Farina de civada amb panses (al forn)

Farina de civada amb panses (al forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Chatterbox:
Aigua	150 g
Farina de blat (tinc 1c)	100 g
Llevat sec (Saf-Moment)	3 g
Amor	30 g
Massa:
Xerraire	tot
Farina de blat (tinc 1c)	250 g
Flocs de civada (Hercules tradicional)	80 g
Farina de blat de gra sencer	80 g
Aigua (tinc sèrum)	200 g
Mantega de Ghee	25 g
Sal	7 g
Panses	100 g

Mètode de cocció

• Per a una xerrameca, escalfeu aigua i mel a 40 ° C, afegiu-hi farina i llevat, batre fins que quedi suau i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
• Fregiu els flocs en una paella seca, trossegeu-los.
• Per a la massa, afegiu tots els ingredients, excepte les panses, al puré. Barregeu a velocitat baixa durant 2 minuts. Després pastar fins que quedi suau a gran velocitat durant 7 minuts.
• A continuació, afegiu les panses a baixa velocitat o amasseu-les amb les mans.
• Doblegueu la massa, poseu-la en un recipient greixat, tapeu-la i deixeu-la a 30 ° C durant 30 minuts.
• Després torneu a doblar la massa, torneu al recipient i deixeu-la a 30 ° C durant 60 minuts.
• Al cap d’una estona, pastem la massa. Formeu un pa o rotllo, poseu-lo en una cistella de prova, cusiu-lo, tapeu-lo i deixeu-lo 45-60 minuts.
• Escampeu-les amb aigua abans de coure-les.
• Coure sobre una pedra al forn preescalfat a 230 ° C durant uns 10 minuts, després reduir la temperatura a 200 ° C i coure fins que estigui tendre. El temps total depèn del forn. Tinc 40 minuts.
• 
• 
• 
• Com sempre, més a prop de la nit resulta que a la casa no hi ha pa. Vaig empènyer la màquina de fer pa tan lluny que es va pensar a pujar per sota del sostre aterroritzant ... o millor dit, només la mandra. Vaig haver de sortir amb un pa fàcil i ràpid. I com que recentment m’he convertit en addicte a la farina cz, el pa també va resultar ser sa. I el més important: molt saborós i aromàtic. Es pot menjar en lloc d’un rotllo de te sense res.

Va resultar un bon pa, Oksanochka. Així que demana te.
Intentaré passar-lo al llevat ...
Llavors, és clar, no serà tan ràpid, però sens dubte seria més útil.
I fins a quin punt fregir i moldre els flocs?
I no es poden substituir per segó de civada?
I el resultat en ressentirà molt si no preneu ghee, sinó només mantega, només un 10% més, oi?

[Olga]

Olga, gràcies!
Els flocs es van fregir fins que va aparèixer una olor a "nou", pràcticament el color no va canviar i es va tornar una mica daurat en alguns llocs. Triturat en "pols". No faig servir mantega en absolut, resulta més aromàtic del ghee. Al contrari, em sembla que agafo menys. Hi ha menys líquid al ghee.

Per tant, si hi ha menys líquid al líquid fos, haureu de prendre un de més cremós. Hi ha un 97-99% de greix i un 82 en mantega.
És a dir, obtenir 100 gr. heu de prendre 120 gr. cremós.
Per descomptat, es pot reduir una mica el sèrum de llet de la recepta.
Què passa amb el segó de civada, què en penseu?

[Olga]

Què passa amb el segó de civada, què en penseu?

Olga, és possible amb segó.

És a dir, obtenir 100 gr. heu de prendre 120 gr. cremós.

Exactament!