Embotit cuit gairebé de metge

aquesta no és la meva cita

No sé per què va passar, ho sento)

Afegit el divendres 11 de març de 2016 a les 22:42

Cara, aquest és el teu pensament darrere de la tanca, però fa molt de temps que fem pernil embotit ...

Carineta, ho faig des de fa molt de temps, durant uns cinc anys, i tu (recentment)
Recordo que va ser a partir de les meves fotos de salsitxes del 2014 que va començar aquí el boom de la salsitxa, abans ni tan sols ningú sabia com abordar-la (salsitxa) ... així que seria millor que plantegéssiu els temes de la salsitxa des del "bàsic" i veieu qui és aquí " teòric "de debò! I .............. disculpeu-me)

[Tatiana M.]

Tatiana M., a continuació, una pregunta per a vostè sobre l'àcid ascòrbic. Què dóna a la salsitxa, he llegit que s’afegeix (com a part de les salsitxes de la botiga)

Àngela, sóc jo de nou !! En cap cas vull donar consells a ningú, crec que això està malament, ja que aquí tots els adults i tothom decideixen com cuinar i què cuinar.
Només vull compartir informació (la germana de la meva nora treballa com a tecnòloga en una gran empresa de botifarra) i li vaig fer un parell de preguntes que m’interessessin (espero que no només jo).
Atès que les opinions de les "salsitxes casolanes" difereixen. Parlo d '"aigua bullida", així que espero que sobre el tema.
Avui cuino el primer embotit de la meva vida i no m'he desviat ni un pas d'aquesta recepta. Mentre es cuinava, vaig pujar a la xarxa i les preguntes van madurar: alguns diuen que la temperatura dins del pa hauria de ser de 72 graus i, en altres temes, -68
I molts aconsellen la maduració de la carn picada sense espècies (sal, llet, proteïnes)
Doncs bé, l’última pregunta, la resposta que buscava (després de llegir els comentaris d’aquesta recepta), quant de temps hauria de madurar la carn picada per a embotits bullits.
He rebut respostes molt ràpidament i vull compartir-les amb vosaltres

"Hola. Les espècies solen abocar-se al començament de la preparació de la carn picada, la maduració de la carn picada amb sal no és necessària per a les salsitxes bullides, la llet és més sencera: la salsitxa serà més suau, el nitrit danès és el més pur, és millor posar-lo a la meitat amb la salsitxa habitual, heu de coure la salsitxa fins a 72, escriviu, respondré. totes les preguntes, si puc ☺
I, tanmateix, no estaria malament estirar-se a la barra un parell d’hores a la nevera. Ja n’hi ha prou per embotit bullit "
Va ser el consell de "practicar", si algú li va bé, m'alegro !!
Informació per als moscovites: ahir vaig comprar una sal produïda per "Dania" a Dmitrovka, al carrer Bashilovka 10, el seu lloc "Menjo salsitxes". Èxit a tothom!

pregunta sobre l'àcid ascòrbic

A la indústria, l'àcid ascòrbic actua com a agent reductor i accelera i estabilitza la reacció del nitrit i afavoreix la descomposició del nitrit a òxid nítric, respectivament, accelera la coloració de la carn picada en vermell i dóna un color estable en tallar

[Paul]

Paul, sí, llegiu-lo, bé, ho vaig pensar, gràcies!

Tatiana M gràcies!

Aquesta passió va esclatar aquí dalt !!!! Vivim en pau !!!
Per a això serveix la salsitxa "casolana", perquè tothom esculpi i crei al seu gust !!

També he llegit sobre l’àcid ascòrbic, no l’afegiré, la llonganissa casolana segur que no tindrà temps de tornar-se àcida quan acabi.

Àngela !!! Succeir!!! Tot va sortir genial (bé, almenys en aparença) i no hi va haver problemes amb els fogons. En escalfar molt lentament, poc a poc vaig posar una estora de silicona a la part inferior, no hi havia cap contacte directe amb la cassola. I tinc un termòmetre molt fresc. Vaig ajustar la temperatura i ell crida a tota la casa quan marca la correcta))) així que no hi ha molèsties !! Si esperem 40 hores perquè el pa cuini la salsitxa durant tres hores de manera amagada

[reduir els residus de nitrit del producte acabat.]

Com em vau refrescar el tema! Proposo acabar amb això. Tothom llegeix on llegeix i què llegeix. Gràcies.

L’àcid ascòrbic s’utilitza per als propòsits següents:
per enriquir els aliments amb vitamina C (sucs de fruites, refrescos, begudes seques, purés de fruites i verdures, cereals per esmorzar, piruletes, melmelada, xiclet);
per estandarditzar el contingut de vitamina C (sucs de fruites i verdures, puré, conserves);
per estabilitzar aliments i begudes, com a antioxidant (afegit durant el processament o abans de l’envasat per preservar el color, l’olor i el valor nutritiu);
com a millorador de la farina i la massa (l’addició de vitamina C a la farina fresca millora les seves qualitats de cocció, estalviant així 4-8 setmanes necessàries per a la maduració de la farina després de la mòlta);
per estabilitzar el color de la carn fresca i els productes carnis, reduir la quantitat necessària de nitrit afegit i reduir els residus de nitrit del producte acabat.
🔗

Demà publicaré el tallador

Demà publicaré el tallador

Nosaltres esperem.

Afegit el divendres 11 de març de 2016 a les 23:31

Recordo que va ser a partir de les meves fotos de salsitxes del 2014 que va començar aquí el boom de la salsitxa, abans ni tan sols ningú sabia com abordar-la (salsitxa) ... així que seria millor plantejar els temes de salsitxes des dels "bàsics" i veure qui és aquí " teòric "de debò!

Tatiana, vas ser la primera a mostrar la llonganissa aquí? Almenys des d’aquest post i a continuació https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=221&topic=110264.0
Crec que es pot tancar aquest tema.

El resultat de les meves feines !!!





Tot està molt boníssim !! Gràcies per la idea i la recepta !! Sens dubte en faré més. El del greix, del mateix metge, vaig haver d’adjuntar un petit tros de cansalada. Hi havia dos broilers, a partir d’aquesta recepta vaig fer salsitxes, només la llet en pols i l’aigua es van substituir per nata congelada, vaig posar formatge a la meitat i condiment per a salsitxes blanques a l’altra.
Àngela, l’olor, el color i el gust de la salsitxa són frescos, per a mi pot ser una mica dur, però això encara no és res a comparar. O potser la carn picada no està completament picada .., o bé afegiré una mica d’aigua la propera vegada.

[Jeanne]

Jeanne, en aparença tot va sortir bé. Si està una mica sec, podeu afegir-hi aigua o digerir-la. O bé la carn picada sobreescalfada durant la mòlta. Per a mi, 72 graus són molts en un producte tan acabat. Això és màxim. Per a mi, aquesta temperatura és tan bona en el pernil, si en trossos grans i tot un tros de carn o llard de porc. La propera vegada intenteu arribar a una temperatura de 68 en algun lloc. Mireu allà mateix. Gràcies per compartir.

va mostrar primer la salsitxa aquí

I d’on es van treure aquestes receptes i experiència? Fora del cap? Ho dubto ... amb <>, amb les receptes de Pavel i les meves, ja no hi havia a Internet un llibre de referència correcte i mastegat sobre la recepta de salsitxes, i encara ara no ho és, i estic tancant aquest tema ...

[Tatiana M.]

Sí, Tatiana M., abans que al món ningú feia embotits. Moltes gràcies.

[Tatiana M.]

Què horrible ... feia xoriço fa 20 anys, pensava que la meva mare ensenyava, resulta, Tatiana M....

Obrim "Householding" el 1955. Tota una secció sobre la cuina de salsitxes a casa. És una de les més assequibles. A part de llibres de consulta de receptes i llibres de text sobre tecnologia, que abans eren a la biblioteca, però ara Internet està ple ...

Disculpeu la interrupció.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, gràcies pels elogis! Ho vaig fer tot segons la vostra recepta. I el ritme intern és de -68! I el fet que la carn picada s’escalfés massa, això és segur !! No tinc una batedora manual a la meva casa. Aquí hi ha tot, però no ho és! I el vaig trossejar després d’un triturador de carn fi amb una combinadora amb ganivets de trituradora. I la picada era molt càlida. Però es va barrejar el pollastre amb un pastador (espàtula) i una crema congelada. I el bol que hi ha és de metall, a diferència de la combinadora de plàstic.
Treballarem en errors))))

[Jeanne]

Jeanne, és molt important. La temperatura de la carn picada durant la barreja no ha de superar els 12 graus. És millor fer-ho en diversos passos, ficant-lo al congelador durant 20 minuts. Bona sort. Tot funcionarà.

I d’on es van treure aquestes receptes i experiència? Fora del cap? Ho dubto ... de ki, de les receptes de Pavel i les meves, ja no hi havia un sol llibre de referència correcte i mastegat sobre receptes de salsitxes a Internet, i encara ara no ho és, així que tanco aquest tema ...

Intoxicar l’amfitrió que l’ostatge va esbossar ...
I què vam fer sense <>, perquè l’experiència centenària dels trituradors i dels alemanys no va arribar ...

I d’on es van treure aquestes receptes i experiència? Fora del cap? Ho dubto ... amb <>, amb les receptes de Pavel i les meves, ja no hi havia un llibre de referència correcte i mastegat sobre la recepta de salsitxes a Internet, i encara ara no ho és, i estic tancant aquest tema ...

per què "ja no hi havia un llibre de referència correcte i mastegat a la recepta d'embotits a Internet, i fins i tot ara no n'hi ha". Andreytsibulski? Al meu entendre, també heu après de les seves receptes. Per descomptat, moltes gràcies i inclina’t per la teva experiència!

[Àngela]

porc m / greix 1050 grams

Àngelaquina part és millor prendre? Tenim porc aquí, totes les parts tenen aproximadament el mateix preu (excepte el filet i el tap inferior): què és el coll, què és el carbohidrat, què és el llom, què és el pernil ... Què és millor?

Preneu la part amb una mica de greix. El coll i el llom són una mica greixos.

[Tatiana M.]

Recordo que va ser a partir de les meves fotos de salsitxes del 2014 que va començar aquí el boom de la salsitxa, abans ni tan sols ningú sabia com abordar-la (salsitxa) ... així que seria millor plantejar els temes de salsitxes des dels "bàsics" i veure qui és aquí " teòric "de debò! I .............. disculpeu-me)

I d’on es van treure aquestes receptes i experiència? Fora del cap? Ho dubto ... amb <>, amb les receptes de Pavel i les meves, ja no hi havia un llibre de referència correcte i mastegat sobre la recepta de salsitxes a Internet, i encara ara no ho és, i estic tancant aquest tema ...

Tatiana M., tenim tots els moviments registrats

Cito COMPLET "Mètodes de cuina" de les vostres receptes del 2014:

Kebab de porc proKARRINNY - picant - recepta pas a pas amb una foto aquí -

Truita al forn sobre un coixí de ceba de pastanaga: una recepta pas a pas amb una foto aquí -

Embotit "Amateur" casolà segons GOST (GOST 23670)
Podeu veure la cocció pas a pas amb una foto aquí -

Carns fumades: panxa de porc i broquetes de pollastre amb blat de moro - una recepta pas a pas amb una foto aquí -

Una vegada més, he citat totalment les vostres receptes.
Naturalment, aquestes "receptes" es van eliminar. Però després em vaig abstenir de la prohibició.

I ara vosaltres, un spammer normal i fangós, heu decidit organitzar la confusió i la confusió amb afirmacions podrides a la vostra pròpia grandesa

En general, vingui del nostre fòrum, no en necessitem

[Xef]

Xef, gràcies.

Àngela, gràcies per la recepta!
Només aprenc a fer salsitxes, a menjar tripes de porc amb un diàmetre de 36/38, abans de comprar, he llegit, llegit i he perdut la talla. tot i així vaig decidir provar de fer-ho.
Puc dir que tot va sortir molt bé! saborós!


pregunta: hi ha moltes salsitxes. cuinat tot. Vull congelar-ne una part, perquè no en menjarem tant de seguida. Però, és possible congelar-lo cru, després d’omplir-lo i posar-lo a la nevera?

[Evgeniya]

Evgeniyaque va portar una llonganissa tan maca. M’alegro que hagi funcionat.

Però, és possible congelar-lo cru, després d’omplir-lo i posar-lo a la nevera?

No puc dir res. Després de la cocció, es congela bé.

Hola Àngela, mira què he fet segons la teva recepta.

Vaig posar-lo en un petit (tipus) de foc, vaig anar a ficar la meva filla al llit i, quan vaig sortir al cap de 15 minuts, i gairebé gorgotejava per un costat, em vaig espantar, vaig reduir ràpidament el foc, en 3 hores el vaig portar a dins a 68 graus. Va resultar grassonet, però sec, de nou el brou no es va desprendre enlloc. Però la meva carn estava completament lliure de greixos, 1 kg de vedella i 2,5 kg de porc.
Ho he congelat tot, però ara crec que, ja que vaig fer salsitxes, com escalfar-los, si els cuino com els comprats, el brou no desapareixerà? O és millor al microones? Àngel, com t’escalfes després de la congelació? Gràcies.

[Olya]

Olya, tot i així va donar ràpidament la temperatura inicial, tu mateix ho entens. Una mica sec d'això i, per descomptat, perquè no hi ha greixos.
Després de congelar, només es descongela a la nevera. Mai cuinat. Crec que si soldeu, ja no hi ha res per deixar-hi. Les salsitxes no han cuinat mai ni tan sols han llegit la tecnologia.

[olgea]

olgea, Vaig cuinar després de la congelació, ja no em quedava res, tot va sortir molt bé)

Mai he cuinat salsitxes ni he llegit la tecnologia.

així els acabo de dir en aparença.

res no se’n va anar, tot va sortir molt bé

Zhen gràcies, ho intentaré, i després escriuré com va passar.

Àngela, digueu-me si afegiu nata en comptes d’aigua, serà més de metge ?, només volen que sigui com a una botiga i com a la infància. Així que estic pensant quina recepta prendre.

[Natasha]

Natasha, no hi ha crema a la recepta. Però ho podeu provar. Crec que no empitjorarà.

[Àngela]

Àngela, va resultar una salsitxa molt saborosa! Ho vaig fer sense ous i amb llet casolana. Tota la resta és recepta mèdica. Gràcies per la recepta!

[izumka]

izumka, ho vas fer molt bé. Embotit per fer turisme. Cuineu, estimat, per a la vostra salut)

Passeu per la reixa més fina d’un triturador de carn 2-3 vegades. També trobava a faltar porcions al molí.

Àngela, vull fer una llonganissa segons la teva recepta. Va sorgir la pregunta: després de picar la carn picada amb quina trituradora és millor portar-la a l’homogeneïtat? Una batedora manual o una picadora amb ganivets de ferro? (sobre el fet que la temperatura de la carn picada s’ha de mantenir no superior a 12 graus, recordo).

I una cosa més: a la primera fase de girar la carn a través d’un molinet de carn, superviseu la temperatura de la carn picada o només és rellevant amb picar i remenar?

[Valeria]

Valeria, chopper és millor. És millor congelar la carn, tant abans de triturar-la com abans de triturar-la. Tallat a trossos i al congelador durant mitja hora. I després la carn picada al congelador. És millor no portar-ne ni els 12. De 5 a 6 òptimament, però com menys, millor. L’última vegada que he cursat els graus 2.

Gràcies pel consell, Àngela! Em vaig escampar fins a 4 quilos de carn per triturar la carn picada, després les vaig dividir en porcions i les vaig congelar, després les vaig treure del congelador per quilogram i les vaig introduir en processos posteriors, per a embotits. I ara vaig pensar, és possible? Feu carn picada fresca cada vegada? (Està bé que ja hagi canviat a "tu"?)

Ja he fet pernil diverses vegades, però encara no he provat la salsitxa. Per tant, han sorgit tantes preguntes. Tinc por d’equivocar-me.

[Lera,]

Lera, per descomptat que pot. Fins i tot podeu arrencar 4 quilos, però encara cal girar-lo en porcions. No ho he intentat fer amb carn picada congelada, però crec que és possible. Descongelat lleugerament a la nevera, i no a l’aire i a la caixa. Ho afegiu i tritureu-ho tot.
El principi és el mateix en el pernil. També s’ha de mantenir la temperatura quan es processa la carn. Aquí s’afegeix una mòlta més i més completa.

Àngel, avui he fet carn picada i, a continuació, trossejo-la en porcions (gairebé he cremat la picadora). Després ho va pastar tot en una mescladora, afegint gel perquè no s’escalfés massa. Vaig posar tot al pernil de Tescom, el vaig apretar. Vaig ficar un termòmetre al centre. Al final de totes les meves vetlles, la temperatura de la carn picada era de 5 graus. Així que espero que no s’escalfés massa. Es mantindrà a la nevera aquesta nit i es cuinarà demà. Guarda’m els punys. Demà passat vindré amb un informe.

Escolta, com et respecto: tu cuines aquestes perles! I vaig ballar així amb aquesta carn picada, amb pernil, tot és molt més senzill: la vaig tallar, la vaig pastar amb gel i ffso. Però ja havia fet pernil moltes vegades abans de la Quaresma, ens n’hem cansat, volíem embotits. Si només funcionés. I, dijous, s’acabarà el dejuni i la llonganissa. i no va sortir de cop.

[Lera]

Lera bé, tot funcionarà. Ara escalfeu-lo correctament al forn i no oblideu treure-lo de la nevera 2-3 hores abans del forn.
I la salsitxa no només es pot cuinar així, sinó també picada. Mateix principi que el pernil.
Segueix aquestes temperatures.
Etapa 1: temperatura de 50-55 graus fins que la temperatura dins de la salsitxa arriba als 30-35 graus.
Etapa 2: temperatura de 65 a 70 graus fins que l’interior de la salsitxa arriba als 55 graus.
Etapa 3: temperatura de 78-85 graus fins que la temperatura dins de la salsitxa arriba als 69-70 graus.
Gràcies per les amables paraules que em van dirigir. Molt bonic)

I la salsitxa no només es pot cuinar així, sinó també picada.

Per descomptat. Però jo només volia això.

[Valeria]

Valeria, Estaré MOLT esperant el vostre informe. Si teniu èxit, ho intentaré definitivament, i després gemegaré i suspiro davant de les creacions de carn d’Angelina, però no m’atreveixo a repetir per la manca d’adjunts de salsitxes per a la trituradora de carn i la closca.

I també estic molt interessat en com heu apisonat la carn picada en un tesky. És enganxós, enganxós (a les mans, no al teskome)

Res que us faci immediatament?

[Àngela]

Res que us faci immediatament?

És molt bo que de seguida. No hi ha res per escabetxar.

I també estic molt interessat en com heu apisonat la carn picada en un tesky. És enganxós, enganxós

Vaig pastar la carn picada amb una combinadora Bosch, un ganxo en una pastadora. Vaig haver de pastar el doble de llarg que la salsitxa picada. No ho vaig entendre per què va trigar tant a pastar. La carn picada és realment molt enganxosa, però no és gens difícil treure-la del bol de la mescladora. Acabo de treure una mica amb una cullera i el vaig posar a Teskiy (ajudat amb un raspador de silicona). Després la va apisonar amb un triturador de patates normal (amb forats). Vaig treure la font de Teskoma (segons la recepta de Ksyushka-Blyushka). Bé, de fet, la primavera és necessària en la fabricació de salsitxes / pernils picats, de manera que la carn es premsi. I en aquest cas, crec, si cuineu amb una molla, la salsitxa quedarà més aviat seca. El més important és tapar-ho a fons amb una màquina de patates.

No m’atreveixo a repetir per la manca d’adjunts de salsitxes per a un triturador de carn i una closca.

Aaaaaaa Llum, només em va semblar el que volies dir. Vau pensar que vaig esprémer carn picada amb un moledor de carn a Teskuy, oi? No, volia aconseguir la uniformitat de la carn picada, de manera que fos el més semblant possible a la salsitxa de la botiga. Em sembla que amb un molinet de carn, per moltes vegades que torci la carn picada, no es pot aconseguir aquesta uniformitat. Per tant, he conduït la carn congelada 2 vegades per un molinet de carn. Després, el vaig dividir en 4 parts i el vaig posar al congelador per congelar-lo una mica per tal de mantenir el règim de temperatura i no escalfar massa la carn picada. I després de totes aquestes manipulacions, cadascuna de les 4 parts es va triturar en un helicòpter fins que la massa fos homogènia. Després els vaig connectar, vaig refredar lleugerament i vaig pastar fins que hi hagués fils blancs en un robot de cuina, afegint gel. I després la va treure de la mescladora amb una cullera i la va apretar a Teskiy. Quants moviments corporals! Tenia moltes ganes de salsitxes. I tampoc tinc cap petxina especial; Tescoma actuarà com a petxina.



Àngela, Em sap greu haver mantingut moltes converses al vostre Temko.

[Valeria]

Vaig pastar la carn picada amb una combinadora Bosch, un ganxo en una pastadora.

Valeria, però podeu fer una pregunta per omplir. Per què un ganxo? O no hi ha pala? Tot seria molt més ràpid i divertit per a ella

Aaaaaaa Llum, només em va semblar el que volies dir. Vau pensar que vaig esprémer carn picada amb un moledor de carn a Teskuy, oi?

No pensava res semblant. Només espero la vostra experiència, perquè també tinc Tescom i no hi ha manera de fer embotits com fa l’Àngela, en el sentit d’envasar-los en una closca.

I després la va treure de la mescladora amb una cullera i la va apretar a Teskiy.

Fixat

Quants moviments corporals!

Amb l’absència total de salsitxes bullides com a classe a la botiga, no es tracta de moviments corporals, sinó de WALTZ.

Àngelabé, disculpeu-me també, vaig a organitzar l’interrogatori amb passió per Valeria, oi?

Per què enganxar? O no hi ha pala? Tot seria molt més ràpid i divertit per a ella

El mesclador Bosch no té una fulla en forma de K com a Kenwood. Al contrari, hi ha una escàpula, però no és una escàpula. Sembla que no sé ni què. Sembla una vora, el corrent és pla i amb branquetes rares i gruixudes. Avui també he intentat remenar carn picada per a ells. Però per algun motiu em va semblar que el ganxo era millor i vaig treure aquesta anomenada espàtula per aquest motiu.

Noies, parleu. Tot al punt. Molts estaran interessats)

Àngela, Hurra !!! La salsitxa va resultar! El color, però, és una mica més fosc que a la vostra foto, però això, crec, es deu al fet que he barrejat la sal de nitrit amb l’habitual a la meitat. A la següent. un cop ho posaré tot 100% nitrit. Però saborós !!! No va ser per res que vaig ballar sobre aquesta carn picada (i vaig cremar el picador, tal com va resultar. Bé, res, encara està en garantia, espero que l’intercanviaran.) El gust de la salsitxa em recorda lleugerament una de vella / soviètica. Actual, no el tinc tan suau com la botiga, sinó una mica més dens. Ens va agradar molt i molt !!! Definitivament, faré més coses. Moltes gràcies per una recepta tan detallada.

[Lera,]

Lera, bé, només "Vaja". Ben fet. Ballar sempre amb carn picada, fins i tot per a pernil, fins i tot per a embotits. La temperatura ho és tot! M’has fet molt feliç. Enhorabona pel vostre excel·lent resultat.

Light no esperarà el vostre informe aquí)

És cert, una mica més fosc que a la vostra foto, però crec que això es deu al fet que vaig barrejar la sal de nitrit amb la normal a la meitat.

No per això. Acabes de tenir vedella més vermella.

i l'helicòpter va cremar, segons va resultar.

Bé, ara la qualitat de l’equip és, per descomptat ... En aquest cas, heu de posar porcions més petites. Farà un triturador o un robot de cuina amb un ganivet utilitzat.

Bé, ara la qualitat de l’equip és, per descomptat ... En aquest cas, heu de posar porcions més petites. Farà un triturador o un robot de cuina amb un ganivet utilitzat.

De fet, encara tinc un cub Boshik. També fer servir ganivets - Déu n’hi do. Només té un bol més gran, així que vaig decidir utilitzar un picador petit. Al següent. només intenteu equipar Boshik. És potent, no es cremarà.

Això és tot el que podeu carregar-hi.