Salsitxa hepàtica de Turingia Leberwurst (Steba DD2)

Salsitxa hepàtica de Turingia Leberwurst (Steba DD2)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
porc	1 kg
cansalada	1 kg
fetge de porc	500gr
sal	50gr
marduix	10 g
ceba	400gr
pebre	10 g
picant	4g
nou moscada	10 g
caldo	500 ml

Mètode de cocció

• Aquesta salsitxa de fetge es pot cuinar en closca o en pot. Vaig fer les dues coses. Bullir el porc amb arrels al programa "Sopa" 0,7 durant 20 minuts, refredar, mantenir el brou. Piqueu grossament la cansalada i la ceba i fregiu-les fins que es daurin. Netegeu el fetge, talleu-lo grosserament, aboqueu-hi aigua bullint i bulliu durant 30-60 segons. Desplaceu-ho tot dues vegades per un molinet de carn:
• 
• Afegiu sal (he afegit 20 g de sal de nitrit i 30 de sal normal), condiments i brou. Barregeu-ho tot bé durant 10 minuts fins que el brou s’absorbeixi completament.
• Si ho feu en una closca, prepareu-lo, ompliu-lo a través d’un accessori especial per a trituradores de carn, no bé (em van prendre 2 m d’una closca de proteïna de calibre de 45 mm). Cuinar a 80-85 * C 2 hores. Em vaig evacuar a una bossa i vaig cuinar a T = 82 * C. Després de la cocció, refredeu-ho immediatament sota aigua freda i col·loqueu-lo al prestatge més fred de la nevera.
• Per preparar-los en pots, poseu-los en pots esterilitzats, sense afegir-hi 2 cm a la part superior, i tanqueu les tapes amb soltesa. Per a un ús immediat, vaig fer servir una olla de ceràmica. Col·loqueu els pots en un bol d’aigua fins a les espatlles i deixeu-los coure durant 2 hores a T = 90-95 * C. Ho vaig fer a 92 * C al programa "languor +". Després del senyal, traieu les llaunes i tanqueu bé les tapes. Es pot utilitzar en un termini de 3 mesos, refrigerat.
• 

Nota

Al forn, les salsitxes es poden coure a T = 95 * C durant 2 hores, les llaunes a T = 150 * C durant 2 hores.

Salsitxa fresca !!!
Quin tipus de cansalada hauríeu d’utilitzar, fumada crua o bullida?
O és algun tipus de canal de porc?
Bon Nadal !!!!!!

Quin tipus de cansalada hauríeu d’utilitzar, fumada crua o bullida?

Ol, generalment cru. Podeu agafar el cablejat.
Bon Nadal per a vosaltres també! Salut, bona sort i nous descobriments culinaris!

[Linadoc]

Linadocbé, ho vaig entendre, però vaig aclarir!

Ah, quina salsitxa !!! Gràcies!

Això és deliciós! Gràcies.

Ai, noies, la recepta fa temps que penja, tan saborosa i senzilla! Proveu-ho per a la salut. Ho faig tot el temps, demana la meva família en forma de salsitxes, la meva mare demana en pots. Aromàtic, saborós i saludable