Cultures inicials: en preguntes i respostes

Bon dia. Digue'm si us plau
És millor guardar la massa fermentada de sègol a la nevera sota una tapa estreta o amb accés a l’aire?
Abans de posar-lo a la nevera, cal tornar-lo a alimentar, o es pot treure la quantitat correcta de l’activa i la resta immediatament a la nevera?
El blat també es pot guardar a la nevera?

[Ira]

Ira, Tinc llevat de sègol etern. El coño un cop a la setmana. El traixo de la nevera al vespre, l’alimento, al matí en poso una mica a la nevera (ja no l’alimento) i cuino la resta.
Emmagatzemar a la nevera en un pot de vidre amb un tap cargol.
El meu llevat aviat té dos anys, viu, actiu (t-t), em converteix en un meravellós pa Borodino.
No cuino pa blanc amb massa fermentada, de manera que no sé del pa de blat

[Svetlana]

Svetlana, gràcies. Tampoc no alimento davant de la nevera, en algun lloc del fòrum vaig veure aquestes recomanacions i vaig pensar que potser ho estava fent malament.
Només vaig a dominar el blat, així que m’interessa. També vaig veure en algun lloc que va escriure que no es pot guardar a la nevera

[Ira]

Ira, També he llegit aquesta recomanació. I també vaig llegir que abans de coure cal alimentar-se tres vegades. Però, sincerament, sóc massa mandrós per ballar amb panderetes. Si tot funciona sense ella ...
Ara, si la meva cultura inicial es posa trista i necessito tractar-la, sí, vaig a llegir i seguiré totes les recomanacions

El traixo de la nevera al vespre, l’alimento, al matí en poso una mica a la nevera (ja no l’alimento) i cuino la resta.

Svetlana, en tinc uns 150 gr. llevat. Demà vull coure pa de sègol. Quantes espelmes hauríeu de prendre per alimentar farina i aigua?
I la segona pregunta és aquesta. Si hi ha llevat sec a la recepta, el podeu substituir per zakazka i en quina proporció? M’agradaria consumir menys llevats.

[irina tukina]

irina tukinaEl càlcul és el següent: la farina per alimentar no ha de ser inferior a la quantitat que tingueu al llevat. Això vol dir que si teniu un cultiu d’entrada d’un 100% d’humitat, és a dir, que conté quantitats iguals de farina i aigua, llavors 150 grams de cultiu d’arrencada conté 75 grams de farina. En conseqüència, per alimentar-se, cal prendre almenys 75 grams de farina i la mateixa quantitat d’aigua.
En general, conservo 30-50 grams d’un entrant a la nevera, ja n’hi ha prou. I l’alimento perquè en tingui prou per pa i em quedi per divorciar-me. És a dir, tinc molta més farina de la que us vaig escriure. La cultura inicial és feliç
Conservo la massa fermentada específicament per al pa de sègol, allà es troba originalment a les receptes. En el pa de sègol, podeu abandonar completament el llevat, ja que la massa fermentada s’enfrontarà. Diferents receptes recomanen entre 120 i 300 g de massa fermentada per quilogram de pa.
Malauradament, no puc aconsellar res sobre el pa de blat, no m’agrada el pa blanc amb massa fermentada. Llegiu les receptes del fòrum, crec que esbrineu les proporcions aproximades per vosaltres mateixos.
L'únic que puc dir és que l'ús de massa fermentada no reduirà el consum de llevats, ja que el llevat (en combinació amb bacteris làctics) constitueix la base de la massa fermentada i la seva força elevadora.

Gràcies per la resposta ràpida. Però si es pot coure amb llevat, per què hi haurà llevat. Disculpeu les preguntes ximples, sóc forner principiant.
Faig pa blanc al meu marit amb l’addició de llevat sec, tampoc faig servir massa fermentada.
I una altra pregunta. Poseu massa per la nit? O és només alimentar zakvpski.

Irochka, personalment, conservo la massa fermentada només perquè el pa de sègol li resulta molt millor que en el llevat comercial i no necessita improvisadors, acidificants i altres tonteries. Però faig blat només amb llevats normals.
Alimento la massa agra durant la nit, al matí hi poso una massa durant 3 - 4 hores i després pasto la massa sobre la massa. Aquesta és la meva recepta preferida, la podeu fer sense massa

Sveta i quina és la vostra recepta preferida de sègol hdeb, compartiu-la.

Aquest ens encanta més.
Pa Borodino, segons la recepta del 1939
Encara molt saborós
1939 Pa de flam de sègol i
Pa de sègol "Picant"
Si llegiu aquestes receptes, podreu veure que són molt properes en tecnologia, només difereixen en els matisos de la composició. Ens agrada el pa de flam, és possible que tingueu un gust diferent, però la massa fermentada de sègol, al meu parer, qualsevol pa de sègol és real

Vaig preguntar si li passava alguna cosa al llevat. Tinc el llevat de sègol etern més comú. Normalment a la nevera. I després vaig canviar el fabricant de la farina de sègol i va canviar la seva olor, vaig decidir actualitzar-la i deixar una cullerada i afegir parts iguals de farina i aigua va començar a "multiplicar-la". Està a temperatura ambient, la casa és fresca. L’olor és estrany, no hi ha cap acidesa característica, però al mateix temps no és aguda i desagradable, tampoc no puc nomenar-la, però al cap d’un parell de dies va aparèixer una pel·lícula a la superfície, de consistència molt similar a la kombucha.
Què és i és possible coure pa amb aquest llevat. Al mateix temps, l’arrencador en si és actiu, el contingut és força porós.

[irinushka]

irinushkai quants dies va madurar el vostre llevat la primera vegada? Avui tinc 5 dies, ho faig tot segons l’esquema, tot el fòrum ha pujat)))))) però no té pressa per aixecar-se (((

Hola a tothom! Al Caucas, fem una beguda (anomenada beguda alcohòlica) a base de llúpols i malta. Des de l'any passat, he emmagatzemat 100 grams de llevat espès d'aquesta beguda a la nevera. És tan fort que si poseu 1 culleradeta d’aquest entrant en 2 litres d’aigua i afegiu una mica de farina de malt, començarà la fermentació. Em pregunto si aquest llevat es pot utilitzar per coure?

Aconsella un principiant novell amb quina massa dura comenci perquè segurament funcioni i alhora a quina recepta aplicar-la (necessiteu una mica de pa)

[Olj4ik]

Olj4ik, el que s’anomena pa magre (consisteix en farina, aigua, sal, llevat), amb additius en forma de mantega, sucre, etc.
Recomanaria el sègol etern.

Però només m’agrada el sègol i el pa de blat de sègol sobre la massa de sègol. No m’agrada el blat àcid

[Mayunchik]

Mayunchik, en qualsevol cosa que els nostres usuaris del fòrum cuinin pa. I en llevats casolans líquids i en diversos cultius d’entrada, inclòs el llúpol. Per tant, crec que hauríeu d’intentar-ho

Així que vaig dur a terme un experiment, vaig alimentar la cultura inicial del més alt grau i la primera en diferents bancs. En la farina de primera qualitat, la massa agra augmenta més ràpid que 1 s. Tot i que he llegit aquí al lloc que, si cal frenar la pujada, alimentem els w / s, si l’accelereu, la farina no es decolora, és útil. Algú pot donar una explicació des del punt de vista científic. Tan sols estava imaginant.

Algú pot donar una explicació des del punt de vista científic.

No pots ser científic? Simplement confiant en les vostres observacions sobre els vostres propis llevats:
A la farina de primera qualitat no hi ha tants aliments per a la massa fermentada, ràpidament vaig menjar de tot i vaig créixer exigint una nova porció de menjar.
En farines de primer grau, com heu notat, és útil, més deliciós. Aquí s’asseu en un pot i menja, menja, menja i encara hi ha alguna cosa per menjar ...
En general, l’especulació és especulació i jo alimento el blat només el primer grau. I m’agrada el llevat i és més barat.

Bona tarda! Vaig decidir fer massa fermentada amb sègol brotat. Entenc que hi ha moltes cultures inicials i potser més còmodes de fer. Però això és exactament el que volia intentar fer.

He fet instruccions de vídeo.

Primer, vaig fer brotar sègol, després la vaig triturar amb una batedora fins que quedés homogènia, la vaig abocar en un pot, la vaig tancar amb una tapa i hi vaig perforar dos forats estrets perquè hi hagués accés a l’aire.

Després el poso en un lloc càlid. L’endemà, ja desprenia una forta olor a llevat o vi peroxidat.
Vaig afegir 2-3 cullerades de farina de sègol pelada i vaig tornar a posar-la en un lloc càlid fins l'endemà. I així es van alimentar 4 -5.

Tot el temps, el llevat no es va convertir en el mateix que en el vídeo i en algunes fotos, tan porós com una esponja. El tinc tan homogeni com les farinetes de sèmola líquida i la seva olor s’ha mantingut entre el llevat àcid i el vi peroxidat, el tàrtar.

Dues vegades, el quart o el cinquè dia, fins i tot vaig intentar alimentar-lo amb farina blanca normal. Vaig pensar que podria esdevenir porós i no homogeni com la sèmola.

En general, què li passa, és normal? Les bombolles són lleugeres només a la superfície.

Gràcies!

Bona tarda a tothom! Després de llegir tantes coses sobre la massa fermentada, després d’haver après un munt de detalls, es va dedicar amb entusiasme a cultivar la massa fermentada amb l’objectiu principal de coure pa Borodino casolà. I, tot i que sembla que segueixo totes les recomanacions, fracaso tot el temps. Vaig intentar créixer amb diferents farines, de diferents varietats i qualitats, tot en va. Exactament el tercer dia, mor. Va resultar que la farina de blat blanc és completament inadequada; tan bon punt l’afegeixo a la barreja, tot mor immediatament. I creix bé al sègol. Per tant, ara estic provant dues opcions: la primera és una massa dura de sègol etern només amb farina. La segona opció: el primer dia vaig afegir una mica de malt de sègol. (50 grams de farina i 5 grams de malt). Tinc unes quantes preguntes, espero que m'ho expliquin els coneixedors del fòrum, ja que fa diverses setmanes que ho intento, i tot no funciona com cal ...
1) Faig el llevat i després l’alimento a raó de farina i aigua 1: 1. Resulta bastant espès, molt més gruixut que la crema agra, tal com es descriu al fòrum. Com una bona massa espessa. És correcte? El contingut d'humitat de la farina pot variar, de manera que potser és més important la consistència que les proporcions?
2) es forma una escorça dura i densa tot el temps a la part superior. Me’l trec, continuo alimentant-lo. Però potser no permet l’aixecament del llevat? ara estic provant una bossa de plàstic amb forats, tal com està escrit aquí al fòrum.
3) quan el llevat creix bé (com vaig fer el segon dia), augmenta de volum 4 o 5 vegades i després cau. Què vol dir? Aleshores podeu continuar cultivant-lo o és millor començar de nou? Hauria d’arribar a un creixement tan gran o s’hauria d’alimentar abans?
Gràcies !!

[Anya]

Anya, Vaig cultivar diverses cultures d’inici de diferents farines, sobrealimentades d’una farina a una altra, etc. Et respondré en funció de la meva experiència i del que he llegit.
1. Faig créixer les meves principals cultures en una proporció 1: 1. El sègol també resulta espès al principi, durant el procés de fermentació es liqua. Així que no us preocupeu.
2. Si el llevat és fort, no hi interferirà cap escorça i, de vegades, fins i tot una tapa)) i perquè no es formi, cobreixi-la amb una tovallola o paper d'alumini amb forats, tal com vau escriure. Fins i tot el tapo amb una tapa de plàstic i em sento molt bé.
3. Sourdough sempre passa per diverses etapes de la seva maduració i en el fòrum s'ha escrit repetidament. Al principi, comença a créixer bruscament, però també pot aparèixer una olor desagradable a causa de bacteris dolents i innecessaris. Normalment es congela (d’1 a 3 dies), però això no vol dir que estigui morta. Allà només es produeixen certs processos i l’olor normalment millora durant aquest període. Bé, i l'última etapa, quan la massa aguda comença a bombollar de nou i fa una olor deliciosa. Aquí està preparada.

Ira, moltes gràcies per l’explicació! De fet, el primer dia la meva massa fermentada experimental va augmentar lleugerament i amb el malt es va duplicar. El segon dia, tots dos gairebé no van augmentar. Ara són al tercer dia, han crescut molt poc, aproximadament 1/5 en mig dia.

Una altra pregunta sobre el règim de temperatura, que també és un problema. A casa meva fa fred aquesta època de l’any, uns 18 graus. És impossible trobar un lloc càlid, sense corrents d’aire i amb una temperatura constantment mantinguda. Per obtenir consells a Internet, faig servir un forn. He provat aquestes tècniques, digueu-me quina és millor o quina encara podeu provar?
- L’he posat en un encaminador, un dispositiu d’Internet sempre calent. Es posa en un lloc obert, corrents d’aire, el pot s’escalfa desigualment.
- introduir al forn amb la llum de fons posada. La temperatura és baixa, però estable, d’uns 22 grams, creix malament (i la massa no es pot remullar, no creix res, fins i tot amb llevats).
- introduïu-lo al forn després de preescalfar-lo a baixa temperatura i després refredeu-lo a una temperatura còmoda d’uns 30-35 gr. Creix molt bé! Però aquestes condicions són altament volàtils. cada poques hores cal treure, tornar a escalfar el forn i tornar-lo a posar. Cada vegada que la temperatura final també és lleugerament diferent, ja que no tinc un termòmetre. Per la nit, tot es refreda durant diverses hores, és clar.

Vaig llegir en algun lloc que es pot posar una llum de te al forn per augmentar una mica la temperatura. Què feu servir? hi ha alguna opció que funcioni en alguna granja? He de comprar un termòmetre per controlar millor la temperatura?
Gràcies per tots els consells.

[Anya]

Anya, em costa aconsellar qualsevol mètode, ja que al meu apartament fa 28-29 i al forn amb bombeta té 32 graus. Podeu provar d’embolicar-lo amb ampolles de plàstic en les quals s’aboca aigua tèbia o amb un coixinet de calefacció per aconseguir-ho i embolicar-lo també al costat. Hi ha provadors especials que mantenen una certa temperatura, però això és un problema financer.
També podeu provar de fer créixer la cultura inicial segons Chad Robertson, només es cultiva a una temperatura de 18-20 graus. Vaig criar, però d'alguna manera no vam treballar amb ella))) i, per tant, moltes lloances. Però això és llevat de blat. Jo faig servir sègol per sègol

[Ira]

Ira, gràcies, entès. Això vol dir que el més important és mantenir la temperatura al voltant dels 28-32 graus. Provaré el vostre consell amb coixinets de calefacció. Gràcies !! El més important, sembla que necessito un termòmetre.

Com que tot creix tan lentament per a mi, què he de fer si no hi ha creixement durant molts dies? Segueixo l’esquema descrit aquí, quan en els primers 3-4 dies s’afegeixen noves porcions de farina (per exemple, cada dia, 100 g de farina i 100 g d’aigua) i, després del quart dia, comencen a tirar l’excés, deixant els mateixos 100 g de massa fermentada i afegint 100 gr i 100 gr. Que hauria de fer? continuar afegint fins que comença a créixer d'alguna manera? O seguiu estrictament l’esquema i llenceu l’excés el dia 4?

[Anya]

Anya, Vaig actuar de manera diferent. Va cultivar algun tipus de llevat i no va llençar res, en aquell moment quan la microflora estava equilibrada, va prendre l'excés i el va posar en acció. En alguns casos, ho vaig llençar. En podeu prendre només 100 cada dia, si és que us és més convenient. Vaig llegir en algun lloc que inicialment és millor prendre exactament la proporció de 100 grams per cada 100 grams, ni més ni menys. Suposadament, en aquest cas, s’obté el millor equilibri biològic dels bacteris que necessitem. Però vaig créixer en proporcions més petites, inicialment no agafava 100 grams, sinó 20 grams de farina i aigua i tot funcionava.
Què tan lent és el vostre creixement? Al cap i a la fi, heu dit que el segon dia va augmentar 4 vegades. Així que no està gens malament. Potser acabeu d’entrar en una fase de calma, quan els microorganismes bons eliminen els dolents? Quin dia és el teu llevat ara? El meu sègol es va fer útil durant 5 dies, perquè el blat pot trigar més

[Ira]

IraSí, el primer o dos dies hi va haver un bon creixement (diferents experiments van mostrar un creixement el primer o el segon dia). Però tot va parar i finalment va morir. El motiu d’això era probablement la farina refinada blanca. Ara tasto exclusivament farina de sègol. L’olor encara és bo i hi ha algunes bombolles. Amb sort, com dieu, ara hi ha una fase de desacceleració (tercer dia per avui). Però no em quedava clar si durant la fase de desacceleració era necessari llençar l'excedent o seguir sumant? Si es llença, significa més dilució dels bacteris multiplicats. I em sembla que en tinc uns quants, de manera que probablement val la pena afegir-los ara perquè creixin? Vaig començar amb 50 g i continuo afegint 50:50.

[Anya]

Anya, aquí la qüestió també és aquesta ... l’esquema d’alimentació sol ser de 1: 1: 1, és a dir, 1 part de llevat, 1 part d’aigua i 1 part de farina. Si heu barrejat 50 grams cadascun, només en teniu 100.L’endemà, aquests 100 haurien de ser alimentats amb 100 grams d’aigua i 100 farines, respectivament, el dia 3 ja teniu 300 grams de massa fermentada, que necessiteu alimentar 300 grams d’aigua i 300 farines. Per no transferir tanta farina, cada dia s’emporta una part de la massa fermentada i s’alimenta amb la mateixa part de farina i aigua (en el seu cas, 50 grams cadascun i s’alimenten de 50 grams de farina i 50 d’aigua)

tot bé. En algunes publicacions s’escrivia que afegien 100 grams, per exemple, a la quantitat total, que creixia cada dia ... En alguns llocs s’escrivia 1: 1: 1, com dius. Ho faré tal com recomaneu. Seleccionaré 50 g de massa fermentada i n’alimentaré 50 + 50.

Però la qüestió principal ara és: si la massa fermentada creix molt poc, encara seleccioneu l'excés i alimenteu-la segons l'esquema? O deixar-la créixer, dir un dia i mig o dos dies, i després donar-li de menjar?
Moltes gràcies! Aquests detalls són molt importants !!

[Anya]

Anya, depèn del llevat. Si s’escriu per alimentar-se cada dia, alimenteu a tothom, independentment de l’alçada. Vaig cultivar el darrer blat, allà, a partir del 2n dia d’alimentació, van començar 2 vegades al dia.
No sou una experiència, tot us anirà bé. Potser no és la primera vegada
Fins i tot a costa de la temperatura, per descomptat, al començament de l’excreció, és desitjable 25, però crec que això no és tan crític com sembla. El meu, tot i que ja està criat, creix a la nevera després d’alimentar-se i la baixa temperatura no li suposa cap obstacle. I alguns fins i tot molesten la massa a la nevera.

[Anya]

Anya, intenteu obtenir un termòmetre i comproveu la temperatura al vostre ... vàter. Hi teniu un armariet?
Normalment en un armari d’aquest tipus hi ha una temperatura molt estable (tinc 26 * C) i no hi ha corrents d’aire.
I sobre l’alimentació: heu d’alimentar el llevat amb la quantitat de farina i aigua com a mínim no inferior a la quantitat del llevat, és a dir, com a mínim 1: 1 (100 g de llevat + 100 g d’alimentació (50 aigua + 50 farina)), però 1: 2 és millor ...
Entenc que si hi ha molt llevat, és una llàstima llençar-lo. En aquest cas, el podeu utilitzar per coure fins i tot a la cocció. És a dir, pastar el llevat + farina i el líquid segons la recepta (però perquè la farina i el líquid siguin en quantitats iguals), a continuació, prengui la quantitat inicial de l’entrant d’aquest lot i pastar la resta segons la recepta, amb llevat, si el llevat encara és feble.
Bona sort!

Moltes gràcies per tots els consells i suport! Definitivament compraré un termòmetre i revisaré l’armariet. Avui fa força calor al forn; la meva mà se sent calenta.
El tercer dia, no hi va haver gairebé cap creixement, vaig tirar una part i, deixant 100 g de massa fermentada, la vaig alimentar (50 + 50), tal com es descriu al diagrama. L’olor era bo, no puc dir que fos desagradable. Però el que originalment contenia malta té una olor bastant àcida de massa deteriorada. Durant el dia, els dos llevats es tornaven més líquids, bullien a l'interior, però gairebé no augmentaven de volum. És a dir, sembla que el procés està en marxa, tot i que el que no està del tot clar.

Però la recepció amb el paquet a la part superior va resoldre completament el problema de l'escorça. Només hi havia un lleuger enfosquiment a la part superior i no hi havia escorça.

Bona tarda a tothom! El meu procés de creixement continua i no sense èxit :) Fins ara he passat per 8 cicles d’alimentació, les darreres 4 vegades segons l’esquema 100: 100: 100g. En els dos darrers cicles, les cultures inicials van duplicar el seu volum, feien una olor més aviat agra, com un quass fort, i al final van caure una mica. L’últim cicle va trigar només 12 hores. És a dir, els llevats creixen ràpidament ara, però només tenen un doble de mida, no més.
Això és normal? Què fer després amb ells? Ja estan preparats o no?

[Anya]

Anya, en principi, ja podeu provar de coure alguna cosa. Tens sègol?
Alimenta a mesura que comença a caure, per no oxiderar-se. Si surt massa sovint, augmenteu la freqüència d’alimentació, per exemple, no 1: 1: 1, sinó 1: 1,5: 1,5 o 1: 2: 2

Ira, gràcies pels consells! Ho faré en una proporció diferent.
I vaig guardar l’excedent, va resultar bastant: 500 g de massa fermentada. Vaig afegir 100 i 100 grams d’aigua i farina i els vaig posar a la nevera durant mig dia. Què podeu provar de coure senzill? Borodinsky d'alguna manera fa por coure, la recepta és complicada.Vaig intentar coure-la amb llevat (mentre que la farina tenia un 80% de sègol i un 20% de blat). La massa va brotar perfectament sobre el llevat, però en coure-la, va caure i, al seu interior, era crua i líquida, com la massa crua ... Vaig afegir vinagre segons la recepta per acidificar la massa, tal com es requeria per a la farina de sègol, però encara no en va sortir res.
Aconseguiu quin tipus de pa senzill podeu provar? Tinc una màquina de fer pa, hi cuino pa normal. Jo també al forn ...
Gràcies!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, prova això
Pa de pasta fermentada "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Cuino aquesta recepta darnitsky https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 sempre va resultar la primera vegada.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Gràcies per les receptes !!! no puc esperar per tastar els dos pans!

Una gran notícia! El pa Darnitsa va ser un èxit i vaig fer dues varietats (hi havia molta llevat): amb llevat i sense. Tots dos van resultar ser una excel·lent consistència a l’interior. I l’olor i el sabor són excel·lents, com en altres temps. El forat és excel·lent, la fluïdesa desitjada, tot està bé! però per alguna raó, quan es cou a 240 graus, tot es crema. Vaig intentar reduir el temps en 5 minuts, de totes maneres, es van cremar molt fora. El forn és nou, mesura bé la temperatura ... Em sorprèn que els pans de sègol es cuinin a una temperatura tan alta. Quant es pot reduir?

Provaré la recepta de pa universal en els propers dies, i potser aviat Borodinsky Per cert, quina recepta de Borodinsky utilitzeu?
Gràcies a tots de nou! Gràcies als vostres consells pràctics, finalment ho he fet !!!

[Anya]

Anya, content que ho hagueu fet! Als 240 anys, la meva part superior també estava molt fregida. Tot depèn del forn. Ho cuino al meu compte als 200-210 minuts 45-50. Intenteu baixar la temperatura també.
Vaig a deixar l'enllaç de la recepta de Borodinsky en un document personal que crec que tindrà èxit.

[Anya,]

Anya, Proveu de coure els primers 25 minuts a 230 * C o fins i tot 220 * sota una tapa o amb vapor abundant, i després + 15 minuts sense tapa / vapor a 180 * C.
Al mateix temps, controleu la temperatura real al forn, ja que la temperatura de l’escala del regulador no sempre coincideix amb la real.
A més, si un convector treballa constantment al forn, és recomanable baixar la temperatura en comparació amb la recomanada per un altre 10 *.
Bona sort!

[AnyaNovichok]

Per cert, quina recepta de Borodinsky feu servir?

AnyaNovichok, proveu aquest

Pa Borodino, segons la recepta del 1939 (Mikulishna)

És el nostre favorit!

Gràcies a tots pels consells, intentaré jugar amb la temperatura. Com aporteu vapor al forn?
I moltes gràcies per les receptes !!

[Anya]

Anya, escampeu la part superior del pa amb aigua, o bé poseu un recipient amb aigua al fons del forn amb antelació i traieu el recipient 10-15 minuts després després de plantar el pa al forn.

Hola! Digueu-me, quan s’indiquen 100 g de farina i 100 ml d’aigua en una recepta de massa fermentada, es mesura aquesta quantitat per pes o per volum? Gràcies per endavant per les vostres respostes))) I què significa llevat madur?

Cal aprendre a fer llevat ...

[Elena82]

100 g de farina i 100 ml d’aigua, aquesta quantitat es mesura per pes o volum

Elena82 Per a aigua, el volum de 100 ml és igual a la massa de 100 g, mesureu-lo perquè us sigui més convenient. Però assegureu-vos de pesar la farina.

què significa llevat madur?

Es tracta d’un llevat ben alimentat i madur al màxim.

Vaig fer el llevat etern en dos pots. En un vaig barrejar aigua i farina en el mateix volum, la consistència és aquosa i no augmenta, només petites bombolles. I en un altre pot vaig barrejar aigua i farina en pes, però és gruixuda, fins i tot més gruixuda que la massa per a panellets, com es diu aquí, però va pujar 2,5 vegades en algun lloc. És que la coherència em confon, que és gruixuda o és com hauria de ser? I, de nou, la pregunta és: el llevat ja es considera madur? Puc posar-lo a la nevera (he trobat un prestatge a uns 11 °) i utilitzar-lo com a plat? Perdoneu que em molesti, ara per ara sóc un "bullidor" complet i necessito pa de massa fermentada i farina de gra sencer)))

[Elena82]

Elena82, la barreja de farina i aigua al principi és espessa com a massilla. Poc a poc s’anirà reduint.
I no ho vaig entendre, tu vas barrejar aigua i farina una vegada i ja està? Llavors, encara no és gens llevat.