Recepta de salsa de pesto d’alfàbrega

El Pesto de Ligúria és una de les cinc salses més famoses. La combinació d’alfàbrega verda, all, oli d’oliva i pinyons és un campió absolut en la frescor de gust i aroma gairebé colònia. Es poden utilitzar per vestir amanides, per exemple, el clàssic caprese.
Molt sovint, el pesto s’utilitza amb pasta, en sopes i lasanyes, amb galetes o s’estén sobre pa. La salsa pesto va bé amb la pasta i és adequada per amanir amanides, carns i peixos.
Es creu que el pesto es coneix des de l’època romana, però les primeres proves documentals de la preparació d’aquesta salsa es remunten al 1865. El clàssic Pesto alla Genovese es prepara amb un morter de marbre i una pila de fusta, alfàbrega cultivada als voltants de Gènova, sal, llavors de pi, all, oli d’oliva verge extra de Ligúria i formatge pecorino.