Bollos al vapor alemanys "Dampfnudeln": recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Bollos al vapor alemanys "Dampfnudeln"

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
Farina de blat, premium	250 g. + 1 culleradeta amb un portaobjectes
Sucre	1 cda. l + 2 cullerades. per abocar
Ou	1 PC.
Llevat sec	1 culleradeta
Mantega	1 culleradeta
Llet	150 ml. + 250 ml. per omplir

Mètode de cocció

El primer esment dels panets al vapor, o Dampfnudeln, es remunta al 1811, quan la seva recepta es va publicar en un llibre de cuina per a mestresses de casa.
Dos estats alemanys - Baviera i Renània-Palatinat - lluiten pel dret a ser el bressol d’aquesta interessant pastisseria. I és interessant perquè els panets no es couen al forn, sinó en una paella plena de llet i sucre. Com a resultat, Dampfnudeln surt no només tendre, sinó que també presenta una característica escorça de caramel a la part inferior.
Per acabar amb la polèmica, els bavaresos han afegit Dampfnudeln a la seva llista de plats nacionals. Però Renània-Palatinat es nega a reconèixer la victòria de Baviera i com a prova de la seva innocència cita una història molt interessant relacionada amb els panets al vapor.
Durant la Guerra dels Trenta Anys, una esquadra sueca va passar per la petita ciutat de Kandel, que va amenaçar amb la destrucció dels residents locals si no els pagaven un impost important. En el transcurs de llargues negociacions, es va arribar a un acord que va mitigar significativament el destí dels habitants de Kandel. Se’ls va exigir que preparessin prou menjar per alimentar tota l’esquadra. Després, el forner Johann Muck, la seva dona i una minyona van preparar un gran calder de deliciosa salsa aromatitzada amb vi i van servir 1286 panets al vapor. L'esquadró es va mostrar molt satisfet amb la delicadesa que li va preparar i va sortir de la ciutat sense el més mínim pogrom. En honor d’això, els locals van aixecar una porta, l’arc de la qual està format per 1286 pedres en forma de panets al vapor. Aquestes portes es mantenen fins als nostres dies.
Avui en dia, els panets al vapor són una pastisseria popular a Alemanya, que se solen acompanyar de melmelades dolces i pastes. Tot i que, si cuineu panets sense farciment de sucre (perquè no hi hagi escorça de caramel), seran un excel·lent substitut del pa normal. Sobretot a l’estiu, quan no voleu tornar a encendre el forn.
A la meitat de la norma de llet tèbia (75 ml), diluïu el llevat, 1 culleradeta de sucre i 1 culleradeta de farina. Col·loqueu-lo en un lloc càlid fins que aparegui escuma
Barregeu la massa, l’altra meitat de la llet (75 ml.), La resta de sucre, l’ou i la mantega tova. Afegiu-hi la farina tamisada. Pastar una massa suau i no enganxosa
Poseu-lo en un lloc càlid per provar-lo durant 1,5-2 hores
Pastar la massa acabada, formar panets, deixar reposar 15 minuts. Unteu una paella profunda amb mantega, aboqueu-hi 250 ml. llet barrejada amb 2 cullerades. l sucre, poseu els panets a poca distància*... Tanqueu la tapa, poseu la cassola al foc més petit durant 25 minuts. No obriu la tapa durant la cocció.
Podeu servir panets amb salsa de vainilla, la vostra melmelada preferida, etc.

El plat està dissenyat per

8-10 unitats.

Nota

* He cuinat la meitat de la norma. Vaig pensar que resultaria ser una cosa així com unes boletes: coeu-les amb llet, poseu-ne només un monyo, les 4 peces restants. poseu-lo al forn.
En va tenia por que no resultés insípida. Podeu preparar la tarifa completa amb seguretat. A la foto hi ha panets amb melmelada d’albercoc. La propera vegada intentaré escampar-les amb salsa de vainilla o caramel. Crec que també estarà bé amb la llet condensada.

Recepta d’aquí 🔗