Pa de Basilea (Basler Brot)

Pa de Basilea (Basler Brot)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: suís

Ingredients
massa (poolish):
farina 1c	165 g
sèrum	165 g
llevat sec	2 g
massa:
tota la massa
farina 1c	330-340g
sal	12 g
aigua calenta	215 g
llevat sec	4g

Mètode de cocció

• Un dels pans suïssos més famosos. Sembla un doble, que caracteritza la "unitat de la ciutat i el camp" (Basilea i els suburbis). A més, a Suïssa es considera indecent tallar pa amb un ganivet, només es pot trencar, cosa convenient en aquest cas "doble". L’escorça d’aquest pa és fina i cruixent i la molla és aèria. Per a la massa (pulisha), barregeu tots els ingredients, deixeu-la a temperatura ambient durant 2 hores i refrigereu-la durant 12 hores. En lloc de sèrum de llet, podeu fer servir iogurt o kefir a la meitat amb aigua. El llevat es pot substituir per una massa agra activa de blat (20 g), però no oblideu prendre els mateixos 20 g de la massa acabada i barrejar-los amb l’entrant. Després de 14 hores, la massa tenia aquest aspecte:
• Pastem la massa. És millor fer-ho en una batedora de massa o mesclador, però també es pot fer en una màquina de fer pa. Posem tot alhora, pastem 4 minuts a 2 velocitats i 8-10 minuts a 4 velocitats. La massa és força líquida, però al final del lot queda completament darrere de les parets del bol:
• Si no es queda enrere, cal afegir el temps de pastat. Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho a T = 26-28 * C durant 90 minuts amb 2 cops al cap de 30 i 60 minuts. Aquí ho teniu al cap d’1,5 hores:
• 
• Untem les mans amb oli, traiem la massa i la dividim en 4 parts. Estireu i doblegueu cada part amb un sobre (estireu i plegueu), formeu un monyo oblong i col·loqueu-ho sobre un pergamí sobre una safata de forn perquè s’enganxin durant la prova:
• Com que la massa és força tova, cal recolzar-la al costat amb una tovallola enrotllada o un plec de pergamí per evitar que els panets s’estenguin. Deixeu reposar el pa en un lloc càlid i humit durant 60-90 minuts. El vaig deixar al forn calent amb una paella amb aigua bullint. Vaig sobreexposar-me i van aconseguir "créixer junts" a tot arreu de manera que els havia de separar lleugerament. Preescalfeu el forn a 240 * C i coeu-ho amb vapor durant 15 minuts, deixeu anar el vapor i reduïu T a 200 * C durant 12-15 minuts més, després torneu a augmentar-lo a 230 * C i enforneu-ho durant uns 10 minuts fins que quedi ben cruixent:
• 

Lina! pa molt maco, esquers!

La recepta és molt interessant i probablement té bon gust, però voldria més detalls: quanta aigua, llevat ...

[Linadoc]

Esperem una mica Linadoc, vindrà a explicar-ho tot.

[Olga]

alguna cosa no funciona amb els ingredients ... falta alguna cosa ...?)

OlgaSí, Internet es va apagar en carregar la recepta i va tirar tots els ingredients. S'ha corregit tant Internet com la recepta. Ajudeu-vos, va resultar increïble !!! Però no prou engolit gosa tot mentre tractava d’Internet.

Gràcies, Lina, segur que ho intentaré! (el nou avatar és bo, només cal acostumar-s'hi ...)

Tenia raó, al cap i a la fi, vostès van coure pa ... També vull pa de blat. Així que es va aixecar i va anar a posar la massa, ara mateix.

[Olga]

el nou avatar és bo, només cal acostumar-s'hi ...

Olga, gràcies

Així que em vaig aixecar i vaig anar a posar la massa, ara mateix.

Verònica, això és intel·ligent! Que aprofiti!

Elena, Gràcies!

I ara ho he posat! I encara que demà sigui pitjor i espès per a mi, però el menjaré i seré feliç (almenys alguna cosa ...). Ningú més menja pa blanc a la casa. Una xifra observa, 42 mides amb un augment de 182, la segona observa el nivell de sucre ... Però no m’importa tot. Però sóc amable!

Ningú més menja pa blanc a la casa.

Però aquest es menjarà! Digueu-los que està fet de forats i que són baixos en calories.

Vinga, molt poc!

molt petit!

Praaaaah! Ni tan sols hi ha mantega i sucre. Generalment és dietètic!

Definitivament, hem de provar-ho! Bonic, però crec que deliciós.

La tauleta torna a fer ximple, no insereix cap foto, el missatge desapareix ...
El vaig coure. Vaig fer 128 coses a la vegada, em vaig oblidar de posar sal. Va resultar que és bo sense ella. De seguida va mastegar la meitat d’un monyo. El marit va mastegar un tros de l’escorça i va dir que quan tornés de l’hospital es menjaria, tot i que era impossible. I si hagués afegit una mica de sal ...
Espereu, vindran els convidats, menjaran tot el que han preparat i també hi ha pastissos, el pastís està gairebé a punt amb cireres i hi ha tot tipus de carn. I només hi haurà una foto i engrunes. Vaig amb el te i munyir la resta ...
Lina, gràcies de nou. Ets un veritable amic!

Aquí es va inserir. Em vaig oblidar de donar-li la volta ... Els meus convidats ja han menjat de tot. Van dir que no ens preocupéssim per la sal, com si mengéssim matzo ... Tampoc no hi ha sal.

[Verònica]

Verònica, ben fet! Tot i que de cap per avall, és clar que és digne! I amb sal és absolutament deliciós. Per la teva malvada encara sègol amb llavors va fer.

[Linadoc]

Linadocquant de temps no m’atreví a menjar aquest pa ... però avui he corregit aquest malentès))
aquí teniu els meus adobers

[Katerina]

Katerina, ooooooo, classe! Bons adobers

[Linadoc]

Linadoc, però ja ho sabeu, la porositat ja que no us heu resolt. Estic pecant de farina. Sembla que ho he ajuntat tot fent servir la tecnologia diverses vegades i he provat en un forn humit ... però la porositat és més petita ...

Publicat el divendres 27 de gener de 2017 a les 21:02

No ho mostraré més, s’han menjat de tot, molt saborós i deliciós)