Aeropress

Noies, algú ho ha provat? Ara el preparo a la premsa francesa, he vist aquest dispositiu, em pregunto com es compara amb la mateixa premsa? O, com van dir al fòrum especialitzat, "el principal és el molí de cafè i la resta és igual en què"?

En tinc un. I hi ha una jaqueta i un guèiser (se la va regalar a un amic) ...
.. També hi ha un molinet de cafè, no tan sofisticat com el dels ventiladors de cafè, però tampoc un ganivet ... Amb diferents graus de mòlta, des de l’espresso fi fins a la mòlta gruixuda ...
El cafè de l’aeroport és més net i té un gust millor, per dir-ho d’alguna manera. M'agrada ... Sobretot quan el cafè està acabat de torrar, el faràs en un parell d'hores .... mmmmm
Tot i que també tinc una cafetera, faig servir l'aeropress ...
I hi ha una diferència en una jaqueta francesa ... És difícil d’explicar, és més forta, o alguna cosa així, a mi m’agrada més el cafè a l’aire que una francesa ..

Aeropress és una cosa útil. Més net i ràpid que una premsa francesa. Probablement, el cafè és més fort, però és difícil avaluar-ho, hi ha moltes variables.

[gawala]

Ho van acabar .... Sóc una persona malalta: no vaig beure cafè, el dia no va començar) En allò que no preparava aquest cafè, quines cafeteres acabo de comprar ... Com a resultat, vaig tornar a l’Edat de Pedra, la premsa francesa. Sembla que té el sabor i l’aroma més rics. I vaig llegir sobre aeropress. Semblava un dispositiu interessant. Però d’alguna manera no m’atreví a comprar-ho tot. Dubtava de les crítiques. Ara, després d’haver-los escoltat pel meu propi recurs, encara volia comprar)
gawala, i quina mola utilitzeu?

[Aeropress]

Què és això: el tema està obert i no hi ha cap foto ni informació. Hem de corregir la situació.
Descripció
Aeropress - això és:
Sabor intens intens
Aroma màxim de cafè
Cafè absolutament pur, sense sediments ni impureses
Simplicitat del procés de preparació del cafè
Compacitat
Aeropress és un dispositiu senzill i fiable per a la preparació de cafè instantani. Va ser inventat per Alan Adler el 2005 als EUA i ràpidament va guanyar popularitat entre els amants del cafè de tot el món.
Aeropress us permet preparar una bona dosi de cafè perfecte en uns 30 segons. S’instal·la un cilindre en una copa de policarbonat, tancada per sota amb una tapa amb un filtre d’un sol ús inserit (el conjunt inclou 350 unitats). A continuació, s'aboca el cafè mòlt mitjà al cilindre. Ompliu amb aigua calenta uns 90 graus fins a la marca del volum desitjat i barregeu-ho durant 10 segons amb una espàtula especial del kit Aeropress.
A continuació, introduïu el pistó al cilindre i premeu! L’aigua a pressió entra a la tassa a través del cafè i es filtra. El pistó s’adapta molt fort a les parets del cilindre, creant així una pressió que permet extreure el màxim sabor i aroma del cafè.
Inclòs:
Pistó amb segell de goma
Cilindre de tapa perforada d'última generació
Embut
Cullera
Escàpula
Filtres de 350 unitats.
Bossa de transport amb cremallera de niló.

També m'interessa, però és convenient utilitzar-lo? al vídeo, em va semblar molt confús. I els filtres encara són cars, probablement al final resulti.

[Vei]

Vei, filtra en un paquet de 350 peces. A més, es venen filtres metàl·lics reutilitzables.
És convenient d'utilitzar. El vídeo mostra un mètode senzill, sovint faig servir el convertidor: el cafè es prepara quan la tapa amb el filtre es troba a la part superior, i després es converteix en una tassa i es prem.
El pistó té una bona goma d’alta qualitat, de manera que la pròpia premsa es manté neta, només cal prémer una tauleta de cafè a la paperera. Amb llet manual, és convenient fins i tot a l'oficina, lluny de l'aigua.

Quina mola utilitzeu?

Una mica més gran que per a l’expresso, literalment una o dues divisions més grans .. i si la mandra e. Tiro el molí de cafè i, al manual, no es tritura a la pols, de manera que per a l'airpresso funciona ...
Només prenc cafè de l’aeroport quan hi ha un cafè acabat d’imaginar .. El vaig fregir i al cap d’una hora o dues en prenc una mostra ... M’agrada molt ...
Comprem cafè verd a Alemanya 🔗 des del mateix lloc i la llista ...

I vaig llegir sobre aeropress. Semblava un dispositiu interessant. Però d’alguna manera no m’atreví a comprar-ho tot. Dubtava de les crítiques.

El millor, per descomptat, és provar cafè a l’aeroport ... segur que sí, SÍ o NO ... No sé quant et costa, vam comprar a alemany ibey per 27 euros ... i ara costen el mateix, 27-29 euros, lliurament hi hauria un cafè a la vostra ciutat amb aquest cafè? ...

Paper, cautxú, plàstic, vidre: per a mi és suficient una tassa de cafè d'un gall d'indi de coure vell i una tassa de porcellana

[selenа]

selenаAlguna vegada heu intentat preparar cafè en un turc en fase d’inici?

Aeropress és molt convenient per portar-lo a la carretera, de vacances, en un viatge de negocis ... on no hi ha estufa, però hi ha aigua calenta o hi ha l'oportunitat de bullir-la ...

[Cifra]

Cifra, no, tinc 2 turcs, coure i cuproníquel, la meva inducció no els "reconeix", però no tinc adaptador.

[selenа]

selenаi dius que els turcs són suficients
L’aeropress no s’ha de comparar amb un turc, sinó amb una premsa francesa, un abocador, una cafetera per degoteig. Encara és cafè de filtre, no cafè turc ni cafè exprés.
Els diferents gustos, els diferents cafès i les diferents condicions requereixen mètodes diferents.

Sóc antic, així que no he après a prendre cafè i te de plàstic d’una tetera de ferro colat, tot i que sincerament he intentat acostumar-me

[selenа]

selenаel sarcasme sempre és útil

L’aeropress no s’ha de comparar amb un turc, sinó amb una premsa francesa, un abocador, una cafetera per degoteig

Per tant, crec que, per continuar volent aeropress o Vitek 1514 (1517), ho entenc, no és comparable, però és així com resulta ...

De vegades, el cafè elaborat amb plàstic o amb un sistema de canonades d’una màquina de cafè elegant us sorprendrà amb el seu gust. Personalment, no m’agrada gens el cafè turc. Fins i tot adorat per tothom a la sorra. Odio l'amargor. I no m’agrada l’acidesa excessiva. Intento comprar varietats on l’amargor es minimitza o s’absenta completament. Vaig trobar una empresa a Ucraïna que rosteix cafè i fa les mescles necessàries. Vaig explicar el que espero del cafè, van fer una barreja amb èxit. La qualitat del cafè i del rostit també està bé. Ara només els encarrego. Hi ha un bon molinet de con de pedra de molí. És a dir, ja hi ha 2 components de bon gust. Però segueixo escollint el mètode de cocció. Vull aconseguir el gust perfecte. Ara vull provar aeropress) I si?

[el principal]

2 ingredients per al bon gust

Dos el principal components del tercer, al meu entendre, aigua
I la teva opinió, Lilechka, tinc moltes ganes d’escoltar-la, et creuré

Aigua .. sí, això és molt important ...
Jo era a casa, vaig portar a la meva amiga un regal de cafè, que ella mateixa torrava. Té una màquina automàtica completa ... Tothom estava gelós, bé, no puc aconseguir un cafè com el seu ... Aigua .. Una altra aigua ...

[selenа]

selenа, gràcies per la vostra confiança
L’aigua també és bona: el seu propi pou al jardí, a més d’osmosi inversa (si he escrit correctament aquest matyug)) Posem per cas, aigua perfecta.
Bé, sóc un pervertit, sóc una mica i una mica))) Baluvana Galya)
També hi havia una màquina professional, una màquina automàtica completa. La família va mirar de reüll aquesta bandura, però van callar: si la meva mare no beu i no fuma, fins i tot deixeu-la gaudir del kokhviom, però serà amable i amable)) I així. De totes maneres no és aquest abric. Aquí hi ha alguna cosa que falta. I el van configurar perfectament per a mi, ja tenien el meu propi mestre) Com a resultat, el vaig vendre. Sense cavalls durant una hora, però no menys gana). Vull una nova tsyatska

Vull una nova tsyatska

I, en conseqüència, què vau comprar?

I, en conseqüència, què vau comprar?

Ho creguis o no .... torna a Frenchpress! Fins ara, aquest és el cafè més deliciós per a mi!

Ho creguis o no .... torna a Frenchpress!

Bé, heu comprat l'aeropress o no? El vaig comprar fa molt de temps, vaig provar tot el que poden ser guèisers, goteig, trompa, jaqueta de servei i aero .. i, com a resultat, vam comprar una màquina automàtica completa.Es van regalar totes les jaquetes de servei i guèisers, però es va deixar l’aeropress per si passava de cop .. M’agrada el cafè .. No em penedeixo de comprar-lo, tot i que no l’utilitzem ..

Fa temps que miro l’aeroport. Però el policarbonat em confon molt. És una llàstima, no la produeixen a partir de cap material natural. Vidre resistent a la calor o acer inoxidable ...

Però el policarbonat em confon molt

I per què?

I per què?

Probablement perquè prefereixo evitar els plats de plàstic sempre que sigui possible.

Prefereixo evitar els plats de plàstic sempre que sigui possible.

Ja ho veig .. Bé, sí .. si és possible ..

Doncs bé, l’aire comprat s’ha comprat

Sí, es va comprar, però va anar més enllà de mà en mà. No aquell "abric". No m’ha agradat gens el cafè. De totes les màquines expenedores, el cafè fet amb roba saeko em ve al cap més. L’opció amb més èxit. Fa poc vaig córrer a l'oficina d'una amiga i ella la va regalar amb un cafè d'un elegant llongue d'un model més recent. I el cafè és bo, correcte. Sembla que també s’elogien aquestes cafeteres. No m’ha agradat gens el cafè. També vaig provar la cafetera per degoteig de la marina. També és una bona opció. I Phillips llisca. No realment.
Ni tan sols sé què pensar més.

Ni tan sols sé què pensar més.

Només hi ha una opció. Compreu un torrador de cafè, grans de cafè verds i torreu el cafè vosaltres mateixos. Com he fet en realitat ..
Però ara és un plaer complet. Per cert, Delongy té un sistema automàtic complet ...

Ho creguis o no .... torna a Frenchpress! Fins ara, aquest és el cafè més deliciós per a mi!

creiem que utilitzàvem cafeteres en absència. només triga més temps, cosa que no és convenient al matí

[ull]

Només hi ha una opció. Compreu un torrador de cafè, grans de cafè verds i torreu el cafè vosaltres mateixos.

Amb més detall, pliz)) Vaig escoltar, però no hi vaig aprofundir.

Per cert, tinc una màquina automàtica completa.

He llegit molt sobre ells, les ressenyes són fantàstiques. Un amic té una diva de luxe al despatx. Essencialment una bomba. Potser simplement no saben utilitzar-lo, doncs realment no hi havia cafè. Es va pensar que el pes mínim del cafè i la quantitat màxima d’aigua estaven preestablerts de manera que els treballadors bevessin menys)) No puc trobar cap altra explicació per què un “avió” tan aigual tingui aigua.
ullsí, estic més que segur que si una bona màquina (cafè) entrés a les meves mans ara la jaqueta tornaria a la prestatgeria))

Amb més detall, pliz)) Vaig escoltar, però no hi vaig aprofundir.

Llegiu-ne més, també s’hi ven cafè verd .. Rohkaffee

🔗

[gawala]

gawala, dyakuyu) Vaig anar a estudiar.

dyakuyu)

Bitte ...

des d'un "avió" d'aigua tan insípida.

Potser una mena de cafè, que és pitjor i més barat. També depèn molt del tipus de cafè.

Ho creguis o no .... torna a Frenchpress! Fins ara, aquest és el cafè més deliciós per a mi!

Sí, inesperadament

Acabo de llegir que no us agrada el cafè exprés de la màquina, he pensat que aniríeu al costat: un bon molinet de cafè + màquina expresso.

Però el policarbonat em confon molt.

El policarbonat es va utilitzar en els primers models d’avions. Veure fora del lloc:
aeropressinc. com / materials-used-in-theaeropress-coffee-maker /

Ara s’utilitza polipropilè.

Vidre resistent a la calor o acer inoxidable.

Personalment, també m’atrauen aquests materials, però al lloc web del fabricant de l’aeroport s’escriu clarament que no hi ha vidre ni acer inoxidable i que no n’hi haurà.
Seria possible esperar qualsevol xinès, però tenint en compte que les premses aerodinàmiques comprades a aliexpress són sensiblement pitjors que les originals (tant elles com els filtres de paper), no esperaria per a elles: fins i tot si hi ha vidre + acer inoxidable, es troben en algun lloc fer trampa.

Sí, estic més que segur que ara poso a les meves mans una bona màquina (cafè)))

De tant en tant, amb recursos especialitzats en cafè, es passa per la màquina expenedora el pensament que no es pot obtenir "el mateix" espresso de la màquina expenedora, independentment del seu preu: el cafè s'extreu allà de manera diferent que en una cafetera.

Llegiu-ne més, també s’hi ven cafè verd .. Rohkaffee

I, de quina manera es produeix el torrat de cafè de manera uniforme en aquest torrador? Tens fotos de grans torrats?
Només vull comprar un aeropress, però en el procés d’estudi del tema, va resultar que calen molt més per treure’n una beguda fresca:

• Trobeu on comprar cafè d'alta qualitat amb un torrat fresc "correcte", ja que per a l'alternativa es considera que el millor cafè és el que porta més de 3 setmanes a partir del moment del torrat;
• Troba una pedra de molí Molinet de caféla qual cosa donarà una bona mòlta (amb la mínima extensió possible) per a una alternativa amb possibilitat d’ajust fi;
• Busqueu un bullidor d’aigua que proporcioni aigua a la temperatura que he establert i que permeti omplir l’aigua d’una manera convenient (amb un coll de cigne);
• Trieu l'aigua "correcta" amb baixa salinitat total, que durà a terme l'extracció de manera més completa;
• Cerqueu una bàscula i un temporitzador per garantir els resultats de la preparació del cafè repetibles (perfil de la producció);
• I només aleshores s’obté la pròpia airpress;

Fins ara intento comprar una tetera i estic acabant el molí de cafè amb una llima

I durant el procés d’estudi del tema, es va voler comprar diversos dispositius addicionals:

• Una cosa per espumar la llet. Sembla que es discuteix el fòrum aquí i aquí;
• Gots termo / tasses de vidre transparent amb parets dobles: m'encanta la seva aparença amb la beguda;
• Mesurador TDS per al cafè, per poder calcular el percentatge d’extracció de substàncies solubles del cafè, per tal de quantificar totes les vostres accions.

Mentrestant, vaig trobar una cafeteria a la meva ciutat on utilitzaven cafè acabat de torrar del torrador que penso comprar i on el fan a la premsa d’aire: provo diferents varietats

Troba una pedra de molí

I encara millor, fet a mà, amb pedres de ceràmica, perquè el gra no es cremi ..

, que es troben no més de 3 setmanes des del moment de la torrada;

Per la meva pròpia experiència, puc dir que després de rostir-lo, es pot prendre cafè al cap de 5 dies, agafa l’aroma màxim durant exactament 2 setmanes i, al cap de dues setmanes, l’aroma comença a disminuir .. El guardo en un got de pot tancat .. Vaig donar al meu amic una llauna de cafè amb el mateix pot, de manera que l’ha conservat durant un any i diu que l’aroma és el mateix. El guarda, no se'l dóna a ningú ..
Tot i que es pot beure a l'aeropress en poques hores després de l'obrazhki .. Bé, això és el que escriuen els gurús del cafè intel·ligent. Provala, sí que sí, es pot, deliciós, però és millor beure el mateix cafè envellit ...

Ara s’utilitza polipropilè.
Personalment, també m’atrauen aquests materials, però al lloc web del fabricant de l’aeroport s’escriu clarament que no hi ha vidre ni acer inoxidable i que no n’hi haurà.
Seria possible esperar qualsevol xinès, però tenint en compte que les premses aerodinàmiques comprades a aliexpress són sensiblement pitjors que les originals (tant elles com els filtres de paper), no esperaria per a elles: fins i tot si hi ha vidre + acer inoxidable, es troben en algun lloc fer trampa.

Els fabricants no volen produir a partir de materials normals, cosa que vol dir que puc prescindir d’una impressora d’aire

què deixaràs de banda: bona trituradora + màquina expresso.

Ja pensava en la garrofa. Hi va haver un cas. Només no puc ni imaginar-me des de quin costat abordar aquesta elecció. Anteriorment, d'alguna manera, realment ignorava aquestes cafeteres ... Em pots dir?

Ja pensava en la garrofa. Hi va haver un cas. Només no puc ni imaginar-me des de quin costat abordar aquesta elecció. Anteriorment, d'alguna manera, realment ignorava aquestes cafeteres ... Em pots dir?

Lilia, si t’agrada un cafè molt bo, compra o considera una cafetera de garrofa cara .. italiana i un molí de cafè, molí i no d’una gamma barata .. llavors hi haurà un cafè fantàstic ... Els gurus del cafè ho aconsellen.
En principi, no hi ha molts moviments corporals, bé, és clar que el cafè és bo, aquesta és la condició principal, aleshores cal desconcertar-se amb tremp, temperar el cafè, també és desitjable: cal que quan el temperi, el vessament sigui millor, més uniforme i el cafè doni tots els seus aromes.

[gawala]

gawala, gràcies pel consell!

D’aquesta llista només hi ha un bon molí de cafè de molí i un bon fill envia cafè.
Queda triar una cafetera i una cafetera.

Queda triar una cafetera i una cafetera.

I comprar tremp ..
Gaudeix del teu cafè!
🔗

[gawala]

gawala, eh, ja sento aquest gust màgic))

[uniformitat]

Millor encara, manual

Es creu que els mètodes alternatius d’elaboració, que inclouen aeropress, requereixen una mòlta unimodal, és a dir, una mòlta en la qual la mida de les partícules de cafè serà la més propera entre si. Aquest triturat només es pot aconseguir amb molins de cafè amb moles planes (i fins i tot llavors, de cap manera), i mai no he vist mai moletes de cafè manuals.

A més, la velocitat i uniformitat la rotació de les moles també afecta el resultat. Per exemple, a la trituradora d’espresso manual de gamma alta (hi ha rebaves còniques de Mazzer Robur, donen una trituració bimodal) HG
hg-one. com / the-hg-one-grinder /
El fabricant ha fabricat un volant gran i assenyala per separat que és important girar el mànec de manera uniforme.

Com a resultat, resulta que un molí de cafè elèctric amb rebaves planes seria millor per a una premsa d’aeroport. Fins ara he comprat un Mazzer Major per a queviures amb rebaves planes de 83 mm: tot i que proporciona una mòlta bimodal sensible, no contindrà tanta "pols" fina com en cap mòlta cònica.

D’altra banda, per a l’espresso, on el triturat bimodal és més important, la vostra recomanació pot ser rellevant.

amb moles de ceràmica perquè el gra no es cremi.

Les pedres de ceràmica / acer no tenen res a veure amb el sobreescalfament dels grans: el sobreescalfament no depèn d'això. I, a més, igual que la resta, la ceràmica escalfarà una mica més el gra, ja que:

• La ceràmica no pot ser tan nítida com l’acer d’eines;
• La conductivitat tèrmica de la ceràmica és sensiblement inferior a la de l’acer.

Però tot això no és molt important, ja que la facturació té un paper notablement important.

Com a referència a una font autoritzada, vull citar les dades d’aquest fabricant de molins de cafè (i molins OEM per a altres fabricants), com ara Ditting Maschinen AG:
dittingswiss.ch/ca_productes/Steel-grinding-discs.html

1. Són millors les rebaves d’acer o de ceràmica?
Aquesta pregunta no es pot respondre en general. Cada material té els seus avantatges. Acer: és possible un ajustament molt precís i una mida de rectificat. Les rebaves són resistents a la ruptura. El nombre i la geometria es poden canviar. Ceràmica: tenir una vida més llarga. Són menys costosos que els discs de mòlta d'acer. La forma / geometria està fixa. Ditting també ofereix discos de ceràmica mòlt.

2. Quines rebaves de trituració tenen una vida més llarga?
En general, les rebaves de ceràmica tenen una vida útil més llarga que les rebaves d’acer. A més, com més gran sigui el diàmetre de la rebava (Ditting ofereix un diàmetre de 54 mm a 180 mm), més durarà. Es poden tornar a afilar les rebaves de més de 80 mm, cosa que és menys costosa que substituir la rebava per una nova.

3. Quin diàmetre (54 mm - 180 mm) és el més adequat per a mi / el millor?
Això depèn de la trituradora que utilitzeu. Cada trituradora està dissenyada per obtenir un diàmetre especial, que no es pot canviar. A l’empresa OEM només utilitzem discos de mòlta de 54 mm, 64 mm i 65 mm. Si encara no heu decidit cap mòlta específica, la regla és que com més gran sigui el diàmetre dels discs de mòlta, més baixa serà la temperatura del cafè mòlt, cosa que significa una mòlta més suau. A més, el rendiment augmenta amb discos de rectificat més grans, però també els motors han de ser més grans i el rectificador serà més car.

Resum: si us preocupa el sobreescalfament, el molí hauria de tenir moles de gran diàmetre i velocitat baixa. Les moles de ceràmica són més barates, tenen un recurs més llarg, però són més fràgils que les d’acer.

A més, si anem a exemples específics, voldria cridar la vostra atenció sobre dos molins de cafè, Baratza Forte AP i BG:
baratza. com / triant-el-teu-molí /

La primera té rebaves de ceràmica i és més adequada per a l’espresso (dóna mòlta bimodal), mentre que la segona té moles d’acer més adequades per a alternatives (dóna una mòlta més unimodal). En ambdós casos, el fabricant de les moles és el mateix: Ditting. Per tant, si mireu els molins de cafè Baratza / Mahlkoenig, les moles d’acer seran millors per a l’aire, i no les ceràmiques.

Tot i que es pot beure a l'aeropress en poques hores després de l'obrazhki .. Bé, això és el que escriuen els intel·ligents gurús del cafè. Provala, sí, és possible, saborós, però és millor beure el mateix cafè envellit.

Moltes gràcies, ho intentaré.

També vaig llegir aquell aeropress i altres mètodes alternatius llauna elaborar-lo immediatament després de rostir-lo i, en el cas de l’espresso, cal esperar almenys cinc dies (en primer lloc, perquè el diòxid de carboni surti una mica de les mongetes), ja que l’espresso té una intensitat d’elaboració molt més gran que els mètodes alternatius. Però, com heu notat, "és possible" i "millor" són coses diferents.

Scott Rao fins i tot aconsella, si tenim cafè acabat de torrar i volem fer un espresso ara mateix, triturar-lo i esperar aproximadament mitja hora o hora perquè el diòxid de carboni desaparegui del cafè: d’aquesta manera perdrem una mica l’aroma, però podrem guanyar en la fabricació de cervesa. De fet, aconseguim un "envelliment" tan accelerat. Ho has provat així?

Ja pensava en la garrofa. Hi va haver un cas. Només no puc ni imaginar-me des de quin costat abordar aquesta elecció. Anteriorment, d'alguna manera, realment ignorava aquestes cafeteres ... Em pots dir?

Jo mateix estic fresc amb el cafè, però a la meva dona li agrada molt i vull aprendre a fer un bon cafè.Li agraden molt les begudes làctiques a base d’expresso, de manera que també estic buscant una mica en aquesta direcció, però vaig decidir ara per ara centrar-me només en fer un cafè fantàstic en una premsa d’aire per no ruixar-lo en altres zones. Pel que em vaig trobar, em va agradar:

• Classe magistral Com preparar el cafè correctament (en una màquina d’expresso):
  youtube. com / watch? v = 6cap_GxJbgA
  
• Deliciós cafè per a màquines de TI / garrofa des de la palanca fins al PID:
  sohabr. net / habr / post / 221233 /
• Temes sobre el maleter "Cafeteres Rozhkovy i accessoris per a ells. Selecció, discussió, funcionament":
  forum.ixbt. com / topic.cgi? id = 47: 12678: 1198
  
• Fòrums de perfils, per exemple, prokofe:
  
  

No puc ajudar-vos amb res específic, llevat de consells, tracteu de trobar bones cafeteries al meu barri que tinguin:

• Cafè que fa un mes que no s’utilitza des del torrat;
• Molí de cafè "gran", màquina expresso;
• Un barista que sap utilitzar-ho tot.

A més, podeu provar de trobar una cafeteria on el cafè es prepara mitjançant mètodes alternatius, amb la mateixa premsa d’aire. I proveu de prendre un cafè diferent i veureu el que us agrada o no. I només llavors decidiu si el voleu o no.

Per exemple, vaig dir a la meva dona en una primera aproximació què i com preparar, que el cafè no hauria de ser del tot ranci, acabat de moldre, vaig trobar una mica de cafeïna i anem a provar. Pot avaluar una mica: aquí estan fent les coses correctes, però aquí van enganyar-ho, no ho van acabar, etc.: és a dir, pot jutjar una mica sobre les qualificacions del barista per signes indirectes. Fa poc, la meva dona em va dir que va decidir no beure més cafè d'una cafetera automàtica a la feina, perquè allà "no gaire".

També he llegit que l'aeropress i altres mètodes alternatius es poden elaborar immediatament després de rostir-los i, en el cas de l'expresso, cal esperar almenys cinc dies (en primer lloc, perquè el diòxid de carboni surti una mica de les mongetes), ja que l'expresso té una intensitat d'elaboració molt superior. que mètodes alternatius. Però, com heu notat, "és possible" i "millor" són coses diferents.

Al cap d'un parell d'hores, ja podeu preparar en un aeropess, després de rostir el gra ..
I el diòxid de carboni surt en 6 hores. Només cal que porteu un contenidor d’alguna mena amb un petit forat. Ompliu el gra acabat de rostir, tapeu-ho i deixeu-ho durant 6 hores per deixar anar diòxid de carboni. Tinc una llauna de cafè d’Illy per això, a la part inferior, només hi ha un petit forat. Omple el gra, tanco la tapa i giro el pot cap per avall i amb el forat cap amunt i el deixo reposar durant 6 hores .. Després l’aboqui en un pot hermètic. Tinc un de vidre amb una junta de goma. i una pinça .. En general, per conservar una llauna, però la manté estanca ... Ara mateix, Etiòpia ha fregit una varietat ..

[el principal]

Dos el principal components del tercer, al meu entendre, aigua

Estic completament d'acord amb això. Per exemple, Maxwell Colonna-Dashwood creu que el gust del cafè depèn principalment dels següents factors interrelacionats:

Personalment, per beure només prefereixo l’aigua embotellada de màxima categoria; vegeu SanPiN 2.1.4.1116-02, Aigua potable. Requisits higiènics per a la qualitat de l'aigua envasada en contenidors:

🔗

Que ha de correspondre al "criteri d'utilitat fisiològica pel que fa al contingut dels principals macro i microelements biològicament essencials". Al mateix temps, intento no comprar aigua de la més alta categoria destinada als nens, ja que hi ha un requisit en els documents reguladors per obtenir aquesta aigua mitjançant la tecnologia d’osmosi inversa.

Al mateix temps, quan es prepara cafè en una premsa d’aire (i de qualsevol altra manera), la nostra aigua no actua com un ingredient, sinó com solvent, que és responsable de què i com s’extreurà dels grans de cafè (i en quantes quantitats), i de què no. I, en aquest sentit, s’estan imposant requisits completament diferents als de l’aigua potable normal.

Pel que tinc entès, fins fa poc, la comunitat de bevedors de cafè només tenia recomanacions de l'Associació Especialitzada del Cafè.Per exemple, si mireu el capítol sobre l'aigua del recentment publicat en rus "World Atlas of Coffee" de James Hoffman, notareu que simplement apunten a les recomanacions de l'associació i no aclareixen ni recomanen res:

Així doncs, l'Associació Especialitzada del Cafè d'Amèrica ens recomana:

🔗

Aigua neutra (pH 7,0), incolora, inodora, contingut en clor i sodi inferior a 10 mg / l.

Però el 2014 el barista Maxwell Colonna-Dashwood i l’estudiant químic Christopher H. Hendon van publicar un article a la revista científica "The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction":

🔗

L’article presenta els resultats del modelatge per ordinador de l’energia d’unió de les impureses més freqüents de l’aigua amb alguns components del cafè i l’aigua mateixa. A més, dóna diverses conferències sobre aquest tema, com a exemple:

• Maxwell Colonna-Dashwood: química de l'aigua i el seu impacte en el sabor del cafè
  
• Maxwell Colonna Dashwood al Nordic Roaster Forum 2015
  
• The Coffee Sessions: Maxwell Colonna-Dashwood sobre aigua i cafè
  

I van escriure un llibre, que s'inclou a la llista de recomanacions de l'Associació Especialitzada del Cafè.

Com a resultat, a més del descrit anteriorment, obtenim una cosa així:

• L’aigua amb una mineralització total de més de 150 ppm és molt poc adequada per preparar cafè;
• L’aigua destil·lada / desionitzada / d’osmosi inversa sense secció de remineralització per preparar cafè és molt pobra;
• Alguna petita quantitat d'ions calci (Ca²⁺) i magnesi (Mg²⁺) augmentar l'extracció,
  mentre que cadascun d’aquests metalls ho fa a la seva manera, i el magnesi en el seu conjunt és més potent;
• El sodi pràcticament no modifica la qualitat de l’extracció, ja que té una energia d’unió amb els elements principals del cafè aproximadament la mateixa que amb l’aigua mateixa;
• Hidrocarbonats, (HCO₃^-), que abans es deien bicarbonats (i en anglès continuen fent-ho fins ara), són un tampó per als canvis d’acidesa i tenen un efecte molt fort sobre el gust del cafè: sense hidrocarburs, tenim una acidesa aguda molt pronunciada, amb una quantitat petita obtenim un sabor òptim i quan els hidrocarburs en tenim molt, tenim un gust pla i inexpressiu.

En forma d’infografia, obtenim la següent imatge:

Com a qüestió pràctica, podem començar mesurant el TDS de l’aigua amb un instrument senzill que mesura la resistència elèctrica d’un líquid i mostra les sals dissoltes totals a l’aigua en ppm (parts per milió): TDS meter. Si obtenim valors superiors a 100 ppm (bé, 150 ppm com a màxim), val la pena buscar-hi una altra aigua. Per exemple, a prop del meu hàbitat, vaig poder trobar aigua d’aquest tipus amb una mineralització total baixa:

És a dir:

• Reina de spa;
• Baikal aigua encara natural 430ml;
• Onada del Baikal;
• Llegenda del Baikal;
• Aqua Minirale.

Vull assenyalar que és pràcticament impossible fer una tria segons les inscripcions de l’ampolla, ja que sovint a les ampolles s’indica el rang de 0 a ∞ per a tots els paràmetres, o bé els paràmetres realment mesurats i escrits són molt diferents (l’única excepció fins ara: Spa reine) A més, a diferents regions (i amb el pas del temps), l’aigua que es ven amb la mateixa marca pot ser molt diferent. És a dir, si voleu triar aigua: heu de prendre mesures vosaltres mateixos.

Hi ha una altra opció: prendre aigua després de l’osmosi inversa / destil·lada i afegir-hi els ions necessaris al gust (calci, potassi i bicarbonats). En aquest tema, podeu llegir les recomanacions sobre com fer-ho vosaltres mateixos:

• 70/30 aigua
  🔗
  🔗
• Receptes d’aigua de bricolatge: el món en dues ampolles
  🔗

Així que compreu suplements ja fets, com a tercera ona d’aigua: 🔗

Vegeu també:

• The Coffee Sessions: Ronny Billemon sobre l'aigua i la preparació de cafè:
  
• Maxwell Colonna-Dashwood: química de l'aigua i el seu impacte en el sabor del cafè
  🔗
• L’aigua: per què importa la qualitat, article del Cafe Europa 61 (2015), pàgina 20-22
  🔗
• Debat 70/30 Aigua
  🔗
  
• Fulletó promocional amb explicacions senzilles dels principis de l’aigua: la ciència darrere del cafè perfecte: és a l’aigua.
  🔗

PD: Si teniu una màquina d’elaborar cafè (automàtica, espresso, etc.) i no un aeropress, s’han d’afegir dos criteris a tot l’anterior, a saber, quanta aigua escalarà i / o quant causarà corrosió ... L’acceleració de l’escala se sol avaluar mitjançant l’índex de saturació de Langelier (LSI) i l’índex d’estabilitat de Risner, sent la corrosió una mica més complicada i molt dependent dels materials utilitzats a la màquina.A tall d’exemple, l’índex de saturació de Langelier per a l’aigua reina de Spa serà lleugerament negatiu, la qual cosa significa que aquesta aigua no forma un bull, cosa que pràcticament puc confirmar: aquesta aigua va rentar ràpidament una fina capa d’escates al bullidor.