Baguette francesa amb massa fermentada (real)

[TIR]

TIR, aquests són els porta-baguetes que tenim Lyulёk ordenat a granel, també en tinc el mateix: 36 cm.

No estic en el tema ... ATP, Rybka. (I quant es van animar?)

[TIR]

TIR, 75 UAH per a 1 motlle per a dues baguettes.

Basja , i quantes baguettes obtens de la recepta principal. Vaig dividir 4 peces, però em sembla que seran massa petites i, si es divideixen en tres parts, resulta que un buit per al baguette estarà buit

[RybkA]

RybkAVaig coure segons la recepta ni tan sols del nostre fòrum, només vaig comptar per mi mateix, vaig substituir la quantitat de farina per massa fermentada i vaig ajustar el contingut d'aigua en conseqüència. I es va derivar del fet que per cada baguette hi havia 250 grams de massa. Si trobo una recepta, donaré de baixa.
Aquí teniu la meva recepta
Vaig prendre 200 grams de massa fermentada francesa, 200 grams de farina de primera qualitat, 100 grams. aigua, 2 culleradetes. sal,
Ho va barrejar tot amb una mescladora, i després li va donar dues hores d’aixecament. Després de la primera hora, vaig doblegar la massa per la meitat i la vaig deixar sota la pel·lícula per pujar. Després de la segona hora, va dividir la peça en dues, va modelar les baguetes, les va posar en motlles i les va deixar distribuir durant 35-40 minuts.
Cal vigilar el monyo i, de tant en tant, afegir aigua o afegir farina, tot depèn de la farina, crec que he afegit una mica d’aigua, ja que tinc farina molt seca.
Com que estava impacient, no vaig permetre que les baguetes quedessin completament espaiades i, per tant, van esclatar. Però crec que no afectarà el sabor, ara es refreden.

Vaja! 2h l. sal!
Ja he posat les meves proves, vol dir que tinc 4 pals prims
Per cert, vull preguntar sobre les proves ...
S’han de cobrir d’alguna cosa mentre creixen?
Qui els posa on? Ara només tinc 20 * a la cuina, així que els poso al forn durant 30-35 *, estic assegut esperant ..., després els hauré de treure i encendre el forn.
Així que estic pensant, però no empitjorarà / caurà mentre el forn s’escalfa: trigaran uns 8-10 minuts ...

[RybkA]

RybkANo menjo blanc, però al meu m’encanta tot el salat, de manera que per a ell és normal 2 culleradetes. També la va descongelar, primer al forn sota la pel·lícula, i després a sobre de la cuina, mentre el forn cremava i també sota la pel·lícula. La pel·lícula es va pre-lubricar amb oli vegetal perquè no s’enganxés.

No, l’aigua s’evaporarà i tot s’escamparà. Cal enganxar-se

No sempre l’escampo i ho faig, l’escampo amb una mica d’aigua i l’escampo amb llavors de sèsam, tot s’aguanta, s’espolvora una mica quan es talla, bé, també s’escampa de les botigues.
I els paquets de les botigues són suaus gràcies a la mateixa humidificació de vapor.

[Suslya]

Suslya llavors el meu sèsam no és correcte. no vol aguantar, i no tinc cap aspersió sobre els gripaus de sègol

Basja, encara es pot utilitzar llet: hem enganxat les finestres amb llet a la feina abans de la temporada d’hivern. Quan no hi havia finestres de doble vidre. Esqueien llençols vells en tires, els humitejaven en un bol de llet i els enganxaven. Es van aguantar (els problemes, els somriures no s’enganxen) molt bé. No estic fent broma. Greixo gairebé tots els productes de forn així. No m’agraden gaire els ous. Em fa olor de truita a tot arreu (aquí hi ha un somriure amb la cara vermella, però no està inserit)

[TIR]

TIR gràcies, ho intentaré.

I també la tinc de llet! pastissos i pans especialment.

Informo. va coure pa de llet de l’administrador al forn, però va utilitzar massa fermentada i, com heu suggerit, el vau cobrir de llet i espolsar-lo amb llavors de sèsam.

Bé, súper! No esquitxat? Mostraràs el tallador quan es refredi? Molt curiós

[#79, # 80, #88 & # 89]

Inspirat per respostes #79, # 80, #88 & # 89
Dono una corona de flors:



Us desitjo calor La vostra mans que couen Pa!

aquí teniu el tallador

[Basja]

Basja, tens un bar molt meravellós
AXIOMA, és una corona de corc amb musclos? (fent broma, fent broma, ho sé amb les prunes prunes i sé que es van assecar).La delícia i el respecte ja estan en plena surya

[AXIOMA]

Aquí teniu els meus primers grills

Bé, no diré que estic encantat i no diré que sigui dolent. Més aviat, esperava un resultat diferent, una molla i uns forats més esponjosos, però només vaig obtenir una deliciosa escorça cruixent. Tot i que just després del forn eren tan de roure que vaig pensar que oblidaria les ungles amb elles, però després es van allunyar.
Seguiré buscant la recepta.
AXIOMA, la vostra corona de flors és molt interessant, però esteu sucant prunes prunes?

[AXIOMA]

... Continuaré buscant la recepta.
AXIOMA, la vostra corona de flors és molt interessant, però esteu sucant prunes prunes?

VES ALLÀ:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
o aquí:
🔗
- Trobareu moltes coses útils per a vosaltres ...
Sobre les prunes prunes. No submergeixo les prunes prunes.
Inicialment, és sec, diria que massa sec ... Però quan es cou, evidentment, agafa la humitat de la massa i esdevé, en combinació amb les nous, molt comestible
De vegades no tinc aquest tipus de baguette ni per tastar.

Al principi, vaig conrear una massa de raïm durant molt de temps. I després vaig començar a buscar receptes on es pogués aplicar. Com a resultat, vaig obtenir les següents baguettes:

La vaig coure segons la recepta original, vaig deixar reposar la massa a la nevera durant la nit, durant la nit va créixer 3 vegades. Bé, sí, no hi ha forats enormes, però m’agrada molt l’escorça. I si feu entrepans calents amb formatge amb aquestes baguettes, generalment és deliciós.
Wort, gràcies per la recepta

Si us plau, digue’m, què és el llevat?

Si us plau, digue’m, què és el llevat?

Qui, quina massa fermentada, tenia francès, ara tinc un monestir.

Amb quina massa fermentada funciona millor?

Jo només tenia una francesa, crec que sí, sempre que s’alimentés de farina de blat.

Aquí es poden escriure noies, motlles per a baguettes 🔗
(desplaça't per la pàgina)

Només tenia una francesa

El llevat francès és diferent. Probablement esteu bé? I en el camí la pregunta: per què el llevat, si hi ha llevat?

Tinc una recepta moderna (líquida) de massa fermentada d’Eric Kaiser.
I s’afegeix llevat per estabilitzar el procés, o si el llevat no és molt fort ... Ho faig amb i sense llevat, com vol la meva ànima en aquest moment

com vol l’ànima en aquest moment

A .. També volia una ànima en aquest moment ... Però, o bé el vostre llevat és molt feble o el meu llevat és fortíssim ...
No necessiten baguettes, IMHO
Gràcies per la recepta, de totes maneres

Estic filmant per preguntar ... per què és feble alhora? sí ella ... sí que tinc ... sí en 2 hores 3 vegades s'enlaira, aquí! Espera, m’ofendré aquí ... 🔗

Espera, m’ofendré aquí ... 🔗

Oh, aquestes dones ... una mica de cosa, immediatament a plor

oh ... jo una flor? 🔗 gràcies
però no hi va haver llàgrimes ... així que ... els insults són petits

Sí, no, la recepta i tot està bé ... Només tinc un dia avui, sense coure ni cuit. Pilaf ... amb xai ... va resultar una mena de farinetes. La massa ja està provada de pa en HP, bé, no es perd en un monyo i ja està, almenys trenca-la ..
Així que em va desconcertar que el líquid sigui massa
I allà, espereu i traieu-vos de l’HP i, segons les vostres receptes de paquets, això és tot, la norma.
Això passa.

sí ... passa ... té la culpa aquesta lluna ... o alguna cosa més
I mostrar les baguettes?

I ... ja donat i menjat
D’aquí a un dia o demà, cuinaré un altre lot i faré una foto allà mateix, val? Però ja tindré una quantitat doble
Prometo.

sí, d’acord 🔗

No entenc res!
posa el llevat. va resultar com una crema agra de botiga. així que ahir vaig intentar fer baguettes amb aquesta recepta, en lloc d’una massa vaig obtenir una farineta fina ... què vaig fer malament?

[Herba!]

Herba! Estic amb el meu informe. La recepta és SUPER, moltes gràcies per compartir-la. Airejat i l’olor ... mmmm. Malauradament, no vaig tenir temps de fer-ho sense un tall, un dels nens menjava calent i el segon la va prendre la neboda petita.

Noies, digueu-me, per què afegir llevat a la recepta del pa, si hi ha massa fermentada? Segons tinc entès, aquest llevat és en realitat llevat viu.
No tinc un motlle per a baguettes, però només vull una forma així. Com puc fer el mateix?

Noies, digueu-me, per què afegir llevat a la recepta del pa, si hi ha massa fermentada? Entenc que aquest llevat és en realitat llevat viu.

No cal afegir, el llevat s’afegeix per augmentar amb més confiança (amb el temps). No hi afegiré.

Correctament. Catwoman, a tu

I s’afegeix llevat per estabilitzar el procés, o si el llevat no és molt fort ... Ho faig amb i sense llevat, com vol la meva ànima en aquest moment

Correctament. Catwoman, a tu

Gràcies per la recepta increïble! Ara el nostre favorit, només la família va dir que faria 4 peces alhora, en cas contrari, n’hi hauria prou amb 30 minuts.

Súper baguette. La massa és llisa, tova, però al mateix temps densa, es forma un forosho. Es fa amb untar una capa de massa abans de donar-li forma amb pasta de tomàquet, all picat i herbes. Vaig fugir en un vespre. gràcies

La pau amb els forners!
algú pot venir a la mà;) botiga d'Internet "Recipe Bread"

Un plat de forn per a 4 baguettes franceses.
L’olor del pa calent comença a envair la casa! Una baguette cruixent encara calenta per esmorzar al matí és més fàcil de coure amb una forma especial. La massa no s’arrossegarà i, gràcies a la perforació, la calor es distribueix de manera uniforme i l’escorça es cruixirà. El recobriment antiadherent evitarà que la massa s’enganxi al motlle. Quatre magnífiques baguettes franceses són la millor manera de començar el dia. Coure com un autèntic forner.
No apte per al rentavaixelles!

Paella per a baguettes franceses, mida 38,5x32,5 cm

Preu 980 rubles
En comprar 2 o més peces, descompte del 5%
Lliurament a Moscou de 250 rubles
Recollida del metro Paveletskaya

Les meves baguettes

I aquestes ja són noves. Només fallen les retallades

Hola estimats forners! Sóc nou aquí i no sé res, però tinc moltes ganes de fer amics. Jo també sóc un principiant en la massa fermentada, però m’he cansat i he decidit provar-ho a la pràctica. M'ha agradat molt la recepta que es dóna aquí, la vaig fer tal com estava escrita a la recepta, la vaig posar per provar-la, però em preocupa que la massa resulti fina, que no funcioni per formar baguettes ... o serà diferent després de provar-la, o he d'afegir ara farina? Si us plau, digueu-ho a persones experimentades

Segons la recepta, hauria de ser líquida. Per facilitar-ne l’ús, s’ha de plegar la massa diverses vegades abans d’emmotllar-la. Després manté millor la seva forma.

Hola! baguettes al forn-massa feta estrictament segons la recepta, va resultar una cosa líquida. Vaig barrejar una mica de farina durant el modelat, perquè no va funcionar gens per fer-hi alguna cosa. ara al forn, sembla bonic!

Noies! torna a explicar, pliz! potser cal pastar la massa més temps? s’arrossega i s’enganxa a les meves mans. al forn, molt saborosa, escorça fina, gruixuda, però com afrontar la massa. Pese exactament en grams, ja que en un anunci no es pot aconseguir una bagueta rodona. què em passa? : girl_cray1: He provat tant el kefir com el francès.

per tant, tranquil·litat, la massa allà no és escarpada, suau, però si realment flota i no es presta a modelar-se, reduïu l’aigua, no prengueu 150 g, sinó 130 g, per exemple, potser la nostra farina és diferent, de manera que va sortir la unió. Per tant, quan barregeu, no aboqueu tota l'aigua alhora, corregiu-la en el procés.

gràcies! : mail1: ho intentaré

[Suslya]

doncs, tranquil·litat, la massa allà no és escarpada, suau, però si realment flota i no es presta a modelar-se, reduïu l’aigua, no prengueu 150 g, sinó 130 g, per exemple, potser la nostra farina és diferent, de manera que va sortir la unió. Per tant, quan barregeu, no aboqueu tota l'aigua alhora, corregiu-la en el procés.

Suslya... Ahir també vaig coure baguettes segons la vostra recepta, en un etern sobrepès en massa fermentada de blat. el dia abans de refrescar-lo, posar-lo a la nevera del prestatge superior (ja era massa tard), l’endemà el vaig tornar a doblar: el vaig refrescar (vaig acumular 450 grams per la norma d’un i mig). El llevat era tan actiu. que després de 2-2,5 hores va recolzar el plat. que cobria un enorme bol de massa fermentada. Bé, ho vaig barrejar tot segons la recepta (X1,5 vegades). El pa de pessic va sortir de seguida, fins i tot diria que podria haver estat més suau, bo. que no vaig beure tota la farina segons la recepta: vaig deixar unes 5-6 cullerades. Aquí, pel que sembla, es tracta del llevat, qui l’utilitza. No tinc el 100%, però sí un avantatge per a més farina.
per tant, la següent etapa: revestiment en C / P, al cap de 3 hores, la massa va ser recolzada pel vidre C \ P. Va abocar la massa sobre la taula. una mica pastat, dividit en 3 boles. El vaig aguantar durant 20 minuts sota la pel·lícula, el vaig formar (el vaig girar amb un rotllo amb pessics de les vores quan es rodava), el vaig posar en motlles de paper de forn doble sobre clips de paper. Vaig anar a la dutxa. al cap d’uns 50-60 minuts, vaig trobar que la prova era decent: un augment de 2,5 a 3 vegades encès al forn. i mentrestant va pixar una mica d’aigua i la va ruixar amb males herbes. sèsam, es feien talls amb tisores. El forn (de més de 30 anys) mostrava 180-190 graus. Vaig abocar una tassa d’aigua en una paella calenta al fons del forn i vaig farcir un plat de forn (fred) amb baguettes.
Així que vaig arribar al principal d’una manera tan llarga. La temperatura durant els propers 7-8 minuts va arribar a la 220-230 desitjada. Però per molt que esperés, les baguettes no volien ruboritzar-se. Com a resultat, en lloc de 20 minuts, els vaig guardar al forn per 45 persones, al final em vaig tornar boig i vaig girar el comandament de gas al límit: aviat es va convertir en 250. Vaig apagar el forn només aleshores. quan se sentia. que feia una olor cremada, una mica cremada al fons. No obstant això, les tapes es van tornar rosades, PER ... ....... forats al tall de belles com Vasnetu-va resultar ser un pa suau i finament porós, deliciós. per descomptat, però l’escorça és una cançó independent, encara que fina, però de roure. Sí, durant aquesta llarga cocció vaig tornar a abocar una tassa d’aigua i, tot i això, també vaig escampar les baguetes 3 vegades. Hi ha fotos, però encara no les puc inserir.
Benvolguda Suslya, si VOSTÈ va tenir la força de llegir la meva confessió, si us plau, assenyaleu els meus errors (composició de la massa dura, pastat, règim de temperatura, etc.). Vull realment una bagueta de forat gran.