Praline

Praline

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: francès

Ingredients
Ametlles o avellanes amb pell	240 g
Sucre	160 g
Aigua	15 g

Mètode de cocció

• Aquest preciós praliné ... Fa una olor de bogeria, deliciosa de bogeria. On ho apliqueu?
• D’acord, el praliné és un farciment versàtil. Es pot barrejar amb xocolata, es pot afegir a ganache, massa, nata, begudes, gelats i nata. Es pot barrejar amb una gran varietat d’additius per a textures (galetes, fruits secs, estofats de gofres, etc.)
• En general, on es necessita un intens sabor a fruits secs.
• Recepta de 400 g de praliné:
• Poseu el sucre a la paella. Afegiu aigua i deixeu-ho bullir. Quan el sucre estigui a 121 ° C (podem prescindir d’un termòmetre, quan el sucre comença a formar bombolles cada cop més gruixudes, el xarop es torna espès) afegiu les ametlles immediatament.
• 
• Remeneu-ho bé amb una cullera de fusta perquè el sucre cobreixi bé cada ametlla. En aquest moment, el sucre començarà a cristal·litzar de nou. Seguiu remenant. El sucre es tornarà a fondre, convertint-se aquesta vegada en caramel. Quan tot el sucre estigui caramel·litzat, traieu-lo de la cuina. Poseu tot el contingut de la paella sobre una estora de silicona o sobre un tauló de fusta.
• 
• Deixeu refredar. Un cop el caramel sigui dur, el trenqueu a trossos. Podem emmagatzemar una o més peces per decorar un pastís o pastís, o per menjar-lo tal qual. Emmagatzemeu aquestes peces en una caixa hermètica !!
• Col·loqueu la resta en una batedora. I començar amb pulsacions successives. Al cap d’uns segons, ja s’obté praliné en pols, que podem deixar de banda, si volem afegir-lo més tard per obtenir gelats o nata. Emmagatzemeu aquest praliné també en una caixa tancada !!
• 
• Per fer el praliné a granel, batre la batedora fins obtenir una consistència gairebé líquida. Com una crema espessa. Depèn de la potència de cada mesclador. Emmagatzemo molts praliners en un pot hermètic a la nevera.
• 
• 
• Proveu-ho, no és gens difícil! I sí, és diví !!!
• I aquí teniu una altra recepta d’una bona crema!
• Crema:
• 100 gr de mantega
• 250 gr de patisier de crema
• 200 gr de praliné
• Bateu-ho tot fins que quedi blanc.

El plat està dissenyat per

400 g

Hora de cuinar:

30 minuts

Nota

Fruits secs, podeu prendre avellanes o ametlles, podeu fer 50/50. Vaig fer la meitat de la porció. No tingueu por de perdre’s el sucre. Un cop vaig perdre les bombolles i res, el praliné va resultar preciós. Quan fuetejo força praliné, s’assenta a les parets. La sacsejo periòdicament, la toco sobre la taula i giro la batedora en diferents direccions mentre assotava.

Irina, gràcies per la recepta molt ben dissenyada, segur que la faré, els nens vindran el cap de setmana, intentaré sorprendre'ls.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pel consell. Fes-ho, l’olor només és una bogeria !;) Als nens els encantarà!

[Irina]

Irina i, com es comporta aquesta massa viscosa de praliné a la nevera? Vull dir, es congela en pedra o es manté viscosa?

[Irina]

Irinasegueix sent el mateix. Suau i mimós. Podeu formar-ne dolços en xocolata més endavant. És a dir, és com la plastilina!

Excel·lent, doncs ho faré demà. Gràcies per compartir la recepta de pastissos i bombons

Us agradarà!

Una flor, i què és millor encara, amb ametlles o avellanes?
I la pell no és amarga?

[Olga]

Olga, no tothom sap ucraïnès. M’agrada fer sobretot amb les avellanes, d’alguna manera resulta més ric. A la foto he fet 70 avellanes i 30 ametlles. Molt saborós també, no es pot distingir amb un praliné d'avellana 100%. La pela no és gens amarga. És molt necessari amb la pell. Es trencarà directament amb sucre, no us fixeu! Proveu-lo, quedareu encantats!

Olga, no tothom sap ucraïnès

Vaig néixer i créixer a Kíev.
I definitivament faré aquest praliné.
Com em sembla a la descripció, hauríeu d’aconseguir alguna cosa semblant a la trencadissa suau, probablement hauria de sonar bé amb una galeta, com un coixinet per a crema.
Què en penseu, si l’aboqueu amb aigua tèbia?

Jo també sóc de Kíev! pot semblar-se a les nous torrades suaus, només és com la pasta torrada. Els fruits secs i el sucre estan tan triturats que resulta ser només una pasta agradable. No l’abocaràs calent, tret que l’afegeixis a la crema. A la crema, és diví! Els convé fer una fina capa sobre la galeta, anivellant-la amb una espàtula i després nata. Hi ha moltes opcions. També s’emmotlla perfectament, es pot donar forma als dolços i després convertir-lo en xocolata.

Gràcies, compatriota!

[Irina]

Irina, Vaig tenir una idea de fer praliné amb pastís d’avellanes, faig llet d’avellana en una vaca de soja quasi cada dos dies, naturalment hi ha molta coca, intento utilitzar-la afegint-la a productes al forn .. Sens dubte entenc que gairebé tot l’aroma passa a la llet, però ara l’he assecat. al forn i sento l’aroma dels fruits secs fregits .. Normalment faig llet a partir de cullerades bidimensionals.és 100 gr. fruits secs, crec que per afegir els fruits secs per si mateixos, provaré el que passi .. potser aquesta serà una excel·lent opció per reciclar el pastís. : yahoo: entenc que els fruits secs de la recepta no estan fregits ...

[GuGu]

GuGu, la idea no és dolenta! Proveu-ho, afegint-hi, per descomptat, altres de frescos. No cal torrar fruits secs. Crec que és una bona idea i hauria de sortir bé. Escriviu més tard com sortirà.