Pa de sègol amb quinoa

[Marcador:]

Pa de sègol amb quinoa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
ferment de l’àcid làctic per Admin	300 ml
quinoa picada seca	1 cda. l.
Flocs de civada Hèrcules	70 gr.
Farina de blat de moro	50 gr.
Paras de blat finès	50 gr.
Farina de sègol pelada	230 gr.
sal	1 culleradeta
sucre granulat	1 culleradeta
rast d'oli	3 cullerades. l.
crema agra grassa i espessa	2 cullerades. l.
aigua	100 ml
malta fermentada	1 cda. l.
panifarina	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Marcador:
  
• Primer, el llevat, després tots els ingredients secs (i la quinoa també), després una mica d’aigua en el procés de pastar.
  
• Mode: boletes durant 25 minuts, després sègol, bola de sègol.
  
• 
  
• A causa de la manca de llevat, el pa va resultar ser finament porós, amb acidesa. Potser la propera vegada deixeu que la massa dura estigui més a temperatura ambient (almenys 6 hores). Vaig estar durant 3 hores.
  
• No es va observar un sabor brillant estranger: no en va els nostres avantpassats afegia sovint quinoa al pa.
  

Nota

La quinoa seca té un gust neutre, semblant a l’avellana fresca.
Quinoa - "Fins i tot l’antic metge grec Galè es va adonar que la quinoa en sacietat pot ser igual als productes animals. De fet, aquesta planta és molt rica en proteïnes. Sense olor ni sabor, amb addició d’additius aromàtics (pebre, julivert, ceba, all), la quinoa serveix com a component ideal per a amanides, borsch, sopes, plats secundaris. La quinoa seca s’afegeix a la farina, cosa que augmenta el valor nutritiu del pa, que també es cou millor i s’emmagatzema més temps. Les farinetes es preparen a partir de llavors de quinoa, que tenen un sabor i un valor nutritiu propers al blat sarraí. Elaboren delicioses costelles de quinoa ".

Vaig recordar el llunyà 1947, quan vaig passar les vacances d’estiu a la regió del Volga Mitjà, on, a causa de la sequera de l’any anterior, es va produir un fracàs en la collita de cereals i els agricultors col·lectius es van veure obligats a afegir llavors de quinoa triturades al pa cuit en quantitats importants. El pa al forn era de color verd fosc i tenia un sabor més àcid que sense quinoa. No es va afegir més quinoa enlloc.

Conreo cigne al meu lloc: afegeixo fulles joves a les amanides; seca: també hi afegeixo sec al pa. Mai he fet servir les llavors enlloc.
I des de la infància: una aversió al pa de blat de moro. Des de llavors, quan sota el lideratge de Khrushchev no hi havia pa blanc a Tver (es portaven rotlles de Moscou) i a Kalinin només es venia pa fet amb farina de blat de moro.
I és probable que entre els que van sobreviure a la guerra i als anys de postguerra hi hagi una actitud negativa i prejudicial cap a les ortigues, els dent de lleó, els somnis i els cignes.

Es va coure amb canvis menors:
- 210 g (? Ml) de cultiu d’inici de kefir de sègol
- 50 g de quinoa (llavors)
- 60 g de civada
- 30 g de farina de civada
- 100 g de farina de blat
- 230 g de farina de sègol
- 3 cullerades. l. crema agra
- 1 cullerada. l. kvas sec (similar al malt?)
- 1 culleradeta. sal
- 1. culleradeta. sucre

La massa va augmentar en només 2 hores. Per tant, és molt dens. Necessiteu almenys 4 hores. El gust és peculiar.

Heu cuinat amb llavors de quinoa? Mai tastat .... Com té gust? Sovint afegeixo fulles seques al pa de sègol: m’agrada.
Per descomptat, aquest pa necessita un temps de prova més llarg.

Es couia amb llavors. Són una mica, només una mica amargs. Les fulles són més neutres: menjo en amanida, sopa i cuino panellets. Però només les llavors s’han assecat. Fa temps que volia afegir al pa per provar-ho.
És difícil anomenar saborós aquest pa. Però força comestible, al forn. L’escorça és més interessant de tastar; si repeteixo, faré 6-8 coques. Substituiré Hèrcules per unes farinetes cuites. I proves durant 4-5 hores. No entenc com penjar una foto: he fet una foto per a l'informe. És molt més lleuger que el vostre.