Pastís de patates Fechenheimer Kartoffeltorte

[Preparació]

Pastís de patates Fechenheimer Kartoffeltorte

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
Patates bullides fredes	300 g
Ous	3 unitats.
Mantega a temperatura ambient	100 g
Sucre	175 g
Sal a la massa	pessigar
Llimona	suc i ratlladura
Farina	250 g
Pols de coure	1 culleradeta
Sabor d'ametlla (licor de nous)	segons les instruccions
Moll de greix i pa per a floridura

Mètode de cocció

• Hesse és una regió de la patata, fins i tot diria que és un paradís de la patata.
• Va rebre aquest nom gràcies a nombroses receptes de patates.
• En el passat, era la terra dels pobres, però, malgrat això, els aliments econòmics i assequibles de les "pomes de terra" no s'arrelaven aquí immediatament.
• Inicialment, com a tota Europa, els camperols saludaven la nova cultura de la família de les solanàcies amb desconfiança.
• Hi ha diverses versions de com va arribar la patata a Hesse.
• Potser aquest mèrit pertany als botànics Philippe de Sivry i Charles de Lecluse, que van realitzar experiments sobre el cultiu de la patata a Frankfurt del 1588 al 1593.
• També hi ha una història sobre el landgrave hessià Karl, que, per ensenyar als seus camperols a plantar una collita barata, els va convidar a un àpat amb una amanida a la qual es van afegir patates. El saborós plat va ajudar a convèncer els camperols i van començar a conrear cultius de patates.
• Aquest truc recorda les vacances anuals: el Festival de les Amanides, que se celebra al districte de Ziegenhain.
• Des de llavors, molta aigua ha fluït sota el pont i avui la varietat de plats de patates és increïble. En aquesta regió, les patates es preparen de diverses maneres: des de sopes barates com la sopa de patata Waldeck condimentada amb cansalada fumada fins a exquisides sopes de perdiu: la sopa de Frankfurt.
• Aquí també són populars boletes de tot tipus, patates al forn i nombroses pastes amb patates.
• Per descomptat, l’anomenat pastís de patata no és un pastís, sinó un híbrid de magdalenes i pa dolç. A més, la seva estructura va canviar a mesura que es refredava. Quan estava calent, tenia un gust més proper al cupcake, sí, pràcticament, a cupcake. Quan es refredava, apareixia una elasticitat i una certa densitat. Ens va agradar molt, i aquesta nit cuinaré un segon lot a petició dels treballadors, tenint en compte l’experiència que explicaré a continuació.
• Preparació
• Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient.
• És aconsellable utilitzar patates engrunes!
• - Vaporitzeu les patates amb el seu uniforme, peleu-les, refredeu-les i passeu-les per una premsa. (He saltat tres vegades per obtenir uniformitat.) Ratlleu la ratlladura i traieu el suc de la llimona.
• 
• 
• - Batre bé els rovells amb sucre fins que quedin esponjosos, afegir la mantega estovada i batre amb els rovells. Afegir el suc de llimona i la ratlladura, remenar.
• 
• - Barregeu bé el puré de patates i la barreja d’ous. Afegiu sabor o licor: amaretto o nou, rom o limoncello. (1 cullerada. L.)
• Bateu les clares fins que arribin a cims mitjans i combineu-les suaument amb la barreja de mantega i ou.
• - Barregeu la farina amb pols de coure i incorporeu-hi la barreja d’ous.
• - Unteu un plat de forn (màxim 26 cm de diàmetre) i escampeu-lo amb pa ratllat mòlt.
• - Posar la massa en un motlle i coure-la prèviament escalfada a 180 gr. forn. Reduir la temperatura a 170 i coure al forn fins que estigui tendre durant 45-60 minuts. Comproveu la preparació amb una estella.
• 
• - Deixeu refredar al motlle durant 10 minuts i traieu-lo del motlle sobre una reixeta o un tauler de fusta.

Nota

Ara sobre l’experiència!
Em vaig quedar sense pols de coure i vaig fer servir farina auto-pujant de "Lliures". Em va semblar que la farina té una concentració exorbitant de pols de coure pròpiament dita: es nota molt al producte acabat amb un gust sodi i àcid. Fins i tot em va picar la llengua.
El segon pastís d’un simple formatge en pols va resultar ser més alt i molt més saborós, la massa és més suau, més esponjosa.
Tot plegat, una recepta molt bona i poc habitual.
Preneu-vos un bon te!

[Olga]

Olga, quina recepta tan interessant i insòlita! Ni tan sols puc imaginar-ne el sabor, l’he portat a les adreces d'interès i segur que el faré en un futur proper. Només jo no tinc una premsa així. Crec que si passo tres vegades per un triturador de carn amb una reixeta fina, no empitjorarà?

[Masyusha]

Masyusha, sí, una massa inusual, però molt agradable, tan casolana, molt bona per esmorzar al matí. D'alguna manera satisfactori i no greixós! El sabor de la llimona no preval, però és tan suau, però perceptible.
Crec que estarà bé a través d’un triturador de carn, però el podeu fregar amb un ratllador fi. Em sembla que el més important és no portar a un estat homogeni, és a dir, no barrejar, en cas contrari la massa no resultarà airejada.

[Rada-dms]

Rada-dms, això és el que entenc! Encara no he fet servir patates en una magdalena. Super!
Només tinc una pregunta: de quin tipus de premsa es tracta? Només tinc una premsa d’all. Es pot aixafar patates?

[lappl1]

lappl1Amb què fas puré de patates? Això és l’únic i empenta! Només sense líquid!
Podeu provar-ho amb una premsa d’all, només necessiteu un parell de patates. El més important és que segueix sent esponjós, però uniforme.
Premsa per puré de patates, tals que a Ikea, segons sembla, tinc italiana, amb dues mides de forats.

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies! Ho he entès. Comprarem una llimona i la farem. M’interessava molt la recepta.
P.S. Acabo de treure el Berliner Apfelkuchen del forn. El meu marit va ordenar. L’estima molt. Bé, jo, és clar. Gràcies de nou per la meravellosa recepta .

Què estàs fent puré de patates? Això és l’únic i empenta! Només sense líquid!

Semyon Semyonitch Això és el que significa el final de la setmana laboral! De fet, és molt més fàcil amb un amor. Però em van impressionar tant els abdominals (res, què sóc per a tu?) Que de seguida em va atreure l’alta tecnologia

Em van impressionar tant els abdominals

I no sabia d’aquest dispositiu. Em va desconcertar el procés d’empènyer les patates per la premsa d’all. Ja va penjar una estona. I tampoc no vaig pensar en l’enamorament. Però el tinc amb forats.

[Masyusha]

Masyusha, Faig servir la premsa tot el temps, fins i tot he netejat el viburn!
Amb un aixafament, no es pot aixafar totes les patates sense grumolls sense líquid, de manera que cal actuar segons les circumstàncies. Es pot portar amb una forquilla, però no hi ha d’haver grumolls. Just aleshores, en una carrera tranquil·la a la mescladora, ho vaig barrejar tot sense assotar.
No hi ha misters! Avís!

També tinc un enamorament amb forats, ho intentaré. Vaig entendre el significat. Gràcies! Ho cuinaré aquest diumenge! Tots els ingredients hi són, ni tan sols cal anar a la botiga. Crec que això és el mateix amb el cafè acabat de fer del matí.

[Masyusha]

Masyusha, el més important és no precipitar proteïnes i massa, barrejar ràpidament, uniformement, la farina suaument i immediatament al forn. Bona sort! Nosaltres esperem! La teva opinió sobre el gust és interessant.

Definitivament, en informaré!

[Masyusha]

Masyusha, això no és una obligació, però si podeu fer-ho, serà interessant.

Faig puré de patates amb una batedora, queda molt fluix i, com que no hi ha fulles, no s’acidifica

[Rada-dms]

Afegiu sabor o licor: amaretto o nou, rom o limoncello.

Rada-dms, Olga, digueu-me, quin saboritzant us agrada més en aquest pastís? Tinc de tot, m’assec i penso quin afegir. : girl-q: La patata ja fa vapor

[Masyusha]

MasyushaVaig afegir licor: una tintura dolça i forta de nous, però res semblant no es feia evident en el sabor. Potser no afegir en absolut! Si hi tenim suc i ratlladura?
Definitivament no cal vainilla.
És d’alguna manera autosuficient en si mateix.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ja el tinc al forn. Vaig decidir afegir limoncelo. Resulta una massa molt interessant. Al forn, puja lentament però amb seguretat. Només la part superior està lleugerament esquerdada. Li queda "seure" al forn uns 10 minuts.

[Masyusha]

Masyusha, A la imatge nativa, la part superior està tot esquerdada, això és el que em va atreure de seguida, com una escorça amb esquerdes profundes.
Limoncello és súper! També afegiré a la següent. temps. Vaig coure dues vegades, la segona vegada que vaig oblidar-me de pressa. Només cal que es refredi, si no, el tall és lleig!
No em vaig aixecar molt, però l'estructura és força porosa.

[Rada-dms]

Rada-dms, Hurra, ho he aconseguit !!! El gust és increïble! També tinc un perfum de llimona + limoncello (real, portat de Sicília) = impressionant pastís de llimona. De fet, mig galeta, mig pastís. Molt suau. Jo, de pressa, el vaig tallar en 10 minuts. Vaig triturar un tros calent, després vaig anar a carregar les imatges i vaig deixar 2 trossos per cruixir amb te. Alguna cosa que tenia un telèfon intel·ligent amb un ordinador portàtil no estava d’acord avui i, tot i que estaven d’acord, es van refredar dues peces. És un conte de fades! Olga, moltes gràcies! Ho repetiré amb diferents sabors! I, si amb taronja i licor Cointreau Foto sense tall. Demà intentaré sortir amb un tall

[Masyusha]

Masyusha,Elya, moltes gràcies per l’informe! Es van treure la càrrega de l'ànima! Tot i així, la composició és immillorable!
Us ha quedat una cosa tan maca i apetitosa! I estic molt content que el gust compleixi les expectatives!
I el gust de taronja serà molt útil !!!
Intentaré tornar a utilitzar el licor d’ou: s’ha d’eliminar.

Mmmm, quina deliciós, la sento

[Nikka]

Nikka, prova de cuinar! Realment deliciós. Mai no vaig pensar que es pogués fer una galeta amb massa de patata. Ens ho vam atrevir i, de seguida, fins i tot el tallador no va tenir temps de disposar

[Elya]

Elya, Vaig pensar demanar un descans a la cuina demà, però després de les teves paraules vaig decidir fer-ho demà. Ara posaré les patates per demà. Llavors me donaré de baixa

[Nikka]

Nikkasí, s’ha de provar! Sóc indiferent a les galetes en estat pur, però aquest és molt original i de sabor immillorable.

[Rada-dms]

Aquí teniu el meu reportatge: avui he fet aquest pastís !!! Tan senzill i tan mmmm, té un gust súper inusual (no tenia un aromatitzant i no vaig posar llimona; em vaig oblidar de comprar-lo, però hi havia -20 al carrer, no hi volia anar). Va introduir el pastís al seu compte, van intentar no tímidament trucar al 03 - mamko va trencar el pastís - dolç - de patates !!! Però vaig transmetre el concepte a la gent i la gent va agafar el pastís. A tothom li va agradar. El meu cap "malalt" va decidir abocar-lo per sobre amb almívar ben cuinat, que sobrava de coure albercocs i cireres seques. Això es va convertir en el clímax del plaer. Estic assegut, amb prou feines assegut, tot ple de menjar deliciós. gràcies de nou Rada-dms per la recepta !!!

Vogtlandische Kartoffelkuchen: pastís de patates a l’estil Vogtland (MariV)


El pastís de patates és realment deliciós!

[posetitell]

posetitell, gràcies pel meravellós reportatge !!! Bé, tinc raó amb tu, escrius aquestes ressenyes! Agradablement! I per la idea de servir aquest pastís amb salsa, gràcies especials!
És una llàstima que no hi hagués llimona, dóna una nota tan interessant al gust, però la salsa, crec, ho va compensar tot!