Tagliolini amb pollastre i rovellons

[Per pasta]

Tagliolini amb pollastre i rovellons

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: italià

Ingredients
Per pasta
farina de blat de la màxima qualitat	200 g
farina de gra sencer	100 g
ou	3 unitats
rovell d'ou	2 unitats
oli d’oliva	1 cda. l.
Per la salsa
filet de pollastre (cuixes sense os ni pell)	4 coses
rovellons	500 g
oli d’oliva	4 cullerades. l.
All	4 dents
romaní	1 cda. l.
vi blanc sec	200 ml + 200 ml
crema de greix	200 ml
Parmesà	70 g
rucola	per a la decoració
sal pebre	gust

Mètode de cocció

• La nostàlgia gairebé em va torturar fins que vaig llegir el següent L’opus d’Olya ... Per tal de donar-li un descans (nostàlgia), vaig decidir cuinar alguna cosa autèntic. A més, l’altre dia per fi vaig rebre l’edició tan desitjada "The Big Cookbook: PASTA" (per cert, la recomano a tots els fans d’Itàlia).
• Vull informar-vos, els italians saben molt de menjar.
• Primer, preparem tagliolini
• Per descomptat, podeu utilitzar pasta comercial o qualsevol mida. Ens centrem en les proporcions "bíbliques": per a un ou de 100 gr. farina. El llibre diu que la farina amb un alt contingut en gluten del blat dur i l’espelta, així com la farina de blat (tipus 550 o 405) són les més adequades per a la pasta. Utilitzant receptes dels millors xefs italians, vaig pastar ous, sal i farina a Kenwood. Després va treure un tros d’una estructura heterogènia i, remenant amb les mans, va introduir 1 cullerada. l. oli d’oliva, embolicat en plàstic i deixat sobre la taula durant 3 hores (amb una hora suficient). Després la va estendre i la va tallar al mateix Kenwood. Vull afegir que la massa va resultar tenir una estructura ideal, elàstica, que no requeria afegir farina quan es laminava i es talla. De la quantitat especificada d'ingredients, vaig obtenir pasta per "cuinar per sopar per a 4 persones" i "seca per a un altre lot del mateix".
• Cuinant la salsa.
• Aboqueu oli d’oliva verge extra en una cassola, afegiu-hi all triturat i romaní, fregiu-los fins que estiguin daurats. Colar l’oli per un colador (l’all i el romaní ja han donat el seu aroma a l’oli, ja no els necessitem), tornar-lo a abocar al cassó.
• 
• Filet de pollastre (tenia 4 cuixes sense ossos ni pell), escabetxat en una barreja de ceba / sal / pebre, pelat de la marinada i tallat a daus petits (no es pot marinar la carn, però utilitzar-la fresca, és millor, per descomptat, no fer gelat abans), introduir-la cassola amb oli aromàtic i sofregiu-la durant 10 minuts, remenant una vegada.
• 
• Piqueu els rovellons, prèviament rentats i netejats de deixalles i sorra, a trossets i afegiu-los a la carn. La recepta dóna el pes dels bolets crus!
• 
• Poseu-ho tot durant 10 minuts sota una tapa tancada. Condimentar amb sal, pebre i afegir 200 ml. vi blanc sec, (els altres 200 ml segons la recepta s'han de consumir immediatament! S'ha comprovat que serà més divertit i agradable cuinar més). Cuini a foc lent fins que el líquid s’evapori, uns 10 minuts. Aboqueu-hi la crema (només tenia un 33% de greix, però crec que el 20% també funcionaria), remeneu.
• 
• Ratlleu el parmesà en un ratllador fi i afegiu-lo a la salsa. La salsa de crema es va guisar tant com jo estava ratllant el parmesà, uns 3 minuts.
• 
• Afegiu formatge a la salsa, remeneu, tapeu el cassó, apagueu els fogons, la salsa sortirà sola.
• I només ara cuinem pasta. En aquest moment, l’aigua bullia. És millor prendre una cassola alta, els mestres diuen que és correcte cuinar pasta així: per a 100 grams de pasta, necessitem 1 litre d’aigua i 10 grams de sal (aproximadament 1 cullerada). A mesura que l’aigua bulli, afegiu sal i, tapant la cassola amb una tapa, deixeu que l’aigua bulli de nou. A continuació, poseu la pasta, barregeu-la amb una forquilla o un cullerot.Quan cuineu, l’aigua hauria de gorgotejar lleugerament i la pasta bullirà de manera uniforme. Hem de bullir la pasta fins que estigui al dente. Per a la pasta acabada de preparar, n’hi ha prou amb 1-2 minuts. Per als productes comprats, seguiu les recomanacions de l’envàs. El més important no és digerir la pasta, sinó obtindrem una massa enganxosa. La pasta ideal s’aconsegueix quan la pasta és tova per fora i conserva un petit nucli dur per dins. La pasta acabada s’escorre i se serveix immediatament o es dilueix amb salsa.
• La nostra primera opció, servir amb salsa per sobre i espolvorear amb ruca picada.
• 

El plat està dissenyat per

4 racions grans

Hora de cuinar:

1,5 hores

Nota

Itàlia és un país veritablement beneït. Després d’haver estat allà una vegada, somiaràs amb tornar-hi. Els italians tracten el menjar com un ritu festiu, amb atenció i amor. Potser per això el menjar italià és tan deliciós

Gaudeix de la cuina!

Una recepta meravellosa, escrita amb tant d’amor, de seguida vull anar a Itàlia i cuinar a casa.

Irlandès, no m’ho digueu, vaja, vull anar a Itàlia, ni tan sols puc menjar

[Kara]

Kara, Ira !! Quin bon company que ets !!!! Va publicar una recepta meravellosa, la va descriure saborosa i assenyada, i només va executar-la !!!!!
Jo sempre trio pasta amb salsa cremosa !! I amb aquesta composició, els rovellons i el pollastre, en general una harmonia de gust no terrenal.
A més, vaig aconsellar un llibre tan bo! : noia-sí: I ni tan sols em va oblidar
Ets una persona generosa i sincera !!! Gràcies !!!
Utilitzaré les teves instruccions !!

[Kara]

Kara, i amb quin tipus de fideus esteu, amb una ranura al mig?
Voleu menjar perquè canvieu el vostre armari a Itàlia?

Bé, no això per canviar directament, però on a Itàlia sense comprar

I els solcs ... Probablement vol dir les tires no tallades fins al final. Ja he escrit en algun lloc, els fideus Kenwood tenen un avantatge innegable: comprar un tallador, de fet, obteniu dues opcions de tall. Tinc un tallador de tagliolini (amplada 4 mm), si es talla la pasta immediatament després de rodar, la línia central no es talla i obté fettuccine amb una amplada de 8 mm i, si deixa que la capa laminada s’assequi una mica, només obtindrà tagliolini

Ho sento molt, però el fitxer adjunt no pot ser universal. Si no talla la massa, la massa està equivocada o el laminat és problemàtic. Tenia un xinès rodant de manera que no acabava de tallar fideus. Això no és un avantatge, sinó un desavantatge.
Us demano perdó, no vaig escriure sobre un tema ronco.

[Branca]

Branca, no és el mateix per a tothom

Per a mi, això va resultar ser un avantatge important. No crec que el fabricant confiés en això d’alguna manera, al contrari, li resultaria més rendible vendre cada broquet per separat.
I vaig descobrir aquesta característica per casualitat, ja que vaig decidir llançar fideus d’un petit tros de massa en 1 plat. Va resultar que el vaig estendre i vaig canviar el broquet immediatament i vaig començar a tallar-lo. És a dir, la massa encara estava "mullada". Així va resultar el que va passar. I si la feu rodar en el mode habitual (2-3 tires de massa sense canviar els accessoris, reordeneu el tallador i comenceu a tallar des de la primera tira enrotllada), tot quedarà perfectament tallat en els tagliolini correctes. Vaig ensenyar a la meva amiga i ella a la seva sogra. Aquest esquema funciona per a tothom. Per tant, no crec que tres tirades siguin problemàtiques.

Bé, i el fet que això no sigui un fals xinès, crec, ningú no té cap idea. Encara no han après a falsificar els fitxers adjunts de Keshka.