Gelat "Dates, pacanes, rom"

[Per a gelats]

Gelat "Dates, pacanes, rom"

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Per a gelats
llet	1r
crema 23%	1r
rovells d'ou	6 unitats
sucre granulat	2/3 c
extracte de vainilla	1/2 culleradeta
rom fosc	2n. l.
sal	pessigar
Per dates
dates	12 unitats
rom	~ 30-50 ml
Per a fruits secs
xarop d'auró	1/3 c
pacanes	1 / 2-2 / 3 c
got 250 ml

Mètode de cocció

• Per dates
• Traieu les llavors de dàtils i talleu-les a trossos. Afegiu rom i deixeu-ho bullir en una cassola petita. Retireu-ho del foc, remeneu-ho, tapeu-lo i deixeu-lo a temperatura ambient durant almenys 2-3 hores (es pot fer el dia anterior).
• Per a fruits secs
• Escalfeu el xarop d’auró en una cassola petita fins que bulli. Afegiu les pacanes picades grosserament i torneu a bullir. Retirar del foc, remenar i deixar refredar completament.
• Per a gelats
• Escalfeu la llet, el sucre i la sal en un cassó.
• Aboqueu la nata en un bol gran i col·loqueu el filtre a sobre.
• En un bol separat, batre els rovells d’ou. Aboqueu lentament la barreja de llet tèbia als rovells d'ou, sense deixar de batre. A continuació, torneu la barreja del rovell al cassó.
• A foc lent, sense deixar de remenar, escalfeu la barreja fins que espesseixi lleugerament i comenci a embolicar la cullera. Eviteu que els rovells es quallin.
• Aboqueu la barreja acabada a través d’un colador en un cassó amb nata i remeneu. Afegiu vainilla i rom (si voleu, no es pot afegir) i remeneu fins que es refredi completament en un bany de gel.
• Refredar la barreja a la nevera a més.
• Congeleu la barreja en una geladora segons les instruccions del fabricant. Afegiu els darrers minuts els fruits secs i els dàtils preparats.

Delícia! M’encanten molt els gelats de rom!
i també inseriré els meus 5 copecs: el rom (i qualsevol alcohol) s’ha d’abocar al final, si no, alentirà la congelació. Així doncs, al meu manual per a la fabricació de gelats està escrit, el vaig provar, ho confirmo.

[Arka]

El rom (i qualsevol alcohol) s’ha d’abocar al final, si no, alentirà la congelació

Arka, exactament! Gràcies per l'esmena, la vaig trobar a faltar. També em va convèncer per experiència personal.

[+ Gala +]

+ Gala +, Jackdaw, però hi ha molta crema, normalment 500 grams per 6 rovells llavors?

[Irin]

.... i hi ha molta crema, normalment 500 grams per 6 rovells llavors?

Irin, no, no n'hi ha prou. Em sembla 500 ml, si es fa només amb crema.
Aquí, llet i nata. Podeu prendre la proporció de crema de llet 1; 1,5.

Tinc 2 gots de nata i 1 got de llet a les meves receptes de gelats (totes les receptes bàsiques són de 5 rovells).

Irin, aquesta és una combinació perfectament normal. Hi ha molts dàtils i fruits secs i el gelat resulta força "grassonet". Si voleu i us agrada un gelat encara més gras, podeu prendre qualsevol recepta del vostre gelat de vainilla preferit com a base.

Sí

Bellesa! I després de la paraula "greix" vaig anar a trossejar mig paquet de gelat, que m'havia oblidat! Així doncs, gràcies per la recepta i pel final perfecte del dia!

[Rada]

Rada,
Quin tipus de gelat esperem?