Pa de fons i de llauna: quines diferències hi ha?

: vermell: et prego que no riïs, sinó el que és el pa de la llar. No ho sé. Encara no he rebut pa de sègol en una màquina de fer pa. Em quedaré al forn. Ara, en general, intento coure només al forn.
És més probable. I el procés és visible. I on es venen els cables de prova. No m'he conegut.

[Pa de llar]

Pa de llar - què és això?
SOTA , -a, sobre la llar, a la llar, m. La superfície inferior del forn (per exemple, russa), així com (en els forns de fàbrica) el lloc on es processen els productes per escalfament, torrat o fusió.
Els productes de fleca de la llar són productes de forn cuits sobre fulls o al fons de la cambra de forn.

El pa de fons es couia al terra del forn, altrament anomenat "sota". Per coure el pa de la llar, cal escalfar el terra del forn a una temperatura de dos-cents graus. Per fer-ho, es va cremar una quantitat suficient de llenya al forn, després de la qual van treure la cendra i hi van col·locar pa. La forma del sostre del forn és important perquè el sostre del forn baix i arrodonit permet circular el vapor per la primera fase de cocció, permetent que el pa es torri profundament a l’interior.
Es creu que, com més baix sigui l’arc, millor es cuinarà el pa, per tant, es van utilitzar forns especials amb arc baix i una llar de ceràmica o de ferro per coure el pa de la llar. Quan es couen pa de llar a casa, algunes mestresses de casa utilitzen una pedra per coure pizza.

Pel que fa al pa de la llar, no necessita motlles: es cou a una superfície plana i guanya volum i dóna forma.
En comparació amb el pa modelat, el pa "vell" diferia en densitat. Amb aquest mètode de cocció, la massa va deixar l’aigua en un volum més gran.

El pa de la llar es pot provar tant en una placa de forn (sense motlle) com en una cistella de prova, però sempre es cou sense motlle, només a la llar.

El pa de fons inclou: pans, pa, panets, focaccia, coques planes,

Per exemple:

Pa de blat taronja menta (forn) (Administrador)




Pa de blat amb ceba, mató, anet (forn) (Administrador)




Trena de blat i patata (xala) (forn) (Administrador)




Pa de sègol de blat "Per a aquells que vulguin, però tinguin por" (forn) (Administrador)




Pa de sègol de blat (forn) (Administrador)




Pa pla de blat (Administrador)




Patata de focaccia amb ceba (Administrador)


Pa en forma: què és?
El nom mateix del pa suggereix que el pa es cou en un motlle.

Per exemple:


Pa de blat amb formatge i anet (forn) (Administrador)




Pa de blat fet amb massa vella (Administrador)




Pa de sègol de blat amb amaniment de maionesa (forn) (Administrador)




Pa de blat amb l'addició de flocs de gra i grans amb formatge cottage (Administrador)

[Resposta núm. 3 21/01/2011]

Les preguntes sobre aquest tema no disminueixen
Així que repeteixo la meva resposta de Resposta núm. 3 21/01/2011 Han passat diversos anys, però res no ha canviat, els conceptes i principis de coure la llar i el pa de motlle no han canviat

Quin mètode i per a quina prova és millor és difícil de dir! Som molts al fòrum, no tots som professionals i cadascun de nosaltres tria l’opció més còmoda i adequada per als principals menjadors de pa: la família.

Només puc compartir la meva experiència i les meves observacions.
1. En molts sentits, el nostre pa encara depèn de les condicions de prova i cocció: el nostre forn, les seves capacitats. Per exemple, tinc la funció "pa amb vapor", llavors no cal posar una tassa d'aigua al forn.

2. A partir de la presència d’aigua / líquid a la massa i, finalment, al pa acabat. Sempre faig massa suau i, després de coure el pa, és tan suau que l’he de posar al costat perquè es refredi perquè no caigui sota el meu propi pes. En aquest cas, no cal posar aigua bullent al forn, el pa ja és tou i humit.

3.Depèn del vostre gust personal, mai hi poso aigua bullint, perquè no m’agrada el pa mullat. I l’escorça es pot fer més suau si immediatament després de coure-la, cobreixi el pa amb una tovallola o greixi amb oli d’oliva.

4. Quin tipus de pa es pot coure (llar de foc o en forma) es pot i s’ha de predir per endavant. Però sovint hi ha casos en què la massa no es pot coure amb el mètode de la llar (massa tova), aleshores és millor posar-la al motlle immediatament.

5. Pa de llar. És millor que la massa d’aquest pa sigui una mica més densa, en cas contrari s’arrossegarà durant la segona prova, no la recollireu més endavant. Controleu la qualitat de la prova (per no perdre el moment de tornar a envellir la massa) i poseu-la al forn a temps, per a la qual cosa el forn ha d’estar llest i escalfar-se a la temperatura desitjada.
Preescalfo el forn a 220 * junt amb la vitroceràmica, planta el pa i immediatament redueixo la temperatura a 200 * i el mantinc durant uns 15 minuts. Durant aquest temps, la massa se sotmet a una "teràpia de xoc" i la massa augmenta ràpidament de volum, convertint-se així en un rotllo bell i rodó. A continuació redueixo la temperatura a 190-180 * i enforno durant 15 minuts més, després la redueixo a 170-160 * i la poso a punt. La massa al forn augmentarà fins que la temperatura dins de la massa arribi a 55-60 *, i no més!
Comprovació de la preparació amb una sonda de temperatura. Vaig indicar la temperatura i el temps de manera condicional, ja que el temps el suggereix el propi pa.

Per a què serveix l’estufa? Si definiu immediatament la temperatura desitjada a 200 *, quan obriu la porta del forn, la temperatura a l'interior cau immediatament entre 15-20 * i ja serà de 180 *, cosa que clarament no és suficient per a la teràpia de xoc de la prova. I, a més, posem una safata de forn freda al forn. Per tant, el forn triga 15-20 minuts a restablir el règim de temperatura desitjat i que estem perdent en aquest moment. Si hi ha una placa de ceràmica calenta al forn, no permet que baixi molt la temperatura del forn i posem la safata de forn freda amb la massa a l’estufa calenta i el creixement (explosió) de la massa es produeix immediatament.

6. Pa en la forma. Marcar la massa segons l’esquema: compliment de la relació entre el pes de la massa i el volum del motlle, com menys massa, més aire sortirà el pa i viceversa.
A l’hora de provar la massa per primera vegada, poso un plat buit al forn perquè s’escalfi fins a 30 *, així com la massa.
A l’hora de donar forma a la massa, la poso en una forma ja calenta i la poso al forn per una segona prova a 30 *, fins que augmenti el seu volum 2-2,5 vegades. Però també aquí depèn molt de la pròpia massa, durant quant de temps s’ha de deixar al forn per provar-la.
A continuació, vaig ajustar la temperatura a 180 * i vaig activar el mode de cocció. La forma amb la massa comença a escalfar-se lentament, la massa augmenta gradualment de volum fins arribar als 55-60 * a l’interior, ja no pujarà.
Em sembla que amb aquest mode, la massa augmenta gradualment, uniformement a tota la profunditat del motlle, mantenint una molla uniforme. Quan col·loqueu una forma amb massa al forn calent, pot explotar la massa només a la part superior, la part inferior de la forma roman freda, encara cal escalfar-la.
El pa es cou aproximadament de la mateixa manera que el pa de llar, amb una disminució gradual de la temperatura.

Però, aquesta és només la meva opinió i les meves observacions sobre la massa i la brioixeria, i per això cuino pa.
Així és com puc respondre a la vostra pregunta.

Bon pa per a tu

Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administrador]

Administrador,
Tatiana, encara estàs satisfeta amb el set?

Color del joc de neteja: porpra 4 peces ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Per cert, m’agrada molt més el pa de la llar

Sol·licito que tinc un motlle trencat en una màquina de pa Sauter 106401 amb dos ganivets. Potser el compraré a algú. Israel 050 691 8884

Alina, aprèn a utilitzar el fòrum MENU correctament. No cal que feu la mateixa pregunta en tots els temes seguits.
Hi ha un tema per a vosaltres Fabricant de pa SAUTER 106401 i totes les preguntes sobre el funcionament d'aquest x / n allà

I hi ha un tema Israel