Pa de blat fermentat en una màquina de fer pa

Pa de blat fermentat en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de sègol	150 g
aigua	300 g
oli vegetal	20 g
sucre	20 g
sal	10 g
farina de blat	470 g

Mètode de cocció

• Afegiu 50 g d’aigua i 50 g de farina de blat a 50 g d’entrant etern.
• Remeneu-ho durant 5 minuts. en una màquina de fer pa en mode de pasta, cobriu-la amb una tovallola (tapa fabricants de pa obert), deixar 2-3 hores.
• A continuació, afegiu tots els ingredients en ordre, pasteu la massa al mode (tinc 1 hora i 30 minuts amb 2 pastes).
• A continuació, apagueu el forn i deixeu-lo provar durant 4 hores, la massa hauria de pujar de 2,5 a 3 vegades.
• A continuació, activeu el mode de cocció durant 60 minuts.
• 

El plat està dissenyat per

850 g

Hora de cuinar:

8 h

Programa de cuina:

massa, pastes

Nota

Diversos pa de massa fermentada

Pa preciós!

Gràcies. També és molt saborós i roman suau durant molt de temps.

Sí, és cert que el pa no s’estanca durant molt de temps amb la massa fermentada. Heu de tornar a fer créixer el llevat?

Creix, és clar. El meu llevat té gairebé 3 mesos. La meva primera experiència. Així que només hi faig pa. En el llevat industrial, només si necessiteu un resultat ràpid. Rellegeixo tots els temes aquí amunt i avall per entendre el principi del treball per dir-ho d’alguna manera. Al principi semblava que hi havia moltes dificultats, però cada cop que el procés es fa més fàcil quan es comença a entendre què i per què.

Ja he jugat prou amb les masses fermentades, amb aquest llevat "salvatge". El fòrum té tot un tema dedicat als llevats.https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Gràcies pels enllaços. hi ha moltes coses interessants ..

ja va jugar prou amb llevat

És a dir, ja l'heu deixat d'utilitzar? Per què?

Hola. aigua a la recepta 50 gr. al primer i 300 gr. per lots, ho he entès correctament?

Afegiu 50 g d’aigua i 50 g de farina de blat a 50 g d’entrant etern.

Com a resultat, obtenim 150 grams del llevat indicat als ingredients. Ho he entès bé? O necessiteu, a més, 150 grams de massa fermentada?

Avui he fet pa segons la vostra recepta, això és el que ha passat. Al cap de 4 hores, va augmentar molt lleugerament, bàsicament tot va ser durant el començament de la cocció. Vaig portar el llevat a sati no al cim, sinó al contrari, i quan vaig formar el llevat tampoc no encaixava, però vaig continuar.
🔗
🔗

Hola. aigua a la recepta 50 gr. al primer i 300 gr. per lots, ho he entès correctament?

Hola. Sí, tot és correcte. perdó per l’encesa tardana ...

Afegiu 50 g d’aigua i 50 g de farina de blat a 50 g d’entrant etern.

Com a resultat, obtenim 150 grams del llevat indicat als ingredients. Ho he entès bé? O necessiteu altres 150 grams de cultura inicial?

en total, la recepta conté 150 grams de massa fermentada ja feta.

Avui he fet pa segons la vostra recepta, això és el que ha passat. Al cap de 4 hores, va pujar molt lleugerament, bàsicament tot va ser durant el començament de la cocció. Vaig portar el llevat al sati no al cim, sinó al contrari, i quan vaig formar el llevat tampoc no encaixava, però vaig continuar.

Probablement, molt depèn del llevat. Per cert, també necessito moments diferents: quan més i quan menys. I el llevat no sempre es duplica, sobretot el blat. per a mi, l’indicador de la preparació de la massa fermentada és la seva consistència de souffle i a l’aigua flota. I ara vaig començar a posar una galleda d'una màquina de pa amb una massa per provar-la en un forn escalfat a 40 graus (després apagueu-la), i després tornar a la màquina de pa en mode de "cocció". D’aquesta manera la massa puja més de pressa.
I veig que encara teniu una mica de pa, tot i que s’ha arrencat el sostre.

Pa de blat fermentat en una màquina de fer pa

Recepta amb misteri femení. Tan bon punt un home ho llegeix, apareixen les mateixes preguntes a les quals no hi ha resposta.
Bé, com s’aconsegueix 850 g de pa de 970 g dels seus propis ingredients?
Com podeu entendre aquesta endevinalla?

llevat sègol 150 g

i

Afegiu 50 g d’aigua i 50 g a 50 g d’entrant etern blat farina

De 3 a 50 s 50 g s PSh la farina és el vostre 150gr RYE massa fermentada ??? Com endevinar la vostra recepta? Doneu una pista o corregiu els errors, ja que les vostres respostes a les preguntes dels homes tampoc són incomprensibles.

Hola a tothom, Bon Nadal. Tinc aquest tipus de pa, exuberant, però el barret va resultar d'alguna manera pàl·lid i de gust agre per alguna raó o hauria de ser així?

Així va resultar el pa la primera vegada.

Gràcies a l'autor per l'excel·lent recepta del pa. Només vaig traslladar la massa a la paella L9, però la vaig coure a la màquina de fer pa (sovint ho faig, m’agrada aquesta forma de pa). Amb el temps, tot es va ajuntar, fins i tot mitja hora abans va resultar (la massa va entrar en un motlle mitja hora abans). El més important és que el llevat sigui bo i fort. Al forn amb massa fermentada de llúpol.

I aquí està en el context:

El pa és tan deliciós!

[Anatolia]

Tinc aquest tipus de pa, exuberant, però el barret va resultar d'alguna manera pàl·lid i de gust agre per alguna raó o hauria de ser així?

Anatolia, el meu pa va resultar sense acidesa. Potser depèn del llevat. La meva massa de llúpol amb farina de sègol, aquesta és la massa més simple de llúpol:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Una vegada, es feia pa blanc cuit al forn sobre una massa de peu i l’acidesa hi era present. Però aquest pa no. Ens ha agradat moltíssim aquest pa. És una llàstima que l’autor hagi desaparegut durant molt de temps. Recomano aquesta recepta a tothom. Si el llevat és bo, el pa serà sens dubte excel·lent. I sovint es troba una crosta pàl·lida a la part superior en algunes fabricants de pa. El sostre del pa és convex, normal. Així que el vostre pa és millor.
I, tanmateix, abans de coure la pasta no va augmentar al cap de 4 hores, com a la recepta, sinó al cap de 3. Per tant, el meu pa estava a punt una hora abans que a la recepta. Ara aquesta serà la meva recepta permanent de pa de blat o fins i tot de sègol.

No tinc el mode de "cocció" a la màquina de fer pa

Així va passar



Petit, àcid, lleig.
Pesat tot a escala, massa de sègol de blat - 120 g, farina de blat - 510 g, aigua - 250 g., Sal, sucre, sl. oli. Panificadora Panasonic 2512, pa bàsic bàsic de llevat de mode 2.
Digueu-me quin és el motiu, no ho puc entendre, és el tercer, potser el llevat és feble, tot i que ja té un mes.
Encara no funciona res amb la massa fermentada, però amb el llevat tot està bé. Ajuda'm si us plau.