Orada de fum: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Orada de fum

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Bream	5 peces
Sal	gust

Mètode de cocció

Aquest és el temps que tenim ara a l’estany. Hivern, gelat, assolellat ... Naturalment, a l’estany, el te no és Àfrica amb nosaltres, estava cobert de gel. Però els peixos no van anar enlloc. Per tant, viu sota el gel. I la gent ho capta i cap a on anar: un hàbit. I un cop l’agafen, significa que és necessari menjar-lo. Es pot menjar de diferents maneres, però aquesta vegada hem decidit fumar el peix. Així és com va resultar.
La brema, per tant, fumava.
Com la van agafar, com la van portar des de la bassa ... no aquella conversa, tot i que va ser interessant. Però van portar i fins i tot van eviscerar. Per netejar, és a dir, no van polir les escates, però es van treure les brànquies. Tot i que tenim un sentit purament ecològic, és un hàbit, però. I després ... les brànquies no són gens saboroses. Per què els necessitem? Així que l’han esborrat. Mireu, quin tipus de peix va resultar.
Primer de tot, el peix es va rentar netament després d’eliminar l’excés del procés.
Mentre els peixos s’emetien, vaig cavar una mica les fonts sobre el tema de “com cuinar”. Hi ha moltes recomanacions i consells de tota mena, però vaig decidir seguir el camí més senzill. Sense cap gir de fantasies culinàries ....
Per tant, a part del peix, només he preparat sal. Mòlta gruixuda. El més senzill.
I els plats no eren adequats, a excepció d’aquesta safata. L’orada es va colar cap amunt, no va entrar ni en una olla ni en una pica.
Les patates són aquí únicament per indicar la preparació de la salmorra.
Va abocar aigua a una conca perquè fos suficient per cobrir el peix, i hi va abocar sal. Quants? Fins aleshores, va afegir, dissolent-la, fins que les patates suressin. Aquí hi ha una manera senzilla.
I després va abocar el peix i va posar una lleugera càrrega al damunt. Exclusivament perquè el peix no suri. Sí, abocant la salmorra, també hem d’intentar aconseguir salinitat dins del peix.
Els peixos es quedaven a la salmorra a la nit. I al matí, traient-lo de la salmorra, el vaig rentar bé amb daurada.
I després la va mantenir durant mitja hora més en aigua neta. Les recomanacions generalment deien que era necessari remullar-se durant dues hores. Però jo no.
A continuació, va posar el peix "a la panxa" sobre un tovalló de paper, ho va assecar i va deixar l'excés de vidre fora de "l'interior". Durant aproximadament una hora.
Vaig decidir fumar sobre estelles de vern. Què més? Aquest material és familiar i provat.
Va escampar un parell de grapats per la part inferior del fumador i va afegir unes branques de cirerer. Per l’olor.
Vaig carregar el fumador. Vaig posar un parell de daurades i una a la vegada als nivells superiors. No va greixar les gelosies amb res. Els pits són molt grassos ... eren, per això no.
Va fer un foc a la graella i va posar un fumador al damunt.
Va mantenir el fumador a foc mitjà durant trenta minuts. Fins i tot la mitjana va ser els primers quinze minuts, i després, pràcticament a carbó.
I així ... es va retirar la tapa.
Aquí està!!! Per cert, els peixos quasi no s’enganxaven a les reixes. Així que ... aquí i allà, una mica. Van filmar molt fàcilment.
Va resultar una carn molt tendra. Exactament el que necessiteu. I pel que fa a la salinitat i al contingut en greixos, en el sentit que no es va assecar en absolut. Tan sucós ... perfumat.
Es va separar dels ossos molt fàcilment. No es trenquen, no esmicolen, capes ordenades.
Mentrestant, trencant i després gaudint del peix i la nit. Així que van beure te amb menta a la gelada, admirant aquesta imatge.
Àngela a tu al menjar !!!