Pastís de pasta turca

Per a la massa: 450 g de farina, 4 ous, suc d’una llimona; 1/2 culleradeta de sal 0,1 l d’aigua tèbia.
Per al farciment: 8 tomàquets; 140 g d'olives sense pinyol, 1 raïm cadascuna d'anet i julivert; 300 g de formatge feta; 1/2 culleradeta de pebre vermell mòlt 100 g de mantega; 3/8 l de llet.

1. Tamiceu la farina en una cassola gran i extreu una depressió. Barregeu ous, suc de llimona i aigua, aboqueu-ho en un pou i pasteu-ho tot en una massa densa homogènia. Emboliqueu la massa amb una pel·lícula transparent i poseu-la en un lloc fred durant almenys mitja hora.

2. Per al farciment, renteu els tomàquets, talleu els punts de fixació de les tiges. Talleu els tomàquets en cercles. Assecar les olives i també tallar-les a cercles.

3. Renteu l’anet i el julivert, traieu l’aigua i trossegeu-lo finament. Barregeu els greens, el formatge feta esmicolat i el pebre vermell mòlt en una massa cremosa amb una batedora. Foneu la mantega i incorporeu-hi la llet.

4. Esteneu la massa sobre una pissarra esquitxada amb una fina capa de farina en una capa fina, tallada en 3 trossos segons la mida d’un plat de forn. Bulliu les capes alternativament en una gran quantitat d'aigua salada, cadascuna durant 4 minuts, i després poseu-les i eixugueu-les sobre una tovallola de cuina.

5. Unteu una forma rodona o rectangular, poseu la primera capa, raspalleu-la amb una massa de llet cremosa. Poseu-hi la meitat del farcit de tomàquet i oliva. Esteneu una part del formatge per la part superior i tapeu-ho amb una segona capa. Untar amb una massa de mató cremosa, posar una capa de tomàquets i olives, repartir la resta de la massa de formatge. Poseu la tercera capa a sobre.

6. Aboqueu la superfície del pastís amb la massa cremosa de llet restant, trossegeu-la repetidament i enforneu-la fins que estigui daurada en un forn preescalfat a 180 ° durant 30-40 minuts.

7. Traieu el vapor del pastís, traieu-lo del motlle, talleu-lo en 8 racions i serviu-lo calent a taula. Si es vol, el pastís es pot decorar amb rodanxes de tomàquet, olives i rams d’anet.