Pernil en una bossa de buit (multicooker marca 701)

Pernil en una bossa de buit (multicooker marca 701)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Porc (pit)	200 gr.
Pits de pollastre (1 estaca)	200 gr.
Aigua / gel	50 ml
Sal, pebre vermell picant (mòlt)	gust
Coriandre (mòlt), nou moscada (ratllat)	gust

Mètode de cocció

• Congelar aigua. Poseu gel, carn, espècies i espècies a la picadora (tinc Kenwood CH580). Triturar fins obtenir la consistència desitjada. Podeu tallar part de la carn a trossos per separat (però jo no).
• Transfereix la carn a una bossa de buit (tinc una amplada de bossa de 12 cm), segella.
• Segellar la bossa amb un aspirador (tinc el Profi Cook PC-VK 1015 DS). Enviar a la nevera per salar durant la nit. És millor penjar el paquet, si no és possible, el podeu posar verticalment.
• Aboqueu aproximadament un litre d’aigua al bol multicooker. Mode manual, 2 passos:
• 1,1 hores a 75 ° C
• 2,3 hores a 75 ° C
• Com que no cal esperar un segellat complet, establim la temperatura del pernil habitual: 75 ° C.
• En un senyal (al cap d’1 hora) posem una bossa de buit amb carn a l’aigua. Al cap de 3 hores, refredeu la bossa amb pernil en aigua freda i poseu-la a la nevera perquè maduri durant la nit.
• L’endemà es pot trossejar el pernil
• 

Hora de cuinar:

2 etapes: 1 hora + 3 hores

Programa de cuina:

Manual 75 ° C

Nota

No vaig afegir alcohol a la carn, però si hi ha dubtes, és clar que podeu afegir (recordeu que l’alcohol reacciona amb el plàstic).

En termes de consistència, aquest pernil és una cosa entre un pernil clàssic i un paté dens.

Es va dur a terme un experiment per esbrinar si un pernil funcionaria sense pernil

Es va dur a terme un experiment per esbrinar si un pernil funcionaria sense pernil

ES TORNA !!!
Llenceu-lo amb Teskuy!

[Lenochka]

No, LenochkaNo ho crec. A Tescom, encara resulta més que un pernil, però jo ... ni tan sols sé com trucar més correctament a la premsa.

Ni tan sols sé com es diu correctament

Pralna! Si no ho sabeu, no truqueu noms. Sembla deliciós, de manera que en realitat és deliciós. Lògica de ferro, oi?

Ferro Saborós-saborós No parlo del gust ... Sóc de la consistència, sí

Parlo de coherència, sí

Bé, el meu estómac no és consistència, creieu-me! Si només la boca s’obrís més, i taaam ...

AGRADAT! MOLT!!!
Tot! Començo a estalviar per a una aspiradora, ja que té una àmplia gamma d’acció. Probablement també haureu d’estalviar en un nou multicooker ... A la meva no hi ha instal·lació manual ... Govern autòcton! Si us plau, augmenti la seva pensió, en cas contrari, el meu 6300 no és suficient per satisfer tots els desitjos !!! (Em disculpo per desviar-me del tema).

[Tashenka]

Bé, el meu estómac no és consistència, creieu-me! Si només la boca s’obrís més, i taaam ...

Bé ... tinc alguns botins casolans aquí ... Em van dir que això no és pernil

Tashenka, gràcies, m’encanta la meva aspiradora (l’utilitzo regularment: al mateix temps emmagatzemo la carn marinada en bosses de buit, tanco / tanco les llaunes amb tapes de cargol /AQUÍ va mostrar /)

[Mannochka]

Mannochka, això és - quedar-se bocabadat !!! Doncs això, i es pot prescindir de l'esquizofrènia del pernil. És molt més fàcil! I si el vostre, tan espatllat, aixeca el nas, envieu-me’l. Ho escombren tot amb nosaltres, i després t’enviaré gràcies ...

i després t’ho agrairé ...

I l’enviaré ara mateix, així que doneu-me’l, visc més a prop! Pokaa, això vindrà de Gala gràcies ...

Llenceu-lo amb Teskuy!

Nashalnik, llançar pzhalyst a la direcció Butovo Sud, c. Industrial ...

I l’enviaré ara mateix, així que doneu-me’l, visc més a prop! Pokaa, això vindrà de Gala gràcies ...

Lenk i Lenk, i no tindràs cara, eh? I que sigui millor per a mi sacsejar, i la teva, bella, que la visqui ...

No, bé, si fas la pregunta així ... Agafa Tady, et tracto!

Però suposo que se n’ha anat ...

Sí, els BALUEDES van riure ràpidament fins que es van posar al costat.

Oh, verges, em vaig riure de vosaltres
No, encara no s’ho han menjat tot, però em temo que no us arribarà; de camí el perseguiran imperceptiblement i diran que és així ... Vull dir ... però no va passar res

Mannochka, i si, per obtenir la forma cilíndrica correcta, poseu la carn picada en un pot (hi ha un diàmetre tan alt i petit) i només després buiteu-la? Ho sento si escric tonteries, encara no estic en el tema.

[Anya]

Anya, També podeu provar-ho. Per tant, es pot aspirar millor. Però després, com extreure el pernil del pot: normalment ja tenen el coll

Bé, he mirat: tinc una tassa estrictament cilíndrica, es pot prendre un got estúpidament. Ara mateix estan tirant idees.

Sí, estic llançant: com una llauna de pinya en conserva:
Retalleu-hi els dos fons, només un al llarg de la vora i el segon més a prop del centre, de manera que hi pugueu posar tot el fons i que no caigui.
A la part superior d’aquest fons: carn picada, a la part superior, el segon fons i marinat d’aquesta forma.
Abans de cuinar, premeu la part inferior inferior tant com sigui possible, buiteu-la de forma tan premsada i tot seguirà l’esquema.
A més, no té sentit escalfar l'aigua per separat; cal posar-la a l'habitació juntament amb la carn, escalfar-la juntes durant 3-3,5 hores.
I després, per aconseguir-ho, només heu de treure el segon fons des de baix.
Només cal que us assegureu que no hi ha arestes vives perquè el paquet no es trenqui.

Sí, estic llançant: com una llauna de pinya en conserva:
Retalleu-hi els dos fons, només un al llarg de la vora i el segon més a prop del centre, de manera que hi pugueu posar tot el fons i que no caigui.
I després, per aconseguir-ho, només cal extreure el segon fons des de baix.
Només cal que us assegureu que no hi ha arestes vives perquè el paquet no es trenqui.

Tens un disseny acabat? Pots tirar una foto? No tinc ni idea de com tallar el fons no al llarg de la vora sense vores esmolades. Alguns vagues memòries de com, en època soviètica, feia un motlle de pastís amb una llauna de metall de cafè instantani (indi - ?, no ho recordo exactament). Hi havia una tapa amb un recés. Vaig retallar la part inferior del costat oposat i vaig introduir la tapa al seu lloc. Després de coure-ho, vaig prémer la part inferior (l’antiga tapa) i el pastís va sortir del motlle. No s'ha utilitzat el fons tallat, però s'utilitzarà per prémer aquí. Aquella llauna era marró i bastant àmplia, i també hi havia llaunes de cafè platejades normals. Només jo no vaig parar atenció: ara hi ha cafè en aquests paquets? Com he vist recentment en algun lloc. I no hi haurà vores nítides en aquesta versió.

I no tinc aspiradora, per tant, això és una teorització buida

Bé, caram, doneu ... "kulibins de la cuina", perquè pugueu tallar una ampolla de plàstic de dos litres i, en general, cal fer broma a casa, potser hi ha alguna cosa adequat ...

bé, caram, doneu ... "kulibins de la cuina", així podeu tallar una ampolla de plàstic de dos litres i, en general, cal fer broma a casa, potser hi ha alguna cosa adequat ...

I escalfeu aquest plàstic fins a 80 gr. llauna?

No tinc aquest disseny, perquè hi ha un disseny BELOBOK
Però vaig llegir sobre això en algun lloc.
Quan la tapa no es talla al llarg de la vora, s’ha de retallar d’alguna manera, però si al llarg de la vora, l’obridor talla de manera uniforme (la meva, en qualsevol cas).
Per premsar, heu d’utilitzar una tapa gran a banda i banda que s’obté al llarg de la vora, és a dir, la segona tapa gran prové d’una altra llauna, probablement.
De fet, a la part inferior és possible fer un forat molt petit: el seu propòsit és només introduir alguna cosa per tal de treure el producte acabat junt amb el fons addicional inferior.
En realitat, per a aquest disseny, ja no es necessita un dispositiu d’aspiració: carn picada a la bossa, bossa al pot, tapa a la bossa (qualsevol que pugui cabre, fins i tot de plàstic), càrrega a la part superior i tot en una cassola.
alguna cosa com això.

I escalfeu aquest plàstic fins a 80 gr. llauna?

Podeu, si són ampolles amb una marca PET (PET), són inofensius. Però les llaunes de l’interior es tracten amb escombraries, que amb el pas del temps alliberen bisfenol, una substància molt desagradable. Bé, tothom sap que no es pot emmagatzemar menjar en llaunes, en teoria, tampoc no es pot cuinar-hi .. però la meva mare sempre va coure pastissos en llaunes ... com si tothom estigués viu

Per tant, ara els bancs han estat diferents des de fa molt de temps, amb un revestiment especial a l’interior, de color blanc

Vaig llegir en algun lloc que aquest recobriment de polímer no es pot escalfar, però on no recordo

Vaja! Quantes opcions ja!

Pel que fa al got, tenia el següent pensament ... després de cuinar, el pernil es refreda, amb vidre s’ha de fer amb cura perquè no hi hagi diferències massa nítides.

I sobre plàstic ...
PET - "quan s’escalfa s’emet formaldehid, de manera que no escalfeu plats de tereftalat de polietilè (per exemple, al microones). "
PP - "Material aguanta temperatura alta (fins a +100 С) perquè pugueu prendre te o cafè calent. És impossible beure alcohol del polipropilè, perquè s’allibera formaldehid i fenol. Els experts també prohibeixen l'ús d'aquests estris per a l'emmagatzematge. greixi. En contacte amb el greix, es destrueixen les parets protectores del plàstic i s’alliberen formaldehid i altres substàncies tòxiques. Està prohibit escalfar productes fets de polipropilè per sobre dels 100 graus ".

Pres d’aquí - 🔗

No jutgeu estrictament: us explicaré la meva experiència en la fabricació de ** pernil ** == CUINA DE PERNIL == Després d’haver llegit els temes del pernil, em vaig adonar que per obtenir exactament el pernil és important el MÈTODE d’amassar carn picada - Doxy Vera a https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Ho he escrit tot amb molt de detall, GRÀCIES a ella. Doncs bé, vaig agafar 0,5 kg de pollastre picat, 0,7 kg de vedella, sal i vaig pastar amb espirals d’una batedora manual, durant 10 minuts, i després durant 2 dies a la nevera per madurar. La carn picada va resultar densa. Vaig afegir 300 ml de llet freda (era massa, la pròxima vegada la provaré amb aigua) i vaig pastar 10 minuts més amb espirals: els fils es van fer molt bons. Al principi volia coure-ho al forn lent, posar la carn picada en un bol greixat i posar-la al forn; el meu marit volia una escorça fregida per sobre. Vaig coure al forn durant 1,5 hores: la cuina de gas és vella i de poca potència. Brou fos - d'un got. Quan estigués a punt, va treure amb cura la cassola amb dues espàtules de silicona, la va posar en un plat ample i de nou al forn, de manera que els costats s’assequessin. Impressions: una capa de 4-5 cm d’alçada, un bol de 5 litres, elàstic, no s’aguantava; tallades: bombolles d’aire al tall, tallades amb facilitat i amplitud, l’aspecte i el gust són salsitxes, el color, per descomptat, és només carn casolana, no hi ha rastre de costella. Així que les noies que encara no tenen pernil: hi ha altres maneres d’aconseguir gairebé ** pernil **! i, per cert, afegiré, després d’haver tret la cassola del bol, hi vaig abocar blat sarraí i farinetes cuites, quin tipus de farinetes es perd en aquests brous concentrats

Noies per parlar de plàstic, no vull molestar-vos, però tots els polímers, en un grau o altre, alliberen monòmers simples ja a temperatura ambient. I, tanmateix, la nostra vida sense ells ja és impossible en aquesta etapa.

Fins i tot només refresc en una ampolla .. visca els nostres Beloboks, Shinkovars i altres Tescoms.

Mana, explica'm una estúpida una vegada més sobre dues etapes. Acabo de llegir la frase 5 vegades:
"Aboqueu aproximadament un litre d'aigua al bol multicooker.
Mode manual, 2 passos:
1,1 hores a 75 ° C
2,3 hores a 75 ° C "

I no ho vaig entendre EN absolut Com és ???

[Laris]

Laris, Probablement no ho vaig explicar bé, esperava el vídeo.La primera etapa és escalfar l'aigua a 75 ° C i la segona etapa és coure el pernil. És com en la tecnologia Su Vid: primer escalfem l’aigua a la temperatura desitjada i després cuinem la carn.

Mana, definitivament sóc ximple. Divendres al vespre. No em vaig adonar de l’elefant (vídeo). Preparant-nos per al cap de setmana. Crec que intentaré fer el meu primer pernil. Aquí teniu Temki i estudieu. Però probablement sigui massa aviat per a mi. Tot i així, primer aconseguiré un pernil. Estic rastrejant al lloc web de Teskoma

[Larochka]

Larochka, Només vaig intentar fer alguna cosa així com un pernil sense pernil. Amb un pernil, podeu prescindir fàcilment de bosses de buit

Per tant, el punt és que no tinc pernil. Avui, a la discussió sobre Shteba, Karina m'ha burlat amb un pernil d'una llauna de cervesa. Així que busco opcions per cuinar el pernil de forma simplificada. Però el vaig llegir i em vaig adonar que tot no és tan senzill com em semblava. Tot i així, cal fer una referència al fet que les meves mans no creixen a partir d’aquí

Estic assegut al camp! Vaig deixar el pernil a casa, però aquí hi ha moltes receptes de pernil noves, he anat segons el vostre mètode de cocció i, a més, crec que resultarà molt més sucós que en una pernilera ;;)

[Laris]

Laris, el pernil ha d’estar ben premsat. Per a aquests propòsits, per descomptat, és millor triturar i, qui no en tingui, ho aconsegueix

Rada-dms, No he provat el pernil d'una trituradora, però em sembla que si el cuineu segons les regles del pernil bullent (75-80 ° C), hauria de ser sucós i en una trituradora

Quina és la diferència en què es cuina, el més important és suportar la tecnologia.
Abans que aparegués Beloboka, vaig cuinar la pasta en una olla de cuina lenta, on hi ha una recepta ...
Vaig donar la forma amb paquets de suc, llet ...

[Manà]

Manà, Ja ho he fet tres vegades en una trituradora, com més grassa és la carn, més suau i sucosa, encara extreu el suc, digui el que digui. Puc suportar exactament la temperatura, ja que la trituradora de plàstic està dissenyada específicament per a aquesta gamma. Miro el pernil triturat, que es fa en bosses, i m’agrada més. Provaré a Teskomovskaya amb el paquet.
Pakat, això és! I em va agradar una deliciosa gelatina tan congelada al paquet;)

I, al contrari, crec que s’hauria d’eliminar l’excés de greix i suc del pernil, ja que no tenen on anar a la cuina lenta, així que vaig deixar de fer-ho, és massa gros ...
Vull una trituradora d’acer inoxidable, intentaré fer-la i perforaré forats si cal ...

[Pakat]

Pakat, i feu una composició normal, per què és molt grassa, sobretot, deliciosa, perquè us convingui! L’altre dia vaig comprar aquí una salsitxa per a una mostra, declarada com per a dietes. menjar, sembla un 10% de greix, de manera que és cautxú;)
Per cert, si parlem de Teskomovskaya, llavors surt més suc que el greix, això es pot veure després de la solidificació, elimino el greix i cuino, diluït amb aigua, borscht sobre aquest líquid. En principi, mai va resultar estar sec, però com més temps madura en la seva forma crua, més sucosa, afegeixo aigua gelada molt més que a les receptes bàsiques, tot s’absorbeix.

Sí, i ara només faig pernil de vedella, resulta sucós, saborós, però vull fer un tipus de salsitxa seca, però no de goma ...

[Pakat]

Pakat, doncs, això ja està assecat?! molt, molt interessant, digueu-me més, esperarem !!;)