Col, com fregida, amb panxa de porc (olla a pressió Polaris 0305)

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
Per a l'etapa 1:
Panxa de porc	400 g
Condiment de porc	1/2 culleradeta
Sal fina	1/2 culleradeta
Oli vegetal	1 cda. l.
Aigua	3 cullerades. l.
Per a l'etapa 2:
Col blanca	1,5 kg
Sal	1 culleradeta
Per a l'etapa 3:
Ketchup calent	2 cullerades. l.
(opcional)
Sal fina	1 culleradeta
Hmeli-suneli	2 culleradetes
Full de llorer	2 unitats.
Oli vegetal	gust

Mètode de cocció

La col cuita a l'olla a pressió en mode "Estofat" no s'assembla gaire a la que estem acostumats a cuinar al forn. Se n’allibera molt de líquid, que no s’evapora enlloc. El color és pàl·lid, similar a la tonalitat del bullit. Ni a mi ni a la meva família ens agrada tot això.
Per tant, em va semblar el millor mètode de cocció en una olla a pressió en dues etapes: primer estofat, després fregit.
Aquest experiment ja s'ha dut a terme amb la col "sense res".
La recepta es pot veure aquí.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=308603.0
Avui us proposo cuinar col amb panxa de porc. Per cuinar, no necessiteu 2, sinó 3 etapes, ja que la carn es guisa més temps que la col.
El resultat ens va agradar molt. La col va quedar com fregida. La carn és tova i, gràcies al pre-fregit, no es bull.
Us proposo que també cuineu aquest deliciós plat.
Cuinar.
Etapa 1.
Pa de porc, tallat a trossos.
Espolvoreu amb sal i salpebreu. Deixeu-lo estirar una estona.
A continuació, fregiu-los per 2 costats en una paella amb 1 cullerada. l. oli vegetal.
Poseu la bresa a la cassola de l’olla a pressió, aboqueu-hi 3 cullerades. l. aigua. Tanqueu la tapa i la vàlvula.
Cuinar al programa "Quenching" durant 20 minuts a una pressió de 3.
Després del senyal de preparació, deixeu anar la pressió i obriu la tapa.
Etapa 2.
Mentre la brasa estofa, talleu la col a tires (aproximadament 1 cm de gruix). (A la foto, la palla és comparable a l’amplada del dit petit.)
Fregueu-lo lleugerament amb sal.
Col·loqueu-ho a la branca.(He posat especialment una peça a sobre per comprovar si es cou al mateix temps amb la resta.)
Tanqueu la tapa i la vàlvula.
Cuinar al programa "Manual" 11 minuts a una pressió de 2.
Després del senyal de preparació, deixeu anar la pressió. Obriu la tapa.
Utilitzeu el colador de pasta o el colador per escórrer la col. (Es pot utilitzar per a altres plats: sopa de col, salses, etc.) Retireu els trossos de pit i reserveu-los una estona.
Etapa 3.
Encendre Programa "Fry", pressió - 3, temps 15 minuts.
Deixeu que l’aigua restant s’evapori de la col. Afegiu salsa de tomàquet per donar color (opcional), espolseu-la amb llúpol suneli i sal. Fregiu-ho, remenant de tant en tant.
Si cal, afegiu 1-2 cullerades d’oli vegetal. l.
Afegiu les fulles de llorer 5 minuts abans de coure-les.
Tan bon punt la col tingui l’aspecte desitjat, apagueu el programa. (12 minuts van ser suficients per al color i el sabor de la col fregida).
Afegiu costelles.
Traieu les fulles de llorer. Deixeu la col amb les costelles tapades fins que se serveixi.
Serviu-lo amb salsa de tomàquet o crema agra.
Que aprofiti.

Nota

Per molt que ho vaig intentar, la foto encara distorsiona el veritable color de la col resultant. És més fosc. Bé, el sabor és realment com el fregit.