Pernil de coll de porc

Pernil de coll de porc

Categoria: Plats de carn

Ingredients
coll de porc	1000 g
aigua	1000 ml
sal de nitrit	40 g
sal gruixuda comuna	140 g
sucre	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Dissoleu la sal i el sucre en aigua, escampeu un tros i aboqueu la resta de salmorra sobre la carn. La carn s’ha de cobrir completament amb salmorra. La carn es troba en una solució salina en un recipient al buit durant 10 dies (salaó humit), després escorre la salmorra, assecar la carn amb un paper absorbent i tornar-la a posar en un recipient al buit durant una setmana o posar-la a pressió durant una setmana. La segona etapa la vaig fer "sota l'opressió", com a opressió, vaig fer servir una premsa de raïm.
• Així era la carn abans d’envasar-la
• 
• Al cap de 7 dies, vaig embalar la carn en una bossa de forn, donant-li una forma arrodonida, i vaig posar una malla per mantenir-ne la forma.
• Escalfeu l'aigua en una cuina molt a 40 ° i poseu-hi el pernil per escalfar el producte (donar color) durant 1,5 hores.
• 
• Per mantenir la temperatura a un nivell determinat, el multicooker Brand 37501 és molt adequat.
• L'únic que m'agradaria que el pas no fos de 20 °, sinó d'almenys 10 °, però millor si de 5 °.
• Vaig tancar la tapa, vaig comprovar periòdicament la temperatura amb un termòmetre, vaig intentar mantenir-la a 35-40 °, encenent i apagava periòdicament la calefacció. Després la va coure durant 2 hores, augmentant gradualment la temperatura de l’aigua a 80 ° C. Quan la temperatura a l'interior de la carn va arribar a 70 °, es va apagar el multicooker, es va treure la carn i es va deixar refredar a la taula de la cuina, i després es va posar a la nevera per a la seva maduració durant 8-10 hores.
• 
• La carn és sucosa amb sabor a pernil.

El plat està dissenyat per

900 gr.

Hora de cuinar:

18 dies des del principi fins al final

Programa de cuina:

control manual

Hola! Bon any nou! Gràcies per la recepta. Digueu-me, si us plau, no és gens adequat el mode "iogurt" per mantenir la temperatura de 35 a 40 graus? O 40 graus en mode manual?

Bona tarda, mútua. El fet és que he comprat aquesta caricatura especialment pel mode manual i específicament per a les salsitxes. Per tant, no he fet servir cap altre mode, inclòs el "iogurt".

Volia dir "... Vaig intentar mantenir-lo a 35-40 °, encenent i apagava periòdicament la calefacció". No ho podeu fer només activant 40 graus en mode manual? No tinc termòmetre, així que m'agradaria prescindir d'encendre i apagar la calefacció, ja que en aquest cas no podré comprovar la temperatura real. Gràcies per la resposta.

molt bonic i saborós, pel que sembla) digueu-me, també cal dissoldre la sal de nitrit alhora amb la sal de cocció? mai he fet un pernil .. i aquí no calen espècies? i salar la carn a la nevera hauria de ser ??

Sí, dissoleu la sal i el sucre de seguida. El recipient al buit es troba a la nevera. He elaborat segons la col·lecció de receptes de productes carnis i embotits, a més dels ingredients que vaig escriure, res més hi és present.

gràcies, és imprescindible un contenidor de buit? No tinc això ((

Desitjable però no obligatori.

gràcies. Intentaré fer carn)) ...

Quin pernil tan bonic! Tinc moltes ganes de preparar la vostra recepta de pernil, però no tinc cap recipient al buit. Digueu-me, és adequat el marinador per a aquest procés? potser farà un segellador de buit Proficook, perquè també hi ha aire bombat? M’agradaria rebre respostes a les meves preguntes.

És possible, en el marinador és encara millor, perquè és com un procés de "massatge", i és molt benvingut. No tinc cap mariner. El vaig llegir en alguns fòrums, la gent utilitza rentadores de tambor per fer massatges.Però, probablement, caldrà canviar la resta del procés, fer massatges a la carn i després transferir-la a un recipient normal i posar-la en un lloc fresc, crec que es pot canviar a temps, no de 10 dies, però diguem de 5 a 7 dies, la segona etapa, com vaig escriure durant 7 dies més ... Proveu-ho i després expliqueu-nos-ho. Bona sort.

BASYA Estic molt agraït per haver respost les meves preguntes. Intentaré, per descomptat, fer el que aconselli! M’encanta cuinar segons les vostres receptes.

Gràcies.

Gràcies per la recepta! Fet un coll per Nadal en una pernilera. Salat salat durant 7 dies - 2% del pes del coll de la sal de nitrit. He cuinat en una cuina múltiple durant 1 hora 50 graus, 1 hora durant 80 graus, i després he escalfat 75 graus durant 1,5 hores. Sempre faig pernil en aquest mode ... Va resultar deliciós!
Fotolector:

Sembla molt apetitós, baba recte. Hauré de provar el vostre règim de temperatura.

[Basja]

Basja, teniu un mode excel·lent: és més convenient per a mi en una cuina múltiple, sóc una persona mandrosa, però m'agraden les coses saboroses

[NatalyMur]

NatalyMurPuc fer-vos una pregunta? També sóc mandrós i tinc una olla a pressió. Només que no hi tinc un règim de temperatura .... hi ha carn, farinetes, verdures, brioixeria, llegums, etc. .... En quin règim és millor provar un pernil?

Gràcies per la recepta del pernil. Resulta un pernil molt bonic, però s’ha de conservar a l’adob durant tant de temps, i fins i tot sense adob durant una setmana! La paciència no és suficient! Podeu escurçar la marinació a 48 hores com un pernil normal en una fabricadora de pernil?

Esteu segur que aquesta quantitat de sal no farà que tota la feina vagi i desperdiciï els productes?