto)

Pernil de porc i gall dindi Mams

Pernil de meló de porc i pollastre Gin

Pernil de porc i vedella LaraN

Pernil de porc amb bolets Pani Olga

Pernil picat barrejat amb bolets Gin

Pernil picat barrejat amb pollastre Tió Sam

Pernil amb olives i bolets Elena Bo (una foto)

Pernil amb forma (peça sencera) Administrador (foto de la segona opció)

Basturma casolà (enllaç) dopleta

Cuita en una olla de cocció lenta Pakat (una foto)

Sausage Mortadel (recepta de Good cuisine): intenta fer salsitxa de metge Anastasia

Embotit de porc en tripa natural Qween (una foto)

Embotit integral de canya de porc en tripa natural Qween
Rotllo de pollastre (foto) Administrador

Rodar "Moulin Rouge" Elena Bo (una foto)

Saltison (pernil en una bossa de suc) julifera (una foto)

Saltison (pernil en una bossa de sucs) Classe magistral wa-yur (julirezept)

Saltison (pernil en una bossa de suc) shuska

Podeu cuinar al forn abocant una mica d’aigua a una safata de forn i col·locant-hi una pernilera i en una cassola d’aigua a la cuina.

Lena, ja has utilitzat la pernilera, et va agradar?

Fet de pollastre, pebrot dolç i bolets. Però, el pollastre era petit, de manera que durant el procés de cocció es comprimia, per descomptat, però no tant com caldria. Però l’olor ...
Vull provar de fer carn picada gran. I hauríeu de provar-ho amb gelatina.
Fet al forn, al sl. un cop provaré una olla d’aigua a l’estufa.
En resum, heu de trobar la vostra pròpia manera de cuinar.

No escolto cap crítica sobre el fabricant de pernil. Així que vull saber si val la pena alguna cosa o ...

Fa temps que tinc aquesta pernilera, al principi ho vaig fer molt bé. sovint, després abandonat, l’efecte de la novetat desapareixia
Molt convenient, he fet carn i peix en tots els sentits, però és més convenient fer-ho al forn en una safata amb aigua.
No em va agradar molt el cassó, tot bull i es redueix molt, i no es pot anar enlloc amb brou, al cap i a la fi, es va bullir el ferro ...
En general, una cosa interessant.

Es pot encabir una pernilera en una olla de cocció lenta? I potser no només rotllets de carn i peix, sinó algun tipus de massa o cereals amb fruits secs? Amb mató?

Forner autodidacta! I com és ella? Quin és el principi d’acció? És possible prescindir-ne d’una altra manera?

Principi de funcionament:
Poseu carn / peix i tots els additius entre dos plats, sal, pebre i altres espècies prèviament. A continuació, fixeu-les amb pinces (molls amb ganxos) i envieu-les al forn sobre una placa de forn amb aigua o bé a una olla d’aigua dels fogons i cuineu segons el que poseu.
La carn es va coure durant aproximadament 1-1.30 hores.

[Forner autodidacta]

Forner autodidacta
Digueu-me, com a usuari experimentat, podeu posar gelatina a la barreja o no? Algú va parlar de gelatina, però em vaig enganxar i no sé què fer. I què creieu que és millor: omplir de carn picada amb pernil o llesques?

I aquesta és la meva primera experiència. Molt saborós i aromàtic, però vull una cosa més tendra. Experimentaré.

És possible prescindir-ne d’una altra manera?

Llauna! En una bossa Tetra de llet, suc, etc., tanqueu bé la part superior. Col·loqueu-les verticalment en una olla amb aigua i coeu-les durant 1-1,5 hores.

Que jo sàpiga, la carn gelatina s’obté al paquet. I el principi de funcionament del fabricant de pernil és urgent.

[Elena Bo]

Elena Bo, i on és la recepta d’aquest TASTY?

Rodar "Moulin Rouge"

Productes: 1 kg. filet de pollastre, 500 gr. xampinyons, 1 pebrot vermell, ceba petita, bolet o bol de pollastre.

Preparació: Talleu el pollastre i els bolets a trossos. Piqueu el pebrot finament. Ratlleu la ceba amb un ratllador fi. Pastar el cub. Barregeu-ho tot bé (es pot afegir maionesa). Folreu la part inferior i els laterals del pernil amb paper d'alumini. Poseu el menjar al motlle. Cobriu el motlle amb una tapa i clampeu amb molles.
Posem al forn, afegim 1 got d’aigua calenta a l’olla (on posarem el pernil) i enfornem a 210 gr. Des de 50 min.

[Forner autodidacta]

Forner autodidacta
Digueu-me, com a usuari experimentat, podeu posar gelatina a la barreja o no? Algú va parlar de gelatina, però em vaig enganxar i no sé què fer. I què creieu que és millor: omplir de carn picada amb pernil o llesques?

I aquesta és la meva primera experiència. Molt saborós i aromàtic, però vull una cosa més tendra. Experimentaré.

Primera experiència dir ???
Súper !!!!! Molt genial, però crec que el sabor és senzill.
NO ho vaig fer amb gelatina, com heu assenyalat correctament, hi ha el principi de premsar: el producte es redueix i es comprimeix amb més força per les molles.
Per la meva experiència: vaig fer una barreja de carn picada (en una reixeta gran) i trossos. Va resultar deliciós. Quan vivíem al camp, feia carn de conill per a nens.
És molt interessant obtenir-lo a partir de filets de verat amb verdures, si necessiteu més fregits, només lleugerament "ventats" al mode assecador.

I aquesta és la meva primera experiència. Molt saborós i aromàtic, però vull una cosa més tendra. Experimentaré.

Com manté la seva forma la primera experiència? Com es talla?

Hi havia poc pollastre, de manera que estava força comprimit (es va esmicolar una mica en tallar). Com he entès, els productes s’han de prendre íntegrament i no reduir-los. Però molt saborós i aromàtic.

Segona experiència en un pernil. Picada grollera picada, olives, bolets de llet en vinagre, ceba fregida, gelatina 1 s. l .. Va ser excel·lent.

SÚPER !!!!!
Això és el que entenc: l'home volia el seu pernil .... Genial !!
Els bolets de llet eren sencers o també picats?

Bolets de llet sencera, però petits.

Alguna cosa no em va molt bé. Es pot mostrar com es carrega un fabricant de pernil pas a pas? Com apilar paper d'alumini o una bossa perquè durant la cocció tot no s'escapi a la paella? El color rosa del pernil surt de manera natural o cal afegir alguna cosa?

Galina57, la propera vegada em faré una foto.
I, per tant, he posat el paper d'alumini a la part inferior i perquè els costats quedin cap amunt. I en alçada, en cercle, també escampo el falg. Hi poso la massa fins a la part superior del pernil. A la part superior de la làmina doblego una mica cap a l'interior i un altre tros de paper d'alumini per cobrir la part superior completament. Després, el tapo amb una tapa i pressionant-hi des de dalt, tanco les molles. Tot. No surt res. Durant el procés de cocció, les molles pressionen la massa imposada fins a la meitat (gairebé fins al final de les ranures). Vaig posar el pernil calent a refredar i després a la nevera. Al cap d'unes hores treure, treure el pernil, treure'n el paper d'alumini.

Ahir vaig comprar una pernilera !!! Hurra!
He vist prou imatges en el tema. Ho intentaré.
És hora d’obrir un nou tema amb receptes de pernil.

LaraN, felicitats
Quan poseu i traieu les molles, agafeu la fabricadora de pernil per sobre a través de la pinça. Podeu tallar-vos a vosaltres mateixos: nítid (va ser una experiència trista).

Elena, gràcies! Publiqueu la recepta del pernil, que es troba a la darrera foto. Es veu molt bé!
Penso fer el primer de gall dindi, només ho tinc tot. Anomenat hongarès a les receptes.

[Recepta de pernil amb olives i bolets.]

Recepta de pernil amb olives i bolets.
1 kg de carn picada gran (tinc vedella)
1 pot d'olives
1 pot de bolets en vinagre (probablement també podeu posar bolets crus)
1 pebrot (picat)
Condiment preferit, sal.
1 cda. l. gelatina seca.
Barregeu-ho tot correctament.
Poseu-hi un pernil (ben tancat) fins a la part superior, tanqueu-lo i poseu-lo escalfat a 240g. forn en un bol amb aigua calenta durant 1,5 hores (el pernil acabat es prem fins al final de les ranures). Assegureu-vos que l’aigua del bol no bulli si hi afegiu aigua calenta. Traieu i poseu en un plat per refredar. Quan es refredi, el poso a la nevera unes hores.
Si queda una mica de carn picada, podeu posar-la al congelador i utilitzar-la per a una altra porció de pernil, encara que estigui concebuda a partir d’altres productes, no serà pitjor.

PD... No vaig escriure, però ara vaig decidir aclarir. No oblideu el pernil, abans de col·locar la massa, estireu l'interior amb paper d'alumini

Faig un pernil tan galós, en una olla de cocció lenta, estofat, sense aigua, i després en una bossa de litre de llet, kefir, suc, ben tapat, abocat amb el líquid restant i a la nevera.
Els inicials són pollastre, gall d’indi, sal, espècies, olives, cogombres, pastanagues, pebrots dolços, cebes i, en general, el que us digui la vostra imaginació.
És possible a partir de carn, però és millor fer-ne carn de porc bullida ...

[Pakat]

Pakat, però és possible amb més detall, molt interessant. Quant de què heu de posar i quant de temps heu de guisar?

Tot és estricte a la cua a l'ull, les potes i les ales d'un pollastre, o d'un gall d'indi, o tot junt en un dibuix animat, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5-2 hores, traieu la carn, separeu-la dels ossos, talleu-la al mitjà, torneu al dibuix animat, afegiu espècies i tota la resta, 1 -2 sobres de gelatina i deixar coure a foc lent durant 0,5-1 hores més. Més temps i gelatina si hi ha molta carn, sobretot gall d’indi.A continuació, s’aplica amb força en una bossa de litre de llet, kefir, suc, omplert amb el líquid restant i a la nevera. Més saborosa que qualsevol embotit, perquè tot està seleccionat al vostre gust ...

[Pakat]

Pakat, el paquet ha de ser d'alumini des de l'interior? O és suficient el cartró normal?

L’envàs només és una forma, podeu fer servir tripes per a salsitxes fetes amb budells o polietilè, només les bosses sempre estan a mà si no es llencen. Qualsevol ho farà, només l’alumini de sota del suc és més fort, però tampoc no flueixen els normals, es pot posar una bossa de plàstic des de la part inferior i posar-la a la nevera, per seguretat ...

Pakat, gràcies. Boom per provar.
Quin aparell de cuina tan útil: una bossa de suc o llet. I jo, sense saber-ho, a la brossa.

Faig un pernil tan galós, en una olla de cocció lenta, estofat, sense aigua, i després en una bossa de litre de llet, kefir, suc, ben tapat, abocat amb el líquid restant i a la nevera.
Les inicials són pollastre, gall d’indi, sal, espècies, olives, cogombres, pastanagues, pebrots, cebes i, en general, tot el que la vostra imaginació us digui que mengeu a mà.
És possible a partir de carn, però és millor fer-ne carn de porc bullida ...

Què penseu, funcionarà sense gelatina (al cap i a la fi, el líquid que queda de l’estofat es gelifica a la nevera com una carn gelatina)? Sóc al·lèrgic a la gelatina.

Es solidificarà a la nevera fins i tot sense gelatina. Només es fondrà més tard si es deixa a la taula. La gelatina manté la seva forma fins i tot sense nevera.
Intenteu substituir-lo per altres productes formadors de gelea, agar-agar, pectina, si no sou al·lèrgic.

Ja ho sabeu, hi ha una recepta com aquesta per a una bossa de suc i no per a una cuina multicooker. Carn (pollastre a la recepta), tallada, salada, escampada amb les seves especialitats preferides i gelatina instantània. La bossa es col·loca en una olla amb aigua perquè l'aigua de fora arribi al nivell de la carn que hi ha a l'interior. Bany, en general. Es prepara durant un parell d’hores, es refreda i es posa a la nevera. Es recomana agafar un paquet estret i llarg, amb una secció quadrada. Es converteix en un assassí a l’aigua. Resulta una salsitxa ...

És cert, és aquesta recepta la que es pren com a base per cuinar en un multicooker.
En una olla de cocció lenta, en estofar, la temperatura no és molt alta, comparable a un bany d’aigua, i la carn es languida com en un forn rus ...

Es solidificarà a la nevera fins i tot sense gelatina. Només es fondrà més tard si es deixa a la taula. La gelatina manté la seva forma fins i tot sense nevera.
Intenteu substituir-lo per altres productes formadors de gelea, agar-agar, pectina, si no sou al·lèrgic.

No sé sobre la pectina, però l’agar-agar s’ha de prendre menys de cinc vegades.

Feu l’embalatge i, si primer el premeu amb força i després l’aboqueu, hi haurà tot el líquid a la part superior?

No, agafeu-lo amb el líquid, sense separar-lo, i després ompliu-lo amb la resta del líquid, si n'hi ha ...

És hora d’obrir un tema a part sobre les tecnologies de cuina casolana per al pernil i la pasta.

Faig un pernil tan galós, en una olla de cocció lenta, estofat, sense aigua, i després en una bossa de litre de llet, kefir, suc, ben tapat, abocat amb el líquid restant i a la nevera.
Les inicials són pollastre, gall d’indi, sal, espècies, olives, cogombres, pastanagues, pebrots dolços, cebes i, en general, tot el que la vostra imaginació us digui que mengeu a mà.
És possible a partir de carn, però és millor fer-ne carn de porc bullida ...

Què té d’especial? Al cap i a la fi, qualsevol envàs es pot utilitzar com a forma de carn gelatina i no s’utilitza envasos d’un sol ús d’altres productes. Gràcies a Déu, ara es pot comprar tot.
Abans en el tema es parlava de l’ús de bosses de llet i sucs per fer pernil, però no en forma de formulari (respostes núm. 252 i 253 i 286).

L’envàs només és una forma, podeu fer servir tripes per a salsitxes fetes amb budells o polietilè, només les bosses sempre estan a mà si no es llencen. Qualsevol ho farà, només l’alumini de sota del suc és més fort, però tampoc no flueixen els normals, es pot posar una bossa de plàstic per sota i posar-la a la nevera, per motius de seguretat ...

Vaig escriure sobre això ...
S’utilitza l’envàs d’un sol ús perquè es talla i es llença, o bé cal tenir formes plegables especials.
La carn gelatina es cou en aigua, aquí ni un gram d’aigua, només el seu propi greix i suc ...

[Administrador]

Administrador, on surt la riquesa?
He fet tantes músculs moltes vegades, he provat diferents formes, de manera que res no és més còmode i senzill que els cartrons de llet, no hi ha suc, però al Canadà podem triar ...
El mateix poden confirmar centenars de persones que ho han fet ...
Deixeu que els que murmuren i estiguin infeliços intentin fer-ho almenys un parell de vegades
i oferiu una alternativa igualment convenient ...
La crítica ha de ser constructiva ...

[Pakat]

Pakat, "ah bDoste "(c) És més convenient per a la gent del segle XXI cuinar galetes en bells pots: deixeu-les bullir per elles mateixes, després batiu-les i renteu-les. Aparentment, aquesta és l'essència de la seva riquesa. Farem el que sigui més convenient i pràctic per a nosaltres

Em demano disculpes per repetir, però la conclusió és que la carn crua amb espècies i verdures i gelatina dins d’una bossa, una bossa per banyar-se durant 2 hores, l’aigua és més alta que la carn? Es dissol la part de paper de la bossa?

[Pani Olga]

Pani Olga, Ho faig en un multicooker i el paquet és només per al formulari ...
Sé què fan en una bossa, directament al bany maria, vegeu més amunt, Freken Bock També vaig escriure sobre això ...
I el paquet s’arrossegarà, o no, qui ho pot garantir, per això no l’he donat mai amb aigua ...

[Pani Olga]

Pani Olga , ho vaig fer jo mateix, el paquet no es va arrossegar. És cert que ho vaig fer només una vegada, d’alguna manera el gust no em va semblar (ho vaig fer amb una pota de pollastre, tal com es recomana a la recepta). I després me n’oblidava. I ara estic pensant, a partir de qualsevol cosa es pot cuinar una "salsitxa". Ho hauré de provar.

[Pernil de gall dindi]

Vaig decidir obrir un tema a part per no perdre entre els diversos dispositius de la cuina, útils i poc ...

La primera experiència de cuinar pernil en una fabricadora de pernil.
Pernil de gall dindi

Filet de gall dindi 1,1 - 1,2 kg
Bolets (tinc rovellons bullits) 200 g
Mantega de porc 250 g
Ceba petita 1 unitat
All 3 grans
Gelatina 1 cda. l.
Sèmola 1 cda l.
Maionesa 2 cullerades l
1 ou
Sal, espècies al gust
Vaig tallar la carn a trossos, cansalada crua, ceba, alls torçats a través d’un molinet de carn, ho vaig barrejar tot.
Va posar una pernilera a dins amb un matràs i la va omplir de carn picada ja feta.
Es cou al forn a 210⁰ 1 hora 10 minuts

Em va semblar molt bonic, però sense un pernil, ho podeu fer al forn?

[Recepta de pernil amb olives i bolets.]

Bé, ho posaré aquí perquè no em perdi

Recepta de pernil amb olives i bolets.
1 kg de carn picada gran (tinc vedella)
1 pot d'olives
1 pot de bolets en vinagre (probablement també podeu posar bolets crus)
1 pebrot (picat)
Condiment preferit, sal.
1 cda. l. gelatina seca.
Barregeu-ho tot correctament.
Poseu-hi un pernil (ben tancat) fins a la part superior, tanqueu-lo i poseu-lo escalfat a 240g. forn en un bol amb aigua calenta durant 1,5 hores (el pernil acabat es prem fins al final de les ranures). Assegureu-vos que l’aigua del bol no bulli si hi afegiu aigua calenta. Traieu i poseu en un plat per refredar. Quan es refredi, el poso a la nevera unes hores.
Si queda una mica de carn picada, podeu posar-la al congelador i utilitzar-la per a una altra porció de pernil, encara que estigui concebuda a partir d’altres productes, no serà pitjor.

PD... No vaig escriure, però ara vaig decidir aclarir. No oblideu el pernil, abans de col·locar la massa, estireu l'interior amb paper d'alumini

Em va semblar molt bonic, però sense un pernil, ho podeu fer al forn?

Agafeu una llauna de ferro de sota els aliments enllaunats amb les tapes tallades per 2 costats, emboliqueu-la amb paper d'alumini a l'interior, poseu-la sobre una tapa, poseu-hi la massa, tanqueu la segona tapa. Transfereix el conjunt a un bol d’aigua calenta. Poseu una càrrega pesada a la part superior de la tapa, de tal diàmetre que pugui entrar lliurement al pot. Tot al forn.

Noies, el pernil és súper! Sembla molt inspirador. També vull intentar fer-ho al banc.
PREGUNTA.
Hi ha dues opcions: una amb carn picada i l’altra amb carn picada gran. I aquestes receptes es poden fer amb una picada finament triturada, per dir-ho així, a la salsitxa d’un metge? o es converteix en un embolic? Què penses?