Cultures inicials: en preguntes i respostes

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, gràcies! Vaig aixecar el llevat del meu pa 2,5 vegades! va resultar deliciós! però vaig coure al forn amb una caldera d’alumini, o bé el calderó encara és nou o bé, però em va tallar la barra de pa amb un ganivet de les parets i va trencar tota l’escorça! i encara feliç amb el resultat: no vull pa de llevat i encara més!

[Nataliy14]

Nataliy14, va resultar pa saludable !!!! Ni tan sols es pot dir que un principiant))) estic molt content per tu)))
Sibelis, ajuda, si us plau)))) La meva cosa no vol aixecar-se gens, ja no és jove, fa més de dues setmanes. Dues vegades al dia només arriba 1.5, o fins i tot més. M’alimento, seguint els vostres consells anteriors, cada 1,5 dies; només llavors hi ha indicis que té gana. Ho vaig provar més sovint, la imatge no va canviar. Fa una olor agradable, a bombolles després de 1,5 dies, però no augmenta. El guardo a l’armari a un ritme de 27 graus. Massatge de sègol, farina de sègol "Raz i kvass" pelada. Puc iniciar-ne una de nova? O alimentar-lo una vegada amb farina de blat?
Quan era el primer dia de cultiu, el meu cultiu inicial en 14 hores des del primer lot ja havia augmentat 2,5 vegades i havia caigut una mica, el vaig alimentar sense esperar que caduquessin les 24 hores. Potser el motiu és aquest?

I encara no puc decidir-me a començar. Llegeixo, rellegeixo i no està clar. Vull preguntar-li a un experimentat i completament zero principiant, que és més fàcil provar el llevat?

No puc esbrinar com apareix el vostre nom, a qui responeu. Ajuda!))

[Sibelis]

No puc esbrinar com apareix el vostre nom, a qui responeu. Ajuda!))

Copieu i enganxeu i seleccioneu (per exemple, això Sibelis )
O citem el text i deixem només el que calgui, podeu ressaltar o ressaltar a què volem prestar especial atenció

[Florichka]

Florichka, eterna, molt senzill. Un cop feta)). No he intentat criar-ne d’altres, fins que ningú no m’ha dit de manera convincent que hi ha una diferència. Només faré créixer el lievito madre italià per a pastissos de Pasqua per Pasqua, però això és només un experiment. Compraré especialment farina forta i faré tot com els italians. Però alguna cosa em diu que al final hi haurà el mateix llevat)).
ekaterinka7279, intenteu esperar igual, quan tingui gana, caigui i faci olor agra. Sembla que no li doneu gana i, per això, es debilita. O no puja en absolut? I com es bombolla llavors, no ho puc imaginar? La meva part superior és una mica ventosa i sota aquesta capa hi ha bombolles. No és líquid, si és 100% de sègol, sinó gairebé un monyo.
Tinc la mateixa farina, però no la mantinc tan calenta, fa fresca, la finestra està oberta tot el temps. L’alimento al matí i al vespre, augmenta unes 2,5-3 vegades cada vegada.
Dividiu-lo en 2 pots per experimentar-ne un. En primer lloc, proveu de canviar la massa fermentada de "casa". Potser simplement no li agrada, així va ser amb mi. El vaig posar en un altre plat, de seguida va créixer. Ara tinc en una tassa transparent "Ashanovskaya" en una quantitat d'aproximadament 60-70 grams, alimentar 15-30-30, cobrir amb paper d'alumini amb forats.
Dubto alguna cosa sobre la farina de blat de primera qualitat. Pots provar d’alimentar grans sencers, em va ajudar. Simplement no afegiu sucre ni llet àcida: espateu el llevat.
Nataliy14, felicitats pel vostre primer fill!
Administrador, gràcies! Vaig pensar que hi havia un botó complicat, però no ho sé))

Per fer que el nom ressaltat aparegui al camp del missatge, només cal que feu clic al nom que hi ha sota l'avatar o al sobrenom que hi ha a sobre de l'avatar. Per anar al perfil de l'usuari, feu clic al propi avatar (que és molt més fàcil) o a la icona "casa" que hi ha a sota de l'avatar.

Suzy per offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, gràcies.

[Arka]

Arka, gràcia)) El meu cor va sentir que hi havia un botó secret

Sembla que no la deixeu passar gana i això la fa feble. O no puja en absolut? I com es bombolla llavors, no ho puc imaginar?

Tu Natasha. oi, no la deixo passar gana. No sabia que es feia més feble per això. Crec que la meva tindrà molta gana només al cap de 2 dies. Al matí la vaig dividir en 3 llaunes: 1 aliment amb farina integral, 2 alimentació amb farina de sègol, 3: refrescant el residu. Puja, però molt, molt lentament. No es pot treure cap "sobrealimentació" del seu lloc i el llevat, que també significa que apareix una por materna directa que passarà gana i la torno a alimentar.
T'entenc, veuré GRÀCIES !!!!!!

[Florichka]

Florichka, assegureu-vos d’explicar com va!
No us cregueu que: 1. és difícil i no tothom té èxit; 2. cal una observació absolutament exacta de les proporcions i la temperatura; 3. necessiten neteja estèril.

Tot això no és obligatori. Necessitareu simpatia humana ordinària per una fermentació de criatura viva i alegria per la seva presència a la vostra vida
El que és realment important: no se n’oblidi durant molt de temps; no renteu els plats i les mans amb detergents en contacte amb el llevat, només amb aigua corrent; no utilitzeu aigua embotellada ni embogida durant l’alimentació; no embolicar en la inconsciència tot el llevat a la massa i els productes de forn, sense deixar una porció per a la "procreació")). Superviseu l'estat i ajusteu les condicions de detenció segons sigui necessari. Ella et perdonarà la resta, també vol viure, ho intentarà))
Per cert, si emmagatzemeu el cultiu d’entrada a la nevera, que també conté llevats frescos, s’hauran de segellar. I després es mouran lentament

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, per ser sincer, mai no vaig tenir cap problema amb la sobrealimentació, ahir ahir vaig alimentar la massa de sègol amb farina de blat de manera que per coure pa blanc avui, ha pujat 3 vegades durant la nit, que bonic.
Com que no es deteriora, fa bombolles i fa una olor agradable, de manera que el llevat és viu, cal sacsejar-lo)). Intenta que sigui una mica més fresca. Sembla que no hi ha cap lògica en això, però qui sap ... Potser teniu una composició així, que és calenta

Originalment vaig criar 2 entrants: sègol i blat, i fins i tot tenien noms per a homes: un petó: potser per això van resultar ser poc capriciosos i fiables))). Celebrem tres anys a la primavera

Per fer que el nom ressaltat aparegui al camp del missatge, només cal que feu clic al nom que hi ha sota l'avatar o al sobrenom que hi ha a sobre de l'avatar. Per anar al perfil de l'usuari, feu clic a l'avatar mateix (que és molt més fàcil) o a la icona "casa" que hi ha a sota de l'avatar.

Bé, això és si utilitzeu la resposta expressa. I si només RESPONDEU o citeu, aquest mètode no funcionarà

[Administrador]

aquest mètode fallarà

Administrador, Tatyana, això passa amb la citació aprovada. És a dir, he seleccionat el vostre text, premut selecció de pressupostosi, a continuació, abraçats pel vostre sobrenom i nom, es van inserir ells mateixos.
Només amb botó respondre heu de fer tope manualment.

[Administrador]

Administrador, Tatyana, això passa amb la cita aprovada. És a dir, he seleccionat el vostre text, premut selecció de pressupostosi, a continuació, abraçats pel vostre sobrenom i nom, es van inserir ells mateixos.
Només amb botó respondre heu de fer tope manualment.

Natasha, és molt possible que ho intenti. D'alguna manera, la meva manera ja s'ha desenvolupat, la mà s'ha acostumat

no utilitzeu aigua embotellada durant l’alimentació

Hola! Jo faig servir aquesta aigua. Llet de massa "Eterna" de Luka (sègol).
El llevat va madurar sense problemes, segons el calendari)) Ja té 4 mesos.

Així que està molt bé! Així doncs, es va unir tot

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Aquest és un aplaudiment per a vosaltres, noies)))) He aconseguit el meu camí))) El llevat no va créixer, de fet, per sobrealimentació. Els va costar una mica i el procés va continuar de manera més activa, no del tot perquè creixessin 3 vegades ràpidament, però sensiblement més ràpidament. Vaig alimentar el sègol 3 vegades amb farina de blat mòlta sencera i ahir, al màxim, a les 21-30, vaig pastar la massa, vaig posar-hi una galleda al forn amb una bombeta i vaig anar al llit.Probablement, es va aturar una mica (calia dormir menys), ja que el pa va sortir amb una mica d’amargor, però no fastigós, va pujar una mica més de 2 vegades. Continuo aprenent de vosaltres, vull coure pa sense acidesa. Farina simple de blat al forn, premium i integral en una proporció de 50/50. Sembla que l’acidesa no només s’atura, sinó també pel fet que la farina de sègol s’ha mantingut lleugerament al llevat. El pa va sortir deliciós, cruixent i cruixent GRÀCIES A TOTS))))))
Pel que sembla, s’havia d’afegir la farina, després del pastat quedava clar que hi havia massa aigua. Somewhere = He llegit aquí que el balanç farina-líquid de la massa llevadora es desplaça cap a l’augment de l’aigua Corregiu-me, si alguna cosa no funciona, si us plau)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, felicitats! pa deliciós!
Acabo de posar la massa sobre la massa de blat, no volia afegir llevat, vaig prendre la recepta de Barbariskin com a base, vaig canviar lleugerament la composició
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
i poseu-lo en un motlle sobre pergamí, ja veuré què passa, em sembla que el meu llevat de blat és més feble

[Nataliy14]

Gràcies,Nataliy14, aquest és el meu primer nascut. El marit va dir que aquest gust li recordava la infantesa. Vaig passar pel vostre enllaç, una bona recepta))))) Encara no he crescut fins al forn, tot i que estic pensant. Si publiqueu una foto en aquest Temko, definitivament tornaré a mirar))))

[A continuació, poseu el pa al forn. Es cou al forn durant 10-15 minuts a 250 graus, amb vapor cobert.Després, sense treure el pa del forn, reduïu la temperatura a 190 graus i coeu-ho durant 40 minuts més, traieu el vapor i la tapa ".]

Encara no he crescut fins al forn, tot i que estic pensant.

Katya, ens agrada més el pa al forn, no hi ha res complicat
Vaig llegir les publicacions de Romina, vaig assenyalar el més important per a mi i vaig cuinar:
"A continuació, poseu el pa al forn. Es cou al forn durant 10-15 minuts a 250 graus, amb vapor cobert.
Després, sense treure el pa del forn, reduïu la temperatura a 190 graus i coeu-ho durant 40 minuts més, traieu el vapor i la tapa ".
Fins ara tinc una paella per a un parell i una tapa: he comprat especialment un calder d’alumini. Vaig llegir al fòrum que cal escalfar ràpidament el formulari quan poseu pa a 250 - per una explosió!
Ara somio amb una pedra de cocció, no se m'acudeix amb què substituir-la ??? real - massa car, es troben a 3-5.000 a Internet.

Gràcies, Natasha. En reunir-me, definitivament me donaré de baixa))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, pa genial!
Pel que fa a l’acidesa, per ser sincer, vaig lluitar-hi amb pa de blat, però sense massa èxit. Crec que depèn del llevat, aquí molts escriuen que no tenen acidesa. Però això és molt probable després de l’emmagatzematge a la nevera, on s’inhibeixen els bacteris làctics. Em sembla que hi ha dues maneres: 1. seguir la prova, agafar massa fermentada per a la massa del pa de blat al màxim o fins i tot una mica abans; 2. congeleu el cultiu d’entrada a la nevera (aleshores el llevat sortirà al primer pla, però el “ram” es farà més pobre). També vaig afegir un petit polsim de bicarbonat de sodi a la massa; em va ajudar una mica.
En general, l’acidesa del pa amb massa és normal, ho heu fet!

Doncs bé, sembla que el meu experiment va acabar en un fracàs ... Alimento el llevat durant quatre dies, mai no hi va haver escuma, la consistència abans de l’alimentació estava perforada a l’aire, com un souffle, fa mala olor, no entenc què. Probablement "Pannochka ha mort"

[Olga]

Probablement "Pannochka ha mort"

Olga, és massa aviat per fer un diagnòstic? I intenteu alimentar la vostra nena perquè quedi espessa. I deixa-ho. Pot ser radical: la quantitat de llevat que preneu - tanta aigua - el doble de farina. Obtindreu un nus ajustat. Col·loqueu tres vegades el volum global en un recipient. Normalment comencen a lluitar per la seva vida en condicions extremes.

[Viki]

Viki, La vaig fer espessa, no es va aixecar del tot (tot i que no la podia controlar constantment, només quan la vaig alimentar). Abans d’alimentar-lo, el vaig veure estès pel bol. Després d’alimentar-se (50 g de farina de sègol per cada 50 ml d’aigua) va tornar a quedar espessa. Però mai no vaig veure cap escuma ni cap augment. L’olor és desagradable, per això van sorgir pensaments de mort prematura

[COGT]

COGT, No entenc ben bé quina edat té el vostre llevat. Si l’acaba de criar i té 4 dies, aquest és un comportament absolutament normal.Vaig tenir la mateixa història, el 3r dia va deixar de créixer i feia olor desagradable, no vaig parar atenció i vaig continuar alimentant-me, durant 6-7 dies tot anava bé. I si la massa de treball normal va deixar d’augmentar, ni tan sols ho sé, no en tenia ... Proveu de canviar els plats, la farina, el lloc d’emmagatzematge ...
I encara no ho entenc: si la consistència abans de l’alimentació és perforada per aire, encara augmenta?

[Natasha]

Natasha, la meva cultura inicial és encara força petita, però no ha parat de pujar ni ha augmentat ni una sola vegada, tot i que està a prop de la bateria i l’alimento com hauria de ser. Quant heu de deixar abans d’alimentar-vos? Al principi, només vaig afegir farina i aigua, després vaig deixar la meitat, però no hi havia diferència. Esperaré amb la disposició, a veure què passa després. Consistència, sí, airejada, però com una massa fermentada

[Sibelis]

SibelisNatasha, digueu-me, si us plau, quan alimenti una cultura inicial per a adults una vegada a la setmana: si no necessito fer-ne una massa, l’alimento directament a la nevera o encara l’alimento i la deixo pujar i, després, la poso a la nevera durant la setmana?

[COGT]

COGTbé, no us preocupeu, és una "adolescent difícil")). Alimenteu-vos amb una proporció 1: 1: 1 un cop al dia, fent els ulls grossos a la seva obstinació). Vaig deixar 100 grams cada vegada, afegint 100 g de farina i 100 g d’aigua. Si vagueja, mentre l’aigua no està tallada i no hi ha motlle a la part superior, el pacient no queda desesperat)).

Nataliy14, No he conservat el llevat a la nevera, però crec que estaria bé mantenir-lo calent durant una hora o dues després d’alimentar-lo, de manera que el "procés vagi", i després a la nevera. Definitivament, no paga la pena donar-la per aixecar-se completament, doncs l’enviaràs a la nevera que ja té gana.

[Natasha]

Feed 1: 1: 1

Ahh, Natasha, doncs potser aquest és el cas? Vaig afegir i afegir-hi tot, i probablement no li va bastar, passava gana. Intentaré deixar només 100 g avui

[Natasha]

Hola, funciona! (C) Per primera vegada, el llevat ha pujat, tan bé! Fa olor a baies fermentades. Està bé? Natasha, l'hauria de reduir a la meitat abans de la següent alimentació? Al cap de quants dies el podeu utilitzar al pa? Perdoneu-me moltes preguntes, només per alegria "la respiració es va aturar al boll"

Hurra!)) Continueu alimentant-vos de la mateixa manera durant diversos dies. En aquesta etapa, vaig desenvolupar una olor picant de vinagre, que al cap de 3 dies es va convertir aproximadament en una olor normal de massa agra. I després podeu començar a mantenir-lo en una quantitat menor i alimentar-lo en una proporció diferent al matí i al vespre, per exemple, 20:30:30 o 15:25:25.
Vaig coure el primer pa deu dies després que la massa fermentada comencés a comportar-se "com un adult": va augmentar constantment de 2,5 a 3 vegades en mig dia i feia una olor menys dura. Però no tenia pressa, perquè hi havia un altre llevat en paral·lel. Podeu fer-ho abans)).

bona tarda, avui he comprat massa fermentada de malta i ordi-1. El venedor va dir que encara es necessita llevat. I per a què serveix el llevat aleshores?
Com puc editar receptes perquè coincideixin amb la meva cultura inicial?

Si entenc la situació correctament, no es tracta d’un llevat, sinó d’un millorador additiu que el fabricant anomena convencionalment un llevat. No aixeca la massa, de manera que no cal ajustar-ne les receptes.

però, i la relació líquid-sec?

Quant dedicareu a la vostra cultura inicial?

si un parell de c. l., llavors podeu treure la mateixa quantitat de farina o 1 cullerada. l. afegir aigua. Però amb aquestes quantitats, no em molestaria gens amb la correcció, ja que el contingut d’humitat de la farina és diferent per a tothom i, tot i així, he d’ajustar les receptes de farina disponibles (llegiu regla kolobok)

La pregunta ja s’ha escrit al tema amb el fabricant de iogurt, però és evident que probablement cal escriure aquí. Vull cultivar "llevat etern" per al pa de sègol, ja que a casa hi ha corrents d'aire, etc., etc. Buscava allò que em convenia. Trobat un fabricant de iogurt nou hi ha tres modes. La primera fermentació és el segon kvass i el tercer vi / licors, es poden canviar els valors de temps, allà es pot establir un màxim de 240 minuts i també es pot establir un màxim de 96 hores, també es poden establir 36, etc. etc.Així que em va interessar l'opinió dels experts, és realment possible fer créixer la cultura inicial inicial en aquesta instal·lació? Fabricant de iogurt d’Orson el 2490

Hola. Intento criar una massa agra de sègol. tanmateix, el tercer llevat ja està cobert de floridura (sota el motlle, l’estructura del llevat és bombollosa, com hauria de ser). Ajudeu si us plau ... No puc entendre el que passa amb ella, em quedo amb la recepta. Vaig canviar de farina, vaig canviar la ubicació d’emmagatzematge del llevat ...

Proveu: tireu el pot de massa fermentada, substituïu la farina (hi ha un problema), poseu-la en un lloc no tan càlid (28 graus és òptim, si més alt és pitjor)

Si falla tota la resta, elimineu amb cura la capa de floridura superior i alimenteu la massa fermentada restant i torneu a créixer

Tinc una pregunta: quina és la cultura dels joves principiants?

Sabina @
Esteu segur que es tracta de floridura i no d’una escorça densa que es forma a la part superior del llevat?

És possible fer un llevat i elaborar kvass sobre la seva base?

Crec que això és floridura: és "pelut" i, si el menjo, es tornarà a formar l'endemà. Com és l’escorça de la massa fermentada?

Si és pelut, és clar que és motlle.
Tens molta humitat a casa?

Sí, és possible. el nostre clima és generalment humit

cal remenar el llevat durant el dia?