Goulash vienès (Wiener Saftgulasch)

Goulash vienès (Wiener Saftgulasch)

Categoria: Plats de carn

Cuina: austríac

Ingredients
vedella (espatlla)	1 kg
ceba	800 g
ghee	50 g
pebre vermell dolç	3 cullerades. l
pasta de tomàquet	2 cullerades. l
All	3 claus
alcaravea	1 culleradeta
marduix	1h l
Full de llorer	2 unitats
brou (o aigua)	400 ml
vinagre de vi negre	3 cullerades. l
sal
pebre

Mètode de cocció

• Els components principals de l’èxit d’un goulash saborós i sucós són la bona carn, una gran quantitat de cebes (es prenen tres quarts de kg de ceba per un kg de vedella) i un llarg temps de cocció.
• Peleu la ceba i talleu-la a daus. Escalfeu el ghee en un braser i afegiu-hi la ceba. Feu-ho coure a foc mig-baix, remenant regularment, fins que es daurin, uns 30 minuts.
• Talleu la vedella en trossos de 3-4 cm.
• Tritureu els alls amb llavors de comí i afegiu-los junt amb el vinagre a la ceba. Espolvoreu amb pebre vermell uniformement per sobre i barregeu-ho ràpidament.
• Afegiu a la cassola la carn, prèviament fregida, pasta de tomàquet, llorer. Aboqueu-hi brou calent sense cobrir completament la carn, salpebreu-ho, remeneu-ho i feu-ho coure a foc lent amb una tapa lleugerament oberta, remenant de tant en tant i afegint aigua calenta si cal, durant 3-4 hores.
• Durant aquest temps, les cebes es bulliran, formant una salsa espessa, i el color de la salsa passarà aquest temps de vermell brillant a marró, característic del gulaix.
• 

Nota

Vaig fer goulash a MV. Per tant, vaig abocar tot el brou alhora, gairebé cobrint la carn, i el vaig cuinar al programa "Simmering" durant 4 hores. A MV, el líquid pràcticament no s’evapora i no calia afegir-lo.

una recepta meravellosa, cuino goulash així i m’agrada tenir més salsa, però amb blat sarraí o espaguetis o puré de patates és increïblement saborós: girl_love: aconsello fermament a les noies que cuinin segons aquesta recepta, no us penedireu, però els familiars demanaran que ho repetiu per un bis. Galina, ben feta per treure la recepta.

Vkusnoooo! Segur que ho intentaré! Gràcies per la recepta, Galina.

Galina, gràcies per la recepta també intentaré cuinar en un dibuix animat. Sembla molt apetitós.

Noies, gràcies!

[Galina]

Gran recepta! Això era el que feia la meva àvia. I jo ... fins i tot ... em vaig oblidar d’aquest deliciós.
Gràcies, Galina!
Cal restaurar les tradicions familiars.

i així és com cuino la carn a la cuina lenta, també hi ha moltes cebes i

Durant aquest temps, les cebes bulliran, formant una salsa espessa

== un home així

My Bose, que boníssim !!!! Aroma .. hmmmm ... He cuinat en un bol a pressió durant 1 hora. La carn és la més tendra i la salsa ... la podeu menjar sense carn!

Sí, la carn és deliciosa. M'alegro que m'hagi agradat.

Moltes gràcies, molt saboroses (pels canvis - he afegit menys vinagre - per si de cas)!

[Petit drac]

Petit drac, gràcies pel consell! M’alegro que la carn hagi tingut èxit. No hi ha molt de vinagre per a aquesta quantitat de carn.

[Gala]

Afegit el dijous 10 de març de 2016 a les 08:39

- va afegir menys vinagre - per si de cas

No hi ha molt de vinagre per a aquesta quantitat de carn.

I hi posaré tres copeques, d'acord?
El vinagre s’afegeix al gulaix no per a la carn, com a tal, sinó perquè la perruca seca no tingui un gust amarg. No es pot fregir, per això s’afegeix vinagre o s’aboca immediatament un zhet amb aigua bullent .. Jo no afegeixo la mossegada, però aboqueu aigua bullent .. i després ho ajunto tot.
I també, com a addició, potser li agradarà a algú .. El goulash s’humiteja amb farina i nata .. Només cal prendre la farina, no cal coure-la massa, es combina amb la nata, es remena perquè no quedin grumolls al goulash .. Una mica més i això és tot. Molt saborós..
Faig goulash com em va ensenyar la meva sogra.Però la recepta i el principi de cuina són els mateixos que els de Gala, només sense lavrushka .. i alls.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, bonic goulash
Hi ha moltes receptes de goulash. Jo, en el marc del concurs "Cuina alemanya", vaig portar la recepta del lloc austríac. Existeix una tecnologia de cocció tal, sense espessidors en forma de farina i nata. Amb aquesta tecnologia, no són necessaris. Com ja vaig escriure "moltes cebes i molt de temps de cocció", obtenim una salsa marró espessa.
Pel que fa al vinagre, utilitza vinagre de vi negre.

"El vinagre de vi és un producte obtingut durant la fermentació del vi de raïm. La seva característica distintiva és el sabor més dolç (en comparació amb altres tipus de vinagre) i l'aroma suavitzat. Per descomptat, el vi es converteix en vinagre. Per a la varietat negre s'utilitzen vins com el Cabernet. Merlot i Malbec. Les begudes es fusionen en una tina de roure durant l'anomenat període de "fermentació". És a través d'un meravellós ram de vi que el vinagre adquireix el seu sabor característic. "

El vinagre s’afegeix al gulaix no per a la carn, com a tal, sinó per no amargar la perruca

Però no hi estic d'acord. Potser el vinagre té aquesta funció secundària: reduir l’amargor del pebre vermell (tot i que no em vaig adonar de l’amargor), però aquest no és el propòsit principal d’utilitzar vinagre de vi negre.
"El vinagre de vi natural combina bé amb la carn i s'utilitza en adobs i salses.
Per tant, en adobs es recomana substituir les salses grasses i riques en colesterol per vinagre de vi, pràcticament lliure de calories i carbohidrats. També poden substituir la nata i la maionesa a les amanides, cosa que ajudarà a mostrar el sabor de tots els components i a millorar la digestió ".

Però no hi estic d'acord. una disminució de l'amargor del pebre vermell (encara que no vaig notar l'amargor)

El pebre vermell no es pot fregir, comença a tenir un gust amarg .. molt amarg .. o més aviat es torna amarg .. Per tant, ja sigui vinagre o aigua bullent.
.
Vaig posar l’exemple amb crema, només com a exemple i res més. Hi ha moltes opcions per fabricar goulash a Àustria, la base és la mateixa ... a més de boles de massa. Cada terra federal té la seva.

[Galina]

El pebre vermell no es pot fregir, comença a tenir un gust amarg .. molt amarg .. o més aviat es torna amarg ..

Galina, gràcies. Ho tindré present.
Però en aquesta recepta no està fregida i, si es llegeix atentament, s’escampa amb una massa de cebes ja cuites amb espècies i vinagre.

s’escampa amb una massa de cebes ja cuites amb espècies i vinagre.

Bé, aquí teniu un mos i apagueu l’amargor de les perruques ..

I amb la crema m’agrada el goulash, es torna més tou o alguna cosa així. En general, si algú li passa a Hongria, es ven una pasta especial per a goulash, picant i no picant. Amb ella, el gulaix resulta molt aromàtic i saborós ..

[Gala]

Gala, cuinat ahir. Meravellosa recepta! Em va agradar molt. Recta vaja! El meu marit també ho va agrair. Ho vaig fer tot segons la recepta. Sabor molt harmoniós. Em preocupava que el meu marit jurés comí. Tot i així, molt. Però el marit ni tan sols ho va entendre.

[Gala]

Gala, digue’m, i si la carn no prové de l’omòplat, sinó de les costelles? es pot utilitzar per a aquest goulash?
I si el vinagre no és vi, sinó sidra de poma?

[Bridge, Natasha]

Bridge, Natasha, Estic content que tot hagi funcionat. La recepta té molt d’èxit.
Tampoc no m’agradava el comí. Sovint es troba en plats alemanys, ho vaig fer exactament segons la recepta i vaig mirar el comí amb altres ulls

Mirabel, VikaL’omòplat, la polpa de la cama posterior o el filet es consideren els millors per al gulaix. Però si no és així, intenteu fer-ho amb el que és. No afegiria vinagre de sidra de poma, però sí una mica de vi negre.

[Galina]

Galina, sí. tot bé! Moltes gràcies!

[Gala]

Gala, Marca de verificació! He fet un goulash segons la teva recepta. SÚPER !!!! Moltes gràcies!!! molt, molt saborós!

SOBRE! Demà agafo el Shtebochka de la reparació, en aquest mode el llanguiment, començaré de seguida amb el vostre goulash. Klassss! M'encanta el goulash, però tot està pintat tan bonic :-). Gràcies!

[Vika]

Vika, M'alegro que m'hagi agradat la recepta! També m’agrada molt.

té el mode llanguiment, començaré de seguida amb el vostre goulash!

Margarita, a Shteba molt bon mode de Vexation, tot hauria de sortir bé

[Margarita]

MargaritaSí, probablement serà fantàstic a Shteba, però encara no tinc un bol antiadherent, ho vaig haver de fer a la cuina lenta.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Moltes gràcies per la recepta!
Vaig perdre la recepta i buscava una llista d’espècies per al goulash hongarès. La teva recepta em va salvar!
Va resultar molt saborós!

Només en una cuina cuinera no he cuinat mai goulash, en una paella de ferro colat a la cuina.

[Lelka848]

Lelka848, això és genial! M’alegro que m’hagi agradat la recepta, també em sembla molt reeixida.

Vaig perdre la recepta i buscava una llista d’espècies per al goulash hongarès. La teva recepta em va salvar!

Si esteu interessats en el goulash hongarès, pregunteu a la cerca del goulash Karay Gundel (guiyash). El goulash hongarès és una mica diferent del que estem acostumats a cuinar. En cap cas, un no és pitjor / millor que l’altre, autèntic / no autèntic: tampoc m’importa, simplement són diferents, en sentit estricte)). Es tracta d’una sopa espessa amb patates i trossos de massa. El famós bograch-guyash (goulash amb bombó). Karoi Gundel és el "pare" de la cuina hongaresa, té un petit llibre de cuina. El meu amic viu a Hongria des de fa uns quants anys, adora la cuina hongaresa, parla una mica hongarès, cada any em porta paquets de pebre vermell i, per descomptat, em va regalar un exemplar d’aquest llibre)). Per tant, si teniu curiositat per l’autèntic goulash, comproveu-ho.

I des de la infantesa, jo mateix adoro el nostre goulash "soviètic" gairebé com el de Gal (llavors no sabia res més). Amb puré de patates. La mare es turmentava amb un ànec de ferro colat i l’olor era simplement màgic)). Una recepta preciosa.

Em marcaré per no tornar a sobrevolar ...
Com m'encanta aquest uuuu

Si us interessa exactament el goulash hongarès -

M'agrada el goulash hongarès, però les espècies hongareses són impossibles de comprar.
Vivia a Hongria.
Provaré aquest goulash.