Banyes austríaques

[Llevat]

Banyes austríaques

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: austríac

Ingredients
Llet de blat 71%	130 g
Soldadura:
farina 1c	50 g
aigua	100 g
malt sense fermentar	3 g
comí mòlt	3 g
Lòbul:
llavor de lli	15 g
llavors de gira-sol	20 g
sèsam	10 g
aigua a temperatura ambient	50 g
Massa:
llevat	tot
soldadura	tot
farina d'espelta c. h.	126 g
farina de blat 1c.	200 g
sal	10 g
llevat premsat	3 g
lòbul de llavor	tot
aigua	120-160 g

Mètode de cocció

• Llevat
• 80 g de farina de blat
• 56 g d’aigua
• 8 g de cultura mare d'entrada 100%
• Fermentació: 8 hores a temperatura ambient.
• Si no hi ha llevat, es pot posar porxo (massa fermentada):
• 84 g de farina de blat
• 60 g d’aigua
• 2-3 g de llevat comprimit
• 2 g de sal
• 2-3 hores a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-les a 4 ° C fins a 48 hores.
• Soldadura
• Barregeu una mica de farina amb el malt fermentat i reserveu-la, prepareu la resta de farina de comí amb aigua calenta, remeneu-la bé i afegiu-hi la resta de farina de malt. Deixeu sacarificar durant 2 hores a 65 ° C. Les fulles de te han de ser brillants, dolces i fines.
• Lòbul
• Aboqueu la llavor de lli amb aigua a temperatura ambient. Fregiu les llavors de gira-sol i sèsam en una paella i afegiu-les al lli.
• Pastar massa de tots els ingredients excepte les llavors i la massa fermentada. Descanseu 30 minuts, després pasteu 5 minuts a 1 velocitat, i després al segon fins que el gluten es desenvolupi mitjà, al final afegiu-hi el cultiu d’entrada i les llavors remullades.
• Fermentació 2 hores. Durant la primera hora, doblegueu la massa dues vegades després de 30 minuts. La massa ha de pujar almenys dues vegades.
• Estireu la massa acabada en un rotllo i dividiu-la en trossos de 100 g, enrotlleu-les en boles. Descanseu 10-15 minuts sota un bol invertit.
• 
• Feu rodar cada peça a la llengua i enrotlleu la banya.
• 
• Escampeu-les amb aigua i escampeu-les amb llavors.
• Lloc per a la prova. Tanqueu amb paper d'alumini.
• Proves - 40-60 minuts. Es pot refrigerar durant la nit.
• Productes de fleca.
• Abans de coure-les, torneu-les a regar amb aigua i poseu-les al forn preescalfat a 240 ° C, reduïu la temperatura a 200 ° C i enforneu-les durant 15-20 minuts fins que es daurin.
• 
• El mode de cocció es pot seleccionar en funció del temps. 1. Poseu la massa fermentada, les fulles de te i el lòbul durant la nit, pasteu la massa al matí i coeu les banyes. Es congelen bé, no perden el gust, al matí s’escalfen per esmorzar uns minuts.
• 2. Poseu l’entrant, les fulles de te i el lòbul al matí. Prova al vespre i durant la nit (si trobeu un lloc) a la nevera, cobrint el paper de forn amb paper d'alumini. Al matí: pastisseria.
• Trieu el que més us convingui.

El plat està dissenyat per

8 cons, aproximadament 100 g cadascun

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Deliciós esmorzar: una tassa de cafè i un bagel de mantega calent. El que no són els famosos bars austríacs - Stangerl.
La recepta va néixer del fet que no volia conduir el forn durant molt de temps a la calor. I també volia combinar allò útil amb allò agradable. Crec que ho vaig aconseguir, les banyes van resultar molt gustoses. Els que quedaven, em vaig congelar immediatament i vaig escalfar quan calgués
Al forn i gaudiu d’un esmorzar austríac!

Em vaig endur la recepta)
I si ho feu amb llevat, obtindreu els mateixos bons bagels?

Quines banyes tan boniques!

[Vasilisa]

Vasilisa, són panets, quina bellesa!
No es pot treure la vista de la foto, ben fet! Són tan seductors que els puc tastar ...

Que bonic !!! M'agradaria provar-ho, i què pot substituir el malt sense fermentar?

AAaaaaaaa Vasilisa quin miracle !!!! Ho cuino segur, tot el que estimo i tot és!

[+ Gala +]

Em vaig endur la recepta)
I si ho feu a passos de gegant, obtindreu els mateixos bells bagels?

Podeu fer-lo amb llevat, he escrit com fer massa fermentada en lloc de massa agra. Per què no seran bells si seguiu estrictament totes les regles en la preparació de les fulles de te, les condicions de temperatura, la cocció ... Tot està a les nostres mans

+ Gala +, MariS, gràcies noies, estic molt content que us hagi agradat ...

Que bonic !!! M'agradaria provar-ho, però què pot substituir el malt sense fermentar?

El malt es pot fer a casa. Com a últim recurs, prescindiu-ne, però assegureu-vos de reservar una mica de farina per a l’elaboració i afegir-la quan es refredi fins a 65 graus i remullar-la durant 2 hores a aquesta temperatura.

Galina S, Marqueu la casella i compartiu les vostres impressions. Fa temps que no t'escolto ...

Simplement sorprès per la recepta, la composició i el rendiment !! Ahir mateix vaig escollir receptes: la vostra és la líder !!!

Quins rotllos elegants o rozhki! I també amb l’espelta.
Definitivament, cuinaré!

Vasilisa: banyes increïblement boniques! la molla és excel·lent, simplement és impossible coure-la millor!

[Rada-dms]

Rada-dms, Estaré content si us agrada
Mirabel, Vika, cuinar per la salut
SanechkaA, Sasha, gràcies, em sobrevaloris ...

[barbariscka]

barbariscka, Com sempre, tot està molt bé! : girl_claping: Sense coure vapor? Tireu als marcadors.

Gràcies Angela, cuita sense vapor, esquitxada d’aigua i ja està. Potser hauria estat millor amb vapor ...

On és millor?

Sempre hi ha marge de millora ... Intentaria, per exemple, coure-les sota una caputxa, però, malauradament, no tinc res amb què cobrir la plata de forn, i coure en parts sobre una pedra (que tinc per cobrir) és massa ... I també somio amb una placa de forn perforada , en aquest tipus de cocció és bo ... Veieu quantes coses.

I també en coento una de perforada. Però més sovint a sobre i a la pedra al mateix temps. També m’agraden els productes de forn sota el capó.

Puc envejar-vos, tinc un forn petit i encara no he trobat una planxa fornejada ...
Que el forn estigui o no a la campana depèn de les característiques del forn. Al vell Brest, vaig coure sense tap a la safata de forn invertida i tot va funcionar. Vaig determinar la temperatura a mà ... Ara el forn és modern i hi ha una pedra, però els problemes només han augmentat

Així, la safata de forn es va tallar una mica. Tampoc no encaixava.

barbariscka, però es pot prescindir del llevat a la massa?

És possible, però augmentarà el temps de fermentació i de prova, i es pot sentir acidesa en el producte acabat. També podeu augmentar la quantitat de massa fermentada, però heu de comptar tots els ingredients.

[Vasilisa]

Vasilisa, Hola. Quant posa al lòbul de l’orella? Minuts durant 30 o més hores?

Hola Àngela! Simultàniament amb la fermentació i l’elaboració ...

[Vasilisa]

Vasilisa, El posaré al forn. Si sou aquí, digueu-me, si us plau, i si els coureu al vapor?

Àngela, crec que no empitjorarà. Èxit! Però probablement ja l’heu cuinat?

Sí. Amb vapor. Al meu entendre, va sortir molt bé. Ho vaig provar calent, deliciós. Llavors tiraré la foto.

Aquí.

Àngela, van sortir unes banyes meravelloses ... Gràcies per la foto!

Vasilisa ,. Ahir vaig coure una nova porció, que es va menjar de seguida. El pastat es feia immediatament amb massa fermentada i es va afegir xarop de midó.





No vaig fer una bona foto, però el resultat és bo. Em sembla. el que va resultar més magnífic.

Àngela, la melassa és bona per a la massa. I el pastat es pot fer de seguida, tampoc no vaig notar la diferència. Belles banyes al forn !!!

els va coure també. Però va passar que la massa es va aturar i vaig embolicar la motllura.
El gust és diví. I afinarem l’aspecte.

El més important és que us ha agradat el gust i domineu el modelat