Carn macera o àcida (Suelze oder sauerfleisch)

Carn macera o àcida (Suelze oder sauerfleisch)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Vara de porc	1 kg
aigua	600 ml (si es cou a una olla a pressió), si s’evapora aigua a l’estufa, pren 1 litre
pastanaga	1 PC
ceba	1 PC
api	una peça
Full de llorer	tastar (en tinc 3)
pèsols dolços	al gust (tinc un polsim de terra aromàtica)
grans de pebre negre	tastar (en tinc 7)
ginebrons	tastar (en tinc 10)
clavell sencer	tastar (en tinc 1)
sal	1 culleradeta
PER bullir el brollion:
caldo colat després de coure la carn	sencera
pastanagues crues (per decoració)	1 PC
espècies al gust:
nou moscada	pessigar
pebre negre mòlt o pebre picant	pessigar
sal, sucre	aproximadament 1 culleradeta, pessigar
coriandre mòlt	pessigar
PER EMPLEAR CARN:
carn picada, pells després de bullir la canya
All	gust
cogombres en vinagre	per tastar (en tinc 6 de petites)
PER A GELING:
gelatina	Embalatge de 20-25gr
l’aigua és freda	50 ml
PER A DECORACIÓ:
ou bullit	1-2 unitats
escabetxos	gust
un tomàquet	1 PC
pèsol verd	gust
bolets, etc.	gust
vinagre al 9%, o sidra de poma, o vi, o vi blanc sec	al gust de 0 a 375ml !!! l’import és diferent a tot arreu, igual que els gustos)

Mètode de cocció

• 
• Sülze. El galó de l’alt alemany antic Sulza “aigua salada” és un plat fred elaborat amb porc, vedella, peix o aus de corral o verdures amarades de gelea. Sembla una carn de gelatina russa, tradicionalment en la preparació de pastes fan servir escabetxos i vinagre (o vi blanc), diverses espècies, però la presència de potes de porc com a component gelificant no és necessària, la preparen durant 2 hores i hi afegeixen gelatina. En general, aquest és un plat on tothom afegeix el que vol!
• 
• 
• Poseu tota la carn en aigua freda. Bullir, traient l'escuma, bullir durant 5 minuts, escórrer l'aigua. Abocar aigua neta, afegir espècies al gust, cebes, pastanagues, api. Coeu-ho durant 2 hores a l'estufa fins que la carn estigui ben cuita o 30-40 minuts a l'olla a pressió. Remull la gelatina en una mica d’aigua durant 40 minuts. Traiem la carn i la tallem a trossos, afegim cogombre en vinagre i all si es desitja. Llença cebes i pastanagues! Colar el brou, afegir la sal restant al gust, el sucre, les pastanagues, les espècies i coure-ho durant 2 minuts. Traiem del foc. Pastanagues del brou tallades en forma i tallades en flors. Escalfeu la gelatina remullada i aboqueu-la al brou. Afegiu vinagre al 9% al gust. Cal tenir en compte que després de refredar-se, el sabor del vinagre disminuirà. Podeu fer la part de vinagre sense part. Amb el vinagre, el brou serà una mica més blanc que sense ell. No deixeu el brou amb gelatina durant molt de temps, en cas contrari tindrà temps de convertir-se en gelatina.
• 
• Poseu verdures picades, tomàquets, herbes, ous, pèsols / blat de moro i tot allò que el vostre cor desitgi en els motlles de pasta, traieu el farcit de carn i cogombre i ompliu amb cura el brou preparat. Ho posem a la nevera perquè es refredi i gelifiqui.
• 

Hora de cuinar:

1,5h

Programa de cuina:

olla de pressió

Nota

Zeltz, és saltison, és gelatina, té aspic, està gelat

Les nostres noies no han pogut dormir des de primera hora del matí. Així que em vaig despertar amb el meu fòrum preferit. I després una altra deliciosa delícia. Només un plat saludable per al proper clima fred, ho porto a les adreces d'interès, gràcies.

[Irina]

Irina, alegre que us hagi agradat! cuinar per a la salut! i estic esperant que el sol es desperti i miri el nostre lloc) per fer una sessió de fotos))))

[i estic esperant que el sol es desperti i miri el nostre lloc) per fer una sessió de fotos))))]

i estic esperant que el sol es desperti i miri el nostre lloc) per fer una sessió de fotos))))

Sóc la mateixa morera, sóc la mateixa morera! Fer una foto! Gyyy

Natasha, bé, mai no hauria endevinat afegir cogombres en vinagre!
Fa mal mirar les imatges. Puc imaginar el deliciós que hauria de ser.
En resum, ja he afegit els artells i els cogombres a la llista.
Mentre ho faig, donaré de baixa el que vaig fer. I finalment el marit pot ser feliç, li encanten aquestes coses.

[Elena]

Elenasí, és molt saborós amb cogombres, també vindrà el meu i després li encanten els nens de cogombre sorpresa)))

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Hurra !!

I us felicito! Jo també l’hauria triat. Vaig portar cogombres de la dacha, ho faré i donar-me de baixa

SOBRE!!! M'encanta aquesta cosa, abans la veníem a les botigues que es deia "Abra-Kadabra". Ho vaig portar als marcadors. Gràcies!

[Xef]

Xef, Lerele, gràcies! molt agradable i inesperat!

Florichka, amb vinagre amb més cura) els alemanys se la mengen d'aquesta forma tota la vida, per a un rus, diria que és molt inusual, aboca part del brou i afegeix una cullera o dues i entendràs com et va)

julia007, això és exactament el mateix abra-kadabra)))

[NataliARH]

NataliARH, és una obra mestra! Molt bonic! Vaig llegir els ingredients durant molt de temps, però al final em vaig adonar que la recepta era senzilla. Definitivament el cuinaré, només tinc un canyet.
I amb la vostra victòria! Molt merescut!

[Ludmila]

Ludmila, gràcies

[NataliARH]

NataliARH, amb una victòria La recepta és senzilla, però quant treballa amb una foto

[Albina]

Albina, gràcies)

Mmmm ... deliciós :-)

[Olga]

Olga, digui el que es digui, per al nou any ara tothom intentarà afegir cogombres!