Deliciosos panellets de sèmola (E. Molokhovets, 1861, recepta núm. 1664)

[Creps amb nom de manna]

Deliciosos panellets de sèmola (E. Molokhovets, 1861, recepta núm. 1664)

Categoria: Cuina festiva

Cuina: Rus

Ingredients
Llet	600 ml
Sèmola	100 g
Mantega	1/2 cullerada. l.
Farina	100 g
Aigua	1/4 c
Rovells	1 - 2 peces

Mètode de cocció

• Bullir 1 got de llet, afegir 2/3 tassa de manà, posar 1/2 cullerada de mantega, bullir les farinetes com sempre, refredar. Poc abans de dinar, afegir 3/4 tassa de farina, diluint amb 2 tasses de llet i 1/4 tassa d'aigua, batre en 1-2 rovells, afegir sal, remenar fins que quedi suau, sofregir en paelles petites. Serviu-los sucre.
• Repartiu: 2/3 tassa, és a dir, 1/4 lliures de manà, 3/4 tassa, és a dir, 1/4 lliures de farina, 3 tasses de llet, 1-2 rovells, 1/2 culleradeta de mantega. 1/4 lliures de mantega, fregiu panellets.
• Ho vaig fer tot segons la recepta. Les farinetes en aquestes proporcions resulten ser gruixudes, la massa en si és la mateixa que en les digressions líriques (vegeu més avall). Lamento sincerament el cuiner de la besàvia, que no tenia una batedora per "batre la massa fins que estigués suau", donat el gruix de la quiche amb un batedor, això és difícil de fer, per dir-ho suaument. Els panellets són fluixos, no són de plàstic, així que només els podeu coure petits, però que deliciosos estan !!! Proveu-ho, no us penedireu!
• Creps amb nom de manna

Nota

PANQUES RUSSES (digressions líriques o una mirada al passat)

Les creps es consideren l’accessori principal de la taula durant la setmana de l’oli. Hi ha diverses varietats de panellets russos: un amb llevat, blat sarraí pur; d’altres són de blat pur; la tercera meitat de fajol amb farina de blat; les quartes parts es couen amb sosa, que substitueix el llevat. El condiment dels panellets és diferent, però les seves galetes són les mateixes, és a dir: quan la massa puja per última vegada, no cal remenar-la perquè la massa no caigui, sinó agafar-la amb una cullera i abocar-la sobre petites paelles calentes que, quan es prenen per coure els panellets, no s’han de rentar mai. aigua, i poseu a la cuina estufes velles i completament noves, aboqueu-hi una mica de greix, afegiu-hi sal grossa, deixeu-ho escalfar bé, reserveu-ho. Quan estiguin una mica frescos, netegeu ràpidament però a fons les paelles amb una bíbula gris arrugada per netejar tota la brutícia i els dipòsits de carboni. A continuació, netegeu amb sal seca i després amb un drap net. Ni tan sols heu de raspar les paelles amb un ganivet i, si la massa es queda enrere, netegeu-les de nou tal com es va esmentar anteriorment, unteu-les amb oli i després comenceu a coure-les. Aquestes paelles no haurien de ser altres que el negre i el ferro colat, no cal abocar una mica de massa i no cal coure panellets durant molt de temps. En el cas que la massa abans de les galetes de creps resulti espessa, no es pot diluir tota la massa amb llet, sinó separar dues culleres en un bol separat, remenar-la bé amb la llet i, a continuació, combinar-la amb la massa general, remenant-la lleugerament perquè no caigui. La farina de blat sarraí ha d’estar seca, fresca, sense taques negres ni olor a moix. Enfornem panellets sobre una estufa o, millor, sobre carbons calents en una estufa russa, en què hauríem de mantenir el foc constantment una mica més de temps. Quan els panellets comencin a pujar i es tornin vermells, espolvoreu-los amb oli per sobre; si es couen a la cuina, gireu-los, fregiu-los i plegueu-los cap al costat i manteniu-los en un lloc càlid perquè no es refredin. En general, comenceu a coure just abans de les vacances. Abocant massa fresca a les paelles, cal untar-les amb oli amb una ploma cada cop, sense estalviar oli. La massa hauria de ser una mica més gruixuda que per a les creps sense llevat normals, per a les quals es prenen tres gots de llet, dos gots de farina, i per a les creps russes, calen tres gots de líquid, és a dir, per a 3 gots d’aigua amb llet i llevat, preneu la mateixa quantitat, és a dir, tres gots de farina en general.Es tracta d’una proporció aproximada, difícil de determinar amb precisió, ja que la farina és de diferents tipus i també s’aboca més o menys fàcilment. Aquests panellets han de ser molt més gruixuts que els panellets simples, han de ser fluixos, esponjosos, lleugers. Per a les galetes, també han de tenir una mena de destresa i habilitat, que s’adquireixen per experiència i pràctica. L’èxit depèn sobretot del llevat, de fer fora la massa i de la capacitat de bullir-los, és a dir: en quatre gots de farina, dels quals surten 25 panellets, cal posar de 3 a 6 bobines de llevat sec, és a dir, amb blat sarraí pur i natilles més llevat, per al blat simple - menys, i també com més tard es dissolgui la massa, més llevat, més primerenc - menys. Per afluixar, poseu les clares muntades i la nata muntada, primer poseu les clares i no viceversa. Tots dos es col·loquen a la massa just abans de les galetes, però en els panellets que no s’elaborin amb llet calenta. Per cada lliura de farina, agafeu una culleradeta de sal i una de sucre, que es frega amb els rovells. El millor és dissoldre’s 4-6 hores abans de dispensar-les. En cas d’arribar tard amb l’esmorzar o el dinar, perquè la massa no excedeixi d’àcid, poseu la cassola amb la massa a la cuina sobre la neu. I si, per contra, és necessari accelerar les galetes, poseu-les en aigua tèbia. La massa ha de tenir el gruix d’una bona crema agra. Els panellets es preparen amb aigua o llet, ja no bullint, sinó que es porten fins que bullin. Per a tots aquests panellets, per les seves pròpies galetes, és a dir, per a la seva lubricació, sortirà aproximadament un got de mantega fosa a la proporció designada. Totes aquestes varietats de panellets amb les seves galetes, és a dir, abocant la massa a les paelles, podeu escampar-ne algunes amb ous durs ben picats, altres amb cebes tallades finament i altres amb olor sec rentat i netejat o farinetes esmicolades de cereals Smolensk Quan el pancake estigui una mica daurat, escampeu-lo amb mantega per sobre, doneu-li la volta amb cura amb dos ganivets, enforneu-lo. Tots aquests panellets se serveixen per separat: la millor mantega fosa, la crema agra més fresca, el caviar fresc, fins i tot el formatge cottage, el salmó i l’arengada picada fina mullada amb llet. Com que tant la crema agra com el caviar fresc són bastant cars en alguns llocs, per estalviar diners per a la taula de casa, podeu preparar-los per a Shrovetide de la següent manera: preneu tres ampolles de llet fresca sencera, poseu-hi 1 lliura, és a dir, 1 2/3 gots dels més frescos crema agra espessa, trencar-la bé amb llet, posar-la en un lloc càlid. Quan es converteixi en llet quallada, sense deixar-la reposar, remeneu-ho tot bé, poseu-ho en un lloc fred, utilitzeu-ho. Prepareu el caviar de la següent manera: en lloc de fresc, compreu caviar premsat, pasteu-lo amb una cullera de fusta, afegiu-hi aigua freda bullida, tritureu-lo bé, de manera que es formi una massa suau de densitat de caviar granular fresc.
E. Molokhovets "Un regal per a mestresses de casa joves o un mitjà per reduir les despeses de la llar". 1861

M’encanten les creps, però amb la paraula "sèmola", "mannik" un cert reflex, des de la infantesa.

Aaaa, es tracta de panellets de nom mai que cuinaré sense ous

Ahhh, això és mai anomenat pancakes

Oh, noies! Gràcies pel mar d’emocions positives! Va ser trist tot el dia, però ara em va cridar l'atenció aquesta meravellosa recepta i, en continuació, la "discussió". De seguida es va fer sol, tot i que feia molt de nit que fora. Ets millor que qualsevol medicament !!!

Deffki, bé, això és el que hi tenen a veure els panellets, i fins i tot MANNA, eh?

[Només escolliria sèmola per aShaw va ser cuinat per la Manka!]

Deffki, bé, això és el que hi tenen a veure els panellets, i fins i tot MANNA, eh?

Doncs Duc som ... només estem per justícia.
Però jo, Schaub, puc corregir-me i puc versar:
Només escolliria sèmola per a
Shaw va ser cuinat per la Manka!
Està bé ara?

[Masha]

Masha fetes les vostres creps. Molt saborós. Delicat, suau. Es fon a la boca
De fet, les farinetes d’un got de llet i 100 g de sèmola són alguna cosa. No es pot girar amb una cullera. Quan es combina amb la llet i tothom, l’havia de trencar amb una batedora submergible. Realment no hi ha res que batre aquí. I més enllà. La cocció de la pancake maker i les pancakes va resultar fina, tot i que no es van desviar de la recepta. Però tot això són coses petites. gràcies

[Tata]

TataQue bé que t’hagi agradat! És fantàstic que siguin prims! L’he abocat en una gran pancake, de 30 cm. I quin diàmetre tens? Els petits van començar a abocar-se prim, però crec que és molt possible.

[Masha]

I quin és el vostre diàmetre?

Masha, Tinc un fabricant de panellets Tefal per a 6 panellets. Va abocar el cullerot que l'acompanyava. És fantàstic que sense bicarbonat i bicarbonat no siguin ni secs ni cautxú. I la sèmola (per als no amants) no es fa sentir gens. Simplement suau, suau

I la sèmola (per als no amants) no es fa sentir gens. Simplement suau, suau

Sí, sí ... És molt suau ... Quan els vaig coure per primera vegada, també em vaig adonar que no hi havia llevat ni sosa ... Em va sorprendre, però no es pot discutir amb els clàssics, ho vaig fer i vaig quedar gratament sorprès per la seva friabilitat i esplendor Però, tenint en compte les recomanacions, les cuino més gruixudes i les grans no surten fines i això no es trencaria, són massa exuberants ...

[Masha]

Masha També sento que aquests panellets de panxa són més lleugers que d’altres.
Digueu-me, quina consistència té la vostra massa, si no es fan grans i es tornen tan exuberants? Tinc una mena de llet al forn fermentada.

I tinc tals, podem ser una mica més prims ... Els he arrossegat amb un pal per sobre la pancake maker, i es vessen per sobre la paella, però quan es dóna la volta es trenquen, per la meva vida!

Crec que aquests panellets de panxa són més lleugers que d’altres.

Sí estic d'acord...

Vaig anar a denunciar ...
Vaig coure panellets de sèmola (tot i que, com sempre, vaig barrejar-ne els propis), però la idea de Tokm Mankin és exacta a la sèmola, sí
Vaja ...

Mann,

[Home]

Home, Vaig coure fi, però de petit diàmetre. A causa de la sèmola, són tan delicades que es trenquen molt fàcilment quan es dóna la volta. realment em va agradar

A causa de la sèmola, són tan delicades que es trenquen molt fàcilment quan es dóna la volta.

, sí, pelussa recta ...

Masha, estic intentant aprendre a dir gràcies i confirmar la foto ... Aquí, pren el primer reportatge. Delicat, deliciós !!! No confon. Moltes gràcies! Als de casa els ha agradat molt!

Genial! Per la teva salut !!! Molt bonics panellets!

Moltes gràcies!
Els nens van decidir descansar el cap i van apartar el nas de la sèmola! Però no ens podeu endinsar, submergir-vos al fòrum - aha! Aquí teniu uns panellets! van ser arrasats en un instant, darrere de les orelles, ningú no es va adonar de la sèmola!

[VELa]

VELa, Bon apputit als petits nòmades

[SchuMakher]

SchuMakher, gràcies! Creps molt tendres i delicioses! El més important és que el meu marit s’alegra que la sèmola no s’emboliqui, si no, no vull tirar els productes.

Ah, i la nostra sèmola és un premi directe per a nens! Jo no cuino per un, el moment actual és quan tothom hi va, així que la nostra sèmola és com "budín de diumenge"