Linzer torte

Linzer torte

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: austríac

Ingredients
mantega a temperatura ambient	150 g
sucre	150 g
sal	pessigar
ou	1 PC
ratlladura de llimona	1 PC
de canyella mòlta	1 culleradeta
avellana	150 g
farina de blat	200 g
melmelada de gerds / melmelada de groselles	200 g
licor d’aiguardent / cognac / gerd	2 cullerades
sucre en pols	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Àustria és un país on es fan tantes postres famoses i, per descomptat, no s’ha d’oblidar el pastís de Linz. Linz cake o Linz tart (alemany Linzer Torte, Linzertorte), altres noms: el pastís Linz és un pastís de pa de pessic nou amb melmelada, decorat amb una reixeta o figuretes de massa a la part superior. El pastís Linz és un clàssic festiu a les tradicions d’Àustria, Hongria, Suïssa, Alemanya i el Tirol. Les postres són de les més antigues, ja que tenen més de 350 anys. Quatre receptes, totes amb el nom de Linz, es troben al llibre de cuina de la comtessa Anna Margaret Sagramosa (Verona) de 1653, però el nom de l’inventor va romandre en secret, el pastís era molt popular a l’època barroca. El pastís Linzer és objecte de centenars de llegendes. La versió més habitual és que el pastís rep el nom de la ciutat de Linz.
• 
• La producció massiva del pastís es va iniciar el 1823 pel pastisser austríac Johann Konrad Vogel (1796-1883), que va emigrar de la veïna Francònia el 1822 i el pastís va anar guanyant fama paneuropea. El 1850, el pastís Linz va ser portat a Milwaukee (Wisconsin, Amèrica) pel viatger austríac (artista, poeta, compositor i director d'orquestra) Franz Hölzlhuber, i ara va conquerir el Nou Món. El 1944, el pastís va ser glorificat en la música: l'estrena d'una opereta del compositor bavarès Ludwig Schmidzeder (1904-1971), que es deia Linz Cake, va tenir lloc al Linz State Theatre.
• A la terra de Linzer, s’utilitza melmelada de grosella vermella per al pastís. Al sud de Baden es cuina tradicionalment amb melmelada de gerds.
• Hi ha diversos tipus de massa Linzer:
• -massa de farina, mantega, ous i sucre amb addició d’ametlles o avellanes o una barreja de fruits secs. Utilitzeu canyella i ratlladura de llimona.
• La massa marró de Linzer (a Àustria) està formada per farina, sucre, mantega, ous i ametlles o fruits secs. Afegiu-hi canyella i clau d’olor.
• -Massa blanca de Linzer (a Àustria) feta de farina, sucre, mantega, rovells d'ou i ratlladura de llimona.
• "Linzer augen": ulls de Linz, es tracta d'una galeta similar feta amb massa de Linz. Està format per dues galetes enganxades amb melmelada, es tallen a la part superior 1-3 forats i s’espolvoren amb sucre en pols.
• Batre la mantega, el sucre, la sal, l’ou fins que quedi blanquejat i esponjós amb una batedora durant uns 5 minuts.Afegir la ratlladura, la canyella, les avellanes triturades en un molinet de cafè (molt fi, gairebé a la farina), la farina. Pastar la massa i refrigerar durant 1 hora. Retalleu les decoracions d’una part de la massa, poseu-les en una planxa i poseu-les a la nevera. Estireu la massa principal sobre una superfície de treball polsegosa i traslladeu-la amb cura a una forma greixada. Barregeu melmelada amb licor i repartiu-la per la massa, traieu les decoracions i feu un costat. Refrigerar durant 30 minuts. Es cou al forn preescalfat a 180 g durant 40 minuts. Refrigera. Com més paciència, més saborós és el pastís! Tingueu paciència almenys 1 dia)))
• 

Hora de cuinar:

tots els processos 2,5h + dia

Programa de cuina:

forn

[NataliARH]

NataliARH, el pastís és molt bonic i deliciós! Però al lloc ja hi ha una recepta similar. Ho sento si he escrit alguna cosa malament ...
Tarta de Linz

[Alexandra]

Alexandra, El vaig veure. La recepta és diferent) agafem panellets / bunyols, etc.receptes de foscor en línia! I les variacions de pans on de vegades la relació aigua / farina és lleugerament diferent! No m'importa si també el feu en una versió diferent) Aquí la recepta 1 en 1 d'algú coincideix amb l'actual, només el farciment era diferent, això, per descomptat, ja és absurd, però quan les diferències són més diferents, per què no?

[NataliARH]

NataliARH, mai no hi ha massa bones receptes: estic d'acord !!!

digueu-me, podeu fer servir farina d’ametlla en lloc de farina d’avellana? ... Ho he llegit malament: no hi ha farina d’avellanes, sinó fruita seca picada ... Segur que la cuinaré!

[Kusya]

Kusya, també podeu fer servir ametlles, he escrit els tipus de massa de la història. Només la farina d’ametlla és blanca i triturada en un molí de cafè és marró, és millor triturar les nous senceres, de manera que el gust és diferent

Natasha, algú d’aquí em va recomanar el teu pastís, així que el faré amb la meva melmelada !!

no hi ha farina d’avellanes, sinó fruits secs picats ... sens dubte la cuinaré!

Puc posar 5 copecs austríacs ...
Per ser absolutament precisos, femella ratllada ... En general, simplement poseu-la, ratllada sobre un ratllador ... no de farina.
La venem aquí ja feta ... Preneu-la i feu-la al forn .. Les avellanes són més saboroses que les ametlles ... I la recepta original d’avellanes
encara d’espècies, bé, a qui li agrada, per descomptat, s’afegeix una mica de clau (pols) ... Una mica completament ... però la nota és molt agradable amb els claus.
La melmelada també està disponible a krasnyo smotrodina, tot i que normalment venen pastissos de melmelada de gerds.
En general saborós, gras i no es desprèn ...
Tenim una botiga especial a Linz. i aquests pastissos s’hi couen i es cargolen dolços fets a mà .. en general, tot és per a turistes ..

[Olbga]

Olbga, si aconsegueixes cuinar, llavors amb els afegits de Galinagawala, en veritat, ho serà alemany
Galina, gràcies pels matisos nacionals i "Linz"

voluntat veritablement alemanya

Austríac ...

gràcies pels matisos nacionals i "Linz"

Sí, en absolut ...

Austríac ...

bé, sí

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, i quin és el diàmetre de la forma?

[Elena]

Elena, oh no me'n recordo .... o vaig fer mitja porció o una completa ... la forma que tenia era una paella de ferro colat, la part inferior és de 16,5 cm, l'alçada de 4 cm, a la part superior de 20 cm .... allà, per la quantitat de massa, mireu on és millor posar-la, vegades a les 2 augmenta definitivament després de coure-les

Natasha, gràcies, si no, la meva forma és de 26 cm rodona i la petita de 20x20, en cas contrari passaré de forma en forma.