Cultures inicials: en preguntes i respostes

La meva massa de panses de pansa va morir sense recuperar la consciència, i la francesa em fa feliç! Aviat organitzaré un vol de prova per a ella.

tot el que es fa ...
en realitat no calen dos llevats de blat a la casa: n’hi ha prou amb un

Noies, des de fa temps que volia preguntar o explicar la vida actual del meu llevat ...
Com que es va fer molt més calor i feia calor al rebord de la finestra, la vaig traslladar a la nevera del compartiment de verdures. La temperatura allà és de 10 * C, probablement no sigui suficient, però no puc fer més alt, a tot arreu a la nevera només hi ha 5 * C.
El guardo allà en una quantitat petita, aproximadament de 50 g. Hi costa tres o quatre o cinc dies fins que el necessiti. Si cal, el trec, l'escalfo, el menjo al voltant de 100: 100 de farina / aigua, espero que pugi dues vegades i el posi en acció.
Oportunitats per alimentar-se dues vegades al dia, i fins i tot una vegada que no en tinc. Només m’oblido de fer-ho
Estic fent el correcte?

Tot està bé, és clar que hi fa fred, els bacteris MK no sobreviuran. Però com que no hi ha cap altra sortida, aleshores què podeu fer.

Vaig haver de posar la meva bellesa a la nevera a causa d'una gran quantitat temporalment inutilitzada ..... La meva mare, com em va sentir pena !!! L’endemà va treure, l’escalfà, es va apiadar de la xiqueta i va coure panellets a la majoria de panellets i va tornar a posar la resta a la taula prop de l’estufa. Intentaré no fer-ho mai més! És la meva petita treballadora, i sóc ella en el fred!

Una vegada el vaig posar a la nevera i el vaig ajustar a 12 *. Com si tingués una bona vida allà, però la tornés a traslladar a la cuina, només al terra, on és més fresc. Per ella, estimada, van comprar gallines aquella setmana, encara són joves, no porten ous. Així, amb l’excés de massa agra al vespre, fermento els pinsos compostos i, al matí, alimento les gallines. Picotegen de gust! He llegit que els aliments fermentats els absorbeixen millor i són molt més útils.

També dono excedents a la massa de pollastre))))

I no tinc gallines ...
I pel que fa a la seva alimentació, teniu raó, es tracta d’un excel·lent aliment vitamínic. Llevat. I els ous estaran plens.
Eh, tindria gallines a la 4a planta, o guatlles en el pitjor dels casos, o alguna cosa així.

Noies, això és, per descomptat, el llevat, però en realitat no
sobre animals. Tinc una rata petita. Aquest és el tercer, puc dir que les rates (així com alguns altres animals domèstics, per exemple els gats) són molt exigents en menjar, de tota manera no menjaran. El meu gat és el millor provador de salsitxes i embotits (sí, també tinc un gat, viuen normalment amb una rata, però no són amics). Em vaig distreure
Així doncs, la meva rata petita és recta quan alimento el llevat; bé, ell m’arrenca aquesta cullera de les mans, amb la qual recullo el llevat “extra” del pot. Imagineu, llença tot per menjar! i deixarà la carn i la pasta, només el deixarà menjar el llevat. Com! Sabent que a les rates els encanten els productes lactis fermentats precisament per la presència d’una determinada flora en ells, puc suposar que la rata decorativa MOLT necessita els mateixos enzims que hi ha a la massa fermentada.
i com que tot està provat en rates, no hi ha res a dir sobre les persones

Sí, és genial, no pensava que als animals petits els agrada tant la massa fermentada!))) Em pregunto què els resulta tan atractiu?

Crec que són exactament els mateixos bacteris que viuen als nostres intestins i que són responsables de la nostra immunitat

Noies !!! SOS !!! La massa de sègol costa 2,5 dies. Avui l'he donat de menjar !!! I bufa per tot, gorgoteja, en definitiva, viu. L’olor és normal. Es va escriure que es pot utilitzar en pa el quart dia. Però per alguna raó em sembla que amb aquesta fermentació tindrà un khan demà. Què fer, coure o abocar en una altra olla i esperar fins demà?

[lena6322]

lena6322, si us plau, indiqueu quin tipus de massa fermentada conreueu? Quan va ser l'última vegada i en quines proporcions la va alimentar?

El forn del quart dia està indicat perquè el llevat agafi força i es faci més fort, és a dir, sigui prou actiu per aixecar la massa. Moltes tecnologies, un cop finalitzat el cicle de cultiu de la massa dura, es recomana alimentar-la un parell de vegades de nou (per la mateixa)

Em disculpo per haver enviat un missatge fora del tema. Vaig posar massa fermentada de sègol al kefir (2 tasses de kefir + 2 tasses de farina). Avui és el 3r dia. A les 10.30, vaig alimentar el mateix. va augmentar de mida en més de la meitat dels implicats. Ella tot gorgoteja i gorgoteja. Què he de fer amb ella? Forn o abocament en una olla gran i alimentació per tercera vegada? I si gira

[lena6322]

lena6322, no aboqueu res en una cassola gran! Separeu part del cultiu d’entrada (per exemple, 100 g) i alimenteu-lo 1: 1 (100 g de kéfir / 100 g de farina). Així, al cap d’unes 6-8 hores, rebrà 300 g del cultiu inicial acabat. (si no el poseu a la nevera). A continuació, separeu la peça i la torneu a alimentar. Si decidiu iniciar una cultura inicial, prepareu-vos pel fet que n’haureu d’eliminar una part. (tret que tingueu intenció de coure dos pans diaris). No cal acumular-lo. Com més proporcions l’alimenteu (per exemple, 1: 2: 2, 1: 5: 5), més temps madura. El forn s’ha d’engegar quan s’ha completat tot el cicle de cultiu i el llevat augmenta 2 (i de vegades 3) vegades.

kava. Moltes gràcies per la seva ajuda. On és la resta del llevat? A la nevera? Realment va créixer 2 vegades. Ara separaré una part i l’alimentaré, de manera que el pa s’ha de coure a primera hora del matí o m’he d’aixecar a la nit per posar-me’l? I és possible substituir el kéfir per aigua ara? No anireu a la botiga amb ciàtica, però el vostre marit es va oblidar de comprar?

Les aigües residuals o la llet agra funcionaran. O crema agra amb una mica d’aigua. Lena, aquella part del llevat que es va alimentar és quan està madura i a punt per al pa. I la resta (per desgràcia, al vàter) Si el llevat viu a la nevera, llavors no hi haurà res peròxid. Demà cuinaràs el pa amb calma. Si voleu coure al matí, podeu deixar-lo al balcó o en un altre lloc fresc. O alimentar-lo més tard avui (mirant a la nit)

la resta (malauradament - al vàter)

És una llàstima anar al lavabo! Si es dilueix amb llet (aigua, etc.) i s’afegeix farina, llavors creps fantàstics, bunyols, panellets ... sempre ho faig ...

Paquers encantadors! Moltes gràcies pels consells! Però què passa amb els panellets: aquesta és una opció i què més !!! I jo mateix no ho hauria pensat mai! El marit estava tan content que ara estava preparat per coure'ls ell mateix. ... Ho vaig aturar perquè no fa molt de temps vaig menjar pa de "maionesa" fresc.

Tampoc la llenço. És una vergonya. Acabo de fregir creps amb una poma. Regordeta. Una mica àcid de la massa agra, vaig tirar llet condensada per sobre i carn deliciosa.

[lena6322]

lena6322, aquí teniu un parell de receptes més per posar-vos al dia on s’utilitza la massa fermentada

Creps de massa fermentada
Creps de massa fermentada
Pastissos amb patates de massa fermentada
Pizza de massa fermentada

kava, gràcies. Ho farem demà. I ara el primer pa de massa fermentada està assegut al forn. El seu sostre no és molt ondulat, tot i que en aquest moment el meu "sostre" també és el mateix.

Coberta ondulada de farina de sègol. Li encanta vagar així. I corregirem la vostra! Assegureu-vos que tothom era així al principi.

Kava, amb la teva ajuda faré amistat amb el meu "sostre". Sempre he somiat amb estar en bones mans!

[Tanyushki-Dachnits]

Hurra noies! Finalment em vaig fer amic de les masses fermentades, encara que fins ara només amb un raïm. Això és el que significa reunir-se més sovint a les reunions dels membres del fòrum Breadmaker. Així de útil va ser la reunió a Kíev a la nostra casa. Tanyushki-Dachnits ... Després es va traslladar sense problemes a Lilechke-Lyulyok casa, on finalment vam consolidar els primers fonaments de la massa fermentada. ... Per tant, resulta que encara no tinc prou ganxos. Així que ara he tingut un tast. Ahir vaig coure Izyuminkin, estimat, i ara hi ha un rotllo de mantega Kava... L’olor és per tota l’entrada, ja hi va venir un veí corrent, també hi vaig afegir una gota d’essència de rom.Així que gràcies a tots per la vostra ajuda, ara tinc moltes preguntes per a vosaltres.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Enhorabona! També tinc raïm. I jo també en sóc amiga. Però només la segona vegada que ho vaig fer. Viu a 11-12 gr. L’alimento un cop cada 3 dies.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Enhorabona! També tinc raïm. I jo també en sóc amiga. Però només la segona vegada que ho vaig fer. Viu a 11-12 gr. L’alimento un cop cada 3 dies.

Gràcies. Però realment encara no ho he aconseguit jo mateixa, va compartir Tanya Dachnitsa amb mi, de manera que ara la faig créixer i multiplicar-la. fins ara resulta. Però ara estic assegut a dominar el tema del llevat, però també he de fer jo mateix

Si no funciona la primera vegada, no us desanimeu. A partir del segon, del tercer, definitivament "creixerà". Que bonic. Ara a l’estiu, per descomptat, és difícil alimentar-se per a aquells que no tenen una nevera especial o un celler. Sovint us heu d’alimentar. I em sento bé. Als 11-12 graus l’alimento cada tres dies. Llavors, on el posaria? Jo mateix gairebé tot el temps, no cuino molt.

Hola!
Vaig decidir coure pa per primera vegada, ahir em vaig posar a fer massa fermentada)) Moltes gràcies per les instruccions i consells detallats!

Hi havia una pregunta sobre el llevat. 10 hores després de barrejar el llevat, va augmentar 6 vegades 0____0 Si us plau, digueu-nos què li passa? I com continuar, no desviar-se de les instruccions, és a dir, alimentar-se per primera vegada en 14 hores o canviar alguna cosa? He de remenar o canviar la temperatura? Vaig llegir un terç d’aquesta branca i tota la branca segons el llevat etern, però no vaig trobar la mateixa situació que el llevat es comportés així abans de la primera alimentació ..

La massa fermentada de farina de fons de sègol + aigua es va situar a una temperatura de 28 graus.

Hola!
Vaig decidir coure pa per primera vegada, ahir em vaig posar a fer massa fermentada)) Moltes gràcies per les instruccions i consells detallats!

Hi havia una pregunta sobre el llevat. 10 hores després de barrejar el llevat, va augmentar 6 vegades 0____0 Si us plau, digueu-nos què li passa? I com continuar, no desviar-se de les instruccions, és a dir, alimentar-se per primera vegada en 14 hores o canviar alguna cosa? He de remenar o canviar la temperatura? Vaig llegir un terç d’aquesta branca i tota la branca segons el llevat etern, però no vaig trobar la mateixa situació que el llevat es comportés així abans de la primera alimentació ..

La massa fermentada de farina de fons de sègol + aigua es va situar a una temperatura de 28 graus.

Gràcies a la farina òptima de t - re i sègol, la massa fermentada es va mostrar immediatament amb tota la seva glòria. Preneu-ne una part i alimenteu-la 1: 1: 1 i continueu amb el mateix esperit després que pugi dues o tres vegades. Utilitzeu la part que no sigui necessària per a pa, panellets o panellets. O llenceu-lo. A l’estiu, la massa dura és més fàcil de cultivar, a l’hivern és més problemàtica. Tothom creix principalment a l’hivern, ja que a l’estiu és difícil conservar el llevat. Bona sort!

"Preneu-ne una part i alimenteu-la 1: 1: 1 i continueu amb el mateix esperit després que pugi dues o tres vegades."
Mmm .. no ho entenia, era necessari alimentar-la segons les instruccions: la primera vegada després de 24 hores, o si es va aixecar tan bé, llavors alimentar-se immediatament després de la pujada?

"Utilitzeu la porció que no sigui necessària per a pa, panellets o panellets."
Pel que fa a la part que continua sent innecessària: pel que entenc, només és rellevant després que el llevat hagi viscut almenys tres dies; el primer dia sembla que no el posen a la massa?

"Preneu-ne una part i alimenteu-la 1: 1: 1 i continueu amb el mateix esperit després que pugi dues o tres vegades."
Mmm .. no ho entenia, era necessari alimentar-la segons les instruccions: la primera vegada després de 24 hores, o si es va aixecar tan bé, llavors alimentar-se immediatament després de la pujada?

"Utilitzeu la porció que no sigui necessària per a pa, panellets o panellets."
Pel que fa a la part que continua sent innecessària: pel que entenc, només és rellevant després que el llevat hagi viscut almenys tres dies; el primer dia sembla que no el posen a la massa?

No seguiu les instruccions, centreu-vos en l’augment.Si ara el teniu tan fort (en 10 hores per augmentar 6 vegades!), Llavors heu de provar-lo amb pa, però, per descomptat, afegiu-hi una gota de llevat. Al cap d’uns dies, el llevat es farà més fort i el llevat ja no serà necessari.

Espera. Segons tinc entès, és massa aviat per coure pa per a la massa fermentada Rainbow només un dia, encara és massa aviat per alimentar-se segons l’esquema, sí, és necessari, també heu de llençar l’excés (en els tres primers dies) i, per cert, Rainbow, quina massa fermentada conreu?

Espera. Segons tinc entès, és massa d'hora per coure pa per a la massa fermentada Rainbow només un dia, encara és massa aviat per alimentar-se segons l'esquema, sí, és necessari, també heu de llençar l'excés (en els tres primers dies) i, per cert, Rainbow, quin tipus de massa fermentada esteu cultivant?

Ugums, al final, ho va fer, segons les instruccions de Ieh, el corrent que ara es va tornar lenta .. 10 hores després de pastar, va augmentar 6 vegades, em vaig asseure, el vaig barrejar, després de la primera alimentació només va augmentar 1,5 vegades, i entre la primera i la segona alimentació, sembla que no va créixer del tot .. Avui, per segona vegada, estava alimentant-me, mentre no hi havia moviment. L’alimentaré un parell de dies més, si ja no puja, tornaré a començar

Ja vaig escriure el llevat "de farina de paper pintat de sègol + aigua, estava a una temperatura de 28 graus", etern-uterí Ara vaig començar a fer cultiu de llúpol, per motius de seguretat, de sobte això no decideix créixer més i el pa ja s'ha tastat calent!

[Arc de Sant Martí]

Arc de Sant Martí, si el llevat no funciona, podeu fer-ho com això intenta coure el pa. Al cap i a la fi, a la calor de l’estiu és tan difícil fer llevat. Sovint cal alimentar-se. I aquest pa és la sortida!

Si l'amor amb la massa àcida no funciona, però voleu un pa àcid amb elements de massa fermentada: aneu a "massa agra" i "massa vella".
Aquí vaig parlar de la massa àcida, de com es fa, de què significa.
Pa de sègol de blat sobre massa agra "

La bellesa d’aquesta massa és que queda bé a la nevera entre productes de forn; no cal alimentar-la com una massa agra, treballar-la gairebé de la mateixa manera que amb una massa madura.

Intenta-ho!

Aquí, l'administrador no us aconsellarà malament. Per a l’estiu, el més important!

El llevat es va reanimar) Potser algú necessitarà informació: a la branca dels llevats monàstics vaig llegir que va ajudar a alguns a despertar el llevat afegint farina (sense aigua), de manera que el meu llevat va resultar fi, vaig afegir farina perquè la cullera gairebé quedés al pot !! I el llevat va cobrar vida, va arrossegar-se cap amunt) Una cosa més, en aquest tema en algun lloc es va indicar que el pic del llevat arriba en 6-8 hores, tinc el mateix llevat el dia que acabava de barrejar-se i es va inundar de sobte i el tercer dia vestit superior: va començar a augmentar en 12 hores, el pic va arribar després de les 16 (el moment del començament de la pujada-pic va caure tot el temps a la nit, durant el dia a casa la temperatura era de 28-30 i a la nit 26, potser aquest sigui el cas ..).

Administrador, pasiba)) Si no funciona amb les masses, provaré aquesta opció

El llevat es va reanimar) Potser algú necessitarà informació: a la branca dels llevats monàstics vaig llegir que va ajudar a alguns a despertar el llevat afegint farina (sense aigua), de manera que el meu llevat va resultar fi, vaig afegir farina perquè la cullera gairebé quedés al pot !! I el llevat va cobrar vida, va arrossegar-se) Un altre punt, en aquest tema, en algun lloc, es va indicar que el pic del llevat arriba en 6-8 hores, però també tinc el llevat aquell dia en què es va barrejar i es va inundar de sobte i al tercer vestit superior: va començar a augmentar en 12 hores, el pic va arribar després de les 16 (el moment del començament de la pujada-pic va caure tot el temps a la nit, durant el dia a casa la temperatura era de 28-30 i a la nit 26, potser aquest sigui el cas ..).

Administrador, pasiba)) Si no funciona amb les masses, provaré aquesta opció

El punt està en temperatura, en una temperatura estable sense gotes. Per tant, el llevat va madurar ràpidament i el podeu utilitzar amb seguretat. Podeu provar fent panellets amb un got de llet, sense llevats, al cap de 5-6 hores ja podeu coure. Això us demostrarà una vegada més que el llevat ja es pot utilitzar en pa.

El punt està en temperatura, en una temperatura estable sense gotes.Per tant, el llevat va madurar ràpidament i el podeu utilitzar amb seguretat. Podeu provar fent panellets amb un got de llet, sense llevats, al cap de 5-6 hores ja podeu coure. Això us demostrarà una vegada més que el llevat ja es pot utilitzar en pa.

Penso coure demà! Com que vull fer un gran experiment)) Coure un pa sense malta, el segon amb malta. El malt encara està en procés de preparació: el sègol brotarà al vespre) I, per seguretat, poso massa fermentada de llúpol, estarà llesta demà, en faré una més, és curiós comparar els resultats)

Hola!
Gràcies a tots pels consells! Vaig acabar amb pa))) No queda molt bé, però té bon gust! Per primera vegada a la meva vida vaig coure pa)) i de seguida, amb massa fermentada, al final no vaig afegir llevat, volia un pa completament natural (fa un any que no menjo cap botiga).

Ara descriuré el que va sortir de l’experiment) i m’agradaria conèixer consells, per què l’aparició no va funcionar?

El 9 de juliol es va coure 4 pa sobre una massa, sense ous i sense mantega. 2 sobre llevat etern (el llevat menjava farina de sègol) - blat i sègol i 2 sobre llevat de llúpol (el llevat menjava farina de blat), també blat de sègol i blat.

Aquí teniu una foto:



Es tracta de pans amb llevat etern.
A l'esquerra: a partir de farina de sègol 80% + paper pintat de blat 20%. A sota hi ha, vista lateral.
Sembla que s'ha "bufat del terrat" perquè la massa no ha pujat? Tot i que va augmentar 2,5 vegades en aproximar-se. Cuinar en un motlle d’un sol ús, greixat, amb prou feines arrencat)

A la dreta: del fons de pantalla de blat. A sota hi ha, vista superior. I aquest té una mena d’escorça lletja a la part superior, però al lateral, a diferència del sègol: tot està bé. Abans de coure-ho, l’he ruixat amb aigua d’una ampolla de ruixat i he posat un bol d’aigua al forn quan cuina.

També vaig notar una cosa estranya: després de posar-lo al forn, el sègol va pujar força (en total, va resultar 3,5-4 vegades més !!), i el blat no va pujar més .. per què? (Sembla que vaig conèixer al fòrum que normalment, al contrari, el sègol no puja, sinó que el blat puja una mica més)


I això és massa de sègol al llúpol + hi ha afegit diversos condiments))) En aquesta trucada no vaig prendre motlles d’un sol ús, vaig coure al forn en un recipient de vidre per a microones. Amb l’aparició de progrés)) Aquesta vegada vaig decidir reduir el percentatge de farina de blat, aquí només és del 5%. Sembla que també ha augmentat en 3,5-4 vegades.

Sobre ell, les preguntes: heu de plantar al forn quan ha augmentat 2 vegades o si continua augmentant, plantar només quan s'atura, fins i tot si ja ha crescut 4 vegades? I hi ha errors a jutjar per l’aparició?

El blat al salt no va fer cap fotografia, aproximadament el mateix que va succeir en l'etern.
I !!! Imagineu-vos !!! Vaig decidir-me pel següent. a la setmana per coure un altre pa, ambdues masses reposades a la nevera durant 15 dies, vaig decidir fer-ne de noves. Traig un de llúpol de la nevera: fa olor d’acetona, el vaig tirar, en traixo un d’etern, i fa olor agradable i queda bé 0_______0 L’he alimentat, al cap de dues hores: ha augmentat tres vegades !!! Ni tan sols esperava que sobreviuria)))

Bon dia a vosaltres, forners! Sempre he passat per alt el tema dels llevats, he pensat que és necessari per a mi? Va resultar necessari ... De lluny em van portar massa fermentada, a la seva terra vivia en un petit forn privat, a temperatura ambient, alimentat diàriament amb farina de sègol i aigua. Tot. No hi ha més informació. El segon dia estudio frenèticament el tema del llevat, intento decidir què fer-ne després, l’alimento tot d’una o separo la meitat i mantinc la resta amb gana a la nevera?
Digueu-me, si us plau, o poseu-vos el nas on calgui ...

L’alimentaria de tot i el posaria més fresc a la nevera

[NIZA]

NIZA , oh, estava molt emocionat! Donar aviat al vostre entrant! Crec que la farina de sègol 1: 1: 1 no la perjudicarà. I després estudieu la pregunta.

[NIZA]

NIZA

Quina és la consistència de la massa fermentada?)) Més a prop de la massa o com la massa per a panellets?

En qualsevol cas, els mateixos principis bàsics funcionen per alimentar gairebé qualsevol cultura inicial:

- alimentar l’arrencador amb una quantitat de farina tal, el pes de la qual no sigui inferior al pes de la farina que conté l’arrencador;

- com més farina alimentem el llevat, més lenta madura;

- És necessari alimentar la cultura inicial en el moment en què assoleix el seu punt màxim de creixement i comença a disminuir.

Bona sort fent amics amb el vostre nou familiar

El meu llevat, en consistència, com la massa per a panellets, ja s’ha alimentat, observo ... van aparèixer petites bombolles a la superfície !!! Gracies a tots !!!!

[NIZA]

NIZA, Bé, no, per preguntar-ho a l'acte, a Odessa i als voltants del pou de massa dura només s'amunteguen ...

[himichka]

himichka,
Ell mateix està en xoc per si mateix, bé, no busquem maneres fàcils
R.S. Riuràs, però a la teva terra natal (regió de Lugansk), aquest llevat es deia senzill i lacònic ERRES

Potser algú estarà interessat

La massa fermentada a la nevera

🔗

Noies hostesses, i qui de Kíev pot compartir el llevat? He estat creixent i utilitzant el meu tot l'any passat i, a l'estiu, ni tan sols vaig mirar ffsyo, ja no el tinc, prometo estimar, preparar-me i estimar-me !!