Pastís de col i ou

[Massa:]

Pastís de col i ou

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
llevat sec	1 culleradeta
farina de blat de 2 graus (o veure nota)	200 g
aigua	100 g
sèrum	100 g
Massa:
massa	tot
farina de blat de 2 graus	300 g
aigua	75-100 g
sèrum	75 g
sal	7 g
melassa o mel lleugera	15 g
malta blanca	0,5 culleradetes
vitamina C	1/2 pessic
Emplenament:
col (fresca)	700-800 g
ous	2 unitats
sal	7,5-11 g
mantega per fregir	30-35 g
Aigua de sucre:
sorra de sucre	10 g
aigua	30 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Barregeu el llevat * amb la farina (vegeu la nota **), afegiu-hi aigua i sèrum (tinc llet), remeneu. Deixeu fermentar durant 3-3,5 hores a una temperatura de 28-29 ° C amb arrugues cada hora. Al final de la fermentació, la massa hauria d’estar al màxim i tenir una estructura de malla.
• Massa:
• Afegiu farina, sal, sucre i aigua amb sèrum de llet (llet), llom (no afegit) a la massa. En aquesta etapa, he substituït part del líquid (25 g) per oli vegetal.
• En total, per 500 g de farina, tenia líquid: 200 g (massa) + 150 g (massa) + 25 g (mantega) = 375 grams.
• La massa resulta molt tova, no es fa untar sota l’omòplat al fons de la galleda. Immediatament després de pastar, lleugerament enganxós, al final de la fermentació no es llença a les mans. Deixeu que la massa pugi 2-3 vegades (aproximadament dues hores) a una temperatura de 26-27C graus.
• Emplenament:
• Ous durs.
• Piqueu finament la col i porteu-la a ebullició en una cassola amb aigua (per eliminar l’amargor). Tirar un colador, esprémer.
• Fregiu-los amb mantega i refredeu-los. Salpebreu-ho, afegiu-hi l'ou picat.
• 
• Aigua de sucre:
• Feu bullir el sucre i l’aigua. Refredar.
• Muntatge:
• Estireu un tros de massa en una capa fina aproximadament una vegada i mitja més gran del necessari
• Cargoleu el corró i passeu-lo a la taula de tallar o a la planxa de forn. Estireu la massa fins i esteneu el farcit en una capa fina. Poseu l’excés de massa a la part superior de la col per les vores, estireu-lo, connecteu-lo i pessigueu, retallant l’excés amb unes tisores o un ganivet.
• Tapeu-ho amb una planxa o forn de greixada i gireu-la de manera que els pessics i les costures quedin a la part inferior i el costat llis a la part superior.
• Aquest tall l’ofereix Luda a la seva recepta. Jo, francament, recordant els meus peus torts, no m’atreví a realitzar aquestes manipulacions amb massa i pastís. Per tant, simplement he tallat la massa en dues parts iguals, he enrotllat cadascuna d'elles en una capa de 5 mm de gruix, he disposat el farcit i he "tancat" les vores.
• Proves sota paper d'alumini durant 20-30 minuts. Abans de plantar-ho al forn, unteu el pastís amb aigua amb sucre, punxeu-lo amb una forquilla.
• Es cou al forn preescalfat a 230 ° C (15 minuts després de l’inici de la cocció, la temperatura va baixar a 210 ° C).
• Deixeu el pastís acabat en una safata de forn durant 5-10 minuts i, a continuació, transfereu-lo a una taula o a una reixeta perquè es refredi.
• Que aprofiti!
• 
• El pastís més perfumat, escorça fina. En absolut com tan estimat Chuchelkins pastissos amb col, completament diferents, incòmodes i una mica "brutals".

Hora de cuinar:

6 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta del llibre "350 VARIETATS DE PRODUCTES DE FORN", 1940. Trobat de Luda: 🔗

* La recepta original utilitza 5 grams de llevat comprimit per 500 grams de farina.

** La farina de segon grau es va substituir per una barreja de farina de primera qualitat i de gra integral en proporció: 375 i 125 grams, respectivament

[Marisha,]

Marisha, pastís impressionant. No sé fins a quin punt és brutal, però sembla apetitós fins a la desgràcia. Per tant, de seguida es fa una pregunta contrària: quina mida heu utilitzat? El meu forn no és ample, així que ho estic especificant.

Per enganyar, per marcar un marcador

[Marish]

Gràcies, Marish! Làmina de forn de 30x40 cm, encara podeu fer-la més gran, de manera que el pastís quedi més prim.

No sé el brutal que és

És més preparat, més groller, no hi ha magdalenes.

Karina, gràcies! Proveu-ho si us agraden els pastissos de col. Així els puc menjar a qualsevol hora del dia i en una quantitat il·limitada (m'agradaria).

Doncs això i això Home que també puc menjar amb col dia i nit, sobretot amb xucrut!

[Marisha]

Gràcies, Marisha Jo també els puc menjar en qualsevol moment del dia i en qualsevol època de l'any, entre altres coses, com tots els de la meva llar.

[Marish,]

Marish, com diu el meu marit: "infància soviètica".

Karin, i com ho fas amb el xucrut? Mai ho he provat.

Bozhezhtymoy, ara té col i ous en rotllo !!!! Impossible veure, què deliciós !!!

Manechka, acabo de fregir xucrut amb ceba sobre skorodki i ja està

Sí, Ksyusha, sóc així infecció.

Només cal que em doneu ous o rotlles a les mans

Karin, no la remulls primer?

Karin, no la remulls primer?

Manechka, en general, tot depèn de la col, però sempre tinc una bona expressió i fregir molt poc àcida, realment respecto els pastissos amb xucrut 🔗

[Home]

com diu el meu marit: "infància soviètica".

I vull "infantesa soviètica".
Recordo, recordo tal pastís! Home, deixa de fotre!
Sedueixes una vegada i una altra ... Vaig venir amb un informe sobre un altre tema (la foto actual no es carrega de cap manera; ara sóc a la casa).

[Karina]

Karina, gràcies! Hauré de provar ...

Marish, No en tinc cap culpa, tinc una epidèmia. Tothom està assegut a casa i menja, menja, menja. Ja embolicat amb ells, paraula honesta.

[Home,]

Tothom està assegut a casa i menja, menja, menja. Ja embolicat amb ells, paraula honesta.

Una imatge familiar ...
Home, però és impossible no voler tanta delícia com cuines.
Fins i tot si no teniu molta gana, olors i després veieu, definitivament quedareu temptats.

Home, però no pots deixar de desitjar tanta delícia com cuinar! Fins i tot si no teniu molta gana, olors i després veieu, definitivament quedareu temptats.

Marish, només dius ... i normalment, després de veure la recepta de la Manka, els ulls "es desenrotllen" com el seu gat a l'avatar de les seves obres mestres culinàries ...

Vinga, quines obres mestres hi ha. Feu els deures cada dia i no cuineu aquestes coses.

[Marina]

Marina, gràcies per una recepta tan fantàstica. Vaig fer un pastís per a un viatge al país. A la família els va agradar molt, fins i tot van defensar l’últim mos. Vaig fer una lleugera desviació de la recepta: en lloc d’ous, hi havia un filet de pollastre ratllat (el meu marit va demanar més menjar)))) Malauradament, no hi ha foto, temporalment no hi ha càmera. Repetiré la recepta, ja que encara hi ha molta collita de col de l'any passat

[Tanya,]

Tanya, gràcies per provar-ho! M’alegro molt que us hagi agradat. M’imagino el deliciós que estava amb el pollastre!

pastís d’aspecte fantàstic! M’encanta la meva mare, sobretot els pastissos de col. així que portaré un informe aviat

Agafeu-ne dos Els personatges són la mateixa col i pollastre ... avui ha resultat encara més saborós i més bonic Tot i que no ha estat sense incidents: he cuinat la massa una mica, he encès l’HP per escalfar, ja que feia fred a la cuina i m’he oblidat ... Volia llençar-la, però em vaig arriscar i el resultat és ... Per cert, la segona vegada que faig manipulacions girant el pastís: es presta perfectament a aquesta acció

No sé fins a quin punt és brutal, però té un aspecte lleig i apetitós

Molt brutal tant per la vista seccional com pel gust, diria que es tracta d’un pastís d’home recte i no de pastisseria femenina))

Vaig fer el meu pastís amb una forma rodona i profunda, dissenyat per a pizza. Va resultar fantàstic, realment molt fàcil de manipular, fins i tot si el fas malabarisme. Vaig dibuixar patrons amb la resta de la massa))

en el context

[Alyona]

Alyona, pastís preciós! Moltes gràcies per la peça!

Jo diria que es tracta d’un pastís d’home recte, no de pastisseria femenina))

Sí, és per dir-ho més, per la farina i la manca de cocció.