Capelina fumada a l'oli, a la sprats

Capelina fumada a l'oli, a la sprats

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Capelin	1 kg
Sal	~ 1-1,5 c. l.
espècia	gust
Oli de gira-sol refinat	1 pila.
Oli de mostassa	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Vaig rentar el capellà. Vaig tirar sal i espècies per sobre, barrejades suaument i premsades per sobre amb un plat amb un pes - salat durant 30 minuts.
• Després vaig rentar la sal i les espècies. Vaig posar el peix a les reixes del fumador. L’acabo d’assecar a la taula uns 20 minuts per obtenir una mica d’aigua.
• 
• Després, fumar durant 40 minuts a 90 graus.
• 
• Vaig tallar el cap i l'aleta de la cua i vaig posar el peix en una cassola. S'aboca una barreja calenta d'oli de gira-sol i mostassa.
• Va estofar al forn a una temperatura de 100-120 graus durant 2 hores.
• 
• S’ha refredat. El poso a la nevera.
• Ella li va donar un dia per elaborar.

Nota

Doncs què puc dir. Els espadats no van funcionar.
Va sortir un deliciós capelí fumat guisat amb oli.
Bé, divinament deliciós.
Per què no els espadats: la diferència està en els ossos durs.
I el sabor i l’aroma són simplement espadats.
El petroli també necessitava més, de manera que els espadins flotaven en oli o estaven més ben empaquetats.
Vaig arribar a la conclusió que podia fer espadats a partir de capelí fumat a casa, però fa mal durant molt de temps ...

Afegiré la tecnologia de cocció de l’espadat, potser algú us serà útil; la font es dóna després de les cometes:
Per a l’esprat en oli, el peix es renta a fons, es submergeix durant poc temps en una solució feble de sal (salmorra), esbandida amb aigua dolça i després s’enfonsa (per la boca i el forat branquial) sobre una vareta de metall; s'introdueix una branca amb un peix al marc i es col·loca al forn fumador. Després de fumar, es treu el cap i l’aleta de la cua del peix, es col·loquen en caixes de llauna, s’aboca amb una barreja d’oli de gira-sol i mostassa refinat, s’enrotlla el pot (estanca hermèticament), s’esterilitza, es refreda i es posa en un magatzem on els espadats han de romandre diversos mesos per madurar; durant aquest temps l’oli adquireix l’aroma del peix i el peix està saturat d’oli, cosa que dóna un sabor deliciós especial als espadats, com altres conserves de peix en oli.
Segueix llegint: 🔗

Conserves "Espadats a l'oli" (primera part)
Menjars en conserva delicats “Els espadats a l’oli” es preparen a partir de peixos d’arengada fresca, refrigerada i, en alguns casos, congelada (arengada, espadat, anxova, mar blanc i arengada petita de l’Atlàntic).
La frescor del cru és el principal factor que determina la qualitat de les conserves, per tant, només el peix de primera qualitat s’envia a la producció d’espadat.
Els peixos s’ordenen en dos o tres grups i cada grup es tracta per separat. El peix es renta a fons, se sal en una solució salina fins a obtenir un contingut de sal a la carn d’1,5-1,8% i s’enfila sobre barres metàl·liques a través de la fenedura branquial i la boca o a través dels ulls. Les varetes amb peix s’insereixen a les ranures del marc de fumar i els peixos es renten amb aigua freda.
Després que l’aigua s’hagi esgotat, el peix s’asseca a les prestatgeries o als carros de les habitacions ventilades o directament als forns fumadors durant 10-12 minuts. L’assecat del peix es considera complet quan s’atura la formació de gotes d’aigua als extrems de les aletes caudals i la pell del peix s’asseca.
Els peixos (arengades i espadats) es bullen als forns fumadors a l’estiu i a la tardor a una temperatura de 100-120 ° C, a l’hivern a 110-130 ° C i a la primavera a 120-140 ° C durant 12-18 minuts. Signes del final de la cocció: el color blanc de la carn de peix i la seva fàcil separació de la columna vertebral, així com el blanqueig i la fragilitat de l'aleta caudal.
El fumat real es duu a terme a una temperatura de 100-130 ° C durant 30-40 minuts, al final del procés de fumat, la temperatura de la cambra de fumadors es redueix a 90-100 ° C.
Un dels principals indicadors de la qualitat de les conserves d’espadat en oli és l’aparició dels peixos.El color de la seva superfície en els aliments enllaunats ja fets hauria de ser uniforme, de clar daurat a groc daurat; pell: sencera, amb arrugues fines, ben adherides al teixit muscular; carn - bullida i sucosa.
En els aliments enllaunats ja fets, la pell del peix es trenca i rellisca quan la matèria primera es retarda abans de fumar, quan el peix està massa assecat o fumat abans de fumar amb una humitat relativament baixa de la mescla aire-fum a la cambra i també quan es infringeix el règim d’esterilització de les conserves.
🔗

Cosa !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsGràcies, és realment deliciós, però encara queda molt per treballar ...

Bravo! També necessito comprar un fumador (m'agraden molt les carns fumades)

[NaNya]

NaNya, això està 100% d'acord amb la necessitat d'un fumador
Generalment el vaig comprar per fumar, però va resultar que era útil per a tot
Gràcies: ho vaig fer després de llegir la recepta de l’espadat

[NatalyMur]

NatalyMur, però no en absolut)) Contacte, si és així

[Natàlia]

Natàlia, Hi puc cabre, veure quins fumadors estan a la venda, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, És ideal per fumar amb fred. Guai, però en vull un altre ... només és molt car ...
🔗

Sí, aquest té un preu molt democràtic ara, només 4000 rubles.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Ja he comprat una veritat econòmica per fumar calent, però aquesta encara està en somnis llunyans

"Doncs què puc dir. Els espadats no van funcionar. Va sortir un capelí fumat molt saborós guisat amb oli. Bé, divinament deliciós." Això és evident, Natalia encara has d'estudiar, estudiar i encara estudiar.

[Yulek]

Yulek, Només estic aprenent

[NatalyMur]

"Doncs què puc dir. Els espadats no van funcionar. Va sortir un capelí fumat molt saborós guisat amb oli. Bé, divinament deliciós".

No entenia res. De què són aquestes frases? ..
Bé.
Vaig recordar que antigament fèiem espadats de capelina en una olla a pressió. Allà es bullien tots els ossos fins que estiguessin tous. Llauna, NatalyMur, penses així?

[NatalyMur]

NatalyMur, per mi, ja sou candidat a les ciències !!! I us presenteu, com un professor, de manera competent i interessant! I el més important! No us adscriviu els textos d'altres persones, deixant-los passar per vostres! No assenyalem amb el dit, tothom ja ho sap !!! Per tant, Natasha, podem aprendre més de tu !!!
El vostre marit va apreciar el peix i li va demanar que el fes !!!

No entenia res. De què són aquestes frases? ..

Es tracta de Yulek citant el meu text.
I ni tan sols vaig pensar en l’olla a pressió, com si dels ossos no en quedés res ...
Si tornaré a fumar capelina, ho faré

Em vaig adonar que citava. Tot queda clar a la cita. No entenia on cosir la frase després de la cita.

[Rada-dms]

Rada-dmsGràcies per les vostres amables paraules. Feu els meus pastissos: va resultar molt saborós fins i tot sense guisar. I si el guisem amb oli fins que els ossos estiguin tous, hi haurà espadats.

Em vaig adonar que citava. Tot queda clar a la cita. No entenia on cosir la frase després de la cita.

Tatyan, recorda la nostra discussió de dos dies sobre la recepta de la salsitxa.

[NatalyMur]

NatalyMur, s'ha de deixar en oli durant 8 hores a una temperatura de 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, a la meva caricatura, el cuiner múltiple dóna múltiples de 10 temperatures: 60 o 70 és possible ... Crec que 70 graus també seran bons ... Crec que dominarem la tasca de bullir els ossos junts

[NatalyMur]

NatalyMur, potser quan ho intentarem junts!

Es tracta de Yulek citant el meu text.

I no només la teva, Natalia, es cita sense referència
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
El vostre peix sembla molt apetitós, al meu entendre.

El vostre peix sembla molt apetitós, al meu entendre.

gràcies
I sobre la resta, ho vaig veure no només a Pizza

[Rada-dms]

Rada-dms, Sincerament, m'agrada més la carn. A Voronezh, hi ha problemes amb els peixos de mar: poques vegades en trobeu un de bo, no rovellat ... Però, quan vaig veure les receptes amb capelí, es va incendiar tant: fa temps que no menjo, i aquí el peix va aparèixer com un bon. I recentment vaig canviar a una dieta de pernil i embotits.
No sé quan, però definitivament cuinaré capelí fumat de nou.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jo també estic per la carn! Només a les vacances ens divertim! Allà hi ha un peix !!! :)

Natasha, mira aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 bullim els ossos en una olla lenta a l'estofat durant 7 hores o en una olla a pressió durant aproximadament una hora. Vaig guisar un petit verat en una olla a pressió durant 1 hora, el peix es va fondre a la boca i aquest verat té ossos més durs que els meus.Oh, és una llàstima que encara no tinguis fumador, segur que ho intentaria, m’encanta rentar-me en totes les seves formes
Marcat com a punt millor per als temps, gràcies per la recepta

[Rada-dms]

Rada-dms, I hi ha on?
Sincerament, a l’estiu, a la calor, és molt temptador anar de vacances a Murmansk; també hi ha un peix i el clima és fresc i fresc.
Però amb dos gossos i un gat no anireu molt lluny ...
Res, tampoc no estem mal alimentats a Voronezh ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Gràcies per la referència, gran recepta! Intentaré, alguna cosa em va atraure a "conserves" de peix casolà ...
I el capelí és el meu amor, però sovint no el menjo. Tot a la vida es fa avorrit ...

[Administrador]

Administrador, Tatyan, això és perquè li vaig renyar la seva salsitxa, bé, no em va agradar ...
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Per tant, tot és legal ...

[Noies]

Noies - bé, ximples, sincerament

He esborrat la meva publicació perquè ... tot el fòrum no es barallés

[Administrador]

Administrador, gràcies

[Yulek]

Yulekbé, a tothom no li pot agradar tot. Vaig estar molt temps callat, però cal ser capaç de percebre la crítica. I la venjança no és digna!

[Natàlia]

Natàlia, encara que no són conserves, només va trigar més a estofar-se, però crec que és deliciós.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, el gust és increïble. M’encanta el capelí, però mai no l’he fumat. I ara ho faré de vegades ...
gràcies pel suport
I que deixés escriure Yulek, em vaig preguntar

alguna cosa em va atraure a "conserves" de peix casolà ...

Natasha! Quins problemes ?! Hi ha una olla a pressió? Agafeu el capelí fumat, el poseu en pots de vidre amb una tapa cargolada, un parell de grans de pebre negre, un tros de lavrushka, mantega ... Tanqueu la llauna, la poseu en una olla a pressió, l’ompliu d’aigua i la poseu durant 30-40 minuts. Això és perquè els ossos "a la brossa". En 90 minuts, el meu pollastre mastega com la carn tendra. Per al capelina, n’hi ha prou amb 30 minuts. Llavors no deixeu anar la pressió, deixeu-la caure sola, si no, les tapes s’arrencaran. El traieu, arribeu al final de la tapa ... i ja està ... I els vostres aliments en conserva es mantindran durant tot l’hivern i molt més.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Moltes gràcies, gran recepta
Vaja, quanta informació ara, cosa que em comença a preocupar ... La meva fantasia es va representar de debò ...

[Natasha]

Natashaquina recepta tan interessant! Capelí fumat, i fins i tot amb oli!

Agafeu el capelí fumat, el poseu en pots de vidre amb una tapa cargolada, un parell de grans de pebre negre, un tros de lavrushka, mantega ...

Quant d’oli abocar al pot?

[Vitalinka]

Vitalinka, Gràcies
També m’interessa el petroli

[Rada-dms]

Rada-dms, I hi ha on?
Sincerament, a l’estiu, a la calor, és molt temptador anar de vacances a Murmansk; també hi ha un peix i el clima és fresc i fresc.
Però amb dos gossos i un gat no anireu molt lluny ...
Res, tampoc no estem mal alimentats a Voronezh ...

En realitat, allà on el mar estigui net i hi hagi pescadors. A Crimea, per exemple, hi havia beluga i gobies i bacallà, tulka, i quina arengada holandesa no era a prop!
Hi ha un peix excel·lent als llacs de Bielorússia! Sovint anem a l’Oka, on hem de ser amics de pescadors o pescar nosaltres mateixos! Anteriorment, viatjàvem directament amb tendes de campanya.
I ara cada cop més a l’estranger. Prenem especialment un apartament durant uns dies per menjar bons peixos i mariscs. Només cal esbrinar on es troba la botiga de peix i no us faci mandra venir a la botiga aviat per tallar les captures més fresques dels locals.
Per descomptat, podeu i heu de votar per productes nacionals, però tots dependem i no podem cuinar una gran varietat de plats sense importacions; poques receptes poden prescindir dels productes importats, si us hi fixeu!
Somio que seria al revés, però també condicionen les condicions climàtiques.
I recordo els productes locals de Voronezh des de la meva infantesa: la meva àvia vivia a la regió de Voronezh, hi passava molt de temps de petit. Ara el meu fill és amic d’un noi de Voronezh, també porta tomàquets, cebes i molt més de tu !! I quin licor de cireres !!!! En resum, us visitaré amb urgència !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsÉs fantàstic viatjar així, però vam optar per tenir animals a la casa, de manera que els nostres viatges acaben amb un viatge a casa dels pares (viuen a 15 minuts de nosaltres) ... És cert que en aquesta casa podeu recollir aquests mateixos tomàquets a galledes. i beure un licor de cireres, per cert, l’únic alcohol que m’agrada beure ...
Així doncs, esperem una visita

[NatalyMur]

NatalyMur, i quin tipus de fum teniu, us demanareu?

[Allegra]

AllegraL'elèctric més comú, realment el podeu utilitzar en un foc ...
Fumador elèctric universal combinat EKU Alvin
🔗
També hi ha acer inoxidable, serà més car ...

[NatalyMur]

NatalyMur, gràcies, vaig a mirar

[Natàlia]

Natàlia, mai no vaig intentar fer un peix, com va aconsellar Lena-Kubanochka?

[Vinokurova]

Vinokurova, Ho vaig provar, va sortir molt bé: aquí teniu l'informe https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0