Panets de gra de blat de moro

[Polenta.]

Panets de gra de blat de moro

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Polenta:
gra de blat de moro finament triturat	100 g
aigua	200 g
sal	3d
Llet fermentada de sègol:
Farina de sègol	60 g
aigua	40 g
mare llevat	6 g
Primera massa (autòlisi freda):
farina de blat	740 g
llet	250 g
aigua	200 g
Masa principal:
llevat	tot
polenta	tot
mantega	20 g
amor	20 g
sal	17 g
llevat comprimit	13 g

Mètode de cocció

• 1. Polenta. Aboqueu aigua bullent sobre els grans de blat de moro, afegiu sal Deixeu-ho a la nevera fins a 12 hores
• 2. Llevat... Prepareu l’entrant i deixeu-ho 12 hores a temperatura ambient.
• 3.Primera massa (autòlisi freda)... Pastar farina, llet i aigua. Tapar i refrigerar durant 12 hores per desenvolupar gluten a baixa temperatura -4 ° C
• Si ho feu al vespre, al matí podeu pastar massa principal... Pastar durant 2 minuts, combinant tots els ingredients a baixa velocitat i 3-4 minuts a segona velocitat fins a obtenir una massa suau que no s’enganxi als costats del bol.
• Fermentació -45 minuts.
• A continuació, dividiu la massa en 17 trossos, d’uns 100 g cadascun.
• Feu rodar cada peça en un cilindre i, a continuació, feu-ne un torniquet de 40-50 cm de llarg. Feu rodar el torniquet en un anell i torceu-lo formant una figura vuit.
• 🔗
• Regueu-ho amb aigua i espolseu-los amb grans de blat de moro. Esteneu-les sobre una plata per coure perquè no s’enganxin. Tapar amb una bossa i deixar reposar a la nevera durant 10-12 hores a 4 ° C
• Productes de fleca en un forn preescalfat a 240 ° C. Els primers 10 minuts amb vapor, després 10-12 minuts més fins que estiguin cuits a temperatura constant.
• 🔗
• Recepta de pa de bloc: 🔗

El plat està dissenyat per

17 panets

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Deliciosos panets, esponjosos, suaus amb una crosta cruixent. Gràcies a. que utilitzen massa de sègol i autòlisi freda, són extremadament aromàtics i perfumats.
Us aconsello que escolliu grans de blat de moro molt fins, aproximadament com la sèmola, perquè absorbeixi bé l'aigua o trobeu farina per a la polenta. També podeu fer microones la polenta durant uns minuts per ajudar a absorbir l’aigua. En cas contrari, si els grans no absorbeixen aigua, la massa principal resultarà molt líquida.
Traieu la massa sense llevat de la nevera amb antelació perquè s’escalfi a temperatura ambient, en cas contrari serà difícil pastar la massa principal.
Però si parem molta atenció a tots aquests punts, els panets resultaran deliciosos.
Desitjo a tothom èxit en la cocció!

[Vasena]

Vasena, quina bellesa!!!!

Gràcies Oksana! De fet, això és pa de blat de moro, ens va agradar molt.

Quins bons xulos, Vasilisa! : girl_claping: Entenc que no són dolços? Puc utilitzar farina de blat de moro també? Ho portaré als vostres marcadors. Intentaré després de la publicació.

Àngela, probablement no els vaig titular i col·locar correctament. És més com pa, bon pa de blat de moro. I no cal formar-se així, d’aquesta massa obtindreu bells pans. No ho sé, és millor prendre farina, el gust és més interessant. Cerqueu plomes de polenta o plomes normals de blat de moro, però tingueu en compte com absorbirà l’aigua.

Cuino el pa dues vegades per setmana amb la polenta dels meus coneguts. No volen res més. És molt saborós! Allà faig servir grans de trituració diferents, que compraré. Però m’agrada més quan és petit, tot i que gran i clarament visible. Però per a mi és groller, tot i que el faig servir durant la nit i l’embolcallo amb diverses tovalloles. Per tant, aquesta recepta també necessita una "textura" de gra de blat de moro? S’ha d’absorbir completament l’aigua o s’escorre l’excés? Simplement no estic segur que els cereals que venem absorbiran els 200 grams d’aigua. Vasilis, pots fer una foto de les teves grans aquí i posar-les fora perquè pugui comparar, si no ho fa difícil?

Àngela, tenia un gra de blat de moro força petit (intentaré fotografiar), però no absorbia tota l’aigua, tot i que l’he omplert d’aigua bullent, va resultar ser una xerraire, on no s’associen 50 grams d’aigua amb el cereal. Per tant, quan vaig començar a pastar la massa principal, era molt problemàtic barrejar la bola de blat de moro amb la massa força densa de l’autòlisi freda. Vaig traduir la recepta exactament tal com escriu l’autor, però pel que sembla tenia polenta amb una capacitat d’humitat diferent. Per això vaig escriure que hauria de mirar els meus productes. Pot ser possible reduir immediatament la quantitat d'aigua per als grans de blat de moro. Millor que ajustar l'aigua. Però són tan saborosos que val la pena jugar-hi. Si ho enteneu, la recepta no requereix gaire esforç.
🔗
Vaig mirar la foto, sembla bastant gran, de fet, gairebé com un engany.
Bé. que em va recordar el pa amb polenta, fa temps que no l’he cuit, però és tan deliciós ...

Llavors, heu escorregut aquests 50 grams o els heu barrejat? Probablement és millor abocar immediatament 1: 1, i després afegir una mica d’aigua, si cal. Gràcies per l’aclariment: noia: si ho enteneu, tot no requereix massa esforç si es vol. Però per descomptat. passa que necessiteu jugar. El pa de polenta és senzillament preciós. Li convé de tot. L’únic és que no poso romaní. No m’agrada. Però això és una qüestió de gustos.
La imatge no està ampliada. Aquí estic ara. com la sèmola.

Vaig mirar, augmenta, però ara el substituiré. No, no vaig escórrer, per primera vegada ho faig tot exactament segons la recepta. Probablement no val la pena en un, potser proveu 150 g d’aigua bullint per 100 g de grans ...
Si cuineu, escriviu com ho heu fet. Els meus homes guapos no mengen el mateix seguit. Cuinaré, però el temps ha de passar.

bollos increïblement bells! Puc imaginar-ne l’aroma i el sabor i, si no el coureu amb massa fermentada, probablement també serà saborós, si no, és clar ...

Sasha, coeu-ho amb massa de llevat o amb massa vella, també hi haurà bons panets ... Millor encara, feu una massa fermentada, ja fa temps que cuineu

[barbariscka]

barbariscka, M'encanten aquests vostres panets! Vull provar de coure. I si afegiu més sucre, no creieu que us farà mal? (en cas contrari resultarà molt pa, però als meus fills els encanta més dolç

[Leming]

LemingCrec que es pot afegir una cullerada de sucre o escampar sucre per sobre mentre es posa al forn. Això farà una deliciosa escorça dolça.

[Leming]

LemingCrec que es pot afegir una cullerada de sucre o escampar sucre per sobre mentre es posa al forn. Això farà una deliciosa escorça dolça.

barbariscka, gràcies! I així ho va fer. El resultat són uns bollos meravellosos. Als nens els va encantar.
El meu cereal no va absorbir els 200 ml d’aigua. El reduiria en 20-30 ml. La massa va resultar molt tova, tot i que la primera massa, que es posa a la nevera, era molt densa. Fins i tot em feia por que el meu fabricant de pa no pogués pastar tots els components de la massa principal. Però tot va funcionar!
En fornaré una mica més

[Leming]

LemingGràcies per compartir les vostres impressions. M’alegro molt que m’hagin agradat els panets. L’aigua sempre es pot ajustar. Al forn per a la vostra salut!